CN104862201A - 一种辣木牡丹保健酒及制备方法 - Google Patents

一种辣木牡丹保健酒及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料酿造辣木牡丹原浆酒，复配牡丹花、牡丹花粉或辣木叶提取液制备辣木牡丹保健酒的方法，以及该方法制备的辣木牡丹保健酒。本发明方法制备得到的辣木牡丹保健酒，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、氨基酸、钾、铁等矿物质，集抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆等保健与营养功效于一体，具有广阔的开发应用前景。

Description

一种辣木牡丹保健酒及制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种以辣木和牡丹为原料的保健酒及其制备方法。
背景技术
辣木，属白花菜目辣木科，原产于印度北部，是多年生热带落叶乔木。辣木树的根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可药食两用，营养物质多而全。辣木叶在2012年被卫生部批准为新资源食品。辣木叶性味辛、微温、无毒，含有黄酮、多酚、多糖、蛋白质以及维生素和矿物质，并含有人体需要的必需氨基酸。辣木油含有76%的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，可以用作食用油、润滑油或化妆品。辣木种子榨油后产生大量的辣木籽饼粕，约占辣木籽总量的1/3，这些籽饼粕中含有丰富的蛋白及一定量的淀粉、纤维、矿物质、多糖、黄酮等。相关研究结果表明，只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27% 维生素A、42% 蛋白质、125% 的钙、70% 的铁、22% 的维生素C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C 是柑桔的七倍，维生素A 是胡萝卜的四倍。辣木叶可用于治疗或者辅助治疗发烧、支气管炎、皮肤感染、关节炎等，对降低血压，控制血糖、减轻精神焦虑、排除体内垃圾、补充身体营养、消除疲劳、改善睡眠都非常有益。
牡丹籽油在2011年被卫生部批准为新资源食品，此后牡丹籽油进入了大量生产阶段。通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽油后会产生大量的牡丹籽饼粕，约占牡丹籽总量的三分之一，这些籽饼粕中含有5~15%脂肪，30~40%蛋白，还含有芍药苷类、苯甲酸、多糖等活性成分。中国科学院化学测定的结果表明，牡丹花瓣、花蕊和花粉中含有8种人体必需的氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必需的微量元素，具有防癌、抗癌、调节血脂、稳定血压、排毒养颜、延缓衰老、提高人体免疫力等作用。牡丹花粉蛋白质含量39.3 %，远高于一般花粉的蛋白质含量，被学术界称为蛋白质浓缩体、天然蛋白质之冠。
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食结构不合理的问题日益突出，如人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐渐向低龄化发展。长久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，没有形成产业链。牡丹和辣木榨油后剩余大量饼粕，因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分开发一种保健酒，既满足人类健康需求，又对提高辣木产业和牡丹产业附加值具有重要意义。保健酒作为一个全新的功能饮品，正逐步走进人们的生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种辣木牡丹保健酒及制备方法。
本发明提供一种辣木牡丹保健酒的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：（1）以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料，发酵酿造辣木牡丹原浆酒；（2）添加牡丹花、牡丹花粉或/或辣木叶提取液勾兑过滤；（3）密封贮存、无菌灌装。
进一步，所述辣木牡丹原浆酒制备包括以下步骤：是以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食为原料，经过（a）制曲、(b)原料粉碎、(c)装甑蒸料、(d)冷却加曲配料、(e)入缸发酵、(f)装甑蒸馏、(g)入缸再发酵、(h)二渣蒸馏、(i)贮存勾兑而成。
进一步，所述（a）制曲，在于将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯经培养后得到发酵用成品曲，备用。
优选的，所述大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕的重量比为6：2：1：1。
优选的，所述曲坯含水分在36~38％，每块重3.2~3.5公斤。要求踩制好的曲坯，外形平整，四角饱满无缺，厚薄一致。
优选的，所述曲坯经上霉、晾霉、潮火期、大火期、后火期、养曲步骤制成发酵用成品曲。在制备发酵用块曲过程中，曲坯本身发酵会升温，而曲室可通过增加温控设施或开窗等措施来控制调节温度和湿度。
更优选的，所述上霉，在于将曲坯放置于15~20℃ 的曲室内，放置36~42h开始“生衣”，逐步升高曲室温度至38~39℃，结束上霉。
更优选的，所述晾霉，在于曲坯温度升高至38~39℃，然后打开曲室门窗排湿降温，至曲室内温度和空气相对湿度降至室外水平，晾霉2~3天，每天翻曲一次。
更优选的，所述潮火期，在于晾霉后，封闭曲室门窗进入潮火期，使曲坯温度达到36~38℃，每1~2天翻曲一次，每日早、晚各开启和封闭曲室门窗一次，每次开启和封闭曲室门窗间隔时间为1~2h，大约5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
更优选的，所述大火期，在于曲坯温度达到45~46℃，通过开闭门窗调节曲室温度，使曲坯温度保持在44~46℃高温（大火）条件下7~8天，每天翻曲一次，基本50~70%曲块成熟。
更优选的，所述后火期，在于第二次调节曲室温度使曲坯温度降至32~33℃进入后火期，并维持3~5天。
更优选的，所述养曲，在于第三次调节曲室温度使曲坯温度降至28~30℃并维持30~40天进行养曲，然后移出曲室即得发酵用成品曲，备用。
进一步，所述（b）原料粉碎，在于将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40~60%的80℃左右水润料15~30h，润好的主料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
进一步，所述（c）装甑蒸料，在于将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的20~30%，然后蒸制发酵原料70~90min。
进一步，所述（d）冷却加曲配料，在于加入原料总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀。
优选的，所述发酵用成品曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％。
进一步，所述（e）入缸发酵，在于控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25~28 天。
进一步，所述（f）装甑蒸馏，在于将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22~25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
进一步，所述（g）入缸再发酵，在于将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵25~28 天
优选的，所述发酵用成品曲要求大者如绿豆，小者如小米粒，能通过1.2毫米筛孔的细粉为70~75％。
进一步，所述（h）二渣蒸馏，在于将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5~10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
进一步，所述（i）贮存勾兑，在于将大渣酒和二渣酒陈酿3~5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
优选的，所述粮食为高粱、玉米、大米、小麦、大麦和糯米中的一种或几种。更优选的，所述的粮食为高粱。
优选的，所述牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食的重量配比为20~30：20~30：40~60。
进一步，所述牡丹花提取液，在于晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入4~8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成；或者取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入6~10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3~5个月，浸泡结束后粗滤而成。
进一步，所述牡丹花粉提取液，在于将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1~3个月，浸泡结束后粗滤而成；或者将干牡丹花粉，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成。
进一步，所述辣木叶提取液，在于采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入3~6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~3个月，浸泡结束后粗滤而成。
进一步，所述勾兑过滤，在于取辣木牡丹原浆酒100份，加入5~20份牡丹花提取液、5~20份牡丹花粉提取液或5~20份辣木叶提取液中的一种或几种、适当比例的无菌水，按照需要混合勾兑成15~60°任意度数，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3~6个月即得。
进一步，所述无菌灌装，在于在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
本发明还提供一种辣木牡丹保健酒，由上述任一的方法制备而成。
本发明方法制备得到的辣木牡丹保健酒，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，采用牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食酿造的辣木牡丹原浆酒，充分提取牡丹花、牡丹花粉、辣木叶的有效成分和香气，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，集抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆等保健与营养功效于一体，具有广阔的开发应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，这些实例不能作为本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，所作的修改或替换均属于本发明的范围。若未特别指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。
实施例1 发酵用成品曲的制备。
步骤一、制作曲坯。
将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕按重量比为6：2：1：1粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯含水分在36~38％，每块重3.2~3.5公斤。
步骤二、上霉。
将曲坯放置于15~20℃ 的曲室内，放置36~42h开始“生衣”，逐步升高曲室温度至38~39℃，结束上霉。
步骤三、晾霉。
曲坯温度升高至38~39℃，然后打开曲室门窗排湿降温，至曲室内温度和空气相对湿度降至室外水平，晾霉2~3天，每天翻曲一次。
步骤四、潮火期。
晾霉后，封闭曲室门窗进入潮火期，使曲坯温度达到36~38℃，每1~2天翻曲一次，每日早、晚各开启和封闭曲室门窗一次，每次开启和封闭曲室门窗间隔时间为1~2h，大约5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
步骤五、大火期。
当曲坯温度达到45~46℃，通过开闭门窗调节曲室温度，使曲坯温度保持在44~46℃高温（大火）条件下7~8天，每天翻曲一次，基本50~70%曲块成熟。
步骤六、后火期。
第二次调节曲室温度使曲坯温度降至32~33℃进入后火期，并维持3~5天。
步骤七、养曲。
第三次调节曲室温度使曲坯温度降至28~30℃并维持30~40天进行养曲，然后移出曲室即得发酵用成品曲。
实施例2 辣木牡丹原浆酒的制备。
步骤一、原料粉碎。
将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、高粱按重量比20：20：60分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40%的80℃左右水润料30h，润好的主料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
步骤二、装甑蒸料。
将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的30%，然后蒸制发酵原料90min。
步骤三、冷却加曲配料。
加入原料总重量35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量15%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。
步骤四、入缸发酵。
控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵28 天。
步骤五、装甑蒸馏。
将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
步骤六、入缸再发酵。
将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量15%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵25天。
步骤七、二渣蒸馏。
将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
步骤八、贮存勾兑。
将大渣酒和二渣酒陈酿5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
实施例3 辣木牡丹原浆酒的制备。
步骤一、原料粉碎。
将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、玉米按重量比30：30：40分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量60%的80℃左右水润料15h，润好的主料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
步骤二、装甑蒸料。
将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的20%，然后蒸制发酵原料70min。
步骤三、冷却加曲配料。
