CN102362649A - 一种腌制榴莲 - Google Patents

一种腌制榴莲 Download PDF

Info

Publication number
CN102362649A
CN102362649A CN2011103232435A CN201110323243A CN102362649A CN 102362649 A CN102362649 A CN 102362649A CN 2011103232435 A CN2011103232435 A CN 2011103232435A CN 201110323243 A CN201110323243 A CN 201110323243A CN 102362649 A CN102362649 A CN 102362649A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
durian
pickled
pickling
pepper
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2011103232435A
Other languages
English (en)
Inventor
郑阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2011103232435A priority Critical patent/CN102362649A/zh
Publication of CN102362649A publication Critical patent/CN102362649A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开一种腌制榴莲，由以下组分和重量分组成：榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；配制腌制盐水和香料，即可进行腌制。本发明的目的是提供一种腌制榴莲，以泡菜的制法，腌制水果，制成另一种风味独特的腌制食品。

Description

一种腌制榴莲
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种腌制榴莲。
背景技术
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
但是，现在市面上还比较少有泡菜以水果为原料进行泡制。
发明内容
本发明的目的是提供一种腌制榴莲，以泡菜的制法，腌制水果，制成另一种风味独特的腌制食品。
本发明通过以下方式实现：由以下组分和重量分组成：
榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；
所述腌制榴莲的制作方法：
S1 制作香料包，将干红辣椒、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮制成香料包；
S2 将食盐、白酒、黄酒、白糖配成腌制盐水；
S3 将榴莲果肉置于容器中，将香料包埋于榴莲果肉中；
S4 加入腌制盐水，放置5~7天即可。
本发明的有益效果是：利用密封容器造成嫌气状态，配制适宜乳酸菌发酵的低浓度盐水（6-8%），对新鲜水果进行腌制。由于乳酸的大量生成，降低了制品及盐水的PH值，抑制了有害微生物的生长，提高了制品的保藏性。同时由于发酵过程中大量乳酸，少量乙醇及微量醋酸的生成，给制品带来爽口的酸味和乙醇的香气，同时各种有机酸又可与乙醇生成具有芳香气味的脂，加之添加配料的味道，都给水果增添了特有的香气和滋味。
具体实施方式
实施例一
由以下组分和重量分组成：
榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；
所述腌制榴莲的制作方法：
S1 制作香料包，将干红辣椒、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮制成香料包；
S2 将食盐、白酒、黄酒、白糖配成腌制盐水；
S3 将榴莲果肉置于容器中，将香料包埋于榴莲果肉中；
S4 加入腌制盐水，放置5~7天即可。

Claims (1)

1.一种腌制榴莲，其特征在于，由以下组分和重量分组成：
榴莲果肉500；食盐8；白酒5；黄酒2.5；白糖2.0；干红辣椒3；草果0.05；八角0.01；花椒0.02；胡椒0.02；陈皮0.03；
所述腌制榴莲的制作方法：
S1 制作香料包，将干红辣椒、草果、八角、花椒、胡椒、陈皮制成香料包；
S2 将食盐、白酒、黄酒、白糖配成腌制盐水；
S3 将榴莲果肉置于容器中，将香料包埋于榴莲果肉中；
S4 加入腌制盐水，密封放置5~7天即可。
CN2011103232435A 2011-10-22 2011-10-22 一种腌制榴莲 Pending CN102362649A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103232435A CN102362649A (zh) 2011-10-22 2011-10-22 一种腌制榴莲

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011103232435A CN102362649A (zh) 2011-10-22 2011-10-22 一种腌制榴莲

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102362649A true CN102362649A (zh) 2012-02-29

Family

ID=45689268

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011103232435A Pending CN102362649A (zh) 2011-10-22 2011-10-22 一种腌制榴莲

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102362649A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102907642A (zh) * 2012-09-24 2013-02-06 吴光忠 一种水盐菜及其制作方法
CN106262272A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种桑葚山楂豇豆酸
CN106262282A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种榴莲杨桃酸
CN106262276A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种蒲桃香蜜果酸
CN108095017A (zh) * 2018-01-26 2018-06-01 四川省食品发酵工业研究设计院 一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102907642A (zh) * 2012-09-24 2013-02-06 吴光忠 一种水盐菜及其制作方法
CN106262272A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种桑葚山楂豇豆酸
CN106262282A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种榴莲杨桃酸
CN106262276A (zh) * 2016-08-12 2017-01-04 周奇 一种蒲桃香蜜果酸
CN108095017A (zh) * 2018-01-26 2018-06-01 四川省食品发酵工业研究设计院 一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用
CN108095017B (zh) * 2018-01-26 2021-04-13 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101984859A (zh) 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法
CN104824591A (zh) 一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法
CN103110125A (zh) 一种液熏鸭舌休闲食品的生产方法
CN102551007A (zh) 泡辣椒加工技术
CN102362649A (zh) 一种腌制榴莲
CN103704778A (zh) 一种醋渍鲐鱼片食品的制作方法
CN104366381A (zh) 一种泡菜的腌制方法
CN104472766A (zh) 一种小球藻保健茶及其制备方法
CN104000239A (zh) 液态发酵泡制泥鳅食品的方法
JP2006223115A (ja) 健康キムチおよびその他の漬物
CN101238872A (zh) 纸型山野菜及其加工方法
KR20110007296A (ko) 연을 이용한 김치의 발효숙성방법
KR20110082849A (ko) 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법
CN102987310A (zh) 一种秧草的生产加工方法
CN106858472A (zh) 酱香萝卜干及其制备方法
CN103039909A (zh) 一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法
CN109805353A (zh) 一种发酵大蒜酱及其制备方法
CN105557975A (zh) 原味清水绿竹笋的加工方法
CN102487987B (zh) 一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法
CN106262054A (zh) 一种即食刺参休闲食品及其加工方法
CN112042907A (zh) 富硒西兰花泡菜及其制备方法
CN102125244B (zh) 一种脆梅茭白佐餐食品
CN105420024A (zh) 猕猴桃红薯混合果酒
KR20060069719A (ko) 획기적 상미 기간이 확보된 미세캡슐화된 유산균을함유하는 김치의 제조방법
CN104522628A (zh) 干制食用菌及其加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120229