CN103525684B - 灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，首先将灵芝菌种经深层发酵培养制成灵芝发酵液，再将发酵液按醋醅质量10％-20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。本发明所制灵芝醋有效地保留了灵芝的药用价值和食醋的保健作用，同时去除了灵芝子实体的苦味，使制成的醋口感酸爽，气味芳香。本发明制备工艺简单、生产成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及一种灵芝醋的制备方法,具体地说涉及一种用灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法。
背景技术
灵芝是一种食药用菌，具有防病治病、延年益寿的功效。其有效成份主要包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、有机酸、生物碱等，对人体具有双向调节作用，所治病种涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。随着生活水平的提高及保健意识的增强，人们对生活质量的要求也越来越高，不仅要求吃好，还要吃出营养来，由此也促进了调味品市场向功能性复合型的方向发展。醋是人们生活中必不可少的调味品，将灵芝与醋结合，即含有灵芝的药用价值又保留了食醋的营养成分，将二者有机地结合起来，以调味品的形式让灵芝进入百姓生活，让百姓在一日三餐中吸收灵芝的精华。ZL98114675.9公开了一种“灵芝醋”，它是将灵芝子实体的提取物溶解在醋溶液中制成，该专利的生产成本较高，且将灵芝子实体的苦味带入醋中。ZL200510012837.9公开了一种发酵灵芝保健醋饮料及制备方法，该专利是将灵芝子实体的提取液经醋酸发酵得到灵芝醋原液，然后与蜂蜜、水勾兑而成，该专利产品仍然没有完全解决在产品中存在灵芝子实体的苦味问题。 ZL99114685.9公开了“灵芝醋的生产方法”，该专利是将灵芝粉末作为酿醋前发酵制曲的原料之一，与大米、麦皮粉、苦荞粉等共同处理的制醋工艺。CN101298590B公开了“麦饭石灵芝菌养生食疗醋及其制备方法”，该专利是将灵芝菌、大麦、小麦、高粱、豌豆等作为发酵原料醋饼，然后加入麦饭石水中，采用现有制醋方法制得。上述两种方法均是将灵芝菌作为发酵原料之一与制醋原料共同处理生产醋的方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，是将灵芝菌先行培养成灵芝发酵液，然后加入到传统酿醋过程中的淋醋环节生产灵芝醋，采用该方法生产的灵芝醋，既保留了灵芝的药用价值和食醋保健作用，又去除了灵芝子实体的苦味，产品的性价比较高。
为实现上述的目的，本发明采用以下技术方案。
本发明的灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，包括下列步骤：
(1) 将灵芝菌种接种于PDA斜面固体培养基上，28-30℃条件下培养6-7d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(2) 将一级发酵培养液分别装入培养容器中，每个容器装量100mL，灭菌冷却后，将(1)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长2-5mm的菌块4-5块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养6-8d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝一级发酵液，备用；
(3) 将(2)培养的灵芝一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的8％-10％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养3-4d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝二级发酵液；
(4) 将(3)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量10％-20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
所述的灵芝菌种购自于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌号5.0065。
所述的PDA斜面固体培养基的制作方法为：制备1000mL的PDA斜面固体培养基时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,琼脂20g，加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却。
所述的一级、二级发酵培养液为：在1000mL马铃薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、0.1%维生素B1 10mL,蒸馏水配制，在121℃条件下灭菌20 min，冷却。
所述的马铃薯汁的制作方法为：制备1000mL马铃薯汁时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却。
本发明灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法的有益效果表现在：(1)本发明是在传统酿醋过程中的淋醋环节加入灵芝发酵液，既不会影响醋的酿造过程，又不会破坏灵芝的营养成分，有效地保留了灵芝的药用价值和食醋的保健作用；(2)采用本发明方法生产的灵芝醋去除了灵芝子实体的苦味，使制成的醋口感酸爽，气味芳香；(3)制备工艺简单、生产成本低廉，经济效益显著。
具体实施方式
采用本发明的灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法制备灵芝醋，步骤如下：
(1) 从中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，购回菌号5.0065的灵芝菌种，保存备用；
(2)制备PDA斜面固体培养基 PDA斜面固体培养基制作方法是：制备1000mL的PDA斜面固体培养基时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,琼脂20g，加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(3)将菌号5.0065的灵芝菌种接种于(2)制备的PDA斜面固体培养基上，在28-30℃条件下培养6-7d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(4) 制备马铃薯汁 马铃薯汁的制作方法是：制备1000mL马铃薯汁时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(5)制备一级、二级发酵培养液 一级发酵培养液和二级发酵培养液相同，它们的制备方法是：在1000mL(4)制备的马铃薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、0.1%维生素B1 10mL,蒸馏水配制，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(6) 将(5)制备的一级发酵培养液分别装入三角瓶中，每个瓶中装100mL，灭菌冷却后，将(3)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长2-5mm的菌块4-5块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养6-8d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝一级发酵液；
(7) 将(6)培养的一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的8％-10％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养3-4d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝二级发酵液；
(8) 将(7)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量10％-20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
