CN112358930A - 一种生态的蜂蜜酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：S1、采用巴氏杀菌法对蜂蜜进行灭菌处理；S2、取一部分灭菌后的蜂蜜和酒曲、酵母菌、蒸馏水以及蒸米一起混合后进行第一次发酵；S3、向一级发酵产物中加入蒸米和益生菌进行第二次发酵；S4、将二级发酵产物进行减压蒸馏，得到蒸馏物；S5、将灭菌后的蜂蜜、蒸馏物倒入发酵坛内拌匀，然后进行密封发酵；S6、对发酵坛内的液体进行过滤，得到过滤后的蜂蜜酒，并对蜂蜜酒进行装瓶。本发明将蜂蜜先经过巴氏杀菌进行灭菌处理，既能消灭蜂蜜中的细菌，又能避免蜂蜜中的营养物质被高温破坏，从而能获得的蜂蜜酒在具备灭菌的基础上能最大程度的保护蜂蜜酒的口感和营养。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种生态的蜂蜜酒的酿造方法。
背景技术
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。现有的酒类主要分为白酒、啤酒喝葡萄酒等。其中白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉或黄曲霉等将淀粉分解成糖类；接着由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。其气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，并用蜂蜡密封。经过一段时间反复酝酿，从而能将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成具备人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖的蜂蜜。
将蜂蜜用来酿酒，得到的蜂蜜酒既能满足人们饮酒需求，又具备保健功能，利于人们身体健康。现有的蜂蜜酒酿造方法多种，但是由于蜂蜜本身形成原因，其含有多种细菌等，若是直接高温杀菌，则会破坏蜂蜜本身的营养物质。
发明内容
本发明的目的在于：提供了一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，解决了现有的蜂蜜酒酿造中，高温杀菌会破坏蜂蜜本身的营养物质的技术问题。
本发明采用的技术方案如下：
一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：
S1、采用巴氏杀菌法对蜂蜜进行灭菌处理，得到灭菌后的蜂蜜；
S2、取一部分灭菌后的蜂蜜和酒曲、酵母菌、蒸馏水以及蒸米一起混合后进行第一次发酵，得到一级发酵产物；
S3、向一级发酵产物中加入蒸米和益生菌进行第二次发酵，得到二级发酵产物；
S4、将二级发酵产物进行减压蒸馏，得到酒糟和蒸馏物；
S5、将剩余的灭菌后的蜂蜜以及蒸馏物倒入发酵坛内拌匀，然后对发酵坛坛口进行水封处理，以进行密封发酵；
S6、密封发酵15~30天后，对发酵坛内的液体进行过滤，得到过滤后的蜂蜜酒，并对蜂蜜酒进行装瓶。
进一步地，所述S2中，蜂蜜、酒曲、酵母菌以及蒸米中各组分的重量份数依次为：200~400份蜂蜜、2~20份酒曲、10~40份酵母菌、400~1000份蒸米，蒸馏水的质量为蒸米的0.4~0.8倍。
进一步地，所述S5中，灭菌后的蜂蜜与蒸馏物的质量比为1:1.5。
进一步地，所述发酵坛包括坛体、由坛体侧壁上靠近其顶部坛口的一周线外凸所形成的水封堰以及罩设在坛口上且底端插入坛口和水封堰之间的坛盖，在所述坛口的外圆周侧壁上设置有轴线与坛口的轴线重合的环形槽，在坛口的顶部铺设有将坛口顶部开放端覆盖的薄膜，所述薄膜的端部均位于环形槽下侧，在坛口上套设有弹性橡胶环，所述弹性橡胶环的内圈将薄膜的边部压入环形槽中。
进一步地，所述环形槽的截面为半圆形，所述弹性橡胶环为O型环，其内圈直径小于环形槽槽底的最小直径。
进一步地，在所述弹性橡胶环的外壁上设置有拉条，所述拉条的两端均与弹性橡胶环连接。
进一步地，所述拉条有两个，并沿坛口的轴线中心对称分布。
