CN107057924A - 一种保健辣木酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于新型白酒技术领域，具体提供一种新型白酒品类保健辣木酒，主要由20～30重量份的辣木和70～80重量份的粮食制备而成。其中的粮食优选为高粱，其中辣木包括但不限于辣木的叶、枝干、花、豆荚和种子。相应的，本发明还提供了所述保健辣木酒的生产工艺。本发明提供的新型白酒品类——辣木酒有效补充了白酒市场的营养物质匮乏空白，通过本发明提供的生产工艺对于辣木中营养物质的充分开发，最终获得一种营养物质更全面、适于长期饮用且对人身体有益的白酒品类，尤其对于中老年人的身体具有很好的营养物质补充和身体调理作用。

Description

一种保健辣木酒及其生产工艺

技术领域

本发明属于新型白酒技术领域，具体涉及一种保健辣木酒及其生产工艺。

背景技术

白酒又名烧酒、白干、老白干、烧刀子等，是中国特有的一种传统饮料酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒并称世界六大酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

现有白酒以茅台、五粮液、剑南春系列最为出名，这些名酒以及市面上的绝大部分白酒普遍存在的问题是酒中各项营养成分匮乏，长期以及过度饮用会损害人身体健康。然而酒又是中国人招待亲朋好友的必备物品，更是很多社会大众的嗜好必备品。因此，如何提供一种久饮不伤身，并且有益身体健康的新型白酒亟待开发。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种新型白酒——保健辣木酒，本发明提供的保健辣木酒具有多种丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康，尤其是对于中老年人群更有绝佳的保健效果。相应的，为了达到以及提升相应营养物质含量标准要求，本发明还提供的两种生产所述保健辣木酒的工艺。

本发明通过以下技术方案具体实现：

本发明首先提供一种保健辣木酒，主要由20～30重量份的辣木和70～80重量份的粮食制备而成。

本发明的保健辣木酒原料中的粮食可以为高粱、玉米、大麦或小麦等，其中最适于本发明的优选为高粱。

基于以上，并且根据本发明的其中一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由20重量份的辣木和80重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由30重量份的辣木和70重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由25重量份的辣木和75重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由20重量份的辣木和70重量份的高粱制备而成。

根据本发明的其中另一个具体实施例，本发明提供的保健辣木酒主要由30重量份的辣木和80重量份的高粱制备而成。

本发明中，辣木可以选取辣木植株的任何部分，包括但不限于辣木的叶、枝干、花、豆荚和种子。

基于以上本发明的保健辣木酒的制备原料组成，本发明还提供两种前述本发明的保健辣木酒的生产工艺。

第一种为发酵生产法，具体步骤为：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀进行密封发酵，固液分离即得。

该第一种生产工艺中，所述密封发酵共计发酵90天，且在开始密封发酵的前三天中，每天开口搅拌一次，第4～90天均保持密封的形式进行发酵。

第二种为直蒸生产法，具体步骤为：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀后蒸馏即得。

该第二种生产工艺中，所述蒸馏的时间为1.5～2小时；进一步优选的从加入酒曲到蒸馏结束的总时长为2小时。

该第一种和第二种生产工艺中，所述酒曲的添加量均为所述辣木和粮食总重量的0.5％。

辣木，Moringa，又称鼓槌树(Drumstick tree)，属于白花菜目辣木科，为多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植，印度传统辣木(Moringa oleifera Lam.)、印度改良种辣木和非洲辣木为目前的主要食用树种。

辣木的种子中含有丰富的营养成分，辣木的叶片、果荚也富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。据调查，100克印度传统辣木的新鲜叶片中的维他命E含量约为9毫克，干燥叶片中的含量约为16.2毫克。另根据计算，只要三汤匙(约25克)的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需270％的维生素A，42％的蛋白质，125％的钙，70％的铁及22％的维生素C。对怀孕和哺乳中的女性而言，辣木叶片和豆荚亦可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康，供给大量的铁质、蛋白质、铜、硫和维他命B。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。

辣木是世界上最有营养的树，它包含约20种氨基酸，46种抗氧化剂，抗炎化合物，富含丰富的微量元素钾、锰、铬，以及精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等，提供维生素A，维生素B、B1、B2、B3、B6，维生素C(抗坏血酸)，维生素E和宏观矿物质，微量元素，提供优质蛋白质和膳食纤维，辣木叶所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的4倍，维生素E分别是螺旋藻和黄豆粉的70倍和40倍。辣木有“奇迹树”、“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”之称。在非洲被称为穷人的牛奶；在印度，是人们长寿的食材药材，辣木树浑身都是宝，已经有上千年的食用历史，是人类较古老的药食兼用的树种之一。

辣木性味：辛、微温、无毒，作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为生命之树，神奇之树”，可以活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效。长期服用对于降高血压、降高血脂、降高血糖有明显效果，还可以预防癌症预防肿瘤，增强免疫力保护心脏，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡、预防骨质疏松症、预防脂肪肝、酒精肝，提神醒脑，治疗中风、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、治疗和预防抑郁症，改善男性生育能力，解决不孕问题，促进睡眠增强体力，改善人的精神状态，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率，辅助治疗风湿症，有效改善支气管炎，消除便秘，促进愈合伤口，预防结石，保护眼睛提高视力，改善贫血，提高记忆力，保持思维敏捷，平衡人体皮肤色素，美容等方面功效显著。辣木树根及木材含生物碱，皂素，内含辣木树素。叶及幼果含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。种子含油脂。内含油酸、棕榈酸、硬脂酸、甘油酸。辣木树尚含丰富营养品成份，辣木树籽油、胡萝I、素、维生素A、维生素c、钙、铁、钾等。辣木树含一种称为[辣木树素]的抗生素，对于格兰氏阳性菌具有抗生作用。另辣木树素对于多种致病菌均有抗菌作用。辣木种子提炼之辣木树油，对于格兰氏阳性和阴性，草分枝杆菌均有抗菌作用。辣木根及种子油具刺激性引赤发泡作用。辣木叶汁有催吐作用。根据印度森林部所出版的《印度药用植物百科全书》的记载，在印度的各种医药派别中种子以外的各个部位具有催欲、止痉挛、驱蠕虫、消炎、兴奋、强心、促进血液循环、利尿、预防结石、驱除肠内寄生虫、祛风和帮助消化的作用。

本发明提供的新型白酒品类——辣木酒有效补充了白酒市场的营养物质匮乏空白，通过本发明提供的生产工艺对于辣木中营养物质的充分开发，最终获得一种营养物质更全面、适于长期饮用且对人身体有益的白酒品类，尤其对于中老年人的身体具有很好的营养物质补充和身体调理作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1：

本实施例提供一种新型白酒保健辣木酒，本实施例的白酒保健辣木酒生产原料如下：

具体生产工艺为：

称取辣木，粉碎后得到辣木粉。称取高粱，粉碎后得到高粱粉。称取酒曲并与辣木粉、高粱粉混合均匀后加入称取好的水。搅拌均匀后密封开始密封发酵，密封发酵的前三天每天开口搅拌一次，搅拌后及时再次密封开口，总计密封发酵90天后，过滤进行固液分离，所得液体即为本实施例的新型白酒保健辣木酒，所得滤渣可用作制作猪饲料。

实施例2：

本实施例提供一种新型白酒保健辣木酒，本实施例的白酒保健辣木酒生产原料如下：

具体生产工艺为：

称取辣木，粉碎后得到辣木粉。称取高粱，粉碎后得到高粱粉。称取酒曲并与辣木粉、高粱粉混合均匀后加入称取好的水。搅拌均匀后密封开始密封发酵，密封发酵的前三天每天开口搅拌一次，搅拌后及时再次密封开口，总计密封发酵90天后，过滤进行固液分离，所得液体即为本实施例的新型白酒保健辣木酒，所得滤渣可用作制作猪饲料。

实施例3：

本实施例提供一种新型白酒保健辣木酒，本实施例的白酒保健辣木酒生产原料如下：

具体生产工艺为：

称取辣木，粉碎后得到辣木粉。称取高粱，粉碎后得到高粱粉。称取酒曲并与辣木粉、高粱粉混合均匀后加入称取好的水。搅拌均匀后密封开始密封发酵，密封发酵的前三天每天开口搅拌一次，搅拌后及时再次密封开口，总计密封发酵90天后，过滤进行固液分离，所得液体即为本实施例的新型白酒保健辣木酒，所得滤渣可用作制作猪饲料。

实施例4：

本实施例提供一种新型白酒保健辣木酒，本实施例的白酒保健辣木酒生产原料如下：

具体生产工艺为：

称取辣木，粉碎后得到辣木粉。称取高粱，粉碎后得到高粱粉。称取酒曲并与辣木粉、高粱粉混合均匀后加入称取好的水。搅拌均匀后蒸馏2小时，收集蒸馏液即得本实施例的新型白酒保健辣木酒。

实施例5：

本实施例提供一种新型白酒保健辣木酒，本实施例的白酒保健辣木酒生产原料如下：

具体生产工艺为：

称取辣木，粉碎后得到辣木粉。称取高粱，粉碎后得到高粱粉。称取酒曲并与辣木粉、高粱粉混合均匀后加入称取好的水。搅拌均匀后蒸馏1.5小时，收集蒸馏液即得本实施例的新型白酒保健辣木酒。

取本发明实施例3所生产保健辣木酒送至“国家酒类及加工食品质量监督检验中心”进行检验检测，检验编号GJSL201700279。检测依据GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T 5750.6-2006《生活饮用水标准检验方法金属指标》，检验结果见下表1：

表1

检测项目	单位	技术要求	检验结果	单项判定
					蛋白质	％	/	0.0092	/
铁(Fe)	mg/kg	/	＜0.2	/
					钾(K)	mg/L	/	0.24	/
钙(Ca)	mg/L	/	6.3	/

取本发明实施例4所生产保健辣木酒送至“国家酒类及加工食品质量监督检验中心”进行检验检测，检验编号GJSL201700278。检测依据GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T 5750.6-2006《生活饮用水标准检验方法金属指标》，检验结果见下表2：

表2

检测项目	单位	技术要求	检验结果	单项判定
					蛋白质	％	/	0.0019	/
铁(Fe)	mg/kg	/	＜0.2	/
					钾(K)	mg/L	/	1.4	/
钙(Ca)	mg/L	/	7.5	/

分析表1和表2以及现有市场白酒的成分含量表可知，本发明提供的新型白酒保健辣木酒中的营养成分种类和含量均更多，具有更好的调理功效。随访跟踪观察中发现，本发明提供的新型白酒保健辣木酒适于长期饮用，利于身体健康，尤其对于中老年人具有更好的身体调理效果。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种保健辣木酒，其特征在于：主要由20～30重量份的辣木和70～80重量份的粮食制备而成。

2.根据权利要求1所述的保健辣木酒，其特征在于：主要由20重量份的辣木和80重量份的高粱制备而成。

3.根据权利要求1所述的保健辣木酒，其特征在于：主要由30重量份的辣木和70重量份的高粱制备而成。

4.根据权利要求1所述的保健辣木酒，其特征在于：主要由25重量份的辣木和75重量份的高粱制备而成。

5.根据权利要求1～4任一所述的保健辣木酒，其特征在于：所述辣木包括辣木的叶、枝干、花、豆荚和种子。

6.一种生产权利要求1～5任一所述保健辣木酒的工艺，其特征在于，步骤如下：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀进行密封发酵，固液分离即得。

7.根据权利要求6所述的生产保健辣木酒的工艺，其特征在于，所述酒曲的添加量为所述辣木和粮食总重量的0.5％。

8.根据权利要求6所述的生产保健辣木酒的工艺，其特征在于，所述密封发酵共计发酵90天，且在开始密封发酵的前三天中，每天开口搅拌一次，第4～90天均保持密封的形式进行发酵。

9.一种生产权利要求1～5任一所述保健辣木酒的工艺，其特征在于，步骤如下：称取辣木和粮食，分别粉碎后混合，加入酒曲搅拌均匀得到混料，向混料中加入三倍辣木和高粱总重量的水，搅拌均匀后蒸馏即得。

10.根据权利要求9所述的生产保健辣木酒的工艺，其特征在于，所述蒸馏的时间为1.5～2小时。