CN107641577A

CN107641577A - 一种保健白酒及其制备方法

Info

Publication number: CN107641577A
Application number: CN201711038807.4A
Authority: CN
Inventors: 王朝志; 王廷灿
Original assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Current assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Priority date: 2017-10-29
Filing date: 2017-10-29
Publication date: 2018-01-30

Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种保健白酒及其制备方法。本发明的保健白酒，将佛手、天竺葵、杜松子与粮食共同发酵，充分发挥佛手解酒、疏肝理气、止呕吐、和胃止痛、燥湿化痰的作用，辅以天竺葵促进血液循环、镇静精神、利于肝肾排毒，杜松子祛风、镇痛、除湿、利尿、补益的作用，减少酒精对肝脏的损害，并达到利尿除湿的效果，最终得到了一种能保护肝肾、和胃止呕、祛风除湿的保健白酒，多饮不易伤肝，适量饮用有益身体健康。

Description

一种保健白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种保健白酒及其制备方法。

背景技术

佛手(学名：Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle)：果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。

佛手是常绿灌木或小乔木，高达丈余，茎叶基有长约6厘米的硬锐刺，新枝三棱形。单叶互生，长椭圆形，有透明油点。花多在叶腋间生出，常数朵成束，其中雄花较多，部分为两性花，花冠五瓣，白色微带紫晕，春分至清明第一次开花，常多雄花，结的果较小，另一次在立夏前后，9-10月成熟，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子

佛手根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰、止呕吐。具有有理气，化痰，治胃痛，胁胀，呕吐，噎膈，痰饮咳喘，解酒等多种功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。佛手可制成多种中药材，久服有保健益寿的作用。

天竺葵，别名洋绣球、石腊红、入腊红、日烂红、洋葵，属牻牛儿苗科，包括约230种多年生肉质、亚灌木或灌木植物。天竺葵具有止血、收缩血管，缓解气喘，助力肝、肾排毒，消除结石，利尿，缓解肌肉酸痛等效果，并能活化皮肤，促进结疤，缓解湿疹、灼伤晒伤、癣等皮肤问题，并具有补身、除臭、杀菌等作用。

“杜松子”(Juniper)指的是杜松子树的莓果，最重要的功用是在金酒(Gin)的制作上。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。

杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。杜松有祛风、镇痛、除湿、利尿、补益、和对尿道的强抗菌作用等功效。主治风湿关节痛、痛风、肾炎、水肿、尿路感染等疾病。杜松对霍乱、伤寒热等接触性传染疾病的治疗上扮演着十分重要的角色。在西藏，它被用以防瘟疫；在蒙古，妇女临盆时会以杜松来助产；它也是咬伤的特效药。其次法国医院曾拿杜松的枝条焚烧，以清洁空气。杜松有益于治疗膀胱炎，并有助于消除液体滞留，但在肾病的情况下，应避免使用。它对消化系统有温煦、镇静的作用。可止腹绞痛和扶助胃功能。内服或外用，都有助于治疗慢性关节炎，痛风和风湿疾病。稀释的精华油外用，对皮肤有轻微的温煦作用，它还刺激月经来潮、有增加经血的倾向。

目前，杜松子和天竺葵在食药用方面尚未为我国大众所接受，导致杜松子和天竺葵的营养价值未能得到充分发挥。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健白酒及其制备方法，将佛手、天竺葵、杜松子与我国传统的白酒酿造工艺结合在一起，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种保健白酒，由下列重量份原料制备而成：佛手45-60份、天竺葵24-28份、杜松子6-18份、粮食250-350份、酒曲2-3份、水330-370份。

所述佛手，是新鲜佛手果实。新鲜佛手果实中水分充盈，营养成分易于溶出，但是由于水分含量较高，其中营养成分比例较低，并且不易储存。

所述佛手，是将收获的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥后得到。干燥的佛手果实中营养成分比例较高，并且易于储存，但是养成分不易溶出。

所述天竺葵，是天竺葵花朵。天竺葵花朵中的有益成分含量高于其他部位。

所述粮食是高粱。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。高粱酒酒味纯正，与佛手、天竺葵、杜松子搭配后香气较融洽。

所述保健白酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡20-24h，并将佛手、天竺葵、杜松子分别洗净晾干；

(2)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入天竺葵，搅拌均匀，自然冷却至28-32℃；

(3)将冷却好的粮食、佛手、杜松子、酒曲加入发酵罐中，搅拌均匀，28-32℃密闭发酵48-60d，进行发酵；

(4)发酵结束后，将得到的酒醅进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去酒头、酒尾，得到成酒。