进一步地，所述坛盖侧壁的两侧均外凸成限位块，在坛盖的上侧设置有提拉组件，所述提拉组件包括两个套环、以及均位于套环之间的弹簧和橡胶条，所述套环分别各套设在一个限位块上，所述弹簧的两端分别各与一个套环连接，且其处于拉伸状态，所述橡胶条的两端分别各与一个套环连接。
进一步地，在所述橡胶条上套设有限位组件，所述限位组件包括两个限位臂以及位于限位臂之间并套设在橡胶条上的限位环，所述限位臂包括横杆、竖杆、顶推弹簧和移动杆，所述横杆的两端分别与限位环以及竖杆的顶端连接，在所述竖杆的底部设置有配合孔，所述竖杆的顶端插入配合孔中并通过顶推弹簧与配合孔的孔底连接，且竖杆的底端插入坛盖中，顶推弹簧处于压缩状态。
由于采用了本技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，将蜂蜜先经过巴氏杀菌进行灭菌处理，既能消灭蜂蜜中的细菌，又能避免蜂蜜中的营养物质被高温破坏，从而能获得的蜂蜜酒在具备灭菌的基础上能最大程度的保护蜂蜜酒的口感和营养；
2.本发明一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，通过薄膜将坛口顶部覆盖，这样在开盖时，坛盖底部的水滴落时直接滴落在薄膜上，不会低落到坛体内部；同时薄膜通过弹性橡胶环7压紧在坛口上，有效地避免开、合盖时，坛盖的内部碰到薄膜并将之移动的情况出现，保证了薄膜位置的稳定，使其稳定地将坛口覆盖住；
3.本发明一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，通过提拉组件提拉坛盖，这样，不仅可以单手提起坛盖，便于工作人员操作，同时将套环互相远离拉动弹簧，即可将提拉组件从坛盖上取下，便于本发明后期的维护。
4.本发明一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，通过限位组件，以增加了提拿组件与坛盖之间的刚性配合。具体地：提拿橡胶条将坛盖提起时，基于橡胶条自身弹性范围，橡胶条长度增大，坛盖会相对橡胶条下移一段距离，此时移动杆在重力作用下随着坛盖同步向下，而其底端始终插在坛盖中，从而使坛盖通过横杆、竖杆、顶推弹簧和移动杆与橡胶条之间形成刚性配合，防止坛盖左右晃动，继而能顺利地将其放置在承载面或者罩设在坛口上，避免其晃动导致磕伤、碰伤等不利情况产生。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，本说明书附图中的各个部件的比例关系不代表实际选材设计时的比例关系，其仅仅为结构或者位置的示意图，其中：
图1是发酵坛的结构示意图；
图2是图1中A出的放大图；
图3是弹性橡胶环的俯视图；
图4是图1中坛盖的放大图；
图5是坛盖的左视图。
附图中标号说明：
1-坛体，2-坛口，3-水封堰，4-坛盖，5-环形槽，6-薄膜，7-弹性橡胶环，8-拉条，9-限位块，10-套环，11-弹簧，12-胶条，13-限位环，14-横杆，15-竖杆，16-顶推弹簧，17-移动杆，18-配合孔。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
下面结合图1至图5对本发明作详细说明。
实施例1
一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：
S1、采用巴氏杀菌法对蜂蜜进行灭菌处理，得到灭菌后的蜂蜜；
S2、取一部分灭菌后的蜂蜜和酒曲、酵母菌、蒸馏水以及蒸米一起混合后进行第一次发酵，得到一级发酵产物；
S3、向一级发酵产物中加入蒸米和益生菌进行第二次发酵，得到二级发酵产物；
S4、将二级发酵产物进行减压蒸馏，得到酒糟和蒸馏物；
S5、将剩余的灭菌后的蜂蜜以及蒸馏物倒入发酵坛内拌匀，然后对发酵坛坛口进行水封处理，以进行密封发酵；
S6、密封发酵15~30天后，对发酵坛内的液体进行过滤，得到过滤后的蜂蜜酒，并对蜂蜜酒进行装瓶。
本发明中，将蜂蜜先经过巴氏杀菌进行灭菌处理，既能消灭蜂蜜中的细菌，又能避免蜂蜜中的营养物质被高温破坏，从而能获得的蜂蜜酒在具备灭菌的基础上能最大程度的保护蜂蜜酒的口感和营养。
