CN103082289A - 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 - Google Patents

一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种紫薯黑米膨化食品的制备方法,包括以下步骤:(1)选料;(2)烘干;(3)粉碎;(4)原料配比:按照质量百分比为:紫薯20-25%、黑米粉8-10%、普通甘薯粉65-70%、食盐0.02%配料,并根据物料的水分含量,进行调湿处理,加入原料总质量的5-10%左右的水,使物料含水量在20%左右;(5)挤压膨化;(6)微波干燥;(7)调味;(8)包装。采用上述方案,本发明根据各原料质构差异、淀粉含量差异,合理调配紫薯粉、黑米粉、普通甘薯粉配比,合理调节原料湿度,采用独特的膨化工艺和干燥工艺,生产的紫薯黑米膨化食品口味独特,香味浓郁。

Description

一种紫薯黑米膨化食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种紫薯黑米膨化食品的制备方法。
背景技术
紫薯又名紫色甘薯(Ipomoe.batatas Lam.),属旋花科草本植物,肉质呈紫色至深紫色,故俗称“黑红薯”,也有人称之为紫心甘薯或紫肉甘薯等。现代研究表明紫薯是一类集营养、保健和色素于一体的新品种甘薯.李时珍的《本草纲目》中曾记载甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”,食用甘薯可使人长寿;此外,紫薯还具有抗氧化,抗突变、抗肿瘤、增强记忆等多种生理功能。紫薯具有很高的药用价值,现代科学研究表明:紫薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素、胡萝b素、氨基酸、脱氢表雄甾酮、粘液蛋白、紫色素(仅限紫色甘薯)以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分和活性物质,具有低糖、低热、低脂肪的营养学特性,对人体具有抗氧化、预防胃肠病、降血脂、降胆同醇、增强免疫、增强血小板功能、防癌、抗衰老和延年益寿等多种保健作用。紫甘薯中花色苷对肿瘤疾病有较高的防效,还具有抗氧化能力等。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青苷。其中硒是“抗癌大王”,易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。而花青苷对多种疾病具有预防和治疗作用,目前科学界发现花青素苷是防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。因此,近年来,紫薯在国内、外市场上十分畅销,发展前景非常广阔。
黑米在我国具有悠久的种植历史,其颜色是由于色素在种皮和谷壳上的沉积而成,据李时珍《本草纲目》记载,黑米具有滋阴补肾、健脾肝、明目活血之功效,因此有“补血米”、“长寿米”的美称。据研究,黑米不但含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2等,而且氨基酸也相当齐全,同时富含铁、锌、铜等微量元素。
研究认为,黑米表皮富含花青苷类物质,属类黄酮化合物,其黄酮含量明显高于红米和白米,分别为红米和白米的3.72倍和13.28倍,均达到显著水平,是一种具有药用价值的天然色素资源。大量研究结果表明,黑米花青苷色素可以降低血糖、血脂、治疗糖尿病以及并发症。由于黄酮类物质的抗氧化和抗自由基的作用,对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝有一定的效果,具有护肝作用。因此,黑米在食品、医药加工和化妆行业都具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种紫薯黑米膨化食品的制备方法。
本发明的技术方案如下:
一种紫薯黑米膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
(1)选料:挑选无霉、无虫、无芽的紫薯,去除杂物类,用0.1%(W/V)二氧化氯溶液清洗;
(2)烘干:紫薯用输送带送入切片机成厚度为1mm的片或小块,在烘箱中60℃条件下,保持5~6小时干燥处理,以便粉碎;
(3)粉碎:用多功能粉碎机将烘干的紫薯片、黑米、普通甘薯粉碎成粉,并过60目筛;
(4)原料配比:按照质量百分比为:紫薯20-25%、黑米粉8-10%、普通甘薯粉65-70%、食盐0.02%配料,并根据物料的水分含量,进行调湿处理,加入原料总质量的5-10%左右的水,使物料含水量在20%左右;
(5)挤压膨化:将加水调湿至含水量达到20%左右的物料送入挤压膨化机,物料在温度160℃、压力8MPa的条件下挤出,获得膨胀率在5左右的挤压膨化食品;
(6)微波干燥:采用微波干燥,微波功率:40KW,处理2min,把水分降至3%以下;
(7)调味,加进烘烤后的膨化食品总重量0.5wt%胡椒粉、0.3wt%香兰素、0.1wt%咖喱粉调味剂;
(8)包装。
采用上述方案,本发明根据各原料质构差异、淀粉含量差异,合理调配紫薯粉、黑米粉、普通甘薯粉配比,合理调节原料湿度,采用独特的膨化工艺和干燥工艺,生产的紫薯黑米膨化食品口味独特,香味浓郁。
具体实施方式
以下结合具体实施例,对本发明进行详细说明。
紫薯黑米膨化食品的制备方法,包括以下步骤:
(1)选料:挑选无霉、无虫、无芽的紫薯,去除杂物类,用0.1%(W/V)二氧化氯溶液清洗。
(2)烘干:紫薯用输送带送入切片机成厚度为1mm的片或小块,在烘箱中60℃条件下,保持5~6小时干燥处理,以便粉碎。
(3)粉碎:用多功能粉碎机将烘干的紫薯片粉碎成粉,同时将黑米、普通甘薯等磨成粉。并过60目筛。
(4)原料配比:将紫薯粉、黑米粉、普通甘薯粉等进行不同的配料。按照质量百分比为:紫薯20-25%、黑米粉8-10%、普通甘薯粉65-70%、食盐0.02%。并根据物料的水分含量,进行调湿处理,加入原料总质量的5-10%左右的水,使物料含水量在20%左右。
(5)挤压膨化,操作条件:将加水调湿至含水量达到20%左右的物料送入挤压膨化机,物料在温度160℃、压力8MPa的条件下挤出,获得膨胀率在5左右的挤压膨化食品。
(6)微波干燥膨化后的制品一般含有8%-10%的水分,易影响口感,因此要进行干燥处理,采用微波干燥,微波功率:40KW,处理2min,把水分降至3%以下。
(7)调味烘烤后的膨化食品通常只具有烤香,为使其具有多变的风味和滋味,还需进一步调味,可加进烘烤后的膨化食品总重量0.5wt%胡椒粉、0.3wt%香兰素、0.1wt%咖喱粉等调味剂。
(8)包装采用PET/CPP复合膜真空包装或氮气包装。
应当理解的是,对本领域普通技术人员来说,可以根据上述说明加以改进或变换,而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种紫薯黑米膨化食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选料:挑选无霉、无虫、无芽的紫薯,去除杂物类,用0.1%(W/V)二氧化氯溶液清洗;
(2)烘干:紫薯送入切片机成厚度为1mm的片或小块,在烘箱中60℃条件下,保持5~6小时干燥处理,以便粉碎;
(3)粉碎:将烘干的紫薯片、黑米、普通甘薯粉碎成粉,并过60目筛;
(4)原料配比:按照质量百分比为:紫薯20-25%、黑米粉8-10%、普通甘薯粉65-70%、食盐0.02%,并根据物料的水分含量,进行调湿处理,加入原料总质量的5-10%左右的水,使物料含水量在20%左右;
(5)挤压膨化:将加水调湿至含水量达到20%左右的物料送入挤压膨化机,物料在温度160℃、压力8MPa的条件下挤出,获得膨胀率在5左右的挤压膨化食品;
(6)微波干燥:采用微波干燥,微波功率:40KW,处理2min,把水分降至3%以下;
(7)调味,加进烘烤后的膨化食品总重量0.5wt%胡椒粉、0.3wt%香兰素、0.1wt%咖喱粉调味剂;
(8)包装。
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