CN104472766A - 一种小球藻保健茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及袋泡保健茶制备技术领域，具体涉及一种小球藻保健茶及其制备方法，所述保健茶由食用无水柠檬酸(或柠檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，各组分的质量份数比为：食用无水柠檬酸1-3份(或相应份量的柠檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份。相对现有产品和技术，本发明具有以下突出优点：提高了保健茶的营养价值；使用微波80℃处理与柠檬酸联合作用，对小球藻保健茶具有良好杀灭细菌芽孢的作用；另外，还有防腐和改善茶饮风味的作用；将“半仿生法”提取创造性引入简单的泡茶过程中，如此茶汤的活性成分丰富、不被破坏，且更易于人体吸收。

Description

一种小球藻保健茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及袋泡保健茶制备技术领域，具体涉及一种小球藻保健茶及其制备方法。

背景技术

保健茶作为一种天然、绿色和健康的消费品越来越受到广大消费者的青睐，将药食两用天然植物和茶叶依循大自然工法等进行深度酿制，所制得的保健茶主要功效很明确：改善睡眠，美容养颜，健康养生，解酒，降三高等保健功效。保健茶是在保持传统茶香的基础上，根据不同的消费需求，加入了诸如灵芝、荷叶、薰衣草等保健中药材，满足了相当一部分消费群体的要求，具有很高的附加值，提高人们生活的品质。基于上述优点，使得保健茶饮越来越受到重视，并将成为人们喜爱的保健饮品，市场潜力巨大。

小球藻营养均衡、全面，可以说是“浓缩型的营养库”。小球藻除含有丰富的蛋白质、藻多糖、脂肪、氨基酸、膳食纤维、叶酸、生物素、维生素、脂肪酸、微量元素等营养物质，还含有被誉为排除肠、肾脏、肺、血液中有害物质的“清洁工”——叶绿素，它有很强的吸附毒素作用，以及尚未破解而其独有的“神秘成分”——小球藻生长因子CGF，具有活化人体细胞、增强机体免疫能力，促进人体受伤组织修复，减轻有机物、重金属等造成的中毒反应，抗肿瘤、抗辐射，防治胃溃疡、高血压和心血管等疾病等诸多生理功能。现代生物科技研究表明，小球藻作为“天然的生物工程师”，不仅是营养的供应者，也是氧气的供应者，可广泛应用到食品、医药、保健、美容、能源、农业、环保、航天等领域。

2012年，我国将蛋白核小球藻批准为新资源食品。蛋白核小球藻在我国作为一种新资源食品以来，它的开发和利用，既丰富了老百姓的餐桌，又有益身体健康，社会和经济效益明显，只要确保产品品质、规范经营服务，其在国内市场发展前景非常看好。

目前，市场上的小球藻食品琳琅满目，但一般只是简单加工制成粉剂、片剂和口服液等进行销售，因带有腥味，价格昂贵，不易吸收等，消费者难以接受，致使小球藻类产品的销售一直不畅。同时，提取小球藻生长因子来制备保健食品和饮料的技术尚也不成熟，存在生产工艺复杂、产出率低、营养价值低、成本高昂等诸多问题，难以满足人们对产品的健康和经济需求。

迄今为止，将小球藻与茶叶配合制备保健茶在现有技术中未见报道。所以，生产一种营养易吸收、经济的小球藻保健茶是一个新的突破和商机，也将为创造良好的社会价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的在于解决当前技术的问题和不足，针对目前小球藻生长因子(小球藻精)提取方法存在工艺复杂、破坏活性成分等问题，以及藻类茶饮制备过程中需要额外增加脱腥工艺(如掩盖法、发酵法等)，而失去原有风味等不足，给出一种可以简化脱腥工艺和小球藻生长因子活性物提取、将“半仿生法”应用到所述小球藻保健茶简单的泡制过程中，活性物溶出率高的小球藻保健茶的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种天然原味(无藻腥味)、易吸收、成本低、活性物溶出率高的小球藻保健茶。

