CN106834043A - 一种黑糖青梅酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑糖青梅酒及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：青梅汁5‑9份，红糖4‑8份，麦芽糖浆2‑5份，白砂糖1‑3份，蒸馏米酒26‑30份，黑朗姆酒1‑3份，纯净水47‑52份，日式黑醋1‑3份，蜂蜜3‑5份。本发明为女性消费者在社交场合，提供了一种健康的低度酒精饮品；满足社交需要的同时，青梅富含的氨基酸、维生素，黑糖富含的活性铁及多种矿物质，为女性在酣畅之余，还能够补充更多营养物质，养颜塑身；黑朗姆酒、黑醋、蜂蜜的微量添加，让口感更加丰富及迎合女性消费者的喜好。

Description

一种黑糖青梅酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种黑糖青梅酒及其制备方法。

背景技术

青梅原产于中国，含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸和钙、钾等多种矿物质元素，是传统健康果品。

青梅酒历史悠久，《三国志》记载中有：曹操以青梅煮酒，邀刘备共论天下英雄的典故，青梅酒的中国酿造厂家主要集中在广东、浙江和福建，国外厂家主要集中在日本。

青梅酒从制作工艺上主要分为两大流派：

一种是传统浸泡青梅酒，容器中加入新鲜青梅及冰糖，以高度的蒸馏米酒封闭浸泡8-12个月制成；此种工艺制作的青梅酒，有生产周期长、青梅香气淡、口感单一等缺点。

第二种是由青梅汁、白砂糖、米酒制成的调配酒，青梅香气较传统浸泡工艺更加浓厚，但易产生沉淀，同时也存在口感单一的缺点。

发明内容

本发明的目的：提供一种黑糖青梅酒及其制备方法，能解决现有技术的青梅酒的缺点，提升口味的同时能够补充营养物质，养颜塑身。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种黑糖青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅汁5-9份，红糖4-8份，麦芽糖浆2-5份，白砂糖1-3份，蒸馏米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，纯净水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

上述的黑糖青梅酒，其中，按重量份计，包括以下原料：青梅汁7份，红糖6份，麦芽糖3份，白砂糖1份，蒸馏米酒27份，黑朗姆酒1份，纯净水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

一种黑糖青梅酒的制备方法，该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅汁。

步骤2：制备黑糖糖浆。

步骤3：制备勾兑酒。

步骤4：制备日式黑醋。

步骤5：调配黑糖青梅酒。

步骤6：过滤黑糖青梅酒。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将8-9成熟的青梅洗净、去蒂去核、热烫杀菌后打制成浆。

步骤1.2：加入果胶酶进行酵解，在12-28摄氏度下静置7天。

步骤1.3：高温加热青梅汁去酶。

步骤1.4：通过硅藻土对青梅汁进行粗滤后，使用高速离心机再次分离。

步骤1.5：最终用不锈钢滤膜进行超滤，获得高澄清度、无沉淀的青梅汁备用。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：将红糖、麦芽糖浆、白砂糖按照配比混合均匀，加水熬成糖浆，其中，水的用量为红糖、麦芽糖浆、白砂糖总质量的1/2倍。

步骤2.2：用150目网筛过滤去杂质，制成黑糖糖浆备用。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：将40度的蒸馏米酒与37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高压液体调配搅拌罐，搅拌3分钟后静置1小时。

步骤3.2：通过硅藻土进行过滤，静置至目测无气泡备用。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤3.1中，40度蒸馏米酒系由100%纯米发酵而成的低度米酒，经过单式蒸馏机进行蒸馏，获得的高度数蒸馏酒；37.5度黑朗姆酒为甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通过高速离心获得糖蜜，进行蒸馏制作而成的酒类。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：在陶瓷坛子中依次放入醋曲，糙米，纯净水，再按照上述顺序依次重复加入，装满后将坛子密封。

步骤4.2：放置室外暴晒，一年后过滤，获得日式黑醋成品备用。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤3中的勾兑酒，步骤1中的青梅汁，步骤2中的黑糖糖浆，步骤4中的日式黑醋，蜂蜜，纯净水按照比例倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟。

步骤5.2：搅拌完成后成品静置12小时，获得黑糖青梅酒成品。

上述的黑糖青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：黑糖青梅酒成品通过一道硅藻土去除基本杂质，酒体肉眼能确认达到清亮程度。

步骤6.2：通过不锈钢滤膜进行二次超滤，对包括细菌在内的杂质进行去除，实现最终净化后成品完成。

本发明为女性消费者在社交场合，提供了一种健康的低度酒精饮品；满足社交需要的同时，青梅富含的氨基酸、维生素，黑糖富含的活性铁及多种矿物质，为女性在酣畅之余，还能够补充更多营养物质，养颜塑身；黑朗姆酒、黑醋、蜂蜜的微量添加，让口感更加丰富及迎合女性消费者的喜好。