实施例1
灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法：
(1) 从中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，购回菌号5.0065的灵芝菌种，保存备用；
(2)制备PDA斜面固体培养基 PDA斜面固体培养基制作方法是：制备1000mL的PDA斜面固体培养基时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,琼脂20g，加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(3)将菌号5.0065的灵芝菌种接种于(2)制备的PDA斜面固体培养基上，在28℃条件下培养6d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(4) 制备马铃薯汁 马铃薯汁的制作方法是：制备1000mL马铃薯汁时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(5)制备一级、二级发酵培养液 一级发酵培养液和二级发酵培养液相同，它们的制备方法是：在1000mL(4)制备的马铃薯汁中，加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、0.1%维生素B1 10mL,蒸馏水配制，在121℃条件下灭菌20 min，冷却即可；
(6) 将(5)制备的一级发酵培养液分别装入三角瓶中，每个瓶中装100mL，灭菌冷却后，将(3)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长2mm的菌块4块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150r/min，25℃下培养8d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝一级发酵液；
(7) 将(6)培养的一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的10％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150r/min，25℃下培养3d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝二级发酵液；
(8) 将(7)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量10％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
实施例2
灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法：
(1) 采购菌种、制备PDA斜面固体培养基、制备马铃薯汁、制备一级、二级发酵培养液同实施例1；
(2) 将菌号5.0065的灵芝菌种接种于(1)制备的PDA斜面固体培养基上，在29℃条件下培养6d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(3) 将(2)制备的一级发酵培养液分别装入三角瓶中，每个瓶中装100mL，灭菌冷却后，将(3)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长5mm的菌块4块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为160r/min，26℃下培养7d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝一级发酵液；
(4) 将(3)培养的一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的9％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为170r/min，27℃下培养3d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝二级发酵液；
(5) 将(4)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量16％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
实施例3
灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法：
(1) 采购菌种、制备PDA斜面固体培养基、制备马铃薯汁、制备一级、二级发酵培养液同实施例1；
(2) 将菌号5.0065的灵芝菌种接种于(1)制备的PDA斜面固体培养基上，在30℃条件下培养7d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(3) 将(2)制备的一级发酵培养液分别装入三角瓶中，每个瓶中装100mL，灭菌冷却后，将(3)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长3mm的菌块5块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为180r/min，28℃下培养6d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝一级发酵液；
(4) 将(3)培养的一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的8％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为180r/min，28℃下培养4d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成时，即制成灵芝二级发酵液；
(5) 将(4)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
Claims (3)
1.灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，包括下列步骤：
(1) 将灵芝菌种接种于PDA斜面固体培养基上，28-30℃条件下培养6-7d，斜面固体培养基上长满菌丝，备用；
(2) 将一级发酵培养液分别装入培养容器中，每个容器装量100mL，灭菌冷却后，将(1)培养的灵芝菌种在无菌条件下从斜面固体培养基上挑取边长2-5mm的菌块4-5块，接入一级发酵培养液中，然后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养6-8d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝一级发酵液，备用；
(3) 将(2)培养的灵芝一级发酵液在无菌条件下接种到灭菌的二级发酵培养液中，一级发酵液的接种量为二级发酵培养液质量的8％-10％，接种后将其置于恒温振荡摇床上培养，摇床转速为150-180r/min，25-28℃下培养3-4d，培养液清亮并有许多均匀的小菌丝球形成即制成灵芝二级发酵液；
其特征在于，
(4) 将(3)制得的灵芝二级发酵液按醋醅质量10％-20％的比例加入到传统酿醋过程中的淋醋环节中，经淋醋制成灵芝醋。
2.根据权利要求1所述的灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，其特征在于，所述的PDA斜面固体培养基的制作方法为：制备1000mL的PDA斜面固体培养基时，称取200g去皮马铃薯，切成边长2-3㎝的块加入1000mL水中，煮沸30min后用4层纱布过滤，将滤液补水至1000mL，然后加葡萄糖20g ,琼脂20g，加热溶化后分装容器，在121℃条件下灭菌20 min，冷却。
3.根据权利要求1所述的灵芝深层发酵液制备灵芝醋的方法，其特征在于，所述的一级、二级发酵培养液为：在1000mL马铃薯汁中加入葡萄糖20g、蛋白胨20g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、0.1%维生素B1 10mL,蒸馏水配制，在121℃条件下灭菌20 min，冷却。
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