CN104371882B - 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 - Google Patents

一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104371882B
CN104371882B CN201410709418.XA CN201410709418A CN104371882B CN 104371882 B CN104371882 B CN 104371882B CN 201410709418 A CN201410709418 A CN 201410709418A CN 104371882 B CN104371882 B CN 104371882B
Authority
CN
China
Prior art keywords
cherry
lotus seeds
wine
health promoting
promoting wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201410709418.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN104371882A (zh
Inventor
张大为
张洁
梁芳
王能强
王付杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan University of Science and Technology
Original Assignee
Hunan University of Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan University of Science and Technology filed Critical Hunan University of Science and Technology
Priority to CN201410709418.XA priority Critical patent/CN104371882B/zh
Publication of CN104371882A publication Critical patent/CN104371882A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104371882B publication Critical patent/CN104371882B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种樱桃莲子保健酒的酿造方法。该方法以新鲜的樱桃和干莲子为原料,经过莲子糖化、樱桃预处理、酶解及榨汁、成分调整、前发酵、后发酵、澄清、过滤等工艺操作,得到一种兼具樱桃和莲子保健功效的保健酒。产品既保存了樱桃和莲子本身的营养物质,通过微生物发酵又能产生更容易被人体消化吸收的成分,具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精等保健功能。同时该酒具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调、回味无穷等特点,酒体丰满、营养及保健功能突出。

