CN107794179A - 一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法 - Google Patents

一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法，蚕蛹桑葚紫酒由以下重量份数的原料组成：桑葚汁10.0‑20.0；蚕蛹1.0‑2.0；枸杞2.0‑5.0；红枣2.0‑5.0；55 度白酒10.0‑20.0；40度白酒10.0‑20.0；通过蚕蛹、桑葚原料准备，主发酵，后发酵，陈酿、调配等主要步骤，制备得到蚕蛹桑葚紫酒。本发明的蚕蛹桑葚紫酒具有桑葚果香味和陈酿酒香，具有增强免疫力，抗衰老等养生功效。该制备方法加工简单，可大规模生产，比较容易实现科技成果转化。

Description

一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒制品技术领域，尤其涉及一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法。
背景技术
中国酒文化源远流长，利用蚕桑资源开发泡酒、果酒的技术不断成熟，目前已有的蚕蛹酒、雄蛾酒和桑葚酒各具特色，各有利弊，适应不同人群。
以专利《一种雄蚕蛾保健酒及其生产工艺》为例，蚕蛹蚕蛾泡酒的普遍做法，就是对蚕蛹进行雌雄鉴别，将羽化出来的雄蚕蛾去毛去鳞去味，用高度酒长期浸泡，充分利用雄蚕蛾的内含物质，达到养生保健的目的。由于雄蛾泡酒只能适应特殊人群，且去毛去鳞不容易。又出现了蚕蛹虫草酒，但是技术复杂价格昂贵，技术转化比较困难。如专利《蚕蛹虫草雄蚕蛾酒及其制作方法》提供了一种蚕蛹虫草雄蚕蛾酒及制作方法，它是由蚕蛹虫草、家蚕雄蛾、枸杞子、红参加入精心酿制的40－55酒精度的米酒泡制而成，其成分和重量份数是蚕蛹虫草0.2－1.0份、枸杞子10－20份、家蚕雄蛾5－10份、红参10－20份、米酒80－150份。本发明的蚕蛹虫草雄蚕蛾酒配方独特，工艺简单。本保健酒具有补肺益肾、护肝、化痰、益精明目、抗衰老之功能，能显著提高体免疫力。
桑葚酒可以分为桑葚泡酒、桑葚果汁发酵酒、桑葚果浆蒸馏高度酒，例如：《一种桑葚酒的制备方法》，《一种桑葚白酒及其制备方法》等，名牌产品有“东方紫酒”，属于果汁发酵的低度酒，酒精度仅11.5度。尽管桑葚酒技术不尽相同，它们的用途比较单一，性价比不高，只能适应不同的消费对象，消费层次都有局限性，因为男性喝果酒觉得太甜不够味，女性喝烈性酒觉得太辣。
云南省临沧市凤庆县蚕桑产业比较单一，资源没有得到很好的利用，急需开发一种扩大蚕桑产品终端消费、促进资源综合利用、且能很好的进行产业转化的技术，从而使单一的蚕茧生产向向资源综合利用型转变，推动蚕桑产业化发展，实现农民增收脱贫。
因此，本领域的技术人员致力研制出一种大众化的低度酒，适合普通人群，长期饮用还能养生保健。本发明具有较大的市场潜力，能够促进桑果产业化发展。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种蚕蛹桑葚紫酒及其制备方法，该紫酒加工简单，既可以作为日常饮酒，又具有养生保健功能。
本发明蚕蛹桑葚紫酒，是由由桑葚、蚕蛹、枸杞、红枣、白酒、白砂糖、柠檬等原材料配制而成，其重量份数为：
桑葚汁：10.0-20.0
蚕蛹：1.0-2.0
枸杞：2.0-5.0
红枣：2.0-5.0
55 度白酒：10.0-20.0
40 度白酒：10.0-20.0
白砂糖：适量；
柠檬：适量。
