CN1317984C - 一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种发酵灵芝保健醋饮料，其特征在于：它是包括体积比例为10-50%的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、5-10%蜂蜜，和水余量组成。所述发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，采取如下步骤完成：A、灵芝子实体的浸提；B、向步骤A的灵芝浸提液中添加食用酒精：将其酒精浓度调整到7%；C、醋酸发酵得到灵芝醋原液；D、勾对；E、过滤，分装。本发明的灵芝醋酸原液调配产物无论从外观、气味和滋味均得到较高评价，其表观为金黄色，均匀一致，无沉淀，无悬浮物，有蜂蜜和灵芝醋的独特清香，酸甜爽口，入口无明显苦味，无刺激作用，发酵灵芝醋原液还可与果汁组合，制成各种风味的保健醋饮料。

Description

一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及到一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法，尤其是灵芝子实体经醋酸发酵制得灵芝醋酸饮料的制备方法，属于食药用真菌饮料的生物加工

技术领域。

背景技术

自古以来，我国人民就认识到了灵芝的药用保健价值，视其为能治百病的“仙草”。现代科学研究表明，灵芝富含灵芝多糖、三萜化合物、有机锗等物质，具有保肝、解毒、增强免疫力、抗癌、降低血脂等诸多物质，是非常难得的功能食品，灵芝与食醋的结合的饮料包括勾兑饮料和发酵饮料两大类，勾兑饮料早有报道，99114685.9“灵芝醋的生产方法”公开了利用灵芝提取液固体发酵醋的生产方法，但目前对于灵芝提取液的液体醋酸发酵法制备灵芝保健醋饮料并无报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用液体发酵工艺对灵芝提取液进行醋酸发酵制备的灵芝醋饮料，以解决灵芝醋作为饮料的风味、口感和营养成分的合理组合利用问题。

本发明的技术方案是这样实现的：这种发酵灵芝保健醋饮料，其特征在于：它是包括体积比例为10-50％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量组成.采取如下步骤制备：

A、灵芝子实体的浸提，将灵芝的子实体粉碎，加入料水体积比为1∶15，在80-100℃浸提两次，每次1.5小时，合并浸提液；

B、向步骤A的灵芝浸提液中添加食用酒精：将其酒精浓度调整到7％；

C、醋酸发酵：接入10％的醋酸菌，于32-34℃，摇床转速为120rpm，深层发酵时间为72小时，得到灵芝醋原液；

D、勾对：按照权利要求1-3的添加体积比例将灵芝醋原液与蜂蜜、和水余量混合；

E、过虑，分装，巴氏灭菌，即得。

所述发酵灵芝保健醋饮料，它是由体积比例为40％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、7％蜂蜜，和水余量组成。

所述发酵灵芝保健醋饮料，它是由体积比例为10-50％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、5-10％的蜂蜜，5-80％的果汁，和水余量组成。

所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，步骤C醋酸发酵所述：

醋酸菌的一级种子培养基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇2.5％；培养条件是：温度32-34℃，振荡培养24小时；

醋酸菌的二级种子培养基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇3％；培养条件是：温度32-34℃，振荡培养24小时；

醋酸菌保存培养基是：酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸钙0.5％，95％乙醇3％，琼脂2％，水余量。

所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，步骤A得到的灵芝子实体提取液首先进行酒精发酵，加入蔗糖和活性干酵母，使糖浓度为12％，活性干酵母接种量1.2‰，于30℃发酵时间为96小时，酒精浓度达到6.0％以上即可进行步骤C的醋酸发酵。

所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，所述酒精发酵的步骤包括：

a、将酵母以10％的的浓度加入到灭菌2％的蔗糖溶液中，混合均匀，首先在38℃-40℃中活化15-20分钟，然后在28-34℃中活化1-2小时即可使用；

b、向灵芝子实体浸提液中添加蔗糖，将其糖度调整到12％；

c、取步骤b补好料的灵芝子实体浸提液400ml盛于1000ml三角瓶中，搅拌均匀，然后用包头布覆盖、扎紧，80℃灭菌15分钟，冷却至34℃并定量接入的预先活化好的干酵母，30℃恒温培养箱中发酵96小时，酒精浓度达到6.0％以上即可进行醋酸发酵。

本发明的灵芝醋酸原液调配产物的品尝实验表明，当灵芝醋发酵原液与蜂蜜组合时，所得的产物无论从外观、气味和滋味均得到较高评价，其表观为金黄色，均匀一致，无沉淀，无悬浮物，有蜂蜜和灵芝醋的独特清香，酸甜爽口，入口无明显苦味，无刺激作用，适合广大人民群众饮用，发酵灵芝醋原液还可与果汁组合，制成各种风味的保健醋饮料。

具体实施方式

下面结合本发明的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法实例，说明本发明的具体实施方式，本发明的灵芝子实体、醋酸、酵母菌种由市场购买。

实施例1、一步发酵法

(1)灵芝子实体的浸提

取40g粉碎的灵芝子实体，加600ml水100℃浸提1.5h，过滤后再重复一次，将两次浸提液混匀。

(2)醋酸发酵

醋酸菌一级种子培养基：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇2.5％；方法：温度32℃，振荡培养24h。

醋酸菌二级种子培养基：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇3％；方法：温度32℃，振荡培养24h。

醋酸菌保存培养基：酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸钙0.5％，95％乙醇3％，琼脂2％，其余为水(以上均为质量分数)。

