CN111269789A - 一种蜂蜜酒的配方和酿造方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，它涉及蜂蜜制品技术领域。所述的一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。所述的一种蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料、接种、发酵、中止发酵。以该发明一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性。除原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者有特殊的效果，无烟、无废水排放，对环境没有任何污染，产品可在常温常压下长期存放。蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。
Description
技术领域
本发明涉及蜂蜜制品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒的配方和酿造方法。
背景技术
蜂蜜酒是以上好的天然有机蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种新型营养保健类饮料酒。珍贵的原料是蜂蜜酒酿造的关键之一，最重要的还是蜂蜜酒的酿造工艺。
目前，现有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5～6％的蜂蜜酒。该酒的不足之处在于，由于蜂蜜糖度较高，导致成品酒口感一般，醇香度不够，同时该种蜂蜜酒含糖度较高不宜多饮。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。一公斤蜂蜜能酿出2.5公斤酒。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。
进一步的，所述的一蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料 、接种、发酵、中止发酵。
进一步的，所述的灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。
进一步的，所述的配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。
进一步的，所述的接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。
进一步的，所述的发酵接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。
进一步的，所述的中止发酵即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
进一步的，所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法具体方法实施步骤为：
1、蜂蜜实用标准，酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香；色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物；滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。
2、稀释蜂蜜，由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。
3、添加果胶酶与营养盐，果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。
4、加入酵母，蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
5、发酵温度，保持20℃～25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天～16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升～200毫克/升。
6、换桶下胶，按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则，换桶不当会导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿。
7、过滤澄清，为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清的程序。过滤是使蜂蜜酒快速澄清的有效手段，是蜂蜜酒酿造中重要的工艺环节，采用深层澄清和薄膜除菌过滤相结合，是一个必不可少的操作单元。
8、冷处理、调配，冷处理是使酒中杂质因温度降低而发生沉淀，再通过过滤把沉淀除去，使蜂蜜酒质量稳定。经储藏一段时间的蜂蜜原酒，逐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸度进行调配后存入酒库陈酿。
9、装瓶、杀菌，把蜂蜜酒装入预先消毒的酒瓶中，于62℃～68℃杀菌，时间为15～20分钟。
本发明的工作原理：一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：以该发明一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性。除原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者有特殊的效果，无烟、无废水排放，对环境没有任何污染，产品可在常温常压下长期存放。蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。
具体实施方式
本具体实施方式采用的技术方案是：一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。
进一步的，所述的一蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料 、接种、发酵、中止发酵。
进一步的，所述的灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。
进一步的，所述的配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。
进一步的，所述的接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。
进一步的，所述的发酵接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。
进一步的，所述的中止发酵即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
进一步的，所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法具体方法实施步骤为：
10、蜂蜜实用标准，酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽：琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌，无沉淀物；滴入90%浓度的酒精，没有白色的絮状沉淀物产生，不含饴糖。
11、稀释蜂蜜，由于蜂蜜中含有转化酶，这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵，一般加入砂滤无菌水稀释。
12、添加果胶酶与营养盐，果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足，磷钾元素较少，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。
13、加入酵母，蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
14、发酵温度，保持20℃～25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天～16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升～200毫克/升。
15、换桶下胶，按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。否则，换桶不当会导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。下胶也是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿。
16、过滤澄清，为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清的程序。过滤是使蜂蜜酒快速澄清的有效手段，是蜂蜜酒酿造中重要的工艺环节，采用深层澄清和薄膜除菌过滤相结合，是一个必不可少的操作单元。
17、冷处理、调配，冷处理是使酒中杂质因温度降低而发生沉淀，再通过过滤把沉淀除去，使蜂蜜酒质量稳定。经储藏一段时间的蜂蜜原酒，逐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸度进行调配后存入酒库陈酿。
18、装瓶、杀菌，把蜂蜜酒装入预先消毒的酒瓶中，于62℃～68℃杀菌，时间为15～20分钟。
本发明的工作原理：一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：以该发明一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，工序简单，操作方便，投资设备少，不需添加任何添加剂，保持了绿色食品的天然性。除原有蜂蜜酒的保健作用外，对便秘者有特殊的效果，无烟、无废水排放，对环境没有任何污染，产品可在常温常压下长期存放。蜂蜜酒又醇又香，营养丰富，很受消费者喜欢。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的一种蜂蜜酒的配方为：纯净水，蜂蜜，酒曲按一定比例，低温自然发酵一个月，倒坛沉淀两个月后装瓶。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的一种蜂蜜酒的酿造方法包含五大步骤：灭菌、配料 、接种、发酵、中止发酵。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的灭菌，先对蜂蜜进行灭菌处理～隔水蒸煮，升温至60℃保持30分钟，但温度不能超过60℃，以免损失有效营养成分。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的配料，先用开水洗涤发酵坛，按照蜂蜜和水1:1.5比例，倒入发酵坛内拌匀，发酵坛蜂蜜不能倒满，为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂腊。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的接种，等发酵坛内蜂液温度降到20℃～30℃时，加入葡萄糖酵母液，也可用黄酒曲，加入量为5%。
6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的发酵接种后，用塑料布封闭坛口，坛周围用棉被围严。前10天保持25℃～26℃，后10天保持在20℃～21℃，20天后过滤。
7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的配方和酿造方法，其特征在于：所述的中止发酵即杀死酵母菌，防止酒继续发酵。先密闭坛酒，加热到70℃左右，保持5分钟，即可装瓶饮用。
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