KR101353423B1 - 과일 효소의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 풍부한 섬유질, 영양분이 포함된 다양한 과일과 항암 및 노화억제효과를 갖는 개똥쑥이 포함된 효소를 섭취가 용이한 과립형태로 제조하되 개똥쑥의 손실 없는 소화흡수를 위해 철분 및 칼슘이 풍부한 톳 분말을 첨가되어 있어 장을 건강하게 하는 유익균이 활발하게 증식될 수 있도록 한 과일 효소의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법은 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부 및 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 세척하고 세절하여 전처리하는 제 1 단계와, 상기 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가하는 제 2 단계와, 상기 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 하는 제 3 단계와, 상기 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 하는 제 4 단계와, 상기 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 상기 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 저온 건조하는 제 5 단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법은 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부 및 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 세척하고 세절하여 전처리하는 제 1 단계와, 상기 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가하는 제 2 단계와, 상기 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 하는 제 3 단계와, 상기 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 하는 제 4 단계와, 상기 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 상기 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 저온 건조하는 제 5 단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 과일 효소의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 풍부한 섬유질, 영양분이 포함된 다양한 과일과 항암 및 노화억제효과를 갖는 개똥쑥이 포함된 효소를 섭취가 용이한 과립형태로 제조하되 개똥쑥의 손실 없는 소화흡수를 위해 철분 및 칼슘이 풍부한 톳 분말을 첨가되어 있어 장을 건강하게 하는 유익균이 활발하게 증식될 수 있도록 한 과일 효소의 제조방법에 관한 것이다.
과일류는 비타민, 무기질 및 섬유소 등의 영양소가 풍부하고 관능적인 신선감, 고유의 맛, 향기를 지니고 있다. 또한 이들이 함유하고 있는 풍부한 섬유질은 정장작용효과가 우수하며 포만감을 주어 배변작용 및 다이어트에 효과적이다. 또한, 과일류의 과피와 종자에 존재하는 각종 폴리페놀 성분들은 항산화력이 우수하여 건강 미용식으로도 인식되고 있다.
그러나 과피와 종자는 식감이 좋지 않아 이를 그대로 섭취하는 데에는 제한이 따른다. 또한, 과일류의 경우 계절적인 영향을 많이 받고 저장기간이 짧으며 저장기간 중에 증산작용, 호흡작용 및 후숙 등으로 인해 다양한 유용성분들이 변화하거나 그 기능을 상실하게 되는 문제점이 있다. 이로 인해 과일류를 다양한 방식으로 가공하는 식품 가공방법들이 다양하게 연구되고 있다.
특히, 최근에는 과일류에 각종 균을 접종하여 발효시킴으로써 생리활성이 증가된 가공식품을 제조하는 방법들이 개발되고 있다. 예를 들어, 본원발명과 관련된 종래기술 중 대한민국특허 제319377호에는 채소와 한약재의 착즙액을 락토바실러스 플라타룸으로 발효시켜 제조한 발효음료가 개시되어 있으며, 대한민국특허 제167863호에는 약초, 과일즙 및 곡물을 유산균으로 발효시킨 발효액을 첨가한 복합효소 음료의 제조방법이 개시되어 있다. 그러나 이와 같은 발효음료는 액체의 형태로 제조됨에 따라 장기간 저장하거나 운반 및 포장하는데 불편함이 있었다.
또한 개똥쑥(artemisia annua)은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이풀로서, 국화과에 속하며 한국·일본·타이완·몽골·시베리아 등지 분포되어 있는 것으로, 잔잎쑥·개땅쑥이라고도 한다. 그리고 길가나 빈터, 강가에서 자라는 것으로 높이가 약 1m이며, 풀 전체에 털이 없고 특이한 냄새가 나는 식물로서, 한방에서는 발열 감기·학질·소아경기·소화불량·이질 등의 치료에 사용되며, 서양에서는 마취제, 양념, 식초의 방향제로 쓰여져 왔다.
개똥쑥(artemisia annua)에 포함되어 있는 성분으로는 아테미시닌(Artemisinin), 아테아뉴인 B(arteannuin B), 아테미신닌 산(artemisininic acid), 디하이드로아테미신닌 산(Dihydroartmisinic acid), 알파-에폭시디하이드 로아테미신닌 산(a-Epoxydihydroartemisinic acid), 아테아뉴인 L(Arteannuin L), 아테아뉴인 N(ArteannuinN), 디하이드로아테아뉴인 B(Dihydroarteannuin B), 3,3',7-트리메틸케르세틴(3,3',7-Trimethylquercetin), 3,4',7-트리메틸케르세틴(3,4',7-Trimethylquercetin)이 있으며, 이는 개똥쑥에는 말라리아 병원균의 저항성에 대항하여 높은 효능을 보이는 아테미시닌(artemisinin)을 포함하고 있는 것으로, 이는 또한 암세포에 대한 세포독성 효과를 갖는다.