向上述灵芝基料中添加酒精，将其酒精浓度调整为7％。接入10％的醋酸菌，进行液体深层发酵，发酵温度32-34℃，摇床转速为120rpm，培养3天。

(3)后续灵芝醋酸发酵饮料的加工

①勾对

灵芝醋原液与蜂蜜的添加比例分别为40％与7％，余量为水

②过滤、装瓶、灭菌

先将上述勾兑液用四层纱布进行粗滤，之后再用滤纸精滤，即得澄清透明的灵芝醋。然后定量装瓶，立即用巴氏消毒法进行灭菌，即得成品。

实施例2、二步发酵法

(1)灵芝子实体的浸提

取40g粉碎的灵芝子实体，加600ml水100℃浸提1.5h，过滤后再重复一次，将两次浸提液混匀。

(2)酒精发酵

①将酵母以10％的的浓度加入到灭菌2％的蔗糖溶液中，混合均匀，首先在38℃-40℃中活化15-20min，然后在28-34℃中活化1-2h即可使用。

②灵芝发酵液的制备

将灵芝子实体按最佳工艺条件进行提取后，向浸提液中添加蔗糖，将其糖度调整到12％。

③酒精发酵

取上述补好料的灵芝发酵液400ml盛于1000ml三角瓶中，搅拌均匀，然后用包头布覆盖、扎紧，80℃灭菌15min，冷却至34℃并接入定量的预先活化好的干酵母，30℃恒温培养箱中发酵96h，酒精浓度达到6.0以上即可进行醋酸发酵。

(3)醋酸发酵

醋酸菌一级种子培养基：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇2.5％；方法：温度32℃，振荡培养24h。

醋酸菌二级种子培养基：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇3％；方法：温度32℃，振荡培养24h。

醋酸菌保存培养基：酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸钙0.5％，95％乙醇3％，琼脂2％，其余为水(以上均为质量分数)。

向上述酒精发酵液中接入10％的醋酸菌，进行液体深层发酵，发酵温度32-34℃，摇床转速为120rpm，培养3天。

(4)后续灵芝醋酸发酵饮料的加工

①勾对

a、灵芝苹果醋

灵芝醋原液20％、苹果汁20％、蜂蜜5％，余量为水。

b、灵芝雪梨醋

灵芝醋原液10％、雪梨汁30％、蜂蜜5％，余量为水。

②过滤、装瓶、灭菌

先将上述勾兑液用四层纱布进行粗滤，之后再用滤纸精滤，即得澄清透明的灵芝醋。然后定量装瓶，立即用巴氏消毒法进行灭菌，即得成品。

本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明这种发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书所述均可得到发酵灵芝保健醋饮料。

Claims (6)

1、一种发酵灵芝保健醋饮料，其特征在于：它是包括体积比例为10-50％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量组成，采取如下步骤制备：

A、灵芝子实体的浸提，将灵芝的子实体粉碎，加入料水体积比为1∶15，在80-100℃浸提两次，每次1.5小时，合并浸提液；

B、向步骤A的灵芝浸提液中添加食用酒精：将其酒精浓度调整到7％；

C、醋酸发酵：接入10％的醋酸菌，于32-34℃，摇床转速为120rpm，深层发酵时间为72小时，得到灵芝醋原液；

D、勾对：按照权利要求1-3的添加体积比例将灵芝醋原液与蜂蜜、和水余量混合；

E、过滤，分装，巴氏灭菌，即得。

2、根据权利要求1所述发酵灵芝保健醋饮料，其特征在于它是由体积比例为40％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、7％蜂蜜，和水余量组成。

3、根据权利要求1所述发酵灵芝保健醋饮料，其特征在于它是由体积比例为10-50％的灵芝子实体提取液发酵的灵芝醋原液、5-10％的蜂蜜，5-80％的果汁，和水余量组成。

4、根据权利要求1所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤C醋酸发酵所述：

醋酸菌的一级种子培养基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇2.5％；培养条件是：温度32-34℃，振荡培养24小时；

醋酸菌的二级种子培养基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸钙2％，95％乙醇3％；培养条件是：温度32-34℃，振荡培养24小时；

醋酸菌保存培养基是：酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸钙0.5％，95％乙醇3％，琼脂2％，水余量。

5、根据权利要求1所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤A得到的灵芝子实体提取液首先进行酒精发酵，加入蔗糖和活性干酵母使糖浓度为12％，活性干酵母接种量1.2‰，于30℃发酵时间为96小时，酒精浓度达到6.0％以上即可进行步骤C的醋酸发酵。

6、根据权利要求5所述的发酵灵芝保健醋饮料的制备方法，其特征在于：所述酒精发酵的步骤包括：

a、将酵母以10％的的浓度加入到灭菌2％的蔗糖溶液中，混合均匀，首先在38℃-40℃中活化15-20分钟，然后在28-34℃中活化1-2小时即可使用；

b、向灵芝子实体浸提液中添加蔗糖，将其糖度调整到12％；

c、取步骤b补好料的灵芝子实体浸提液400ml盛于1000ml三角瓶中，搅拌均匀，然后用包头布覆盖、扎紧，80℃灭菌15分钟，冷却至34℃并定量接入的预先活化好的干酵母，30℃恒温培养箱中发酵96小时，酒精浓度达到6.0％以上即可进行醋酸发酵。