加入原料总重量35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。
步骤四、入缸发酵。
控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25天。
 步骤五、装甑蒸馏。
将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
步骤六、入缸再发酵。
将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵28 天。
步骤七、二渣蒸馏。
将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
步骤八、贮存勾兑。
将大渣酒和二渣酒陈酿3年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
实施例4 牡丹花提取液的制备。
晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入实施例2~3任一4倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例5 牡丹花提取液的制备。
晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入实施例2~3任一8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡4个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例6 牡丹花提取液的制备。
取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例7 牡丹花提取液的制备。
取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡5个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例8 牡丹花粉提取液的制备。
将干牡丹花粉，机械破壁，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例9 牡丹花粉提取液的制备。
将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入实施例2~3任一15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例10 牡丹花粉提取液的制备。
将干牡丹花粉，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例11 牡丹花粉提取液的制备。
将干牡丹花粉，加入实施例2~3任一15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡4个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例12 辣木叶提取液的制备。
采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一3倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例13 辣木叶提取液的制备。
采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡结束后粗滤而成。
实施例14 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例15 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例16 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例8~11任一的牡丹花粉提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例17 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例8~11任一的牡丹花粉提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例18 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例12~13任一的辣木叶提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例19 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例12~13任一的辣木叶提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例20 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液5份、实施例8~11任一的牡丹花粉提取液5份、实施例12~13任一的辣木叶提取液20份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
实施例21 辣木牡丹保健酒的制备。
步骤一、勾兑过滤贮存。
取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液20份、实施例8~11任一的牡丹花粉提取液20份、实施例12~13任一的辣木叶提取液5份、无菌水250.5份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
步骤二、罐装。
在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
 一、为了比较辣木牡丹原浆酒的风味和口感，我们参考《清香型白酒国家标准》》（GB/T10781.2-2006），对感官指标色泽外观、香气、口味、风格和理化指标总酸、总酯、乙酸乙酯、固形物进行评价，结果如下。
 指标 实施例2 实施例3
色泽和外观 微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气 清香纯正，具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气 清香纯正，具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气
口味 酒体柔和协调、绵甜爽净、后味悠长 酒体柔和协调、绵甜爽净、后味长
风格 具有本品典型风格 具有本品典型风格
酒精度（%vol） 60 60
总酸（以乙酸计）（g/L） 1.78 1.86
总脂（以乙酸乙酯计）（g/L） 2..97 2.68
乙酸乙酯（g/L） 0.94 1.02
固形物（g/L） 0.25 0.18
结果显示，本申请制得的辣木牡丹原浆酒，各项理化成分指标都非常高，香味物质丰富，符合清香型原酒的要求，储存以后，酒体中的酯化反应、缔合反应、水解反应、氧化反应、还原反应和缩合反应等不断进行，低沸点物质不断挥发，最终达到酒体的最佳融合状态。
二、为了比较不同方式对牡丹花、牡丹花粉或辣木叶的功能物质的浸提效果，我们对提取液、辣木牡丹原浆酒和辣木牡丹保健酒等中的总多糖、总黄酮等含量进行评价。
样本 总多糖g/L 总黄酮g/L
实施例2（原浆酒） 0.34 0.21
实施例4 6.46 2.05
实施例5 3.43 1.04
实施例6 4.98 1.61
实施例7 3.07 0.98
实施例8 2.92 2.73
实施例9 1.94 1.82
实施例10 2.64 2.56
实施例11 1.87 1.71
实施例12 6.73 1.81
实施例13 3.35 0.9
实施例14 [2、4（2）] 0.63 0.30
实施例16 [2、8（2）] 0.47 0.33
实施例18 [2、12（2）] 0.64 0.29
实施例20 [2、4（2）、8（2）、12（2）] 1.41 0.55
干牡丹花瓣（g/100g） 3.03 0.98
