CN101457188A - 一种枸杞子果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果酒。本发明要提供一种枸杞子果酒，以克服现有技术存在的口感差、性质不稳定、易沉淀、饮用人群有限的问题，本发明的技术方案是：一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：1.备料：(1)选果、清洗；(2)破碎、降解；(3)枸杞子汁的制备；2.发酵：(1)酵母活化及接入；(2)酒精发酵；3.过滤、灭菌、包装。本发明的优点是：1.本发明采用现代生物发酵技术生产的枸杞酒色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和，具有酒精度低、口感好、性质稳定，产品澄清透明、生物活性成分保存率高。2.本产品营养丰富，保健效果好。

Description

一种枸杞子果酒

技术领域：

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果酒。

技术背景：

枸杞是我国传统的名贵中药材，也是我国首批公布的可药食两用的中药材之一。枸杞的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、甜菜碱、枸杞多糖、胡萝卜素及多种维生素、钙、磷、铁、硒等营养物质。医学研究表明枸杞能明显地增强人体的免疫力，抗肿瘤、防衰老、增强人体造血机能；中医认为枸杞子具有补肾养肝，润肺明目等多种保健功能。

近年来，国内外对枸杞的深加工进行了许多研究，但大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基，通过对枸杞等中药材浸泡、勾兑等调配而成，此法得到的枸杞存在酒口感差、性质不稳定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全，保存率低，对枸杞中的有效成分利用率低，造成原料浪费的问题。同时该产品为高度酒，饮用人群有限，限制了其市场。

发明内容：

本发明要提供一种枸杞子果酒，以克服现有技术存在的口感差、性质不稳定、易沉淀、饮用人群有限的问题。

本发明的技术方案是：

一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、备料：

(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；

(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4～0.6％的果胶酶进行降解处理；

(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的1～3倍量的纯化水，调节糖度在18％～20％；

二、发酵：

(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.2～0.5g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；

(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌2次～3次，使品温不超过30℃，发酵5天～7天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；

三、过滤、灭菌、包装。

本发明采用现代生物发酵技术生产的枸杞酒色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和，具有酒精度低、口感好、性质稳定，产品澄清透明、生物活性成分保存率高的特点。在处理过程中不仅只考虑枸杞子果肉的有效成分，同时经研究发现了枸杞子籽的营养价值，特别对其进行破碎处理，在处理过程中才能充分利用其资源，因此本产品营养丰富，保健效果好。

具体实施方式：

实施例1：

一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、备料：

(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；

(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.6％的果胶酶进行降解处理；

(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入与枸杞子药材等重量的纯化水，调节糖度在18％；

二、发酵：

(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.2g/L接入到35℃的8％的蔗糖溶液中活化，活化约30分钟后，加到发酵罐内；

(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌2次，使品温不超过30℃，发酵5天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；

三、过滤、灭菌、包装：过滤，装瓶后的产品低温灭菌。

实施例2：

一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、备料：

(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；

(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4％的果胶酶进行降解处理；

(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的2倍量的纯化水，调节糖度在20％；

二、发酵：

(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.5g/L接入到35℃的6％的蔗糖溶液中活化，活化约40分钟后，加到发酵罐内；

(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌3次，使品温不超过30℃，发酵7天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；

三、过滤、灭菌、包装：过滤，装瓶后的产品瞬时灭菌。

实施例3：

一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、备料：

(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；

(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.5％的果胶酶进行降解处理；

(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的2倍量的纯化水，调节糖度在20％；

二、发酵：

(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.3g/L接入到35℃的6％的蔗糖溶液中活化，活化约35分钟后，加到发酵罐内；

(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌3次，使品温不超过30℃，发酵6天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；

三、过滤、灭菌、包装：过滤，装瓶后的产品瞬时灭菌。

Claims (1)

1、一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：

一、备料：

(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；

(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4～0.6％的果胶酶进行降解处理；

(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的1～3倍量的纯化水，调节糖度在18％～20％；

二、发酵：

(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.2～0.5g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；

(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌2次～3次，使品温不超过30℃，发酵5天～7天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；

三、过滤、灭菌、包装。