附图说明

图1是本发明一种黑糖青梅酒的制备方法的流程图。

图2是本发明一种黑糖青梅酒的制备方法的青梅汁的制备流程图。

图3是本发明一种黑糖青梅酒的制备方法的黑糖糖浆的制备流程图。

图4是本发明一种黑糖青梅酒的制备方法的勾兑酒的制备流程图。

具体实施方式

以下结合附图进一步说明本发明的实施例。

一种黑糖青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅汁5-9份，红糖4-8份，麦芽糖浆2-5份，白砂糖1-3份，蒸馏米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，纯净水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

优选的，按重量份计，黑糖青梅酒包括以下原料：青梅汁7份，红糖6份，麦芽糖3份，白砂糖1份，蒸馏米酒27份，黑朗姆酒1份，纯净水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

请参见附图1所示，一种黑糖青梅酒的制备方法，该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅汁。

步骤2：制备黑糖糖浆。

步骤3：制备勾兑酒。

步骤4：制备日式黑醋。

步骤5：调配黑糖青梅酒。

步骤6：过滤黑糖青梅酒。

请参见附图2所示，在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将8-9成熟的青梅洗净、去蒂去核、热烫杀菌后打制成浆。

步骤1.2：加入果胶酶进行酵解，在12-28摄氏度下静置7天。

步骤1.3：高温加热青梅汁达到去酶的效果。

步骤1.4：在采用硅藻土对青梅汁进行粗滤后，使用高速离心机再次分离。

步骤1.5：最终用不锈钢滤膜进行超滤，获得高澄清度、无沉淀的青梅汁备用。

请参见附图3所示，在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：将红糖、麦芽糖浆、白砂糖按照配比混合均匀，加水熬成糖浆。

步骤2.2：用150目网筛过滤去杂质，制成黑糖糖浆备用。

在所述的步骤2.1中，水的用量为红糖、麦芽糖浆、白砂糖总质量的1/2倍。

请参见附图4所示，在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：将40度的蒸馏米酒与37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高压液体调配搅拌罐，搅拌3分钟后静置1小时。

步骤3.2：通过硅藻土进行过滤，静置至目测无气泡备用。

在所述的步骤3.1中，40度蒸馏米酒系由100%纯米发酵而成的低度米酒，经过单式蒸馏机进行蒸馏，获得的高度数蒸馏酒。

37.5度黑朗姆酒为甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通过高速离心获得糖蜜，进行蒸馏制作而成的酒类，因制作过程中添加了焦糖色，所以酒体呈深褐色，因而被称之为黑朗姆酒；另外，在本制备方法中，黑朗姆酒也可替换为白兰地。

在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：在陶瓷坛子中依次放入醋曲（发酵物），糙米，纯净水，然后再按照上述顺序依次重复加入，装满后将坛子密封。

步骤4.2：放置室外暴晒，一年后过滤，获得日式黑醋成品备用。

在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤3中的勾兑酒，步骤1中的青梅汁，步骤2中的黑糖糖浆，步骤4中的日式黑醋，蜂蜜，纯净水按照比例倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟。

步骤5.2：搅拌完成后成品静置12小时，获得黑糖青梅酒成品。

在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：黑糖青梅酒成品首先通过一道硅藻土去除基本杂质，酒体肉眼能确认达到清亮程度。

步骤6.2：再通过不锈钢滤膜进行二次超滤，对包括细菌在内的杂质进行去除，实现最终净化后成品完成。

实施例：

一种黑糖青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅汁7份，红糖6份，麦芽糖3份，白砂糖1份，蒸馏米酒27份，黑朗姆酒1份，纯净水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

一种黑糖青梅酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：青梅汁的制备：将8-9成熟的青梅洗净、去蒂去核、热烫杀菌后打制成浆，加入果胶酶进行酵解，在12-28摄氏度下静置7天，然后高温加热青梅汁达到去酶的效果，在采用硅藻土对青梅汁进行粗滤后，使用高速离心机再次分离，最终用不锈钢滤膜进行超滤，获得高澄清度、无沉淀的青梅汁备用。

步骤2：黑糖糖浆的制备：将红糖、麦芽糖浆、白砂糖按照配比混合均匀，加水熬成糖浆，用150目网筛过滤去杂质，制成黑糖糖浆备用。

步骤3：勾兑酒的制备：将40度的蒸馏米酒与37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高压液体调配搅拌罐，搅拌3分钟后静置1小时，通过硅藻土进行过滤，静置至目测无气泡备用。

步骤4：日式黑醋的制备：在陶瓷坛子中依次放入醋曲（发酵物），糙米，纯净水，然后再按照上述顺序重复加入，装满后将坛子密封，放置室外暴晒，一年后获得日式黑醋成品备用。

步骤5：调配：将步骤（3）中的勾兑酒，步骤（1）中的青梅汁，步骤（2）中的黑糖糖浆，步骤（4）中的日式黑醋，蜂蜜，纯净水按照比例倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟，搅拌完成后成品静置12小时。

步骤6：过滤：黑糖青梅酒成品首先通过一道硅藻土去除基本杂质，酒体肉眼能确认达到清亮程度，接下来再通过不锈钢滤膜进行二次超滤，对包括细菌在内的杂质进行去除，实现最终净化后成品完成。

本发明采用红糖、麦芽糖浆、白砂糖加水熬制成的黑糖糖浆，替代传统生产工艺中所用的冰糖或白砂糖，给青梅酒增加了醇厚的甘蔗香气，营养也更全面。

本发明采用调制工艺制备青梅酒，用国内领先的不锈钢超滤膜技术，解决了最终成品的沉淀，同时澄清度也得到了很大提升。

本发明在米酒中加入黑朗姆酒进行勾兑，同时在最终成品勾兑环节加入黑醋及蜂蜜，口味上增添了焦香、芳醇的复合性口感，现代女性消费者更乐于接受。

综上所述，本发明为女性消费者在社交场合，提供了一种健康的低度酒精饮品；满足社交需要的同时，青梅富含的氨基酸、维生素，黑糖富含的活性铁及多种矿物质，为女性在酣畅之余，还能够补充更多营养物质，养颜塑身；黑朗姆酒、黑醋、蜂蜜的微量添加，让口感更加丰富及迎合女性消费者的喜好。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构变换，或直接或间接运用附属在其他相关产品的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种黑糖青梅酒，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：青梅汁5-9份，红糖4-8份，麦芽糖浆2-5份，白砂糖1-3份，蒸馏米酒26-30份，黑朗姆酒1-3份，纯净水47-52份，日式黑醋1-3份，蜂蜜3-5份。

2.根据权利要求1所述的黑糖青梅酒，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：青梅汁7份，红糖6份，麦芽糖3份，白砂糖1份，蒸馏米酒27份，黑朗姆酒1份，纯净水51份，日式黑醋1份，蜂蜜3份。

3.一种权利要求1或2所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅汁；

步骤2：制备黑糖糖浆；

步骤3：制备勾兑酒；

步骤4：制备日式黑醋；

步骤5：调配黑糖青梅酒；

步骤6：过滤黑糖青梅酒。

4.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：将8-9成熟的青梅洗净、去蒂去核、热烫杀菌后打制成浆；

步骤1.2：加入果胶酶进行酵解，在12-28摄氏度下静置7天；

步骤1.3：高温加热青梅汁去酶；

步骤1.4：通过硅藻土对青梅汁进行粗滤后，使用高速离心机再次分离；

步骤1.5：最终用不锈钢滤膜进行超滤，获得高澄清度、无沉淀的青梅汁备用。

5.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：将红糖、麦芽糖浆、白砂糖按照配比混合均匀，加水熬成糖浆，其中，水的用量为红糖、麦芽糖浆、白砂糖总质量的1/2倍；

步骤2.2：用150目网筛过滤去杂质，制成黑糖糖浆备用。

6.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：将40度的蒸馏米酒与37.5度的黑朗姆酒按照配比倒入高压液体调配搅拌罐，搅拌3分钟后静置1小时；

步骤3.2：通过硅藻土进行过滤，静置至目测无气泡备用。

7.根据权利要求6所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤3.1中，40度蒸馏米酒系由100%纯米发酵而成的低度米酒，经过单式蒸馏机进行蒸馏，获得的高度数蒸馏酒；37.5度黑朗姆酒为甘蔗榨汁后熬煮至粘稠，通过高速离心获得糖蜜，进行蒸馏制作而成的酒类。

8.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：在陶瓷坛子中依次放入醋曲，糙米，纯净水，再按照上述顺序依次重复加入，装满后将坛子密封；

步骤4.2：放置室外暴晒，一年后过滤，获得日式黑醋成品备用。

9.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤5中，还包括如下分步骤：

步骤5.1：将步骤3中的勾兑酒，步骤1中的青梅汁，步骤2中的黑糖糖浆，步骤4中的日式黑醋，蜂蜜，纯净水按照比例倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌30分钟；

步骤5.2：搅拌完成后成品静置12小时，获得黑糖青梅酒成品。

10.根据权利要求3所述的黑糖青梅酒的制备方法，其特征在于：在所述的步骤6中，还包括如下分步骤：

步骤6.1：黑糖青梅酒成品通过一道硅藻土去除基本杂质，酒体肉眼能确认达到清亮程度；

步骤6.2：通过不锈钢滤膜进行二次超滤，对包括细菌在内的杂质进行去除，实现最终净化后成品完成。