Description

一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健酒酿造领域,特别是一种樱桃莲子保健酒的酿造方法。
背景技术
[0002] 樱桃是一种乔木果实,号称“百果第一枝”,别名又叫莺桃、含桃和荆桃。其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀。樱桃鲜果中含糖分、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C,其中含铁量居水果之首。樱桃性热,味甘,具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智,还能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。由于樱桃的季节性强,又难于保鲜,故樱桃的深加工就显得尤为重要。目前主要的加工是做樱桃罐头,营养成分破坏较严重。
[0003] 莲子,是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲,又称荷芙蓉、水芝。中医认为莲子性平味甘、涩,入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子中间青绿色的胚芽,叫莲子心,味很苦,却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效,可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。
[0004] 本发明基于两种植物果实具有很强保健功能,开发出一种以樱桃和莲子为原料的樱桃莲子酿造酒,不仅保存了原料原有的营养成分,而且通过微生物发酵使其营养物质更加协调、更易被人体吸收,兼具了两种原料的保健功能,加之采用合理的加工手段,使产品不仅具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调的特点,而且具有突出的保健功能。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种樱桃莲子酒保健酒的酿造方法,通过本发明获得的樱桃莲子保健酒,兼具了樱桃和莲子的保健功效,具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精等保健功能,既保存了樱桃和莲子本身的营养物质,通过微生物发酵又能产生更容易被人体消化吸收的成分,同时该酒具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调、回味无穷等特点,酒体丰满、营养及保健功能突出。
[0006] 本发明的技术方案为:
[0007] 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法,包括如下步骤:
[0008] (1)莲子的糖化
[0009] 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子,破碎后加等质量的水浸泡5〜6小时,然后过滤掉水分,121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉(Aspergillus niger ZTL--能产生淀粉酶的菌种),在30〜35°C下培养64-72小时,然后将发酵产物置于100°C下杀菌5min后备用;
[0010] (2)樱桃预处理
[0011] 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃,采用质量分数为0.9%的盐水浸泡40〜45min,然后用清水冲洗,将清洗干净的樱桃淋干、破碎,得到樱桃浆;
[0012] ⑶酶解
[0013] 在(2)中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,以lkg樱桃浆为质量基准,其加量分别为400〜500mg、70〜lOOmg和300〜400mg,同时分别添加樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,然后在30〜35°C酶解4〜6小时,得到果浆备用;
[0014] 所述步骤(3)的酶解条件为温度30〜35°C,时间4〜6小时。
[0015] (4)成分调整
[0016] 将步骤(1)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3〜4的质量比混合均匀,然后对其混合物进行成分糖度和酸度的调整,用蔗糖将糖度调整到15〜18波美度,采用柠檬酸将总酸调整到6〜8g/L ;
[0017] (5)前发酵
[0018] 将调整后的混合物接种酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03培养液,接种量分别为调整后的混合物质量的5%和2%,同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,其量分别为调整后的混合物体积的1.5%,于28〜30°C下发酵5〜6天,过滤去除固体物质后,发酵至酒液中残糖含量小于8波美度,酒精量为7〜8%,前发酵结束;
[0019] 所述的酿酒酵母为Saccharomyces cerevisiae YDJ05 ;所述的东方伊莎酵母为Issatchenkia orientalis YS03o
[0020] (6)后发酵
[0021] 前发酵结束后,将发酵液密封,并放置15〜17°C下,保温25〜30天,即得到樱桃莲子保健酒原酒;
[0022] (7)澄清、过滤
[0023] 在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂,其添加量分别为原酒质量的0.1〜
0.3%和0.06〜0.09%,处理温度为25〜30°C,搅拌均匀后放置3〜4天,先用灭菌的8层纱布初步过滤,再用孔径为0.45 μm的过滤膜进行膜过滤,即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。
[0024] 所述的灭菌纱布的层数为8层,所述的过滤膜的孔径为0.45 μ m0
[0025] 通过本发明所得到的樱桃莲子保健酒,其酒精度为8〜9%、总酸度为7〜9g/L、干浸出物大于等于35g/L、挥发酸小于等于lg/L、总糖度为4〜5波美度。
[0026] 本发明的有益效果在于:
[0027] (1)本发明采用具有极佳营养及保健功效的樱桃和莲子为原料,不仅保存了樱桃和莲子中大量的营养物质,另外樱桃和莲子通过微生物的发酵作用,产生酒精、氨基酸等小分子物质,具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精的保健功效。
[0028] (2)本发明采用酵母酿酒Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03为酿造菌株,其中该东方伊莎酵母具有极强的产香能力,在保证酒体口感的同时,本樱桃莲子酒香味突出且怡人。
[0029] (3)本发明在酶解和发酵环节加入了具有抗氧化和抗菌作用的迷迭香、地菜子和栝楼天然中药提取物,起到了抗氧化和抗菌的作用,既保证了产品的健康又使酒发酵更安全。
具体实施方式
[0030] 下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明,但本发明并不限于此。
[0031] 实施例1
[0032] (1)原料及辅料
[0033] 鲜楼桃,干莲子(去芯),0.9%生理盐水,黑曲霉(Aspergillus niger ZTL),酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae YDJ05,东方伊莎酵母 Issatchenkia orientalis YS03,果胶酶,纤维素酶,淀粉酶,蔗糖,柠檬酸,迷迭香,地菜子,栝楼,壳聚糖和膨润土。
[0034] (2)莲子的糖化
[0035] 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子,破碎后加等质量的水浸泡5小时,待其充分吸水后过滤掉水分,121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉(Aspergillus nigerZTL--能产生淀粉酶的菌种),在30°C下培养72小时。然后将发酵产物置于100°C下5min进行杀菌处理。备用。
[0036] (3)樱桃预处理
[0037] 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃,用质量分数为0.9%的盐水浸泡40min,然后用清水冲洗,将清洗干净的樱桃淋干、破碎。得到樱桃浆。
[0038] (4)酶解及榨汁
[0039] 在⑵中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,以lkg樱桃浆为质量基准,其加量分别为400mg、70mg和300mg,同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物。然后在30°C下酶解6小时酶解,得果浆备用。
[0040] (5)成分调整
[0041] 将步骤⑴中所得莲子发酵产物与步骤(3)得到的果浆按照1:3的质量比混合均匀,然后对其混合物进行成分糖度和酸度的调整,用蔗糖将糖度调整到15波美度,采用柠檬酸将总酸调整到6g/L。
[0042] (6)前发酵
[0043] 将调整后的混合物接种酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03培养液,接种量分别为调整后的混合物质量的5%和2%,同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,其量均为调整后的混合物体积的
1.5%,于28°C下发酵6天,过滤去除固体物质后,发酵至酒液中残糖含量小于8波美度,酒精量为7 %左右,前发酵结束。
[0044] (7)后发酵
[0045] 前发酵结束后,将发酵液密封,并放置15°C下,保温30天,即得到樱桃莲子保健酒原酒。
[0046] (8)澄清、过滤
[0047] 在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂,其添加量分别为原酒质量的0.1%和0.07%,处理温度为25°C,搅拌均匀后放置4天,用灭菌的8层纱布初步过滤,再用孔径为
0.45 μm的过滤膜进行膜过滤,即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。
[0048] 本实施例所得到的樱桃莲子保健酒,其酒精度为8%、总酸度为6g/L、干浸出物为35g/L、挥发酸为0.6g/L、总糖度为4波美度。
[0049] 实施例2
[0050] (1)原料及辅料
[0051] 鲜楼桃,干莲子(去芯),0.9%生理盐水,黑曲霉(Aspergillus niger ZTL),酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae YDJ05,东方伊莎酵母 Issatchenkia orientalis YS03,果胶酶,纤维素酶,淀粉酶,蔗糖,柠檬酸,迷迭香,地菜子,栝楼,壳聚糖和膨润土。
[0052] (2)莲子的糖化
[0053] 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子,破碎后加等量的水浸泡6小时,待其充分吸水后过滤掉水分,121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉(Aspergillus niger ZTL--能产生淀粉酶的菌种),在35°C下培养64小时。然后将发酵产物置于100°C下5min进行杀菌处理。备用。
[0054] (3)樱桃预处理
[0055] 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃,用质量分数为0.9%的盐水浸泡45min,然后用清水冲洗,将清洗干净的樱桃淋干、破碎。得到樱桃浆。
[0056] (4)酶解及榨汁
[0057] 在⑵中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,以lkg樱桃浆为质量基准,其加量分别为500mg、lOOmg和400mg,同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物。然后在35°C下酶解4小时,备用。
[0058] (5)成分调整
[0059] 将步骤⑴中得到莲子发酵产物与步骤(3)得到的果浆按照1:4的质量比混合均匀,然后对其混合物进行成分糖度和酸度的调整,用蔗糖将糖度调整到18波美度,采用柠檬酸将总酸调整到8g/L。
[0060] (6)前发酵
[0061] 将调整后的混合物接种酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03培养液,接种量分别为调整后的混合物质量的5%和2%,同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,其量均为调整后的混合物体积的
1.5%,于30°C下发酵5天,过滤去除固体物质后,发酵至酒液中残糖含量小于8波美度,酒精量为8 %左右,前发酵结束。
[0062] (7)后发酵
[0063] 前发酵结束后,将发酵液密封,并放置17°C下,保温25天,即得到樱桃莲子酒保健酒原酒。
[0064] (8)澄清、过滤
[0065] 在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂,其添加量分别为原酒质量的0.3%和
0.09%,处理温度为30°C,搅拌均匀后放置3天,用灭菌的8层纱布初步过滤,再用孔径为
0.45 μm的过滤膜进行膜过滤,即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。
[0066] 本实施例所得的樱桃莲子保健酒,其酒精度为8.5%、总酸度为8g/L、干浸出物为38g/L、挥发酸为0.7g/L、总糖度为5波美度。

Claims (4)

1.一种樱桃莲子保健酒的酿造方法,包括如下步骤: (1)莲子的糖化 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子,破碎后加等质量的水浸泡5〜6小时,然后过滤掉水分,121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉,在30〜35°C下培养64-72小时,然后将发酵产物置于100°C下杀菌5min后备用; (2)樱桃预处理 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃,采用质量分数为0.9%的盐水浸泡40〜45min,然后用清水冲洗,将清洗干净的樱桃淋干、破碎,得到樱桃浆; (3)酶解 在(2)中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶,以lkg樱桃浆为质量基准,其加量分别为400〜500mg、70〜lOOmg和300〜400mg,同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,然后进行酶解,得到果浆备用; (4)成分调整 将步骤(1)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3〜4的质量比混合均匀,然后采用蔗糖将糖度调整到15〜18波美度,采用柠檬酸将总酸调整到6〜8g/L ; (5)前发酵 将调整后的混合物接种酿酒酵母和东方伊莎酵母培养液,接种量分别为调整后的混合物质量的5%和2%,同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物,其量均为调整后的混合物体积的1.5%,于28〜30°C下发酵5〜6天,过滤去除固体物质后,发酵至酒液中残糖含量小于8波美度,酒精量为7〜8%,前发酵结束;(6)后发酵 前发酵结束后,将发酵液密封,并放置15〜17°C下,保温25〜30天,即得到樱桃莲子保健酒原酒; (7)澄清、过滤 在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂,其添加量分别为原酒质量的0.1〜0.3%和0.06〜0.09%,处理温度为25〜30°C,搅拌均匀后放置3〜4天,先用灭菌的纱布初步过滤,再用过滤膜进行膜过滤,即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。
2.根据权利要求1所述的樱桃莲子保健酒的酿造方法,所述步骤(3)的酶解条件为温度30〜35°C,时间4〜6小时。
3.根据权利要求1所述的樱桃莲子保健酒的酿造方法,所述的酿酒酵母为Saccharomyces cerevisiae YDJ05 ;所述的东方伊莎酵母为 Issatchenkia orientalisYS03o
4.根据权利要求1所述的樱桃莲子保健酒的酿造方法,所述的灭菌纱布的层数为8层,所述的过滤膜的孔径为0.45 μ m0
CN201410709418.XA 2014-11-29 2014-11-29 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 Active CN104371882B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410709418.XA CN104371882B (zh) 2014-11-29 2014-11-29 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410709418.XA CN104371882B (zh) 2014-11-29 2014-11-29 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104371882A CN104371882A (zh) 2015-02-25
CN104371882B true CN104371882B (zh) 2016-02-03

Family

ID=52551080

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410709418.XA Active CN104371882B (zh) 2014-11-29 2014-11-29 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104371882B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105400636A (zh) * 2015-11-16 2016-03-16 郎溪县南湖莲藕产销专业合作社 一种荷叶香椿酒及其制备方法
CN106398988A (zh) * 2016-12-02 2017-02-15 河南正之源农业科技有限公司 一种樱桃酒的制备方法
CN107236647A (zh) * 2017-08-08 2017-10-10 合肥润雨农业科技有限公司 一种风味樱桃酒的制备方法
CN108085218B (zh) * 2018-02-28 2021-05-18 大连民族大学 利用甜樱桃树嫩芽制备甜樱桃酒的方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101962609A (zh) * 2010-11-08 2011-02-02 淮海工学院 一种樱桃果酒的酿造方法
CN102115704A (zh) * 2009-12-30 2011-07-06 周传银 樱桃酒酿造工艺
CN103571682A (zh) * 2012-07-24 2014-02-12 杨起根 莲子酒的生产工艺
CN103911247A (zh) * 2014-03-27 2014-07-09 陆滔 一种莲子酒的加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102115704A (zh) * 2009-12-30 2011-07-06 周传银 樱桃酒酿造工艺
CN101962609A (zh) * 2010-11-08 2011-02-02 淮海工学院 一种樱桃果酒的酿造方法
CN103571682A (zh) * 2012-07-24 2014-02-12 杨起根 莲子酒的生产工艺
CN103911247A (zh) * 2014-03-27 2014-07-09 陆滔 一种莲子酒的加工工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN104371882A (zh) 2015-02-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105211880B (zh) 一种无花果酵素的制备方法
CN104263588A (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN104371882B (zh) 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
JP4616413B1 (ja) 発酵食材の製造方法および発酵食品
CN104187930B (zh) 一种苦笋汁饮料及其制备方法
CN102604780A (zh) 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料
CN104273629A (zh) 一种蜂蜜醋饮料
KR20150080711A (ko) 천연발효 블랙베리 식초의 제조방법
CN104323228A (zh) 一种杏鲍菇调味液的制作方法
CN104397792A (zh) 一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法
CN103184121A (zh) 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法
CN106244412A (zh) 一种灵芝保健醋的制备方法
JP2008194040A (ja) 山参培養根を利用した酒類の製造方法
CN105647737B (zh) 一种木耳菌黑蒜酒
CN104059835A (zh) 一种南瓜酒
KR102126132B1 (ko) 인삼 현미식초의 제조방법
CN111196975A (zh) 一种黑参米酒的制备方法
KR20210069285A (ko) 부종 관리에 도움을 주는 액상 차의 제조 방법
CN105018275A (zh) 一种杏鲍菇糯米酒的制作方法
CN110269097A (zh) 一种补气益生菌产品
CN108753539A (zh) 一种金花茶植物保健果酒配方及制作工艺
CN110547449A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸的新型酵素口服片的制备方法
CN104172325A (zh) 牡丹果醋饮料及其制作方法
CN107325956A (zh) 一种海枣决明子保健醋的酿制方法
CN109770136A (zh) 一种石榴酵素的制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant