CN109136023A - 一种保护心脏的白酒及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于酿酒技术领域，提供了一种保护心脏的白酒及制备方法。由文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞按一定比例经粉碎处理、混合蒸糁、拌曲发酵、蒸馏摘酒等一系列工序，使各种原料特有香味激发出来并有机的结合在一起，形成独特的香型，酿造出保护心脏的白酒。本发明酒体复合香、酯香味足，入口绵柔，回味厚实，长期饮用还具有一定的保健功效。该酿酒方法操作简单，制酒成本低廉，易于规模化生产。

Description

一种保护心脏的白酒及制备方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种保护心脏的白酒及制备方法。

背景技术

文冠果又名土木瓜、文官果，属落叶灌木或小乔木，高2-5米，小枝粗壮，褐红色，无毛，顶芽和侧芽有覆瓦状排列的芽鳞，蒴果长达6厘米，种子长达1.8厘米，黑色而有光泽。花期春季，果期秋初。文冠果原产于中国北方黄土高原地区，集中分布在内蒙、陕西、山西、河北、甘肃等地，辽宁、吉林、河南、山东等省均有少量分布。

文冠果是我国特有的经济木本油料树种，食用文冠果油可有效预防高血压、高血脂、血管硬化等病症。此外，文冠果还可以用于治疗风湿性关节炎，祛风除湿，消肿止痛。区别于文冠果壳、果柄中所含的皂苷和糖苷类物质，文冠果籽中粗脂肪含量62%、粗蛋白含量29%以上，富含油酸、亚油酸、棕榈酸，种仁油可用于生产治疗心血管病的中成药。仅在籽粒中含有的黄烷醇，既可以通过维持人的血管健康保持正常的血压，也可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流，黄烷醇还可以作为抗氧化剂维持心脏健康。文冠果籽营养价值和药用价值极高。

八仙花又名绣球花、紫阳花，为虎耳草科，绣球属植物。八仙花产于我国长江以南各省区，民间常用其全草治疗心热惊悸等疾病，现代药理及临床研究表明八仙花叶具有很好的调血脂、降血糖等作用。

目前文冠果籽用作油料作物和药用植物都有报道，但是将文冠果籽粒、八仙花花瓣与多种杂粮配伍，经微生物发酵酿造，综合其营养成分，激发出特殊香型，酿制成保健酒还未见相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种保护心脏的白酒及制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽2-8%、紫苏籽3-5%、八仙花花瓣5-10%、高粱70-85%、苦荞5-15%。

优选配比1为：配方1：文冠果籽2%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦荞10%。优选配比2为：文冠果籽5%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦荞10%；优选配比3为：文冠果籽8%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦荞10%。

制备所述一种保护心脏的白酒的方法，步骤如下：

（1）原料预处理：将文冠果籽、紫苏籽、高粱、苦荞分别筛选去除杂质，选取颗粒饱满的粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占35%；八仙花花瓣阴干后捣碎与其它物料混合，将粉碎后的文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞粉按比例混合后为糁料，辅料为谷糠，原料与辅料的重量比例为100:2；

（2）混合蒸糁：按照糁料与水的重量比为3:2向糁料中加水搅拌，静置12小时后混合均匀；将混合后的糁料放入甑笼中，表面撒一层谷糠，蒸糁1个小时；

（3）拌曲发酵：将蒸好的糁料平铺，降温至20-30℃时，加入重量占糁料重量8%-10%的酿酒大曲，拌匀到温度为18℃时投入发酵缸内，密闭发酵30-35天；

（4）蒸馏摘酒：在甑笼上平铺一层谷糠，然后将发酵好的糁料置于谷糠之上，开始蒸馏，待蒸汽溢出时开始计时蒸馏40min，分馏得到保护心脏的白酒。

本发明的有益效果：选用了药用价值极高的文冠果籽、八仙花花瓣酿制的酒不仅酯香味足，入口绵柔，回味厚实，其特有的黄烷醇还具有维持血管健康保持正常血压、维持心脏健康的保健作用；酿酒方法操作简单，制酒成本低廉，易于规模化生产，可以增加农民的收入。

具体实施方式

实施例1：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽2%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦荞10%。

制备方法步骤如下：

（1）原料预处理：将文冠果籽、紫苏籽、高粱、苦荞分别筛选去除杂质，选取颗粒饱满的粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占35%；八仙花花瓣阴干后捣碎与其它物料混合，将粉碎后的文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞粉按比例混合后为糁料，辅料为谷糠，原料与辅料的重量比例为100:2；

（2）混合蒸糁：按照糁料与水的重量比为3:2向糁料中加水搅拌，静置12小时后混合均匀；将混合后的糁料放入甑笼中，表面撒一层谷糠，蒸糁1个小时；

（3）拌曲发酵：将蒸好的糁料平铺，降温至20-30℃时，加入重量占糁料重量8%-10%的酿酒大曲，拌匀到温度为18℃时投入发酵缸内，密闭发酵30-35天；

（4）蒸馏摘酒：在甑笼上平铺一层谷糠，然后将发酵好的糁料置于谷糠之上，开始蒸馏，待蒸汽溢出时开始计时蒸馏40min，分馏得到保护心脏的白酒。

实施例2：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽5%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦荞10%；制备步骤与实施例1相同。

实施例3：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽8%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦荞10%；制备步骤与实施例1相同。

实施例4：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽10%、紫苏籽3%、八仙花花瓣8%、高粱64%、苦荞15%，制备方法同实施例1所述方法。

实施例5：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽15%、紫苏籽3%、八仙花花瓣10%、高粱67%、苦荞5%，制备方法同实施例1所述方法。

实施例6：一种保护心脏的白酒，原料以及配比如下：文冠果籽15%、紫苏籽5%、八仙花花瓣15%、高粱58%、苦荞7%，制备方法同实施例1所述方法。

实施例1-6所制备的保护心脏的白酒与普通市售白酒成分进行色谱分析，结果见表1。表1色谱分析结果显示，本发明所制备的保护心脏的白酒实施例1-3酒度略低于传统白酒原浆，酒体酸度较小，总酯含量适中。实施例2与实施例1、3相比，酒度较高，总酸酸度相当，总酯含量较高，尤其是黄烷醇含量较高，与普通市售白酒相比，总酸度相当，总酯含量较高，最重要的是高含量的黄烷醇为保护心脏的白酒所特有。实施例4-6与实施例1-3相比文冠果籽与八仙花花瓣含量虽然提高了，但其酒度，总酸，总酯含量均下降明显，最重要的是黄烷醇含量也下降显著，且酒体些杂味较重，品质差。这说明一味的增加文冠果籽与八仙花花瓣含量并不能提高酒的品质，需要优选配方才能酿出好酒。

