KR101046537B1 - 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류 - Google Patents
감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수, 칼국수 및 냉면 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 면류 Download PDFInfo
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Abstract
Description
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S1단계; S1단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S2단계; S2단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S3단계; S3단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S4단계; S4단계를 거친 숙성된 반죽 물을 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후, 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30분~1시간 동안 건조하는 S5단계; S5단계를 거친 건조된 냉면 250g~1㎏을 주정에 10~20초 동안 침전시켜 살균한 후 냉풍으로 다시 10~20분 동안 건조하는 S6단계; S6단계를 거친 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 동안 급속 냉동시키는 S7단계; 및 S7단계를 거친 냉면 250g~1㎏ 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S8단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 국수 제조방법은,
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S11단계; S11단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S12단계; S12단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S13단계; S13단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S14단계; S14단계를 거친 숙성된 반죽 물을 국수 성형 압출기에 투입하여 70~80℃로 가열하여 성형하는 S15단계; 및 성형된 S15단계의 국수를 상온에서 24~48시간 동안 자연 건조한 후, 15~25cm로 절단하여 200~500g씩 포장하는 S16단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 칼국수 제조방법은,
감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S21단계; S21단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S22단계; S22단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S23단계; S23단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S24단계; S24단계를 거친 숙성된 반죽 물을 칼국수 성형 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형하는 S25단계; S25단계를 거친 칼국수를 20~30cm로 절단하여 냉풍으로 1시간 동안 건조하는 S26단계; S26단계를 거친 칼국수 면을 주정에 10~20초 동안 앞, 뒤로 직접 분사시켜 살균하는 S27단계; 및 S27단계를 거친 칼국수 200~300g 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S28단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
실시예 (톳10중량부,감귤30중량부 함유 냉면) |
실시예1 (톳10중량부,감귤30중량부 함유 국수) |
실시예2 (톳10중량부,감귤30중량부 함유 칼국수) |
시판냉면 및 국수 |
|
색 |
7.0 |
6.5 |
7.0 |
4.0 |
향 |
6.5 |
6.0 |
6.2 |
5.1 |
맛 |
8.2 |
7.2 |
7.5 |
4.7 |
부드러움 |
8.5 |
7.5 |
7.5 |
6.1 |
쫄깃함 |
8.7 |
8.2 |
8.0 |
6.2 |
종합기호도 |
8.0 |
7.5 |
7.8 |
5.22 |
Claims (6)
- 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S1단계;
상기 S1단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S2단계;
상기 S2단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S3단계;
상기 S3단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S4단계;
상기 S4단계를 거친 숙성된 반죽 물을 냉면 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형한 후, 30~40㎝로 절단하여 냉풍으로 30분~1시간 동안 건조하는 S5단계;
상기 S5단계를 거친 건조된 냉면 250g~1㎏을 주정에 10~20초 동안 침전시켜 살균한 후 냉풍으로 다시 10~20분 동안 건조하는 S6단계;
상기 S6단계를 거친 건조된 냉면을 -30~-40℃에서 12시간 동안 급속 냉동시키는 S7단계; 및
상기 S7단계를 거친 냉면 250g~1㎏ 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S8단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 냉면 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 냉면.
- 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부을 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S11단계;
상기 S11단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S12단계;
상기 S12단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S13단계;
상기 S13단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S14단계;
상기 S14단계를 거친 숙성된 반죽 물을 국수 성형 압출기에 투입하여 70~80℃로 가열하여 성형하는 S15단계; 및
상기 성형된 S15단계의 국수를 상온에서 24~48시간 동안 자연 건조한 후, 15~25cm로 절단하여 200~500g씩 포장하는 S16단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 국수 제조방법. - 제3항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 국수.
- 감귤과피분말 30중량부, 톳분말 10중량부, 청국장분말 20중량부, 메밀분말 40중량부를 교반기에 넣어 혼합분말을 제조하는 S21단계;
상기 S21단계의 혼합분말 15~20중량부에 감귤생과즙 20~30중량부, 소맥분 60~70중량부 및 소맥전분 5~10중량부를 넣고 교반하는 S22단계;
상기 S22단계를 거친 혼합분말에 70~80℃의 정제수 20~30중량부를 더 넣고, 30분~1시간 동안 반죽하여 황갈색의 반죽 물을 만드는 S23단계;
상기 S23단계의 반죽 물에 랩을 씌워서 0~5℃의 저온 냉장실에서 3~5시간 동안 숙성시키는 S24단계;
상기 S24단계를 거친 숙성된 반죽 물을 칼국수 성형 압출기에 투입하여 80~100℃로 가열 성형하는 S25단계;
상기 S25단계를 거친 칼국수를 20~30cm로 절단하여 냉풍으로 1시간 동안 건조하는 S26단계;
상기 S26단계를 거친 칼국수 면을 주정에 10~20초 동안 앞, 뒤로 직접 분사시켜 살균하는 S27단계; 및
상기 S27단계를 거친 칼국수 200~300g 및 흡수제를 포장지에 넣고 진공포장하는 S28단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감귤, 톳, 청국장가루, 메밀을 함유하는 칼국수 제조방법. - 제5항에 있어서, 상기 제조방법으로 제조된 칼국수.
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