KR101046537B1 - 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류 - Google Patents

감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류 Download PDF

Info

Publication number
KR101046537B1
KR101046537B1 KR1020100055361A KR20100055361A KR101046537B1 KR 101046537 B1 KR101046537 B1 KR 101046537B1 KR 1020100055361 A KR1020100055361 A KR 1020100055361A KR 20100055361 A KR20100055361 A KR 20100055361A KR 101046537 B1 KR101046537 B1 KR 101046537B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
powder
noodles
cold
Prior art date
Application number
KR1020100055361A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110009019A (ko
Inventor
박춘식
Original Assignee
박춘식
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박춘식 filed Critical 박춘식
Priority to KR1020100055361A priority Critical patent/KR101046537B1/ko
Publication of KR20110009019A publication Critical patent/KR20110009019A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101046537B1 publication Critical patent/KR101046537B1/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60Edible seaweed
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2250/00Food ingredients
    • A23V2250/20Natural extracts
    • A23V2250/21Plant extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/10Drying, dehydrating
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65BMACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
    • B65B31/02Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas

Abstract

본 발명은 비타민C가 풍부한 제주감귤과 칼슘 및 미네랄이 풍부한 자연산해초 톳 그리고 발효식품인 청국장가루, 필수아미노산 및 비타민B가 풍부한 메밀가루와 고구마전분 등의 분말을 소맥분과 혼합하여 국수, 칼국수 및 냉면을 제조함으로써, 톳과 감귤 과피와 과육에 의해 기존 면류의 기호성을 그대로 유지하면서도 맛과 조직감 및 소화성이 우수하고, 영양소가 풍부한 냉면 및 기타 면류 제조방법에 관한 것으로, 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 1차 혼합하는 단계; 상기 1차 혼합된 분말상기 혼합분말에 감귤생과즙 25~30중량부과 소맥분 50~55중량부, 소맥전분 25~15중량부 넣고 2차 교반하는 단계; 상기 혼합분말에 70~80℃의 따뜻한 정제 수를 20~30중량부를 넣어 30분 내지 1시간 동안 반죽하여 황갈색을 뛴 반죽 물을 만드는 단계; 상기 반죽 물에 랩을 씌워서 대략 0-5℃ 정도의 저온 냉장실에서 3~5시간 숙성을 시키는 단계; 상기 숙성된 반죽 물은 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30~1시간 건조하는 단계; 상기 건조된 냉면을 대략 250g~1㎏ 정도의 양을 주정에 10~20초간 침전 살균한 후 냉풍으로 다시 10-20분간 건조하는 단계; 상기 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 급속 냉동시키는 단계; 상기 제조된 냉면을 250g~1㎏ 중량씩 흡수제와 같이 포장지에 넣고 진공포장하는 단계로 이루어진다.