개똥쑥의 추출은 다양한 방법이 제시될 수 있겠으나, 유기용매 추출법을 살펴보면, 개똥쑥의 추출을 위해 자연 건조 후 파쇄하여 진공오븐에서 2일간 건조하고, 그 건조된 개똥쑥을 ethanol, n-hexane을 추출용매로 하여 75℃ 항온조에서 일정하게 20시간 동안 가열하여 기화된 용매는 콘덴서에서 응축시키는 과정을 반복하여 추출된 농축액을 감압 여과한 후 진공오븐에서 1일간 잔류용매를 증발시키는 과정을 거쳐 이루어진다.
그러나 이와 같이 개똥쑥 추출물이 유용한 성분을 포함하고 있음에도 추출물 제조과정에서 철분 및 칼슘 성분이 손실될 경우 소화 흡수가 원활하지 못해 결과적으로 영양분의 손실을 가져올 수 있는 단점이 있었다.
따라서 본 발명의 목적은 풍부한 섬유질, 영양분이 포함된 다양한 과일과 항암 및 노화억제효과를 갖는 개똥쑥이 포함된 효소를 섭취가 용이한 과립형태로 제조하되 개똥쑥의 손실 없는 소화흡수를 위해 철분 및 칼슘이 풍부한 톳 분말을 첨가되어 있어 장을 건강하게 하는 유익균이 활발하게 증식될 수 있도록 한 과일 효소의 제조방법을 제공하는 것이다.
전술한 본 발명의 목적은 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부 및 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 세척하고 세절하여 전처리하는 제 1 단계와, 상기 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가하는 제 2 단계와, 상기 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 하는 제 3 단계와, 상기 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 하는 제 4 단계와, 상기 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 상기 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 저온 건조하는 제 5 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 과일 효소의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면 전술한 식물성 유산균은 스트렙토코커스(streptococcus)속, 락토코커스(lactococcus)속, 루코노스톡(leuconostoc)속, 페디오코커스(pediococcus)속, 엔터로코커스(enterococcus)속, 락토바실러스(lactobacillus)속 및 피비도박테리움(bifidobacterium) 중 하나 이상이 선택되어 첨가되는 것으로 한다.
이상에서와 같은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법에 따르면 풍부한 섬유질, 영양분이 포함된 다양한 과일과 항암 및 노화억제효과를 갖는 개똥쑥이 포함된 효소를 섭취가 용이한 과립형태로 제조하되 개똥쑥의 손실 없는 소화흡수를 위해 철분 및 칼슘이 풍부한 톳 분말을 첨가되어 있어 장을 건강하게 하는 유익균이 활발하게 증식될 수 있어 뛰어난 신체 유익효과를 기대할 수 있는 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법에 대한 순서도.
도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법에 대한 순서도가 도시된다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법은 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부 및 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 세척하고 세절하여 전처리하는 제 1 단계와, 상기 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가하는 제 2 단계와, 상기 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 하는 제 3 단계와, 상기 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 하는 제 4 단계와, 상기 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 상기 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 저온 건조하는 제 5 단계가 포함된다.
이하에는 도 1을 참고하여 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법에 대한 각각의 단계에 대해서 구체적으로 설명하기로 한다.
여기서 제 1 단계는 과일 효소 제조에 사용되는 과일과 개똥쑥을 전처리 하는 단계로, 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부를 세척하고 물기를 제거한 다음 세절하여 준비한다. 이때 과일은 본 발명의 일 실시예에서 선택한 과일 외에도 효능과 성분이 유사한 과일로 대체되어 사용될 수 있다. 그리고 전술한 과일은 가로, 세로, 높이가 각각 2cm 내지 5cm 내외가 되도록 세절하되 과피와 종자는 제거될 수도 있고 그대로 사용될 수도 있다
또한 전술한 개똥쑥은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이풀을 말하는 것으로 잔잎쑥·개땅쑥이라고도 하는데 길가나 빈터, 강가에서 자란다. 이러한 개똥쑥은 5월에서 7월 사이 부드러울 때 뿌리째 채취하여 준비하는데, 준비된 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 물기를 말끔하게 제거한 다음 마찬가지로 세절하여 준비한다.
전술한 제 1 단계가 종료된 후에는 제 2 단계가 진행되는데, 이 제 2 단계는 전술한 제 1 단계에서 전처리 된 과일을 과육과 과즙으로 분리한 다음 개똥쑥과 함께 각각 1차 발효되도록 하는 단계이다. 즉, 전술한 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효되도록 하는데 과즙에는 동량의 설탕을 첨가한다. 이때 발효는 20℃ 내지 25℃의 실온에서 발효되도록 하는 것으로 하되 동일 온도로 설정된 발효기 내에서 발효되도록 할 수도 있다. 또한 과일과 개똥쑥을 과육과 과즙으로 분리되도록 짤 때에는 별도의 기계장치를 이용해 짜내는 것이 바람직하다.
전술한 제 2 단계가 종료된 후에는 제 3 단계가 진행되는데, 이 제 3 단계는 전술한 제 2 단계에서 발효된 과육에 첨가물을 첨가해 2차 발효되도록 하는 단계이다.