干牡丹花粉（g/100g） 1.96 2.07
干辣木叶（g/100g） 20.51 5.43
指标说明。
1、实施例14的辣木牡丹保健酒，是以实施例2的辣木牡丹原浆酒，复配实施例4的牡丹花提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）为原料举例说明；实施例16的辣木牡丹保健酒，是以实施例2的辣木牡丹原浆酒，复配实施例8的牡丹花粉提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）为原料举例说明；实施例18的辣木牡丹保健酒，是以实施例2的辣木牡丹原浆酒，复配实施例12的辣木叶提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）为原料举例说明；实施例18的辣木牡丹保健酒，是以实施例2的辣木牡丹原浆酒，复配实施例12的辣木叶提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）为原料举例说明；实施例20的辣木牡丹保健酒，是以实施例2的辣木牡丹原浆酒，复配实施例4的牡丹花提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）、实施例8的牡丹花粉提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）、实施例12的辣木叶提取液（以实施例2的辣木牡丹原浆酒为原料举例说明）为原料举例说明。
2、总多糖测定采用苯酚--硫酸比色法。
3、总黄酮测定采用液相色谱法。
结果表明，使用新鲜牡丹花或者干花瓣都可以得到较高浓度的总多糖和总黄酮，提取液的形式更有利于营养成分的储存。
结果表明，使用花粉提取液也能得到较高浓度的总多糖和总黄酮。同时，我们发现，与花粉未经破壁的实施例10相比，花粉机械破壁的实施例8，浸提时间虽比实施例10时间短，可提取液中总多糖、总黄酮得到了显著性提高（p<0.05）；与花粉未经破壁的实施例11相比，花粉机械破壁的实施例9，浸提时间虽比实施例11时间短，可提取液中总多糖、总黄酮得到了显著性提高（p<0.05）；所以牡丹花粉经破壁后更有利于营养成分和活性成分的释放，提高其营养利用率。
结果表明，与辣木牡丹原浆酒相比，添加了牡丹花提取液、辣木花粉提取液或辣木叶提取液，辣木牡丹保健酒中的总多糖、总黄酮得到了显著性提高（p<0.05），提高了保健酒的功能性成分。
同时，我们发现，将牡丹花提取液、辣木花粉提取液或辣木叶提取液勾兑到辣木牡丹原浆酒中大大延长了牡丹花提取液、辣木花粉提取液或辣木叶提取液中的总多糖和总黄酮储藏时间，如果单纯以提取液的方式储藏，常温下通常仅能储藏2年，而勾兑到辣木牡丹原浆酒中后可将储藏期延长到10年以上。

Claims (10)

1.一种辣木牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料，发酵酿造辣木牡丹原浆酒；（2）添加牡丹花、牡丹花粉或/和辣木叶提取液勾兑过滤；（3）密封贮存、无菌灌装。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣木牡丹原浆酒制备步骤包括：
（a）制曲：将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯经培养后得到发酵用成品曲，备用；
（b）原料粉碎：将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40~60%的80℃左右水润料15~30h，润好的主料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃；
（c）装甑蒸料；将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的20~30%，然后蒸制发酵原料70~90min；
（d）冷却加曲配料：加入原料总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀；
（e）入缸发酵：控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25~28 天；
（f）装甑蒸馏：将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22~25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒；
（g）入缸再发酵：将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀；控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵25~28 天；
（h）二渣蒸馏：将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5~10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒；
（i）贮存勾兑：将大渣酒和二渣酒陈酿3~5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
3.如权利要求1-2任一所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹花提取液的制备步骤包括：于晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入4~8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成；或者取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入6~10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3~5个月，浸泡结束后粗滤而成。
4.如权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹花粉提取液的制备步骤包括：将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1~3个月，浸泡结束后粗滤而成；或者将干牡丹花粉，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成。
5.如权利要求1-4任一所述的制备方法，其特征在于，所述辣木叶提取液的制备步骤包括：采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入3~6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~3个月，浸泡结束后粗滤而成。
6.如权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，所述粮食为高粱、玉米、大米、小麦、大麦和糯米中的一种或几种；优选的，所述的粮食为高粱。
7.如权利要求1-6任一所述的制备方法，其特征在于，所述原料粉碎的牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食的重量配比为20~30：20~30：40~60。
8.如权利要求2-7任一所述的制备方法，其特征在于，所述冷却加曲配料的发酵用成品曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％；所述入缸再发酵时的发酵用成品曲要求大者如绿豆，小者如小米粒，能通过1.2毫米筛孔的细粉为70~75％。
9.如权利要求1-8任一所述的制备方法，其特征在于，所述勾兑在于取辣木牡丹原浆酒100份，加入5~20份牡丹花提取液、5~20份牡丹花粉提取液或5~20份辣木叶提取液中的一种或几种；优选的，所述辣木牡丹保健酒的度数为15~60°。
10.权利要求1~9任一方法制备的辣木牡丹保健酒。
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