所述步骤(1)，将洗净晾干后的佛手，切成1-3cm的小块。

所述步骤(1)，将洗净晾干后的杜松子破皮，但不要打碎。

所述酒头，是最早蒸馏出来的，重量为粮食重量0.5-1.5％的酒液，所述酒尾，是最后蒸馏出来的酒精度低于30％的酒液。

还包括步骤(5)，将保健白酒在陶罐中陈酿6-18个月。

佛手：味辛苦酸，性温。入肝、胃经。理气，化痰，治胃痛，胁胀，呕吐，噎膈，痰饮咳喘，并能解酒。有平喘、祛痰作用；对胃、肠道平滑肌有抑制作用；对中枢神经有抑制作用；提高心脏冠脉流量和耐缺氧能力，能保护心肌缺血并预防心律失常；有抗炎、抗病毒作用；还具有一定的止血和降血压作用。

天竺葵：天竺葵中含有正二十四烷、1-十九烯、γ-谷甾醇、二十七烷、邻苯二甲酸二丁酯、香叶醇、甲酸香叶酯、芳樟醇、香茅醇、β-古芸烯等有益物质。天竺葵具有止血、收缩血管，缓解气喘，助力肝、肾排毒，消除结石，利尿，缓解肌肉酸痛等效果，并能活化皮肤，促进结疤，缓解湿疹、灼伤晒伤、癣等皮肤问题，并具有补身、除臭、杀菌等作用。可以有效保护肝肾。

杜松子：杜松子含1％-2％的挥发油，其中由60多种化合物组成，包括月桂烯，香桧烯，α-和β-蒎烯以及桉油醇，亦含鞣质、二萜烯、糖类、树脂和维生素C。杜松子有祛风、镇痛、除湿、利尿、补益、和对尿道的强抗菌作用等功效。主治风湿关节痛、痛风、肾炎、水肿、尿路感染等疾病。杜松对霍乱、伤寒热等接触性传染疾病的治疗上扮演着十分重要的角色。杜松子有益于治疗膀胱炎，并有助于消除液体滞留，但在肾病的情况下，应避免使用。它对消化系统有温煦、镇静的作用。可止腹绞痛和扶助胃功能。内服或外用，都有助于治疗慢性关节炎，痛风和风湿疾病。稀释的精华油外用，对皮肤有轻微的温煦作用，它还刺激月经来潮、有增加经血的倾向。其强大的祛风、除湿、利尿功能可以有效避免痛风，并使酒精随尿排出，达到解酒的效果。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明的保健白酒，将佛手、天竺葵、杜松子与粮食共同发酵，充分发挥佛手解酒、疏肝理气、止呕吐、和胃止痛、燥湿化痰的作用，辅以天竺葵促进血液循环、镇静精神、利于肝肾排毒，杜松子祛风、镇痛、除湿、利尿、补益的作用，减少酒精对肝脏的损害，并达到利尿除湿的效果，最终得到了一种能保护肝肾、和胃止呕、祛风除湿的保健白酒，多饮不易伤肝，适量饮用有益身体健康。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取新鲜佛手果实52.5kg、天竺葵花朵26kg、杜松子12kg、高粱300kg、酒曲2.5kg、水350kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡22h，并将新鲜佛手果实、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干；

(2)将高粱从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入天竺葵花朵，搅拌均匀，自然冷却至30℃；

(3)将冷却好的高粱、新鲜佛手果实、杜松子、酒曲加入发酵罐中，搅拌均匀，30℃密闭发酵54d，进行发酵；

所述酒头，是最早蒸馏出来的，重量为粮食重量1％的酒液，所述酒尾，是最后蒸馏出来的酒精度低于30％的酒液。

实施例2

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取新鲜佛手果实45kg、天竺葵花朵24kg、杜松子6kg、高粱250kg、酒曲2kg、水330kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡20h，并将新鲜佛手果实、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干；

(2)将高粱从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入天竺葵花朵，搅拌均匀，自然冷却至28℃；

(3)将冷却好的高粱、新鲜佛手果实、杜松子、酒曲加入发酵罐中，搅拌均匀，28℃密闭发酵48d，进行发酵；

所述酒头，是最早蒸馏出来的，重量为粮食重量0.5％的酒液，所述酒尾，是最后蒸馏出来的酒精度低于30％的酒液。

实施例3

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取新鲜佛手果实60kg、天竺葵花朵28kg、杜松子18kg、高粱350kg、酒曲3kg、水370kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡20-24h，并将新鲜佛手果实、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干；

