CN104789400A

CN104789400A - 一种桑葚啤酒及其制备工艺

Info

Publication number: CN104789400A
Application number: CN201510145701.9A
Authority: CN
Inventors: 汪屹
Original assignee: Wuxi Si Run Bioisystech Co Ltd
Current assignee: Wuxi Si Run Bioisystech Co Ltd
Priority date: 2015-03-31
Filing date: 2015-03-31
Publication date: 2015-07-22

Abstract

一种桑葚啤酒及其制备工艺，该啤酒包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%，玉米10-20%，小麦芽45-55%，金银花提取液0.2-0.8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。制备工艺：步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌后加热，经离心后得滤液；步骤2，向滤液中加入啤酒花，搅拌，再加热待自然冷却时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温5-10min得混合液；步骤3，向混合液中加入酵母，真空发酵8-10h，调节pH，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。本发明啤酒色泽好看，具有美容和保健功效，具有良好前景。

Description

一种桑葚啤酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及啤酒领域，具体涉及一种桑葚啤酒及其制备工艺。

背景技术

啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母及酿造水酿造而成的一种饮料酒，其营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等物质，素有“液体面包”之称。

目前，市场上销售的啤酒原麦汁浓度大多在8°P以上，酒精含量在3.5%（V/V）左右。虽然酒精含量比白酒低，但一般人饮用1.5-2.0升就会有酒精反应，更不适合于司机、妇女及对酒精较敏感的特殊人群。当今消费者日趋追求健康消费，在享受健康的同时，要求降低酒精对身体的伤害，需求一种既保健又低醇啤酒。

桑椹又名桑果早在两千多年前桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种桑葚啤酒及其制备工艺，所得啤酒养颜美容，方法简单，尤其适合女性朋友饮用。

为解决现有技术的问题，本发明采取的技术方案为：

一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%，玉米10-20%，小麦芽45-55%，金银花提取液0.2-0.8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。

作为优选的是，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10-12%，玉米12-16%，小麦芽48-52%，金银花0.4-0.6%，葡萄糖3-5%，啤酒花0.5-0.7%，酵母1.4-1.6%，水16-18%。

作为改进的是，还包括铁皮石斛提取液的0.02-0.06%。

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌后加热至60-75℃，加热时间为1.5-2.5h，经2-4次离心后得滤液；

步骤2，向滤液中加入啤酒花，200-500rpm的转速下搅拌5-10min，再在80-90℃下加热15-20min，待自然冷却至30-40℃时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温5-10min得混合液；

步骤3，向混合液中加入酵母，真空发酵8-10h，调节pH至6.5-7，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。

作为上述桑葚啤酒的制备工艺优选的是，步骤1，混合粉末的目数为80-120目，搅拌速度为300-600rpm。

作为上述桑葚啤酒的制备工艺优选的是，步骤3，真空发酵的真空度为-0.02MPa。

有益效果

本发明桑葚啤酒甜香怡人，淡紫红色，属于低纯度啤酒，另外具有美容和降压功效，尤其当桑葚和金银花混合时效果更强，制备方法简单，原料的添加采用不同转速的搅拌，提高了原料的利用率，降低了成产成本，提高了啤酒的美容功效。

具体实施方式

实施例1

一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10%，玉米14.6%，小麦芽48%，金银花提取液0.4%，葡萄糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.4%，水20%。

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过80目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，以300rpm的转速搅拌后加热至60℃，加热时间为1.5h，经2次离心后得滤液；

步骤2，向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80℃下加热15min，待自然冷却至30℃时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温5min得混合液；

步骤3，向混合液中加入酵母，在-0.02MPa的真空度下发酵8h，调节pH至6.5，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。

实施例2

一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10%，玉米14.0%，小麦芽48%，金银花提取液0.4%，葡萄糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.4%，水20%，铁皮石斛提取液的0.06%。

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过100目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，以450rpm的转速搅拌后加热至70℃，加热时间为2.0h，经3次离心后得滤液；

步骤2，向滤液中加入啤酒花，400rpm的转速下搅拌7min，再在85℃下加热18min，待自然冷却至35℃时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温8min得混合液；

步骤3，向混合液中加入酵母，在-0.02MPa的真空度下发酵9h，调节pH至7，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。

实施例3

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，称取原料，将玉米和小麦芽粉碎过120目筛，得混合粉末，向混合粉末中加入水，以600rpm的转速搅拌后加热至75℃，加热时间为2.5h，经4次离心后得滤液；

步骤2，向滤液中加入啤酒花，500rpm的转速下搅拌10min，再在90℃下加热20min，待自然冷却至40℃时，加入桑葚提取液和金银花提取液，搅拌并保温10min得混合液；

步骤3，向混合液中加入酵母，在-0.02MPa的真空度下发酵10h，调节pH至7，再经巴氏灭菌得桑葚啤酒。

对比例1

一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10.4%，玉米14.6%，小麦芽48%，葡萄糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.4%，水20%。

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤2，向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80℃下加热15min，待自然冷却至30℃时，加入桑葚提取液，搅拌并保温5min得混合液；

对比例2

一种桑葚啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：玉米14.6%，小麦芽48%，金银花提取液10.4%，葡萄糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.4%，水20%。

上述桑葚啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤2，向滤液中加入啤酒花，200rpm的转速下搅拌5min，再在80℃下加热15min，待自然冷却至30℃时，加入金银花提取液，搅拌并保温5min得混合液；

性能试验

结论一

将本发明实施例1-3和对比例1-2制备的啤酒按照国标进行检测，所得数据如表1所示。

表1本发明啤酒参数表

结论二

选取150名高血压患者作为测试对象，分为三组，每组分别饮用现有啤酒、实施例3和对比例2制备的啤酒，每天一次，一次200ml，其他条件相同，每天记录测试对象的血压情况于表2中。

表2 患者血压变化情况记录表

从表2上可以看出，桑葚啤酒不仅口感好，色泽惹人喜爱，还具有美容和降压功效，尤其当桑葚和金银花混合时效果更强，值得推广。

Claims

1.一种桑葚啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液8-12%，玉米10-20%，小麦芽45-55%，金银花提取液0.2-0.8%，葡萄糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。

2.根据权利要求1所述的桑葚啤酒，其特征在于，包括以下按质量百分数计的原料：桑葚提取液10-12%，玉米12-16%，小麦芽48-52%，金银花0.4-0.6%，葡萄糖3-5%，啤酒花0.5-0.7%，酵母1.4-1.6%，水16-18%。

3.根据权利要求1所述的桑葚啤酒，其特征在于：还包括铁皮石斛提取液的0.02-0.06%。

4.权利要求1所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：

5.根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤1，混合粉末的目数为80-120目，搅拌速度为300-600rpm。

6.根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤2，搅拌速度为200-300rpm。

7.根据权利要求4所述的桑葚啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤3，真空发酵的真空度为-0.02MPa。