表1：

组分名称（mg/l）	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	普通市售清香型白酒1	普通市售清香型白酒2
									乙醛	387.51	386.34	388.03	455.76	437.82	444.71	305.47	312.83
乙酸乙酯	3757.17	3745.23	3759.02	2160.31	1995.72	1903.89	4124.39	4008.64
									仲丁醇	9.81	9.25	9.77	8.37	9.01	8.52	8.92	9.33
正丙醇	144.03	145.21	144.24	121.36	110.54	101.79	153.89	157.11
									异丁醇	197.31	196.27	197.15	202.03	211.45	200.84	182.39	184.53
乙酸异戊酯	22.09	22.12	22.23	10.28	12.76	12.99	19.30	19.99
									戊酸乙酯	2.30	2.35	2.46	2.01	2.45	2.13	1.98	2.03
正丁醇	17.56	15.99	17.67	19.88	11.42	18.56	17.01	17.66
									己酸乙酯	10.39	10.01	10.31	5.67	5.32	5.15	9.33	9.21
正戊醇	43.19	43.52	43.27	38.61	31.22	34.54	40.47	41.38
									乳酸乙酯	5248.82	5350.08	5248.15	4800．35	4388.57	4294.66	3844.73	3912.08
辛酸乙酯	13.92	14.21	13.99	9.36	9.91	9.74	14.28	13.62
									乙酸	1256.28	1100.10	1296.54	873.62	880.74	861.17	1133.49	1236.52
丙酸	89.32	88.46	89.28	110.34	105.87	101.22	91.26	93.62
									棕榈酸	12.33	17.26	10.54	5.33	5.85	4.95	0.14	0.39
油酸	24.69	22.11	24.08	13.06	10.52	10.89	0.88	0.94
									亚油酸	12.67	17.31	8.99	7.14	7.88	8.46	0.24	0.33
棕榈酸乙酯	36.08	37.02	36.13	18.38	19.64	15.25	3.54	2.88
									油酸乙酯	13.31	14.12	13.25	10.39	9.66	9.54	2.11	2.67
亚油酸乙酯	37,76	38.44	37,88	15.51	14.83	13.07	4.27	5.58
									黄烷醇	81.49	121.83	99.31	53.26	55.68	51.72	0	0
总酸（g/l）	1.8	1.9	1.8	1.2	1.1	1.0	2.0	1.9
									总酯（g/l）	7.44	7.82	7.39	4.31	4.54	3.65	6.82	6.75
酒度 %vol	60.5	63.0	58.5	53.5	51.0	50.5	53%	53%

实施例1、2和3所制备的保护心脏的白酒的感官评价见表2，从表2品评结果来看，实施例2生产的保护心脏的白酒质量和品质整体上要好于配方1和3，主要表现在复合香、酯香味足、入口绵柔，回味厚实。

表3

	感官评价
		实施例1	香气淡雅，入口柔，回味清爽
实施例2	复合香，酯香味足，入口绵柔，回味厚实
		实施例3	香气稍淡，入口爽净，回味不足发酸，

Claims (5)

1.一种保护心脏的白酒，其特征在于：原料以及配比如下：文冠果籽2-8%、紫苏籽3-5%、八仙花花瓣5-10%、高粱70-85%、苦荞5-15%。

2.根据权利要求1所述的一种保护心脏的白酒，其特征在于：原料以及配比如下：文冠果籽2%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱80%、苦荞10%。

3.根据权利要求1所述的一种保护心脏的白酒，其特征在于：原料以及配比如下：文冠果籽5%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱77%、苦荞10%。

4.根据权利要求1所述的一种保护心脏的白酒，其特征在于：原料以及配比如下：文冠果籽8%、紫苏籽3%、八仙花花瓣5%、高粱74%、苦荞10%。

5.制备权利要求1至4所述任意一种保护心脏的白酒的方法，其特征在于：步骤如下：

（1）原料预处理：将文冠果籽、紫苏籽、高粱、苦荞分别筛选去除杂质，选取颗粒饱满的粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占35%；八仙花花瓣阴干后捣碎与其它物料混合，将粉碎后的文冠果籽、紫苏籽、八仙花花瓣、高粱、苦荞粉按比例混合后为糁料，辅料为谷糠，原料与辅料的重量比例为100:2；

（2）混合蒸糁：按照糁料与水的重量比为3:2向糁料中加水搅拌，静置12小时后混合均匀；将混合后的糁料放入甑笼中，表面撒一层谷糠，蒸糁1个小时；

（3）拌曲发酵：将蒸好的糁料平铺，降温至20-30℃时，加入重量占糁料重量8%-10%的酿酒大曲，拌匀到温度为18℃时投入发酵缸内，密闭发酵30-35天；

（4）蒸馏摘酒：在甑笼上平铺一层谷糠，然后将发酵好的糁料置于谷糠之上，开始蒸馏，待蒸汽溢出时开始计时蒸馏40min，分馏得到保护心脏的白酒。