Description

감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류{method for manufacturing noodles, chopped noodles and cold noodles comprising mandarin, seaweed, fermented bean powder and buckwheat}
본 발명은 감귤,톳,청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은 무농약 제주감귤과 자연산해초 제주 톳 그리고 청국장가루와 메밀가루와 고구마전분 등의 분말을 밀가루와 혼합하여 만든 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류에 관한 것이다.
본 발명과 관련하여 해조류인 톳은 갈조식물 모자반과의 바닷말, 조간대 하부에 서식하며 유성세대만 존재하는 다년생 해조류이다. 맛이 좋아 식용으로 이용되며 특히 톳은 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관 경화늘 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나이며, 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며, 점액질의 물질이 창자의 소화운동을 높여 준다.
감귤은 예로부터 식품 및 약용으로 사용되어 왔으며 한방학적으로 처방되어온 효능을 보면 위장장애, 천식, 가래, 식욕부진 및 동맥경화 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 일부 구전에 의하면 위암 등에 당유자 과즙을 다려서 복용하면 효과가 있다고 한다. 동의보감 양액편에 따르면 귤피, 씨, 청귤피 등이 약용으로 주로 사용되었다는 기록이 있다. 현재 약용으로 한방에서 사용되고 있는 감귤부위는 껍질, 종자, 과육 등을 건조하여 사용하고 있으며 특히 제주산 재래 귤에서 제조한 것을 최고로 친다. 현재도 감귤의 청피나 진피는 한약방에서 고가로 수매되고 있다.
감귤은 알칼리성 식품으로서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 감귤 과피에는 플라보노이드류, 카로티노이드류, 쿠르마린류 및 정유류 등 다양한 생리활성 물질들이 포함되어있어 예전부터 동남아 각국에서 다양한 기능성 평가 작업이 활발히 진행되어 왔으며 감귤 과피가 가지고 있는 생리 활성물질 군 중 헤스피리딘 및 나리진 등 대표적인 플라보노이드 성분들에 대한 연구 결과에 시선이 집중되고 있다.
특히, 감귤껍질에는 정유성분과 여러 종류의 카로티노이드, 플라보노이드 배당체 및 비타만 B1, C 등이 있다. 카로티노이드는 암이나 성인병을 적게 발생시킨다는 보고가 있다. 탄제린 계통의 감귤에 카로티노이드인 베타 카로틴이 다량 함유되어 있고 이것은 암세포를 괴사시키고 헤스페리딘은 모세혈관을 강화시키는 역할을 한다고 알려져 있고 또한 플라보노이드 배당체는 여러 가지 효소의 활성에도 관여하고 있어 의약용 뿐만 아니라 건강 보조식품으로도 개발가치가 크다.
상기와 같은 특징을 갖는 톳과 감귤을 이용한 가공식품의 제조에 대한 연구는 거의 이루어지지 전무한 실정이다.
통상의 면류제품은 라면과 같은 인스턴트식품으로 간단하게 조리하여 먹을 수 있는 반면에, 영양학적으로 부족한 점이 많이 있다.
또한, 일반적인 냉면(冷麵)류는 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽한 후 면발을 제조하여 편육이나 배 혹은 오이채 등의 고명을 얹어 먹는 것인데, 냉면으로 유명한 함흥냉면은 주로 고구마전분의 이용으로 제조되며, 평양냉면은 고구마전분, 메밀가루 및 소맥분을 혼합하여 생산된다는 각각의 특성이 있다.
이러한 전통적인 원재료에 영양성분의 가미와 맛의 다양화를 위해 일정량의 칡가루를 혼합한 이른바 칡 냉면도 제안되어 미식가의 입맛을 돋우고 있음이 일반화되어 있다.
그러나 해초류가 가미된 면류 등의 식품은 전혀 제안된 바가 없어 해초류에 풍부한 각종의 영양요소 및 고유의 색다른 맛을 면류를 통해서는 전혀 느낄 수가 없었고, 취향이 갖가지인 미식가의 입맛 또한 만족시킬 수 없음으로 제품의 다양화와 맛 그리고 영양의 고른 섭취를 위해서는 위와 같은 해초류가 함유된 식품의 개발이 절실히 요구되는 것이다.
주지하다시피, 해초류는 변비와 숙변을 체외로 배설함으로써 피를 맑게 할 뿐만 아니라 알칼리성의 식품으로 요도와 알긴산, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄이 다량 함유되어 있으며, 풍부한 섬유질은 물론 각종 중금속과 대기오염으로 체내에 축적된 노폐물을 배출함으로 혈청작용을 담당하고 있음은 익히 알려진 사실이다.
본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 안 출 된 것으로, 비타민C가 풍부한 제주감귤과 칼슘 및 미네랄이 풍부한 자연산해초 톳 그리고 발효식품인 청국장가루. 필수아미노산·비타민B가 풍부한 메밀가루 및 고구마전분 등의 분말을 소맥분과 혼합하여 만든 국수, 칼국수 및 냉면을 개발하기에 이른 것이다.
본 발명의 다른 목적은 감귤 과피와 과육의 추출물을 면류에 첨가함으로써 기존 면류의 기호성을 그대로 유지하면서도 맛과 조직감 및 소화성이 우수하고, 영양소가 풍부한 면류 및 그의 제조 방법을 제공한다.
본 발명 면류 제조방법은,
기본적으로, 톳을 자연 해풍으로 2~3일 동안 건조한 후 분쇄하여 분말로 만들고, 재배수확한 감귤의 영양소를 최대한 유지하기 위해 과피와 과육을 분리하여 과피는 자연해풍으로 2일~3일 동안 건조한 후 분쇄하여 분말 화하고, 미리 만들어 놓고 과육(대략 당도가 12 brix 정도)을 압착 농축하여 70~75 브릭으로 만든 과즙농축액을 준비하여, 청국장 가루와 메밀가루,소맥분,고구마전분을 교반기에 넣어서 반죽한 후, 각각의 성형 틀에 의해 국수, 칼국수 등을 제조한다.
