CN102827728A - 一种枸杞酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

一种枸杞酒的酿造方法，包括以下步骤：枸杞干果酶解液的制备：先将枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升温至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l复合酶，保温半小时后升温至42℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，将溶液的糖度调节到18%，控温至15~20℃获得枸杞干果酶解液；将枸杞干果酶解液装入发酵罐，添加0.2g/l~0.8g/l酿酒酵母进行控温发酵，发酵过程中，发酵温度范围为15℃~20℃，待发酵液糖度降到0.1%以下后，常温后酵3个月；对发酵后的枸杞溶液进行蒸馏，得到枸杞酒半成品；以蒸馏后的枸杞酒半成品为酒基，将人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草加入枸杞酒半成品中进行常温浸泡以获得枸杞酒。

Description

一种枸杞酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种枸杞酒的酿造方法。
背景技术：
枸杞自古以来就是滋补营养健身的良药，其性平味甘，有补肾益精、养肝明目、轻身健体的功能，枸杞内含有大量甜菜碱、胡萝卜素、维生素，并含有钙、磷、铁等矿物质及人体所必需的各种氨基酸，因此人们常把枸杞及一些药食材质（例如：人参、鹿茸）一起放入酒精中浸泡制成各种枸杞酒来饮用。
但是采用上述方法获得的枸杞酒酒精味大，营养成分也不能充分提炼出来。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种提高枸杞酒品质及口味的枸杞酒的酿造方法。
一种枸杞酒的酿造方法，包括以下步骤：
枸杞干果酶解液的制备：先将枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升温至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l复合酶，保温半小时后升温至42℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，将溶液的糖度调节到18%，控温至15~20℃，即得枸杞干果酶解液；
发酵：将枸杞干果酶解液装入发酵罐，添加0.2 g/l~0.8 g/l酿酒酵母进行控温发酵，发酵过程中，发酵温度范围为15℃~20℃，待发酵液糖度降到0.1%以下后，常温后酵3个月；
蒸馏和澄清：对发酵后的枸杞溶液进行蒸馏，得到枸杞酒半成品；
浸泡：以蒸馏后的枸杞酒半成品为酒基，将人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草加入枸杞酒半成品中进行常温浸泡以获得枸杞酒，其中浸泡时间1个月。
本发明改变了以传统的浸泡法和传统的发酵法生产枸杞酒的工艺，采用先进的现代化大罐发酵工艺，以枸杞（干果）为主要原料，枸杞干果破碎复水酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后蒸馏，最后调配而成。从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品质量参差不齐的问题，同时现代化的生产还节省了劳动强度，提高了原料利用率，降低了成本。同浸泡法相比，把单纯的白酒泡制枸杞工艺变成了发酵生产枸杞酒并用枸杞蒸馏酒来炮制浸泡的工艺，提高了枸杞有机营养成分的含量，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，经常适量饮用，有强身健体，延年益寿之功效。
附图说明：
附图1是一较佳实施方式的枸杞酒的酿造方法流程图。
图中：枸杞酒的酿造方法步骤S300～S306
具体实施方式：
本发明提供的枸杞酒的酿造方法，以枸杞主要原料，经枸杞干果破碎复水并酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后蒸馏，蒸馏后浸泡，最后调配而成。
请参看图1，其为一较佳实施方式的枸杞酒的酿造方法，包括以下步骤： 
步骤S300，枸杞干果酶解液的制备：先将枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升温至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l复合酶，保温半小时后升温至42℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，将溶液的糖度调节到18%，控温至15~20℃，即得枸杞干果酶解液。其中，所述复合酶包括脂肪酶（Lipase.EC.3.1.1.3）和酒精发酵专用复合酶（白银赛诺生物科技有限公司生产），二者按体积比1：1混合。例如，添加的复合酶为0.8g/l的复合酶或者1g/l的复合酶。
步骤S302，发酵：将枸杞干果酶解液装入发酵罐，添加0.2 g/l~0.8 g/l酿酒酵母进行控温发酵，发酵过程中，发酵温度范围为15℃~20℃，待发酵液糖度降到0.1%以下后，常温后酵3个月。例如，添加的酿酒酵母为0.5 g/l的酿酒酵母或者0.6 g/l的酿酒酵母。
步骤S304，蒸馏和澄清：对发酵后的枸杞溶液进行蒸馏，得到枸杞酒半成品。例如，可采用壶式蒸馏器进行蒸馏。
步骤S306，浸泡：以蒸馏后的枸杞酒半成品为酒基，将人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草加入半成品中进行常温浸泡以获得枸杞酒，其中浸泡时间1个月。人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草添加量各为3g/100ml。
本发明改变了以传统的浸泡法和传统的发酵法生产枸杞酒的工艺，采用先进的现代化大罐发酵工艺，以枸杞（干果）为主要原料，枸杞干果破碎复水酶解后投入发酵罐进行发酵，发酵后蒸馏，最后调配而成。从技术上彻底改变了传统发酵工艺中发酵程度难以控制，产品质量参差不齐的问题，同时现代化的生产还节省了劳动强度，提高了原料利用率，降低了成本。同浸泡法相比，把单纯的白酒泡制枸杞工艺变成了发酵生产枸杞酒并用枸杞蒸馏酒来炮制浸泡的工艺，提高了枸杞有机营养成分的含量，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正，经常适量饮用，有强身健体，延年益寿之功效。

Claims (4)

1.一种枸杞酒的酿造方法，包括以下步骤：
枸杞干果酶解液的制备：先将枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升温至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l复合酶，保温半小时后升温至42℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，将溶液的糖度调节到18%，控温至15~20℃，即得枸杞干果酶解液；
发酵：将枸杞干果酶解液装入发酵罐，添加0.2 g/l~0.8 g/l酿酒酵母进行控温发酵，发酵过程中，发酵温度范围为15℃~20℃，待发酵液糖度降到0.1%以下后，常温后酵3个月；
蒸馏和澄清：对发酵后的枸杞溶液进行蒸馏，得到枸杞酒半成品；
浸泡：以蒸馏后的枸杞酒半成品为酒基，将人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草加入枸杞酒半成品中进行常温浸泡以获得枸杞酒，其中浸泡时间1个月。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的酿造方法，其特征在于：添加的复合酶为1g/l的复合酶。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的酿造方法，其特征在于：添加的酿酒酵母为0.5 g/l的酿酒酵母。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的酿造方法，其特征在于：人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草添加量各为3g/100ml。
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