由于一种小球藻保健茶及其制备方法，具有相同的特定技术特征：保健茶由食用无水柠檬酸(或柠檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，因此属于一个总的发明构思，具备单一性，可以作为一件申请提出。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种小球藻保健茶，其特征在于：所述保健茶由食用无水柠檬酸(或柠檬粉)、小球藻粉和茶粉配制而成，各组分的质量份数比为：

食用无水柠檬酸1-3份(或相应份量10-30份的柠檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份。

前述的一种小球藻保健茶，所述的小球藻粉为破壁干燥的小球藻粉。

前述的一种小球藻保健茶，所述的茶粉为80-150目；所述的食用无水柠檬酸(或柠檬粉)为50-100目的无水粉末。

前述的一种小球藻保健茶，所述的茶粉为绿茶粉、红茶粉或花茶粉。

一种小球藻保健茶，其特征在于：所述保健茶由食用无水柠檬酸(或柠檬粉)、小球藻粉和茶粉经杀菌脱腥制成，各组分的质量份数比为：

食用无水柠檬酸1-3份(或相应份量的柠檬粉)，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份；所述的小球藻粉为破壁干燥的小球藻粉。

一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备破壁的小球藻粉；

（2）按质量份数配比各原料：食用无水柠檬酸1-3份(或相应份量的柠檬粉)、破壁的小球藻藻粉10-30份和茶粉70-90份，充分搅拌混合；

（3）将步骤（2）各原料组成的混合物均匀平铺置入微波炉，设定处理温度为80℃，微波处理5-10分钟；

（4）冷却至室温进行分装，密封后即制得袋装小球藻保健茶。

前述的一种小球藻保健茶的制备方法，在步骤（1）中，对小球藻通过冻融和均质方式进行破壁处理。所述的茶粉为绿茶粉、红茶粉或花茶粉。

进一步地，步骤（1）的具体过程如下：

(a) 藻液收获：将符合食品要求的小球藻液用离心方法收获得到质量分数5-10%小球藻浓液；

(b) 冻融破壁：将小球藻浓液温度降至-20℃，冷冻10-12h，室温下融解，如此反复冻融1-2次，将小球藻细胞初步破壁；

(c) 均质破壁：在5-30MPa的压力下瞬间均质破壁1次，即得到破壁的小球藻；

⑷ 干燥：将破壁的小球藻浓液进行干燥处理，形成干燥的小球藻粉。

前述的一种小球藻保健茶的制备方法，步骤（3）为灭菌脱腥干燥操作。

本发明在保留绿茶原有功效的基础之上，通过添加小球藻赋予了产品天然营养保健等作用。

为了使产品的品质更好，本发明的小球藻保健茶添加食用无水柠檬酸(或柠檬粉)，柠檬粉约含质量分数10%的柠檬酸，柠檬酸有温和爽快的酸味，改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。在配方中，柠檬酸还有另外两个重要作用：柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，保证茶品卫生健康；同时，使得第一泡的茶汤为弱酸性，随着泡茶次数增加，小球藻保健茶中的柠檬酸含量减少，经3-5次泡制，茶汤会由弱酸性渐变为弱碱性，为“半仿生法”提供良好的条件，促进多元小球藻生长因子在茶汤中溶出，而不破坏其活性成分。

在配方中，茶粉除了作为小球藻保健茶的主要配料外，还有起到小球藻粉的“二次”脱腥作用：制茶过程中第一次吸附脱腥，以及在泡茶过程中第二次进一步脱腥，如此泡制的小球藻保健茶没有腥味。