본 발명의 냉면 제조방법은,
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S1단계; S1단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S2단계; S2단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S3단계; S3단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S4단계; S4단계를 거친 숙성된 반죽 물을 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후, 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30분~1시간 동안 건조하는 S5단계; S5단계를 거친 건조된 냉면 250g~1㎏을 주정에 10~20초 동안 침전시켜 살균한 후 냉풍으로 다시 10~20분 동안 건조하는 S6단계; S6단계를 거친 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 동안 급속 냉동시키는 S7단계; 및 S7단계를 거친 냉면 250g~1㎏ 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S8단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 국수 제조방법은,
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S11단계; S11단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S12단계; S12단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S13단계; S13단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S14단계; S14단계를 거친 숙성된 반죽 물을 국수 성형 압출기에 투입하여 70~80℃로 가열하여 성형하는 S15단계; 및 성형된 S15단계의 국수를 상온에서 24~48시간 동안 자연 건조한 후, 15~25cm로 절단하여 200~500g씩 포장하는 S16단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 칼국수 제조방법은,
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S21단계; S21단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S22단계; S22단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S23단계; S23단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S24단계; S24단계를 거친 숙성된 반죽 물을 칼국수 성형 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형하는 S25단계; S25단계를 거친 칼국수를 20~30cm로 절단하여 냉풍으로 1시간 동안 건조하는 S26단계; S26단계를 거친 칼국수 면을 주정에 10~20초 동안 앞, 뒤로 직접 분사시켜 살균하는 S27단계; 및 S27단계를 거친 칼국수 200~300g 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S28단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
본 발명은 비타민C가 풍부한 제주감귤과 칼슘 및 미네랄이 풍부한 자연산해초 톳 그리고 발효식품인 청국장가루, 필수아미노산·비타민B가 풍부한 메밀가루 및 고구마전분 등의 분말을 소맥분과 혼합하여 만든 국수, 칼국수 및 냉면을 제조함으로써, 톳과 감귤 과피와 과육에 의해 기존 면류의 기호성을 그대로 유지하면서도 맛과 조직감 및 소화성이 우수하고, 영양소가 풍부한 냉면 및 기타 면류를 제공한다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명은 톳을 자연 해풍으로 2~3일 동안 건조한 후 분쇄하여 분말로 만들고, 재배수확한 감귤의 영양소를 최대한 유지하기 위해 과피와 과육을 분리하여 과피는 자연해풍으로 2일~3일 동안 건조한 후 분쇄하여 분말화하고, 미리 만들어 놓고 과육(대략 당도 12브릭(brix) 정도)은 200메시로 압착 농축하여 70~75 브릭으로 만든 과즙농축액(즉석으로 짜낸 생 과즙 이용)을 준비하여, 청국장 가루와 메밀가루, 소맥분, 고구마전분을 교반기에 넣어서 반죽한 후, 성형 틀에 의해 제조되는 국수, 칼국수 및 냉면의 제조방법을 제공하고자 한다.
이하, 본 발명의 주요재료로 사용되는 톳과 제주감귤 및 청국장의 분말제조과정은 다음과 같다.
상기 톳은 통상적으로 자연 해풍으로 2~3일 동안 건조한 것을 사용하지만 날씨에 따라 건조기를 이용하여 건조할 수도 있다.
이때, 톳은 4-6월에 채취한 것으로 광택이 있으면서 굵기가 일정한 것을 가지는 것을 사용한다.
건조된 톳은 대략 0.1~5㎝ 정도로의 길이로 세절하여 대략 80~95℃에서 1~2분간 볶은 다음 분쇄하여 100~200메쉬의 체로 걸러서 고운 분말가루를 제조한다.
제주감귤은 당도가 대략 12브릭(brix) 이상의 것을 사용하는데 재배수확한 감귤의 영양소를 최대한 유지하기 위해 과피와 과육을 분리한다.
상기 과피는 자연해풍으로 2일~3일 동안 건조하던가 기후에 따라 건조기에서 1일 정도 수분이 대략 98% 이상 제거된 것을 사용한다.
즉, 감귤은 세척기에서 세척한 후, 과피와 과육의 분리작업을 하고, 분리된 과피는 대략 0.1~1㎝ 정도로의 길이로 세절하여 건조한 후, 분쇄하여 100~200메쉬의 체로 걸러서 고운 분말가루를 제조한다.