所述桑葚汁为成熟杂交桑桑葚，加入长果桑桑葚所榨的汁。
所述蚕蛹为发育成熟即将羽化前的雄蚕蛹。
本发明的蚕蛹桑葚紫酒，具有调节血脂和脂蛋白代谢，软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成，促进造血细胞生长，抑制血小板凝聚，助消化、杀菌、利尿和激发肝功能，增强免疫力，抗衰老等功效。
以上所述蚕蛹桑葚紫酒配方成分分析：
蚕蛹：含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）, 具有极高的营养价值。科学研究表明：雄蚕蛹含有丰富的细胞色素C、维生素B12、烟酸、a蜕皮酮及B-蜕皮酮等多种成分，能够产生丰富的活性物质，雄性激素含量丰富，对增强人体免疫力和性功能效果显著。其中脑激素对中老年人有极好的保健作用，服用一定量的脑激素可以促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，控制特异性蛋白合成，达到延缓衰老的目的。
桑葚：是滋补强壮、养心益智佳果，成熟鲜果味甜汁多，其中的脂肪酸能够分解脂肪、降低血脂，改善皮肤血液供应，善滋阴养血、生津润燥，常食桑葚可以营养肌肤，使皮肤白嫩，乌发明目。桑葚汁具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
枸杞：滋补肝肾，益精明目，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能，可调节机体免疫功能、有效抑制肿瘤生长和细胞突变的作用。常用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
红枣：含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
白砂糖和柠檬主要用于发酵中调合糖度和酸度。
将上述配方制成本发明的蚕蛹桑葚紫酒，包括以下步骤：
（1）以家蚕为原料，蚕茧化蛹后2-3天，用刀片削开，通过雌雄鉴别，雄蚕蛹用于制酒。在雄蚕蛹发育成熟即将羽化前，用20-30℃度的1%盐水浸泡1小时，过滤沥干水分，用粉碎机破碎蚕蛹，经除油脂工艺处理后榨取蚕蛹汁， 2-4℃冷藏，1个月内使用。
（2）采摘成熟的杂交桑桑葚，加入长果桑桑葚，用蒸汽清洗杀菌，冷却晾干，榨汁过滤渣皮，对桑葚汁称重计量，倒入消毒干净的酒缸里。
（3）按配方份数将蚕蛹、桑葚原料混合，装入发酵罐，用白砂糖和柠檬调节糖酸度，添加SO2杀菌剂，搅拌均匀，在22-28℃下进行7-10天的主发酵，发酵过程中，根据发酵情况加入培养旺盛的酵母液3%-5%；主发酵结束后过滤去渣，发酵液中加入红枣、枸杞、55度白酒，再在22-28℃下进行15天后发酵。
（4）发酵完成后的酒液密封，醇化1个月后过滤、澄清。
（5）取样测定酒度、糖度、酸度，加入40度白酒调配基酒。
（6）调配好的基酒进行灭菌，储藏1-2月，装瓶包装得到产品蚕蛹桑葚紫酒。
以上制得蚕蛹桑葚紫酒的感官质量为：外观紫红色，澄清有光泽，无悬浮和沉淀物。香气具有桑葚果香味和陈酿酒香。滋味有醇厚，爽口和新鲜感；理化指标为：酒精度20-38度。总糖在20克/100毫升内。总酸(以柠檬酸计)在0.5克/100毫升内。挥发酸(以醋酸计)在 0.07克/毫升内。
进一步的，步骤（1）中的除油脂工艺为：在破碎的蚕蛹中加入1~2倍50-60度白酒浸泡4-6小时，过滤。
进一步的，步骤（2）中加入长果桑的比例为10—50%。
进一步的，步骤（3）中白砂糖调节糖度至220g/L。