(2)将高粱从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入天竺葵花朵，搅拌均匀，自然冷却至32℃；

(3)将冷却好的高粱、新鲜佛手果实、杜松子、酒曲加入发酵罐中，搅拌均匀，32℃密闭发酵60d，进行发酵；

所述酒头，是最早蒸馏出来的，重量为粮食重量1.5％的酒液，所述酒尾，是最后蒸馏出来的酒精度低于30％的酒液。

实施例4

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取佛手52.5kg、天竺葵花朵26kg、杜松子12kg、高粱300kg、酒曲2.5kg、水350kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡22h，并将佛手、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干；

(3)将冷却好的高粱、佛手、杜松子、酒曲加入发酵罐中，搅拌均匀，30℃密闭发酵54d，进行发酵；

所述佛手，是将收获的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥后得到

实施例5

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取新鲜佛手果实52.5kg、天竺葵花朵26kg、杜松子12kg、高粱300kg、酒曲2.5kg、水350kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡22h，并将新鲜佛手果实、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干，将洗净晾干后的新鲜佛手果实，切成1-3cm的小块；

实施例6

一种保健白酒的制备方法：

(1)称取新鲜佛手果实52.5kg、天竺葵花朵26kg、杜松子12kg、高粱300kg、酒曲2.5kg、水350kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡22h，并将新鲜佛手果实、天竺葵花朵、杜松子分别洗净晾干,将洗净晾干后的杜松子破皮，但不要打碎；

实施例7

一种保健白酒的制备方法：

(4)发酵结束后，将得到的酒醅进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，弃去酒头、酒尾，得到成酒；

(5)将保健白酒在陶罐中陈酿12个月。

对实施例1-7所得的保健白酒进行肝毒性评价

1、材料和方法

1.1材料

健康成年SD大鼠90只，体重(200±20)g，市售某品牌酒精度42％vol的白酒，谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三酯(TG)试剂盒。

1.2方法

将90只大鼠随机分为9组，每组10只。分别为实施例1-7组，市售白酒对比组，空白对照组。各组每天按照10ml/kg比例使用对应酒液对大鼠进行灌胃，空白对照组给予等量蒸馏水，持续30d，30d后采集血液，3500r/min离心，分离血清，检测ALT、AST、TG。

所得结果如下：

对比可知，本发明的保健白酒对肝脏毒性明显小于一般白酒。ALT、AST、TG接近空白对照组的水准。

临床试验列：

薛某，女，40岁，患有类风湿性关节炎，每天饮用实施例1所得的保健白酒20ml，2周后疼痛减轻，6周后疼痛几乎消失。

陆某，男，56岁，患有类风湿性关节炎，每天饮用实施例1所得的保健白酒40ml，5周后疼痛减轻，10周后疼痛几乎消失。

宁某某，女，48岁，患有类风湿性关节炎，每天饮用实施例1所得的保健白酒20ml，3周后疼痛减轻，9周后疼痛几乎消失。

蓝某某，男，47岁，患有类风湿性关节炎，每天饮用实施例1所得的保健白酒40ml，6周后疼痛减轻，10周后疼痛几乎消失。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.一种保健白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：佛手45-60份、天竺葵24-28份、杜松子6-18份、粮食250-350份、酒曲2-3份、水330-370份。

2.根据权利要求1所述的保健白酒，其特征在于，所述佛手，是新鲜佛手果实。

3.根据权利要求1所述的保健白酒，其特征在于，所述佛手，是将收获的佛手果实纵切成薄片，晒干或低温干燥后得到。

4.根据权利要求1所述的保健白酒，其特征在于，所述天竺葵，是天竺葵花朵。

5.根据权利要求1所述的保健白酒，其特征在于，所述粮食是高粱。

6.制备权利要求1-5中任一项所述保健白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的保健白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，将洗净晾干后的佛手，切成1-3cm的小块。

8.根据权利要求6所述的保健白酒制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，将洗净晾干后的杜松子破皮，但不要打碎。

9.根据权利要求7所述的保健白酒制备方法，其特征在于，所述酒头，是最早蒸馏出来的，重量为粮食重量0.5-1.5％的酒液，所述酒尾，是最后蒸馏出来的酒精度低于30％的酒液。

10.根据权利要求7所述的保健白酒制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)，将保健白酒在陶罐中陈酿6-18个月。