이때, 과육은 당도 12브릭(brix)의 것을 압착 농축하여 당도 70~75브릭으로 만든 신선한 과즙농축액을 마련한다.
청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 익힌 다음, 40∼45℃로 유지하여 3~5일간 띄운다. 일정 기간이 지나면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40∼45℃에서 잘 자라며, 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 바실러스균은 공기 중에도 많이 있지만 볏짚에 많이 들어 있으므로 청국장을 띄울 때 콩 사이사이에 볏짚을 넣고 띄우면 매우 잘 뜬다.
상기와 같은 청국장을 바람이 잘 통하는 곳에서 말리거나 건조기에서 건조시킨 후 분말로 만든다.
상기와 같이 만들어진 톳과 제주감귤 그리고 청국장을 이용한 냉면제조방법은 다음과 같다.
본 발명에 따른 S1단계에서 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합분말을 제조한다.
본 발명에 따른 S2단계에서 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반한다.
본 발명에 따른 S3단계에서 따라 S2단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만든다.
본 발명에 따른 S4단계에서 S3단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시킨다.
본 발명에 따른 S5단계에서 S4단계를 거친 숙성된 반죽 물을 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후, 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30분~1시간 동안 건조한다.
이때, 냉면은 수분 10중량부 정도를 함유되도록 하였다.
본 발명에 따른 S6단계에서 S5단계를 거친 건조된 냉면 250g~1㎏을 주정에 10~20초 동안 침전시켜 살균한 후 냉풍으로 다시 10~20분 동안 건조한다.
본 발명에 따른 S7단계에서 S6단계를 거친 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 동안 급속 냉동시킨다.
본 발명에 따른 S8단계에서 S7단계를 거친 냉면 250g~1㎏ 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장한다.
상기 진공포장된 냉면을 대략 -18~-25℃ 냉동실에서 24시간 저장한 후 출하한다.
상기와 같이 톳과 감귤을 혼합하여 하나의 냉면을 제조하였으나 톳과 감귤의 반죽을 각각 하여 두 층으로 구성된 냉면을 제조하여 식감과 미감을 좋게 제조할 수도 있다.
특히, 톳과 밀감에 의해 맛과 조직감 및 소화성이 우수하고, 영양소가 풍부한 냉면을 제공한다.
이하 상기와 같이 제조된 톳과 감귤분말을 함유한 반죽의 배합비 조성을 이용한 면류의 제조방법을 실시예로 나타낸다.
실시예1
국수제조공정;
S11단계에서 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합한다.
S12단계에서 S11단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반한다.
S13단계에서 S12단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만든다.
S14단계에서 S13단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시킨다.
S15단계에서 S14단계를 거친 숙성된 반죽 물을 국수 성형 압출기에 투입하여 70~80℃로 가열하여 성형한다.
S16단계에서 성형된 S15단계의 국수를 상온에서 24~48시간 동안 자연 건조한 후, 15~25cm로 절단하여 200~500g씩 포장한다.
실시예2
칼국수 제조공정;
S21단계에서 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조한다.
S22단계에서 S21단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반한다.
S23단계에서 S22단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만든다.
S24단계에서 S23단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시킨다.
S25단계에서 S24단계를 거친 숙성된 반죽 물을 칼국수 성형 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한다.
S26단계에서 S25단계를 거친 칼국수를 20~30cm로 절단하여 냉풍으로 1시간 동안 건조한다.
S27단계에서 S26단계를 거친 칼국수 면을 주정에 10~20초 동안 앞, 뒤로 직접 분사시켜 살균한다.
S28단계에서 S27단계를 거친 칼국수 200~300g 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장한다.
상기 진공포장된 칼국수는 대략 0~5℃ 냉장실에서 저장보관한다.
판능검사
상기 실시예들과 현재 시판되고 있는 냉면을 비교 판능검사를 실시하였다.
판능검사는 제주시 내 초등학교 교사 30명을 대상으로 2010년 2월부터 5월까지 3개월간 주 2회씩 실시하였다.
외판은 향과 색으로 평가하였으며, 맛은 쓴맛, 단맛, 뒷맛으로 평가하였고, 식감은 부드러움과 쫄 깃 함으로 평가하였다. 관능평가는 총 24회 반복실시한 결과의 평균으로 나타내었으며, 종합 기호도는 검사항목들의 평점으로 나타내었다. 10점 만점으로 평가하였고, 점수가 클수록 관능이 좋은 것이다. 결과는 다음의 표 1과 같다.