相对现有产品和技术，本发明具有以下突出优点：

⑴小球藻是单细胞微藻类水生生物，是一种“绿色黄金营养食品”，但其强烈藻腥味却无法令大多人接受。茶粉既是主要原料，又是良好的脱腥剂，与小球藻有机结合，在辅以高温等外界条件下，能很好对小球藻脱腥除异味，而不用单独进行脱腥处理，工艺简单高效，天然原味，提高了保健茶的营养价值；

⑵柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。配方中，柠檬酸有多重和巧妙作用：酸味剂——降低初始茶汤的酸值，多次泡饮中形成一个由弱酸到弱碱的环境，为小球藻生长因子“半仿生法”的溶出创造良好的条件；杀菌剂——使用微波80℃处理与柠檬酸联合作用，对小球藻保健茶具有良好杀灭细菌芽孢的作用；另外，还有防腐和改善茶饮风味的作用；

⑶半仿生提取是模拟食品或药物在胃肠道的转运过程，采用选定pH的酸性水和碱性水依次连续提取，进而获得富含目标成分的混合物。本发明的小球藻保健茶在泡制过程中，由于添加柠檬酸(或柠檬粉)和藻粉弱碱性，多次泡饮茶汤由弱酸性到弱碱性变化，将“半仿生法”提取创造性引入简单的泡茶过程中。半仿生法既考虑到活性单体成分，又考虑到活性混合成分，与茶和小球藻的多元复杂活性成分高度吻合，如此茶汤的活性成分丰富、不被破坏，且更易于人体吸收；

⑷在较低温度下进行“双重”短时间杀菌消毒，既保持了小球藻保健茶的有效成分，又有良好的消毒效果；在消毒干燥和泡茶自然过程中，进行“二次”脱腥，自然简单；而且原材料较少，生产工序简单，天然环保，营养丰富，是人们不可多得的高级营养品，可以进行大规模的产业化生产应用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的小球藻保健茶具体制备过程如下：

⑴藻液收获：将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到质量分数5-10%小球藻浓液；

⑵冻融破壁：接着将小球藻浓液温度降至-20℃，冷冻10-12h，室温下融解，如此反复冻融1-2次，将小球藻细胞初步破壁；

⑶均质破壁：再用5-30MPa的高压瞬间均质破壁1次，即得到破壁的小球藻；

⑷喷雾干燥：将破壁的小球藻浓液采用喷雾干燥的方式进行干燥，在极短的时间内便成为干燥的绿藻粉；

⑸称取配料：称取食用无水柠檬酸1-3份(或相应份量的柠檬粉)、破壁藻粉10-30份和优质茶粉（80-150目）70-90份，待用；

⑹混合搅拌：将上述配料混合，充分搅拌，静置待用；

⑺杀菌脱腥：使用微波进行杀菌和脱腥，同时也具有干燥的作用，设置温度80℃，处理时间5-10分钟；采用较低温度80℃，短时间内完成干燥、脱腥和灭菌过程；

⑻装袋包装：然后将处理的小球藻保健茶分装封口包装。

实施例1

将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到小球藻浓液，经冻融和高压均质方式破壁、喷雾干燥得到破壁的小球藻藻粉。按质量分数配比各原料：食用无水柠檬酸1份、小球藻藻粉30份和绿茶粉70份，将配料充分搅拌混合，均匀平铺置入微波炉，设定温度为80℃，处理10分钟。冷却至室温进行分装，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。

实施例2

将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到小球藻浓液，经冻融和高压均质方式破壁、喷雾干燥得到破壁的小球藻藻粉。按质量分数配比各原料：食用无水柠檬酸2份、小球藻藻粉20份和绿茶粉80份，将配料充分搅拌混合，均匀平铺置入微波炉，设定温度为80℃，处理8分钟。冷却至室温进行分装，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。

实施例3

将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到小球藻浓液，经冻融和高压均质方式破壁、喷雾干燥得到破壁的小球藻藻粉。按质量分数配比各原料：食用无水柠檬酸3份、小球藻藻粉10份和绿茶粉90份，将配料充分搅拌混合，均匀平铺置入微波炉，设定温度为80℃，处理6分钟。冷却至室温进行分装，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。

当然，绿茶只是属于茶的一种类型，采用茶的其它种类也同样可以制备得到相同的小球藻保健茶。茶叶中的茶多酚是天然的抗氧化剂，黄酮类化合物有消毒作用，萜烯类化合物具有吸附异味的功能，儿茶素类化合物可以消除甲基硫醇，并可与氨基酸结合，具有一定钝化酶类和杀菌作用。

实施例4

将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到小球藻浓液，经冻融和高压均质方式破壁、喷雾干燥得到破壁的小球藻藻粉。按质量分数配比各原料：食用无水柠檬酸1份、小球藻藻粉30份和红茶粉70份，将配料充分搅拌混合，均匀平铺置入微波炉，设定温度为80℃，处理6分钟。冷却至室温进行分装，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。

实施例5

将符合食品要求的小球藻用离心方法收获得到小球藻浓液，经冻融和高压均质方式破壁、喷雾干燥得到破壁的小球藻藻粉。按质量分数配比各原料：柠檬粉10份、小球藻藻粉30份和绿茶粉70份，将配料充分搅拌混合，均匀平铺置入微波炉，设定温度为80℃，处理8分钟。冷却至室温进行分装，密封后即制到袋泡小球藻保健茶。

上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围。

Claims (10)

1. 一种小球藻保健茶，其特征在于：所述保健茶由食用无水柠檬酸或柠檬粉、小球藻粉和茶粉配制而成，各组分的质量份数比为：

食用无水柠檬酸1-3份或10-30份柠檬粉，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份。

2. 根据权利要求1所述的一种小球藻保健茶，其特征在于，所述的小球藻粉为破壁干燥的小球藻粉。

3. 根据权利要求1所述的一种小球藻保健茶，其特征在于，所述的茶粉为80-150目；所述的食用无水柠檬酸或柠檬粉为50-100目的无水粉末。

4.根据权利要求1所述的一种小球藻保健茶，其特征在于，所述的茶粉为绿茶粉、红茶粉或花茶粉。

5. 一种小球藻保健茶，其特征在于：所述保健茶由食用无水柠檬酸或柠檬粉、小球藻粉和茶粉经杀菌脱腥制成，各组分的质量份数比为：

食用无水柠檬酸1-3份或相应份量的柠檬粉，小球藻粉10-30份，茶粉70-90份；所述的小球藻粉为破壁干燥的小球藻粉。

6.一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制备破壁干燥的小球藻粉；

（2）按质量份数配比各原料：食用无水柠檬酸1-3份或相应份量的柠檬粉、破壁的小球藻粉10-30份和茶粉70-90份，充分搅拌混合；

（3）将步骤（2）各原料组成的混合物均匀平铺置入微波炉，设定处理温度为80℃，微波处理5-10分钟；

（4）冷却至室温进行分装，密封后即制得袋装小球藻保健茶。

7.根据权利要求6所述的一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，对小球藻通过冻融和均质方式进行破壁处理。

8.根据权利要求6所述的一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于， 步骤（1）的具体过程如下：

(a)藻液收获：将符合食品要求的小球藻液用离心方法收获得到质量分数5-10%小球藻浓液；

(b)冻融破壁：将小球藻浓液温度降至-20℃，冷冻10-12h，室温下融解，如此反复冻融1-2次，将小球藻细胞初步破壁；

(c)均质破壁：在5-30MPa的压力下瞬间均质破壁1次，即得到破壁的小球藻；

(d)干燥：将破壁的小球藻浓液进行干燥处理，形成干燥的小球藻粉。

9.根据权利要求6所述的一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）为灭菌脱腥干燥操作。

10. 根据权利要求6所述的一种小球藻保健茶的制备方法，其特征在于，所述的茶粉为绿茶粉、红茶粉或花茶粉。