进一步的，步骤（3）中的酸度调节至pH值4.0-6.0。
优选的，步骤（3）中主发酵时间为7天。
本发明的优点是：
本发明中蚕蛹经过盐水浸泡、破碎、除油脂、榨汁等工艺得到蚕蛹汁，在2-4℃冷藏1个月内能保持成品蚕蛹桑葚紫酒的良好口感，制备工艺设计合理。
以桑葚为主要原料，配方组成科学合理，既可以作为日常饮用酒，又有养生保健功能，雄蚕蛹无需去毛去杂，加工比较简单，经过发酵配制低度紫酒，适合不同人群，符合现在饮酒低度化、营养化的发展趋势，比较容易实现科技成果转化，产品市场潜力巨大。蚕蛹桑葚紫酒具有调节血脂和脂蛋白代谢，软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成，促进造血细胞生长，抑制血小板凝聚，助消化、杀菌、利尿和激发肝功能，增强免疫力，抗衰老等功效。
具体实施方式
实施例1
（1）以家蚕为原料，蚕茧化蛹后2-3天，用刀片削开，通过雌雄鉴别，雄蚕蛹用于制酒。在雄蚕蛹发育成熟即将羽化前，用20-30℃度的1%盐水浸泡1小时，过滤沥干水分，用粉碎机破碎蚕蛹后加入1倍50度白酒浸泡6小时，过滤，再榨取蚕蛹汁，蚕蛹汁2-4℃冷藏15天使用。采摘成熟的杂交桑桑葚，加入20%的长果桑桑葚，用蒸汽清洗杀菌，冷却晾干，榨汁过滤渣皮，对桑葚汁称重计量，倒入消毒干净的酒缸里。
（2）将桑葚汁10份，蚕蛹1份混合，装入发酵罐，用白砂糖和柠檬调节糖酸度，添加SO2杀菌剂，搅拌均匀，在22-28℃下进行7天的主发酵，发酵过程中，根据发酵情况加入培养旺盛的酵母液3%-5%，过滤去渣，加入红枣2份，枸杞2份，55度的白酒10份，再在22-28℃下进行15天后发酵。
（3）发酵完成后的酒液密封，醇化1个月后过滤、澄清。
（4）取样测定酒度、糖度、酸度，加入40度白酒调配基酒。
（5）调配好的基酒进行灭菌，储藏1-2月，装瓶包装得到产品蚕蛹桑葚紫酒。
实施例2
（1）以家蚕为原料，蚕茧化蛹后2-3天，用刀片削开，通过雌雄鉴别，雄蚕蛹用于制酒。在雄蚕蛹发育成熟即将羽化前，用20-30℃度的1%盐水浸泡1小时，过滤沥干水分，用粉碎机破碎蚕蛹后加入1.5倍50度白酒浸泡5小时，过滤，再榨取蚕蛹汁，蚕蛹汁2-4℃冷藏25天使用；采摘成熟的杂交桑桑葚，加入35%的长果桑桑葚，用蒸汽清洗杀菌，冷却晾干，榨汁过滤渣皮，对桑葚汁称重计量，倒入消毒干净的酒缸里。
（2）将桑葚汁15份，蚕蛹1.5份混合，装入发酵罐，用白砂糖和柠檬调节糖酸度，添加SO2杀菌剂，搅拌均匀，在22-28℃下进行7天的主发酵，发酵过程中，根据发酵情况加入培养旺盛的酵母液3%-5%，过滤去渣，加入红枣3.5份，枸杞3.5份，55度的白酒15份，再22-28℃下进行15天后发酵。
（3）发酵完成后的酒液密封，醇化1个月后过滤、澄清。
（4）取样测定酒度、糖度、酸度，加入40度白酒调配基酒。
（5）调配好的基酒进行灭菌，储藏1-2月，装瓶包装得到产品蚕蛹桑葚紫酒。
实施例3
（1）以家蚕为原料，蚕茧化蛹后2-3天，用刀片削开，通过雌雄鉴别，雄蚕蛹用于制酒。在雄蚕蛹发育成熟即将羽化前，用20-30℃度的1%盐水浸泡1小时，过滤沥干水分，用粉碎机破碎蚕蛹后加入2倍60度白酒浸泡4小时，过滤，再榨取蚕蛹汁，蚕蛹汁2-4℃冷藏30天使用；采摘成熟的杂交桑桑葚，加入一定比例的长果桑桑葚，用蒸汽清洗杀菌，冷却适当晾干，榨汁过滤渣皮，对桑葚汁称重计量，倒入消毒干净的酒缸里。