즉 전술한 제 3 단계는 전술한 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 한다. 이때 황국균을 살포하기 전 과육과 첨가물 간 발효에 필요한 충분한 수분이 포함되어 있지 않을 경우 추가적으로 수분을 첨가하는 것이 바람직하다.
전술한 제 3 단계가 종료된 후에는 제 4 단계가 진행되는데, 이 제 4 단계는 전술한 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가해 3차 발효되도록 하는 단계이다.
즉, 전술한 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 다양한 식물성 유산균 중 선택된 하나 이상의 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 한다.
이때 식물성 유산균은 스트렙토코커스(streptococcus)속, 락토코커스(lactococcus)속, 루코노스톡(leuconostoc)속, 페디오코커스(pediococcus)속, 엔터로코커스(enterococcus)속, 락토바실러스(lactobacillus)속 및 피비도박테리움(bifidobacterium) 중 하나 이상이 선택되는 것으로 한다.
전술한 제 4 단계가 종료된 후에는 제 5 단계가 진행되는데, 이 제 5 단계는 전술한 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 과즙을 첨가해 반죽 및 건조하는 단계이다. 즉 전술한 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 전술한 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽하여 5℃ 내지 15℃의 온도 하에서 저온 건조한다. 이때 저온 건조는 별도의 건조기 내에서 진행되는 것이 바람직하며 건조가 완료된 후에는 진공포장하여 완제품으로 출하한다.
이하에는 도 1을 참고하여 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 과일 효소의 제조방법에 대해 구체적인 일 실시예를 들어 설명하기로 한다.
먼저 사과 25 중량부, 배 25 중량부, 밀감 10 중량부, 파인애플 10 중량부 및 개똥쑥 30 중량부를 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고 가로, 세로, 높이가 각각 3cm가 되도록 세절하여 전처리한다.
그런 다음 전술한 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가한다.
그런 다음 전술한 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 40 중량부에 톳분말 5 중량부, 다시마분말 5 중량부, 비타민 나무잎 분말 5 중량부, 율무분말 10 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 45 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 30℃ 온도의 발효실에서 20시간 동안 2차 발효되도록 한다.
그런 다음 전술한 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균인 스트렙토코커스(streptococcus)속과 락토코커스(lactococcus)속을 첨가한 다음 36℃ 온도의 발효실에서 10시간 동안 3차 발효되도록 한다.
그런 다음 전술한 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 전술한 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 저온 건조한 뒤 진공포장하여 출하한다.
본 발명은 특허청구범위에서 청구하는 청구의 요지를 벗어나지 않고도 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양하게 변경 실시될 수 있으므로, 본 발명의 기술보호범위는 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 않는다.
Claims (2)
- 사과 20 내지 30 중량부, 배 20 내지 30 중량부, 밀감 5 내지 15 중량부, 파인애플 5 내지 15 중량부 및 개똥쑥 20 내지 40 중량부를 세척하고 세절하여 전처리하는 제 1 단계;
상기 제 1 단계에서 전처리 된 과일과 개똥쑥을 짜내어 과육과 과즙으로 분리하여 각각 스테인리스 용기에 담아 1차 발효하되, 과즙에는 동량의 설탕을 첨가하는 제 2 단계;
상기 제 2 단계에서 1차 발효된 과육 30 내지 50 중량부에 톳분말 3 내지 7 중량부, 다시마분말 3 내지 7 중량부, 비타민 나무잎 분말 3 내지 7 중량부, 율무분말 5 내지 15 중량부, 불려서 분쇄한 찰보리쌀 40 내지 50 중량부를 혼합한 다음 황국균 살포하여 25℃ 내지 35℃ 온도의 발효실에서 18시간 내지 24시간 동안 2차 발효되도록 하는 제 3 단계;
상기 제 3 단계에서 2차 발효된 과육에 식물성 유산균을 첨가한 다음 35℃ 내지 37℃ 온도의 발효실에서 8시간 내지 12시간 동안 3차 발효되도록 하는 제 4 단계; 및
상기 제 4 단계에서 3차 발효된 과육에 상기 제 2 단계에서 발효된 과즙을 첨가하여 과립의 형태로 반죽한 다음 5℃ 내지 15℃의 온도 하에서 저온 건조하는 제 5 단계;가 포함되며,
상기 식물성 유산균은 스트렙토코커스(streptococcus)속, 락토코커스(lactococcus)속, 루코노스톡(leuconostoc)속, 페디오코커스(pediococcus)속, 엔터로코커스(enterococcus)속, 락토바실러스(lactobacillus)속 및 피비도박테리움(bifidobacterium) 중 하나 이상이 선택되어 첨가되는 것을 특징으로 하는 과일 효소의 제조방법. - 삭제
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| KR102078250B1 (ko) * | 2018-09-10 | 2020-02-19 | 재단법인 발효미생물산업진흥원 | 항염 효과가 있는 페디오코커스 애시디락티시 srcm102024 균주를 이용한 사과 유산균 발효 젤리의 제조방법 |
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