CN106010874A - 一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒 - Google Patents

一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒。首先准备原料，然后将辣木叶、酿酒用谷物和酵母加入水中，加热蒸煮，得发酵基料；再将发酵基料避光密封发酵，发酵过程中，保持环境温度为13‑25℃；过滤，得辣木叶养生酒。辣木叶采用整叶，并进行喷砂处理，提高辣木叶中有效成分的溶出。优选步骤二的先蒸汽蒸制再蒸煮的发酵基料的制备步骤，缩短蒸煮时间的同时，谷物中的营养物质能更好地协同溶出，提高酒液的营养成分含量。本发明提供的辣木叶养生酒的制作方法，工序少，工艺简单，易操作，成本低。制备得到的辣木叶养生酒中的营养成分高，尤其是高含硒和高含黄酮类物质，能起到降压、降糖的功能，而且对痛风也有很好的治疗作用。

Description

一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒
技术领域
本发明涉及养生保健酒技术领域，尤其涉及一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒。
背景技术
传统养生酒大多是将多种中药原料放在酒中浸泡得到的，各原料中有效成分的种类和溶出量不好控制，因此，得到的养生酒的保健效果不可控，而且副作用的产生也不在可预料范围内，因此，该类养生酒不适宜长期饮用，且保健作用也差。
辣木，又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，辣木在热带和亚热带地区栽种作为观赏树，也具有一定的经济价值。辣木营养丰富，尤其是辣木籽和辣木叶等，因此，被制作为多种具有保健功能的保健品，如，辣木饼干、辣木面条、辣木茶和辣木叶粉等。近年来，随着养生酒的发展，出现了用辣木作为原料制作的辣木酒，具有一定的降压、降糖等功效，但是现有的辣木酒的制作工序多，工艺复杂，导致生产成本高。而且采用现有的辣木酒制作工序得到的辣木酒中提取的营养成分含量低，降压降糖功效差。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供一种辣木叶养生酒的制作方法及辣木叶养生酒。本发明的辣木叶养生酒的制作方法的工序少，工艺简单，易操作，成本低。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种辣木叶养生酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：辣木叶、酿酒用谷物和酵母；
步骤二、将辣木叶、酿酒用谷物和酵母加入水中，然后加热蒸煮，得到发酵基料；
步骤三、将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵，发酵过程中，保持环境温度为13-25℃；然后过滤，得到辣木叶养生酒。
进一步地，步骤一中，所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.01-0.1﹕1；所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.005-0.02﹕1。
优选地，所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.02-0.06﹕1；所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.008-0.015﹕1。
更佳地，所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.03﹕1；所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.01﹕1。
进一步地，步骤一中，所述酿酒用谷物为玉米、大米、高粱、大麦、小麦和青稞中的一种或者其中至少两种的混合物。
进一步地，步骤一中，原料还包括糖化剂，控制糖化剂与酵母的质量比例为0.2-0.6﹕1。优选地，控制糖化剂与酵母的质量比例为0.5﹕1。
具体地，所述糖化剂为微生物、麦芽或者酒母等。
进一步地，步骤一中，所述辣木叶采用整叶。
进一步地，步骤一中，所述辣木叶是表面经过喷砂预处理后的，喷砂预处理具体为：以辣木根颗粒为砂料，采用喷砂枪对辣木叶表面进行喷砂处理。将辣木叶表面的蜡质层去掉，利于内部有效成分的溶出。
进一步地，步骤二中，发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2-3倍。
优选地，发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2.5倍。