실시예
(톳10중량부,감귤30중량부 함유 냉면)

실시예1
(톳10중량부,감귤30중량부 함유 국수)

실시예2
(톳10중량부,감귤30중량부 함유 칼국수)


시판냉면 및 국수



7.0

6.5

7.0

4.0



6.5

6.0

6.2

5.1



8.2

7.2

7.5

4.7

부드러움

8.5

7.5

7.5

6.1

쫄깃함

8.7

8.2

8.0

6.2

종합기호도

8.0

7.5

7.8

5.22

Claims (6)

  1. 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S1단계;
    상기 S1단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S2단계;
    상기 S2단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S3단계;
    상기 S3단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S4단계;
    상기 S4단계를 거친 숙성된 반죽 물을 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후, 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30분~1시간 동안 건조하는 S5단계;
    상기 S5단계를 거친 건조된 냉면 250g~1㎏을 주정에 10~20초 동안 침전시켜 살균한 후 냉풍으로 다시 10~20분 동안 건조하는 S6단계;
    상기 S6단계를 거친 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 동안 급속 냉동시키는 S7단계; 및
    상기 S7단계를 거친 냉면 250g~1㎏ 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S8단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 냉면 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 냉면.
  3. 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S11단계;
    상기 S11단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S12단계;
    상기 S12단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S13단계;
    상기 S13단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S14단계;
    상기 S14단계를 거친 숙성된 반죽 물을 국수 성형 압출기에 투입하여 70~80℃로 가열하여 성형하는 S15단계; 및
    상기 성형된 S15단계의 국수를 상온에서 24~48시간 동안 자연 건조한 후, 15~25cm로 절단하여 200~500g씩 포장하는 S16단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 국수.
  5. 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S21단계;
    상기 S21단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S22단계;
    상기 S22단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S23단계;
    상기 S23단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S24단계;
    상기 S24단계를 거친 숙성된 반죽 물을 칼국수 성형 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형하는 S25단계;
    상기 S25단계를 거친 칼국수를 20~30cm로 절단하여 냉풍으로 1시간 동안 건조하는 S26단계;
    상기 S26단계를 거친 칼국수 면을 주정에 10~20초 동안 앞, 뒤로 직접 분사시켜 살균하는 S27단계; 및
    상기 S27단계를 거친 칼국수 200~300g 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S28단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 칼국수 제조방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 칼국수.
KR1020100055361A 2010-06-11 2010-06-11 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류 KR101046537B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100055361A KR101046537B1 (ko) 2010-06-11 2010-06-11 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100055361A KR101046537B1 (ko) 2010-06-11 2010-06-11 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110009019A KR20110009019A (ko) 2011-01-27
KR101046537B1 true KR101046537B1 (ko) 2011-07-11