实施例2
本实施例是关于实施例1做出进一步的实施说明。
所述S2中，蜂蜜、酒曲、酵母菌以及蒸米中各组分的重量份数依次为：200~400份蜂蜜、2~20份酒曲、10~40份酵母菌、400~1000份蒸米，蒸馏水的质量为蒸米的0.4~0.8倍。
进一步地，所述S5中，灭菌后的蜂蜜与蒸馏物的质量比为1:1.5。
实施例3
本实施例是对实施例1中的发酵坛做出实施说明。
如图1所示，本发明中，所述发酵坛包括坛体1、由坛体1侧壁上靠近其顶部坛口2的一周线外凸所形成的水封堰3以及罩设在坛口2上且底端插入坛口2和水封堰3之间的坛盖4，在所述坛口2的外圆周侧壁上设置有轴线与坛口2的轴线重合的环形槽5，在坛口2的顶部铺设有将坛口2顶部开放端覆盖的薄膜6，所述薄膜6的端部均位于环形槽5下侧，在坛口2上套设有弹性橡胶环7，所述弹性橡胶环7的内圈将薄膜6的边部压入环形槽5中，如图2所示。
水封虽然能有效地隔绝发酵坛内、外的空气，但是每次提起坛盖4时，坛盖4的底部由于插入水封堰内侧，导致其底部附着液体，直接开盖时，位于坛盖4底部的水会低落到坛体1内部，污染期内的物质，因此本方案中，通过薄膜6将坛口2顶部覆盖，这样在开盖时，坛盖2底部的水滴落时直接滴落在薄膜6上，不会低落到坛体1内部；同时薄膜通过弹性橡胶环7压紧在坛口2上，有效地避免开、合盖时，坛盖4的内部碰到薄膜并将之移动的情况出现，保证了薄膜位置的稳定，使其稳定地将坛口2覆盖住。
优选地，所述环形槽5的截面为半圆形，所述弹性橡胶环7为O型环，其内圈直径小于环形槽5槽底的最小直径。
进一步地，在所述弹性橡胶环7的外壁上设置有拉条8，所述拉条8的两端均与弹性橡胶环7连接。
弹性橡胶环7套设在环形槽5中，其拆取不便，因此在弹性橡胶环7上设置有拉条8，当需要将弹性橡胶环7从环形槽5中取下时，拉动拉条8，以增大弹性橡胶环7与环形槽5之间的间距，从而顺利且快速地将弹性橡胶环7取下。
优选地，所述拉条8有两个，并沿坛口2的轴线中心对称分布，如图3所示。
实施例4
本实施例是在实施例3的基础上，对本发明做出进一步地实施说明。
如图1、图4和图5所示，本发明中，所述坛盖4侧壁的两侧均外凸成限位块9，在坛盖4的上侧设置有提拉组件，所述提拉组件包括两个套环10、以及均位于套环10之间的弹簧11和橡胶条12，所述套环10分别各套设在一个限位块9上，所述弹簧11的两端分别各与一个套环10连接，且其处于拉伸状态，所述橡胶条12的两端分别各与一个套环10连接。
由于发酵坛体积大，对应的坛盖4的尺寸也大，相关工作人员只能双手抱起坛盖4进行开盖，但是坛盖4表面为了不沾水便于清洁等，其表面上釉，导致工作人员拿持坛盖4及其不方便、可靠。基于上述情况，本发明中，通过提拉组件提拉坛盖4，这样，不仅可以单手提起坛盖4，便于工作人员操作，同时将套环10互相远离拉动弹簧11，即可将提拉组件从坛盖4上取下，便于本发明后期的维护。
实施例5
本实施例是在实施例3的基础上，对本发明做出进一步地实施说明。
如图1、图4和图5所示，在所述橡胶条12上套设有限位组件，所述限位组件包括两个限位臂以及位于限位臂之间并套设在橡胶条12上的限位环13，所述限位臂包括横杆14、竖杆15、顶推弹簧16和移动杆17，所述横杆14的两端分别与限位环13以及竖杆15的顶端连接，在所述竖杆15的底部设置有配合孔18，所述竖杆15的顶端插入配合孔18中并通过顶推弹簧16与配合孔18的孔底连接，且竖杆15的底端插入坛盖4中，顶推弹簧16处于压缩状态。
为了防止提拿坛盖4时，基于橡胶条12的弹性导致在移动时坛盖晃动，坛盖与承载面直接碰撞导致其被碰伤，本发明中，通过限位组件，以增加了提拿组件与坛盖4之间的刚性配合。具体地：提拿橡胶条12将坛盖提起时，基于橡胶条12自身弹性范围，橡胶条12长度增大，坛盖会相对橡胶条12下移一段距离，此时移动杆17在重力作用下随着坛盖同步向下，而其底端始终插在坛盖4中，从而使坛盖通过横杆14、竖杆15、顶推弹簧16和移动杆17与橡胶条12之间形成刚性配合，防止坛盖左右晃动，继而能顺利地将其放置在承载面或者罩设在坛口2上，避免其晃动导致磕伤、碰伤等不利情况产生。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、采用巴氏杀菌法对蜂蜜进行灭菌处理，得到灭菌后的蜂蜜；
S2、取一部分灭菌后的蜂蜜和酒曲、酵母菌、蒸馏水以及蒸米一起混合后进行第一次发酵，得到一级发酵产物；
S3、向一级发酵产物中加入蒸米和益生菌进行第二次发酵，得到二级发酵产物；
S4、将二级发酵产物进行减压蒸馏，得到酒糟和蒸馏物；
S5、将剩余的灭菌后的蜂蜜以及蒸馏物倒入发酵坛内拌匀，然后对发酵坛坛口进行水封处理，以进行密封发酵；
S6、密封发酵15~30天后，对发酵坛内的液体进行过滤，得到过滤后的蜂蜜酒，并对蜂蜜酒进行装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述S2中，蜂蜜、酒曲、酵母菌以及蒸米中各组分的重量份数依次为：200~400份蜂蜜、2~20份酒曲、10~40份酵母菌、400~1000份蒸米，蒸馏水的质量为蒸米的0.4~0.8倍。
3.根据权利要求1所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述S5中，灭菌后的蜂蜜与蒸馏物的质量比为1:1.5。
4.根据权利要求1所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵坛包括坛体（1）、由坛体（1）侧壁上靠近其顶部坛口（2）的一周线外凸所形成的水封堰（3）以及罩设在坛口（2）上且底端插入坛口（2）和水封堰（3）之间的坛盖（4），在所述坛口（2）的外圆周侧壁上设置有轴线与坛口（2）的轴线重合的环形槽（5），在坛口（2）的顶部铺设有将坛口（2）顶部开放端覆盖的薄膜（6），所述薄膜（6）的端部均位于环形槽（5）下侧，在坛口（2）上套设有弹性橡胶环（7），所述弹性橡胶环（7）的内圈将薄膜（6）的边部压入环形槽（5）中。
5.根据权利要求4所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述环形槽（5）的截面为半圆形，所述弹性橡胶环（7）为O型环，其内圈直径小于环形槽（5）槽底的最小直径。
6.根据权利要求4所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在所述弹性橡胶环（7）的外壁上设置有拉条（8），所述拉条（8）的两端均与弹性橡胶环（7）连接。
7.根据权利要求6所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述拉条（8）有两个，并沿坛口（2）的轴线中心对称分布。
8.根据权利要求4所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述坛盖（4）侧壁的两侧均外凸成限位块（9），在坛盖（4）的上侧设置有提拉组件，所述提拉组件包括两个套环（10）、以及均位于套环（10）之间的弹簧（11）和橡胶条（12），所述套环（10）分别各套设在一个限位块（9）上，所述弹簧（11）的两端分别各与一个套环（10）连接，且其处于拉伸状态，所述橡胶条（12）的两端分别各与一个套环（10）连接。
9.根据权利要求8所述的一种生态的蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：在所述橡胶条（12）上套设有限位组件，所述限位组件包括两个限位臂以及位于限位臂之间并套设在橡胶条（12）上的限位环（13），所述限位臂包括横杆（14）、竖杆（15）、顶推弹簧（16）和移动杆（17），所述横杆（14）的两端分别与限位环（13）以及竖杆（15）的顶端连接，在所述竖杆（15）的底部设置有配合孔（18），所述竖杆（15）的顶端插入配合孔（18）中并通过顶推弹簧（16）与配合孔（18）的孔底连接，且竖杆（15）的底端插入坛盖（4）中，顶推弹簧（16）处于压缩状态。
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