CN101397537B - 一种灵芝香醋的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种灵芝香醋的生产方法属于食品加工技术领域，特别是灵芝的食品加工技术。本发明的目的：提供一种实用价值高、使用效果好的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分-灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。本发明技术生产的灵芝香醋，它有如下优点：(1).是一种经济实用、效果好的香醋加工方法，技术上具有先进性；(2).醋产品的质量稳定，具有技术方法的创新性，有利于灵芝走向国际市场；(3).利用当地丰富的资源为原料，进行工厂化生产，成本低，运输方便，具有实用性；(4).灵芝香醋的保质期长，成分稳定。具备食醋应有的醋香，滋味柔和，酸而不涩，有促进机体免疫力的保健作用。高浓度灵芝香醋，可以用于空气消毒，加入一倍的水就能够达到食品醋的浓度。所以，本产品有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是灵芝的食品加工技术。
背景技术
食用药用真菌与人类健康有密切关系，例如：灵芝、银耳、猴头、香菇和虫草等几十种真菌。“中华本草”是现代中医药专家编写的“本草”；肯定了人工培养灵芝的药理作用。
中国专利CN 1995314介绍的“葛根香醋及其制备方法”，中国专利CN1488748“香醋的生产方法”，中国专利CN 101126061“一种香妃醋的制备方法”，中国专利CN 1733893“一种真菌醋及其生产工艺”，没有和本发明发生相同的工艺，针对以上缺点，设计本项新的发明专利。
发明内容
本发明的目的：提供一种实用价值高、使用效果好的加工方法，进入工业化生产。本发明采用的技术，其特征是活性成分-灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。
本发明技术生产的它有如下优点：(1).是一种经济实用、效果好的灵芝醋加工方法；技术上具有先进性；(2).在利用小麦粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖。使醋产品质量稳定，具有材料来源的创新性和技术方法的创新性，有利于灵芝走向国际市场；(3).以小麦灵芝为原料，进行工厂化生产的成本低，运输方便，具有实用性；(4).灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便，具有可行性。醋液深褐色或红棕色、明亮有光泽，具备食醋应有的醋香，滋味柔和，酸而不涩，有灵芝的特有的香味，含灵芝多糖、氨基酸及多种人体必须的微量元素。有促进机体免疫力的保健作用；所以，本产品有广阔的市场。
工艺过程是：
(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：
(2)、加入用常规方法生产的原醋：
(3)、食品添加剂的溶解和配制：
(4)、充分混合、均质、微波熟化：
(5)、在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂。
一种灵芝香醋的生产方法，特征是：以原醋为原料；以水分为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖有效成分；添加柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、黄原胶以及其他食品添加剂；在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂。根据上述灵芝香醋的生产方法，本发明的特征是：以原(生)醋为原料，原(生)醋的总酸5.0-8.0％，原醋的用量比例是10-25％，最佳用量为10-20％。根据上述灵芝香醋的生产方法，其特征是：以水分为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖液体；提取液体的温度在55℃-60℃；灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是：0.1-4.0％，最佳比例为0.10-2.0％。小麦粒上生长了灵芝菌的菌丝体以后，变成白色的菌块，后期可以形成子实体。菌丝体和子实体它们都有苦味，把它们粉碎到40-80目左右。利用超临界方法申请号200610000662.4的技术“一种超临界技术生产灵芝有效成分的方法”，或者用众所周知的70％以上乙醇浸泡的方法进行处理，能够除掉灵芝三萜的苦味成分，保留菌丝体和子实体灵芝多糖成分。这时，以水分为溶剂提取小麦粒上生长灵芝菌的菌丝体和子实体，就提取得到灵芝多糖的液体。根据灵芝多糖的含量控制质量标准，是本发明的重要特征。添加柠檬酸的用量为0.10-0.25％。40％的醋酸用量为3.5-8.0％，乳酸的用量为0.2-0.5％，葡萄糖的用量为2.0-6.0％，黄原胶的含量是0.05-0.15％。根据上述灵芝香醋的生产方法，其特征是：以水分为溶剂提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖液体；提取液体的温度在55℃-60℃，利用超声波的方法或者使用微波的方法，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有效成分的浓度。使用灵芝菌的菌丝体，它的用量和水分的比例是1∶3到1∶10。提取时间为30分钟，共2-3次。最后，使灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是：0.1-4.0％。乙醇和醋作用以后生成乙酸乙酯，成为醋的芳香物质，是形成香醋的重要来源。所以，根据上述灵芝香醋的生产方法，其特征是：在产品配制的阶段，加入95％的食用乙醇0.01-0.10％。经过食品添加剂的溶解和配制以后，充分混合、均质处理。最好，通过微波熟化的方法，使产品的口感更适口。在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌。通常硬包装用玻璃、金属、塑料尼龙制品；软包装用塑料尼龙制品、纸或者铝箔材料。产品含量规格5-10ml、10-500ml、500-3000ml，经过检验、出厂。