Family

ID=43614940

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100055361A KR101046537B1 (ko) 2010-06-11 2010-06-11 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101046537B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200063004A (ko) 2018-11-27 2020-06-04 김수빈 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101715884B1 (ko) * 2014-10-24 2017-03-13 제주자연과친환경영농조합법인 감귤분말 및 이의 제조방법
KR102011706B1 (ko) * 2018-03-06 2019-08-19 이관우 막국수 제조방법
KR102052850B1 (ko) * 2019-01-29 2019-12-04 장나겸 감귤즙을 함유한 면의 제조 방법
KR102162294B1 (ko) 2019-02-26 2020-10-06 이계성 감귤 수제비 및 그 제조 방법
KR102138674B1 (ko) 2019-03-11 2020-07-29 이계성 감귤 국수 및 그 제조 방법
KR102399253B1 (ko) * 2020-11-16 2022-05-18 주식회사 창원단감 농업회사법인 단감을 함유한 단감 분말 제조방법 및 이를 이용한 단감 국수 제조방법

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950013389A (ko) * 1993-11-01 1995-06-15 손종업 굴 껍질을 이용한 건강국수의 제조방법
KR20000058410A (ko) * 2000-05-16 2000-10-05 이태용 과일국수
KR20030096179A (ko) * 2003-11-27 2003-12-24 박종언 청국장을 이용한 조리방법.

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950013389A (ko) * 1993-11-01 1995-06-15 손종업 굴 껍질을 이용한 건강국수의 제조방법
KR20000058410A (ko) * 2000-05-16 2000-10-05 이태용 과일국수
KR20030096179A (ko) * 2003-11-27 2003-12-24 박종언 청국장을 이용한 조리방법.

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200063004A (ko) 2018-11-27 2020-06-04 김수빈 진피가루를 함유하는 국수, 파스타 및 라멘면 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110009019A (ko) 2011-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101046537B1 (ko) 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류
CN103082289A (zh) 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法
CN103461894A (zh) 一种野菜脆片的制备方法及产品
CN103461844A (zh) 一种野菜脆片及其制备方法
KR20150077483A (ko) 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR101693668B1 (ko) 꾸지뽕 나무 열매 추출물이 혼합 조성된 기능성 고추장의 제조방법
KR101314568B1 (ko) 연근 발효음료 제조방법
KR102120463B1 (ko) 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법
KR102120461B1 (ko) 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법
CN103947717A (zh) 一种保健荷叶糯米糕及其加工方法
KR20200023054A (ko) 치커리 추출분말, 크랜베리 분말, 그린커피 추출분말, 브로멜라인 분말, 아세로라 추출분말, 인삼 추출분말 및 옥타코사놀 분말을 포함하는 분말 형태의 종합영양보조식품
KR101766288B1 (ko) 사과현미국수와 그 제조방법
KR101240093B1 (ko) 즉석죽용 식품조성물 및 이의 제조방법
KR20180072453A (ko) 홍삼커피 발효환 및 그 제조방법
CN102742783A (zh) 一种蓝莓叶保健面条
KR20060090140A (ko) 과자모형의 청국장 제조방법
KR101402600B1 (ko) 즉석국수 제조방법
KR101037572B1 (ko) 복분자를 이용한 발효분말 제조방법
CN106490470A (zh) 一种苦荞可可香面条及其制备方法
JP2013183723A (ja) ヨシ・アシュワガンダ飲料
CN106509147A (zh) 一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法
KR102404589B1 (ko) 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법
KR102107424B1 (ko) 발효 호박차 및 그 제조방법
KR20110015456A (ko) 제주선인장(백년초), 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 냉면 및 국수, 칼국수, 유탕면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
G15R Request for early opening
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee