CN103789138A - 一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法 - Google Patents

一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法。将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。本发明的蜂蜜保健饮料较好地保留了蜂蜜原有的营养成分和功效，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健饮料。

Description

一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法。
背景技术
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，其主要成分是果糖和葡萄糖，此外还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和有益人体健康的微量元素，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果也很好。蜂蜜味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。 近年来，我国饮料消费习惯已经从单纯追求口感向营养、保健、绿色转变，代表着健康的发酵饮料将会越来越受到消费者的欢迎。本发明的发酵型蜂蜜保健饮料，是以蜂蜜为原料，分别经酵母菌和乳酸菌发酵，然后经混合、勾兑而制成的保健饮料，其较好地保留了蜂蜜原有的营养成分和功效，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种兼具营养与保健功效的发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至10-12oBx，加入0.3%的蛋白胨，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉和0.01%嗜热链球菌冻干粉，在36℃-38℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液。
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5-6oBx，用乳酸将溶液PH调整到4.0-4.5，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，加入0. 1%葡萄酒活性干酵母，在20℃-25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液。
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
本发明的蜂蜜保健饮料，与直接饮用蜂蜜相比，具有以下优点：
1、通过发酵作用产生大量的乳酸等有机酸，能够促进胃肠蠕动,提高钙、磷、铁等元素的利用率。
2、通过发酵作用可以增加饮料中脂肪酸含量,并且脂肪酸的结构不同程度地被改变,易于消化吸收。
3、可以降低人体的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。
4、由于发酵过程中产生了大量的风味物质，所以本饮料具有纯朴、柔和的发酵香味和清爽的口感。
5、本饮料酒精含量不超过0.5%，属于软饮料，远远低于啤酒和葡萄酒的酒精含量，完全可以打消了人们对酒精伤身的顾虑。
具体实施方案
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至10oBx，加入0.3%的蛋白胨，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉和0.01%嗜热链球菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液。
称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5oBx，用乳酸将溶液PH调整到4.0，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，加入0. 1%葡萄酒活性干酵母，在25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液。
将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种发酵型蜂蜜保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
①称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至10-12oBx，加入0.3%的蛋白胨，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉和0.01%嗜热链球菌冻干粉，在36℃-38℃条件下厌氧发酵12小时，灭菌后得蜂蜜乳酸菌发酵液；
②称取一定质量的蜂蜜，加水稀释至5-6oBx，用乳酸将溶液PH调整到4.0-4.5，121℃灭菌20分钟，冷却至25℃，加入0. 1%葡萄酒活性干酵母，在20℃-25℃条件下厌氧发酵，当发酵液酒精份达到1.0%时，灭菌即得蜂蜜酵母菌发酵液；
③将蜂蜜乳酸菌发酵液与蜂蜜酵母菌发酵液按体积比1：1的比例混合，混合液经勾兑、过滤、罐装、灭菌即得成品。
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