这项发明的实施，通过几个项目的观察和试验，就能够证明是否与本项技术有关。例如：(1)、柠檬酸的含量为0.10-0.25％，最佳含量为0.10-0.20％，可以分析测定到柠檬酸的比例和含量；(2)、灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是：0.1-4.0％，最佳比例为0.10-2.0％，也可以分析测定。显然，根据上述二点就能判断是否与本发明有关；再进一步分析是否侵权。
举例说明：
实例1、
(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：用小麦灵芝菌的菌丝体10公斤，打成40-80目的颗粒，加入50公斤水。提取的温度在55℃-60℃，提取时间为30分钟。在这个温度下小麦淀粉不会发生糊化作用，所以，提取液容易过滤和分离。利用超声波的方法或者使用微波的方法，使液体震动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有效成分的浓度。过滤得到30公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并得到50公斤的灵芝多糖提取液。
(2)、加入用常规方法生产的原醋：原醋即常说的生醋，是按照已知的传统的方法生产原醋，含醋量4-8％。使用量10公斤。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：柠檬酸的用量为0.10公斤，用1公斤水溶化。40％的醋酸用量为3.5公斤。食用乳酸的用量为0.2公斤，加入1.3公斤水。葡萄糖的用量为2.0公斤，用8公斤水溶化。黄原胶的含量是0.05公斤，提前24小时用10公斤水溶化。本阶段得到液体总量是26公斤。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：50公斤的灵芝多糖提取液，原醋10公斤。食品添加剂成分的26公斤，加入95％的食用乙醇0.01公斤。再加入14公斤水。充分混合，经过均质和微波熟化处理。
(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂：在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用10-500ml玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。
实例2、
(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：用小麦灵芝菌的菌丝体20公斤，打成40-80目的颗粒，加入60公斤水。提取的温度在55℃-60℃，提取时间为30分钟。利用超声波的方法使液体震动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有效成分的浓度。过滤得到30公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并得到50公斤的灵芝多糖提取液。
(2)、加入用常规方法生产的原醋：原醋即常说的生醋，是按照已知的传统的方法生产原醋，含醋量4-8％。使用量20公斤。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：柠檬酸的用量为0.20公斤，用1公斤水溶化。40％的醋酸用量为7.0公斤。食用乳酸的用量为0.4公斤，加入1.4公斤水。葡萄糖的用量为4.0公斤，用8公斤水溶化。黄原胶的含量是0.10公斤，提前24小时用8公斤水溶化。本阶段得到液体总量是30公斤。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：50公斤的灵芝多糖提取液，原醋20公斤。食品添加剂成分的30公斤，加入95％的食用乙醇0.01公斤和水。共计100公斤，把它们充分混合，经过均质和微波熟化处理。
(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂：在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用100ml玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。本产品是高浓度灵芝香醋，可以用于空气消毒，加入一倍的水就能够达到食品醋的浓度。
实例3、
(1)、制备灵芝多糖有效成分的提取液：用小麦灵芝菌的菌丝体5公斤，打成40-80目的颗粒，加入50公斤水。提取的温度在55℃-60℃，提取时间为30分钟。利用超声波的方法使液体震动，每次10-15分钟，起到促进分子运动的作用，提高灵芝多糖有效成分的浓度。过滤得到30公斤的灵芝多糖提取液。加入20公斤水，重复提取时间30分钟。过滤得到20公斤的灵芝多糖提取液。合并得到50公斤的灵芝多糖提取液。
(2)、加入用常规方法生产的原醋：原醋即常说的生醋，是按照已知的传统的方法生产原醋，含醋量4-8％。使用量10公斤。
(3)、食品添加剂的溶解和配制：柠檬酸的用量为0.10公斤，用1公斤水溶化。40％的醋酸用量为3.5公斤。食用乳酸的用量为0.2公斤，加入1.3公斤水。葡萄糖的用量为2.0公斤，用8公斤水溶化。黄原胶的含量是0.05公斤，提前24小时用10公斤水溶化。本阶段得到液体总量是26公斤。
(4)、充分混合、均质、微波熟化：50公斤的灵芝多糖提取液，原醋10公斤。食品添加剂成分的26公斤，加入95％的食用乙醇0.01公斤。再加入14公斤水。充分混合，经过均质和微波熟化处理。
(5、)在GMP条件下经过罐装(或无菌罐装)、杀菌、包装、检验、出厂：在GMP条件下经过机器罐装(或无菌罐装)，用10-500ml玻璃瓶包装，通过杀菌、检验、出厂。
Claims (1)
1.一种灵芝香醋的生产方法，特征是：以水分为溶剂提取小麦粒上生长的灵芝菌的菌丝体，提取得到灵芝多糖有效成分，提取液体的温度在55℃-60℃，灵芝多糖的含量在成品醋中的比例是0.1-4.0％；以原醋为原料，原醋的总酸5.0-8.0％，原醋的用量比例是10-25％；添加柠檬酸0.10-0.25％、冰醋酸3.5-8.0％、乳酸0.2-0.5％、葡萄糖2.0-6.0％、黄原胶0.05-0.15％以及其他食品添加剂并将其分别加水溶解后混合；加入95％的食用乙醇0.01-0.10％；把它们充分混合均匀，经均质和微波熟化处理；在GMP条件下经过罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
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