（2）将桑葚汁20份，蚕蛹2份混合，装入发酵罐，用白砂糖和柠檬调节糖酸度，添加SO2杀菌剂，搅拌均匀，在22-28℃下进行7天的主发酵，发酵过程中，根据发酵情况加入培养旺盛的酵母液3%-5%，过滤去渣，加入红枣5份，枸杞5份，55度的白酒20份，再进行15天后发酵。
（3）发酵完成后的酒液密封，醇化1个月后过滤、澄清。
（4）取样测定酒度、糖度、酸度，加入40度白酒调配基酒。
（5）调配好的基酒进行灭菌，储藏1-2月，装瓶包装得到产品蚕蛹桑葚紫酒。

Claims (10)

1.一种蚕蛹桑葚紫酒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：桑葚汁：10.0-20.0；蚕蛹：1.0-2.0；枸杞：2.0-5.0；红枣：2.0-5.0；55度白酒：10.0-20.0；40度白酒：10.0-20.0。
2.如权利要求1所述的蚕蛹桑葚紫酒，其特征在于：所述桑葚汁为成熟杂交桑桑葚与长果桑桑葚混合所榨的桑葚汁。
3.如权利要求1所述的蚕蛹桑葚紫酒，其特征在于：所述蚕蛹为发育成熟即将羽化前的雄蚕蛹。
4.如权利要求1所述的蚕蛹桑葚紫酒，其特征在于：其感官质量为：外观紫红色，澄清有光泽，无悬浮和沉淀物；香气具有桑葚果香味和陈酿酒香；滋味有醇厚，爽口和新鲜感；理化指标为：酒精度20-38度；总糖在20克/100毫升内；总酸在0.5克/100毫升内；挥发酸在 0.07克/毫升内。
5.一种如权利要求1所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）蚕蛹制备：以家蚕为原料，蚕茧化蛹后2-3天，用刀片削开蚕茧，通过雌雄鉴别，雄蚕蛹用于制酒；在雄蚕蛹发育成熟即将羽化前，用20-30℃度的1%盐水浸泡1小时，过滤沥干水分，用粉碎机破碎蚕蛹，经除油脂工艺处理后榨取蚕蛹汁， 2-4℃冷藏，1个月内使用;
（2）桑葚汁制备：采摘成熟的杂交桑桑葚，加入长果桑，用蒸汽清洗杀菌，冷却晾干，榨汁过滤渣皮，对桑葚汁称重计量，倒入消毒干净的酒缸里；
（3）发酵：根据配方比例将蚕蛹、桑葚原料混合，装入发酵罐，用白砂糖调节糖度，用柠檬调节酸度，搅拌均匀，在22-28℃下进行7-10天的主发酵；主发酵结束后过滤去渣，发酵液中加入红枣、枸杞、55度白酒，再在22-28℃下进行15天后发酵；
（4）陈酿：发酵完成后的酒液密封，醇化1个月后过滤、澄清；
（5）调配：取样测定酒度、糖度、酸度，加入40度的白酒调配基酒；
（6）灭菌、储藏、装瓶：对调配好的基酒进行灭菌，储藏1-2月，装瓶包装。
6.如权利要求5所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的除油脂工艺为：在破碎的蚕蛹中加入1~2倍50-60度白酒浸泡4-6小时，过滤。
7.如权利要求5所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）中加入长果桑的比例为10—50%。
8.如权利要求5所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中的糖度调节至220g/L。
9.如权利要求5所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中的酸度调节至pH值4.0-6.0。
10.如权利要求5所述的蚕蛹桑葚紫酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述主发酵时间为7天。
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