CN105886228B - 一种野葛根酒及其酿造方法 - Google Patents

一种野葛根酒及其酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种野葛根酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域，其技术要点包括是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，主料包括：新鲜野葛根90‑110份和糯米5‑20份，辅料：纯米酒2‑6份、根霉曲0.8‑2.2份和红曲0.2‑1份，水8‑18份；所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8‑10小时后沥干水后得到；本发明旨在提供一种酒体无色、口感醇和且具有保健效果的野葛根酒；用于饮用。

Description

一种野葛根酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒，更具体地说，尤其涉及一种野葛根酒。本发明同时还涉及该野葛根酒的酿造方法。
背景技术
野葛根为多年生豆科植物野葛根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，系豆科葛属多年生植物，有“江南人参”美誉，含有丰富的异黄酮及四种无机盐、五种维生素、十九种氨基酸等的营养成分。现有技术中均采用五谷物酿酒，五谷物营养成份较低，酿造的酒保健效果较差。而野葛根含淀粉较高，如果采用其替代传统用五谷物为原料酿酒，既可以提高酒的保健功效，又可以发明创造一种粮食替代型酿酒技术。
发明内容
本发明的前一目的在于提供一种酒体无色、口感醇和且具有保健效果的野葛根酒。
本发明的后一目的在于提供一种生产工艺成熟且生产效率高的酿造野葛根酒的方法。
本发明的前一技术方案是这样实现的：一种野葛根酒，是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，主料包括：新鲜野葛根90-110份和糯米5-20份，辅料：纯米酒2-6份、根霉曲0.8-2.2份和红曲0.2-1份，水8-18份；所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到。
上述的一种野葛根酒中，配方中主料还包括下述重量份的原料：新鲜淮山20-40份、薏仁2-10份；所述新鲜淮山经刨皮切片处理；所述薏仁经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到。
上述的一种野葛根酒中，所述的野葛根95-105份、糯米8-15份、纯米酒3-5份、根霉曲1-2份、红曲0.3-0.8份、水10-15份。
上述的一种野葛根酒中，所述的新鲜淮山25-35份、薏仁3-8份。
本发明的后一技术方案是这样实现的：一种制备上述任一权利要求所述野葛根酒的制备方法，其包括下述步骤：(1)按配方量称取主料，高温蒸煮；(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；(3)在发酵过程中，开坛加入纯米酒和水后，密封继续发酵；(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75-80℃时，保温蒸馏3-5小时即得野葛根酒粗液；(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置5-10天，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
上述的一种野葛根酒的制备方法中，步骤(1)所述高温蒸煮为采用高压锅炉，在锅炉气 压4-6kg压力下，蒸煮3-4小时。
上述的一种野葛根酒的制备方法中，步骤(3)具体为：在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2-3小时后，加入水，密封继续发酵20-25天。
上述的一种野葛根酒的制备方法中，步骤(5)中，地下室静置时环境温度为8-15℃。
本发明的植物类酒之野葛根酒，含有丰富的营养成份，解决了高血压、高血脂、高血糖三高人员少饮酒和不敢饮酒的问题。三高人员可放心饮用本申请的植物类酒之野葛根酒。
本发明的酿造工艺步骤简单，是粮食替代型酿酒方法，可以有效地降低生产成本，生产的酒体无色、清亮透明，酒体醇和，清雅绵甜，爽洌回味，甘甜怡畅。
同时，采用野葛根并采用酿造工艺酿造的葛根酒，富含异黄酮、多种无机盐、多种维生素以及十多种氨基酸，适合各种人群饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种野葛根酒，是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，
主料包括：新鲜野葛根90-110份和糯米5-20份，
辅料：纯米酒2-6份、根霉曲0.8-2.2份和红曲0.2-1份，
水8-18份；
所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到。优选地，所述的野葛根95-105份、糯米8-15份、纯米酒3-5份、根霉曲1-2份、红曲0.3-0.8份、水10-15份。
进一步地，为了使配伍更科学、饮用效果更佳，配方中主料还包括下述重量份的原料：新鲜淮山20-40份、薏仁2-10份；所述新鲜淮山经刨皮切片处理；所述薏仁经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到。优选地，所述的新鲜淮山的重量份为25-35份、薏仁的重量份为3-8份。
一种制备野葛根酒的制备方法，包括下述步骤：
(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压4-6kg压力下，高温蒸煮3-4小时，高温的温度范围为100-120℃；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2小时后，加入水，密封继续发酵25天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75-80℃时，保温蒸馏3-5小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置5-10天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
实施例1
配方：新鲜野葛根90份、糯米5份、新鲜淮山20份、薏仁2份、纯米酒2份、根霉曲0.8份、红曲0.2份、水8份。
酿造方法：(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压4kg压力下，高温蒸煮4小时；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2小时后，加入水，密封继续发酵20-25天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75℃时，保温蒸馏5小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置5天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
实施例2
配方：新鲜野葛根110份、糯米20份、新鲜淮山40份、薏仁10份、纯米酒6份、根霉曲2.2份、红曲1份、水18份。
酿造方法：(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压6kg压力下，高温蒸煮3小时；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过3小时后，加入水，密封继续发酵20天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至80℃时，保温蒸馏3小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置10天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
实施例3
配方：野葛根95份、糯米8份、新鲜淮山25份、薏仁3份、纯米酒3份、根霉曲1份、红曲0.3份、水10份。
酿造方法：(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压4kg压力下，高温蒸煮4小时；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2小时后，加入水，密封继续发酵22天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75℃时，保温蒸馏4.5小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置6天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
实施例4
配方：野葛根105份、糯米15份、新鲜淮山35份、薏仁8份、纯米酒5份、根霉曲2份、红曲0.8份、水15份。
酿造方法：(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压4.5kg压力下，高温蒸煮3.5小时；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2.5小时后，加入水，密封继续发酵23天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至76℃时，保温蒸馏4.5小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置8天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
实施例5
配方：野葛根100份、糯米10份、新鲜淮山30份、薏仁5份、纯米酒4份、根霉曲1.5份、红曲0.5份、水12份。
酿造方法：(1)按配方量称取主料，采用高压锅炉，在锅炉气压5kg压力下，高温蒸煮3.5小时；
(2)将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；
(3)在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过3小时后，加入水，密封继续发酵24天；
(4)将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至78℃时，保温蒸馏4小时即得野葛根酒粗液；
(5)将野葛根酒粗液置于地下室静置7天，地下室静置时环境温度为8-15℃，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (6)