进一步地，步骤二中，加热蒸煮16-20小时。优选为，加热蒸煮18小时。
进一步地，步骤二中制备发酵基料的步骤如下：a、将酵母与水混合溶解，得酵母水；然后将酵母水放入蒸锅内；
b、将蒸屉置于蒸锅内，并高于酵母水水面；然后将辣木叶平铺在蒸屉上，再将酿酒用谷物放置在辣木叶上；然后加热，加热至沸腾后，保持沸腾下的蒸汽蒸制60-90分钟；然后将蒸制后的辣木叶和酿酒用谷物加入沸腾的酵母水中，煮制12-15小时，得发酵基料。
进一步地，步骤三中，在发酵过程中，保持环境温度为20-25℃。
进一步地，步骤三中，将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵42-48天。
本发明还提供了由上述的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒。
由本发明的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒，经过勾兑，得到所需度数的辣木叶养生酒，如38度、42度、46度或者52度等，然后再静置15天后，灭菌灌装即可。
本发明提供的一种辣木叶养生酒的制作方法，工序少，工艺简单，易操作，成本低。而且采用辣木叶与酿酒用谷物共同蒸煮的方式，能相互促进各自的有效成分的溶出，尤其是提高辣木叶中的硒、黄酮类成分的溶出，最终得到的辣木叶养生酒中的营养成分高，尤其是硒、黄酮类物质的含量更高。本发明制备得到的辣木叶养生酒高含硒、高含黄酮类物质，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
利用本发明的制作方法制备得到的辣木叶养生酒，色泽正常，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，香气正常，滋味正常。经检测，每100ml酒液中，总黄酮类的含量达到0.003％，甲醇含量低至0.008g，不含糖(以葡萄糖计)，硒含量达到0.005g。
本发明中，辣木叶优选采用整叶，并对整叶进行表面喷砂处理，将辣木叶表面的蜡质层去掉，利于内部有效成分的溶出。进一步优选的步骤二的发酵基料的制备步骤中，采用先蒸汽蒸制再蒸煮的方式，缩短蒸煮时间的同时，在蒸制过程中，铺放在底层的辣木叶，在蒸汽的作用下，其中的挥发性物质被蒸出，并渗透至上层的谷物中，因此，在蒸煮过程中，谷物中的营养物质能更好地协同溶出，提高酒液的营养成分含量。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种辣木叶养生酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：辣木叶、酿酒用谷物、酵母和麦芽糖化剂；所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.01﹕1，所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.005﹕1，所述糖化剂与酵母的质量比例为0.2﹕1。其中，所述辣木叶是表面经过喷砂预处理后的，喷砂预处理具体为：以辣木根颗粒为砂料，采用喷砂枪对辣木叶表面进行喷砂处理。
步骤二、将辣木叶、酿酒用谷物、酵母和糖化剂加入水中，然后加热蒸煮16-20小时，得到发酵基料；水量以得到的发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2.5倍为依据添加即可。
步骤三、将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵42-48天，在发酵过程中，保持环境温度为20-25℃；然后过滤，得到辣木叶养生酒。
本实施例1制备得到的辣木叶养生酒再经过勾兑，得到所需度数的辣木叶养生酒，如38度、42度、46度或者52度等，然后再静置15天后，灭菌灌装即可。
经检测，利用本实施例1的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒中营养成分高，其中，调配为酒精度为52.7％vol的辣木叶养生酒中，每100ml酒液中，总黄酮类的含量达到0.002％，甲醇含量为0.008g，不含糖(以葡萄糖计)，硒含量达到0.003g。尤其是黄酮类物质和硒的含量高，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
实施例2
一种辣木叶养生酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：辣木叶、酿酒用谷物、酵母和麦芽糖化剂；所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.1﹕1，所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.02﹕1，所述糖化剂与酵母的质量比例为0.6﹕1。其中，所述辣木叶是表面经过喷砂预处理后的，喷砂预处理具体为：以辣木根颗粒为砂料，采用喷砂枪对辣木叶表面进行喷砂处理。
步骤二、将辣木叶、酿酒用谷物、酵母和糖化剂加入水中，然后加热蒸煮16-20小时，得到发酵基料；水量以得到的发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2.5倍为依据添加即可。
步骤三、将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵42-48天，在发酵过程中，保持环境温度为20-25℃；然后过滤，得到辣木叶养生酒。
本实施例2制备得到的辣木叶养生酒再经过勾兑，得到所需度数的辣木叶养生酒，如38度、42度、46度或者52度等，然后再静置15天后，灭菌灌装即可。
经检测，利用本实施例2的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒中营养成分高，其中，调配为酒精度为52.7％vol的辣木叶养生酒中，每100ml酒液中，总黄酮类的含量达到0.002％，甲醇含量为0.008g，不含糖(以葡萄糖计)，硒含量达到0.003g。尤其是黄酮类物质和硒的含量高，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
实施例3
一种辣木叶养生酒的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：辣木叶、酿酒用谷物、酵母和麦芽糖化剂；所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.03﹕1，所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.01﹕1，所述糖化剂与酵母的质量比例为0.5﹕1。其中，所述辣木叶是表面经过喷砂预处理后的，喷砂预处理具体为：以辣木根颗粒为砂料，采用喷砂枪对辣木叶表面进行喷砂处理。
步骤二、将辣木叶、酿酒用谷物、酵母和糖化剂加入水中，然后加热蒸煮16-20小时，得到发酵基料；水量以得到的发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2.5倍为依据添加即可。
步骤三、将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵42-48天，在发酵过程中，保持环境温度为20-25℃；然后过滤，得到辣木叶养生酒。
本实施例3制备得到的辣木叶养生酒再经过勾兑，得到所需度数的辣木叶养生酒，如38度、42度、46度或者52度等，然后再静置15天后，灭菌灌装即可。
经检测，利用本实施例3的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒中营养成分高，其中，调配为酒精度为52.7％vol的辣木叶养生酒中，每100ml酒液中，总黄酮类的含量达到0.002％，甲醇含量为0.008g，不含糖(以葡萄糖计)，硒含量达到0.003g。尤其是黄酮类物质和硒的含量高，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
实施例4
本实施例4与实施例3的不同在于，步骤二中采用优选的发酵基料的制备方法。具体地，步骤二中制备发酵基料的步骤如下：
a、将酵母、麦芽糖化剂与水混合溶解，得酵母水；然后将酵母水放入蒸锅内；
b、将蒸屉置于蒸锅内，并高于酵母水水面；然后将喷砂表面预处理后的辣木叶平铺在蒸屉上，再将酿酒用谷物放置在辣木叶上；然后加热，加热至沸腾后，保持沸腾下的蒸汽蒸制90分钟；然后将蒸制后的辣木叶和酿酒用谷物加入沸腾的酵母水中，煮制12-15小时，得发酵基料。
利用本实施例4的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒中营养成分高，尤其是黄酮类物质的含量更高，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
经检测，利用本实施例4的辣木叶养生酒的制作方法制备得到的辣木叶养生酒中营养成分高，其中，调配为酒精度为52.7％vol的辣木叶养生酒中，每100ml酒液中，总黄酮类的含量达到0.003％，甲醇含量为0.007g，不含糖(以葡萄糖计)，硒含量达到0.005g。尤其是黄酮类物质和硒的含量高，能起到更好的降压、降糖的功能，而且对痛风降尿酸也有很好的治疗作用。
本发明的上述实施例1至实施例4中，所述麦芽糖化剂还可以采用其它糖化剂代替。如，微生物类的酶制剂或者酒母等。
本发明中，将制备得到的辣木叶养生酒进行临床试验，验证其降压和降糖效果。
一、降压临床试验
本发明中，从医院门诊患高血压的患者中，抽取了不同程度的100例高血压患者，其收缩压在145-160mmHg，舒张压在92-110mmHg。将上述100例糖尿病患者均分为4组，每组25例。第一组服用实施例1的辣木叶养生酒，第二组服用实施例2的辣木叶养生酒，第三组服用实施例3的辣木叶养生酒，第四组服用实施例4的辣木叶养生酒。服用方式为：50g-80g/天，服用3个月。其中，收缩压降低至140mmHg或者以下和舒张压降低至90mmHg或者以下，两个指标同时满足为有效。临床试验结果如表1所示。
表1
辣木叶养生酒 有效率
实施例1 98％
实施例2 98％
实施例3 98％
实施例4 99％
同时，上述100例患者中，高血压的并发症痛风完全消失，各处关节不再疼痛。
二、降糖临床试验
本发明中，从医院门诊患糖尿病的患者中，抽取了不同程度的100例糖尿病患者，其餐前血糖值在6.5-8.6mmol/L，餐后2小时血糖值在9.3-11.0mmol/L。将上述100例糖尿病患者均分为4组，每组25例。第一组服用实施例1的辣木叶养生酒，第二组服用实施例2的辣木叶养生酒，第三组服用实施例3的辣木叶养生酒，第四组服用实施例4的辣木叶养生酒。服用方式为：50g-80g/天，服用3个月。其中，餐前血糖值降低至6.2mmol/L以下，餐后2小时血糖值降低至7.8mmol/L以下，两个指标同时满足为有效。临床试验结果如表2所示。
表2
辣木叶养生酒 有效率
实施例1 98％
实施例2 98％
实施例3 99％
实施例4 100％
同时，上述100例患者中，高血压的并发症痛风完全消失，各处关节不再疼痛。
三、痛风降尿酸临床试验
本发明中，从医院门诊痛风证的患者(非高血压、糖尿病患者的并发症患者)中，抽取了不同程度的100例痛风降尿酸阶段的患者。并将上述100例糖尿病患者均分为4组，每组25例。第一组服用实施例1的辣木叶养生酒，第二组服用实施例2的辣木叶养生酒，第三组服用实施例3的辣木叶养生酒，第四组服用实施例4的辣木叶养生酒。服用方式为：50g-80g/天，服用2个月。服用2个月后，上述100例痛风降尿酸患者的尿酸指标均降低至正常范围内。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：辣木叶、酿酒用谷物和酵母；
步骤二、将辣木叶、酿酒用谷物和酵母加入水中，然后加热蒸煮，得到发酵基料；
步骤三、将步骤二得到的发酵基料避光密封发酵，发酵过程中，保持环境温度为13-25℃；然后过滤，得到辣木叶养生酒。
2.根据权利要求1所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤一中，所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.01-0.1﹕1；所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.005-0.02﹕1。
3.根据权利要求2所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤一中，所述辣木叶和酿酒用谷物的质量比为0.03﹕1；所述酵母和酿酒用谷物的质量比为0.01﹕1。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，所述酿酒用谷物为玉米、大米、高粱、大麦、小麦和青稞中的一种或者其中至少两种的混合物。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤一中，原料还包括糖化剂，所述糖化剂与酵母的质量比例为0.2-0.6﹕1。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤一中，所述辣木叶采用整叶；所述辣木叶是表面经过喷砂预处理后的，喷砂预处理具体为：以辣木根颗粒为砂料，采用喷砂枪对辣木叶表面进行喷砂处理。
7.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤二中，发酵基料的质量是酿酒用谷物的质量的2-3倍。
8.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤二中，加热蒸煮16-20小时。
9.根据权利要求1至3中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法，其特征在于，步骤二中制备发酵基料的步骤如下：a、将酵母与水混合溶解，得酵母水；然后将酵母水放入蒸锅内；
b、将蒸屉置于蒸锅内，并高于酵母水水面；然后将辣木叶平铺在蒸屉上，再将酿酒用谷物放置在辣木叶上；然后加热，加热至沸腾后，保持沸腾下的蒸汽蒸制60-90分钟；然后将蒸制后的辣木叶和酿酒用谷物加入沸腾的酵母水中，煮制12-15小时，得发酵基料。
10.一种辣木叶养生酒，其特征在于，所述辣木叶养生酒是由上述权利要求1至9中任一项所述的一种辣木叶养生酒的制作方法制备得到的。
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