1.一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，是由下述重量份的主料、辅料和水制得，其中，主料包括：新鲜野葛根90-110份和糯米5-20份，辅料：纯米酒2-6份、根霉曲0.8-2.2份和红曲0.2-1份，水8-18份；所述新鲜野葛根经过去皮、洗净及切片处理；所述糯米经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到；
该制备方法包括下述步骤：（1）按配方量称取主料，高温蒸煮；（2）将蒸煮后的主料摊开在摊凉床上进行第一次搅拌使主料混合均匀，然后加入配方量的根霉曲进行第二次搅拌，抖匀后加入红曲进行第三次搅拌，充分搅拌均匀后，装坛进行糖化发酵；（3）在发酵过程中，开坛加入纯米酒和水后，密封继续发酵；（4）将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅进行蒸馏，加热至75-80℃时，保温蒸馏3-5小时即得野葛根酒粗液；（5）将野葛根酒粗液置于地下室静置5-10天，用砂棒过滤器过滤即得野葛根酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，配方中主料还包括下述重量份的原料：新鲜淮山20-40份、薏仁2-10份；所述新鲜淮山经刨皮切片处理；所述薏仁经清水浸泡8-10小时后沥干水后得到。
3.根据权利要求1所述的一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，所述的野葛根95-105份、糯米8-15份、纯米酒3-5份、根霉曲1-2份、红曲0.3-0.8份、水10-15份。
4.根据权利要求2所述的一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，所述的新鲜淮山25-35份、薏仁3-8份。
5.根据权利要求1所述的一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，步骤（3）具体为：在发酵过程中，进行发酵20-24小时，温度上升至50-55℃时，加入纯米酒，再过2-3小时后，加入水，密封继续发酵20-25天。
6.根据权利要求1所述的一种野葛根酒的酿造方法，其特征在于，步骤（5）中，地下室静置时环境温度为8-15℃。
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