CN106071836A - 一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米及其制备方法，所述的挤压米，包含以下重量百分比的原料：20％‑40％富硒紫薯粉，10％‑20％黑米粉，10％‑20％黑麦粉，10％‑20％小麦胚芽粉，15％‑25％膳食纤维，0.5％‑1.5％维生素，0.5％‑1.5％矿物质，0.1％‑0.5％罗汉果甜苷。本发明依据GI理论，配比低GI杂粮黑米粉、黑麦粉及小麦胚芽粉，并选用富硒紫薯粉，其中的硒含量是普通甘薯的20多倍，并添加膳食纤维、维生素及矿物质经再造制米，富含多种营养成分。本产品可按照普通大米烹饪方式进行蒸、煮，或混合普通大米烹饪作为膳食补充，为糖尿病及潜在糖尿病人群提供了一种新型主食。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米及其制备方法。
背景技术
随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87亿名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。
营养学家提出食物血糖生成指数(GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，而低GI食品的消化速度相对缓慢，葡萄糖进入血液的速度慢，从而控制餐后血糖上升过快。
目前市面上主食米类大多为精细化的大米，含有的是易于消化和吸收的淀粉类物质，食用后会被快速消化和吸收，导致葡萄糖进入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并不适宜于高糖及糖尿病人士的食用。因此亟待开发系列适合糖尿病等特殊人群的主食，改善其食用品质，通过日常饮食调节来缓解病情。
发明内容
本发明结合血糖生成指数的理念，甄选低GI食材，为忌糖人士提供一种口感良好、富含膳食纤维、矿物质及花青素等营养成分的低血糖生成指数富硒紫薯挤压米。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，包含以下重量百分比的原料：20％-40％富硒紫薯粉，10％-20％黑米粉，10％-20％黑麦粉，10％-20％小麦胚芽粉，15％-25％膳食纤维，0.5％-1.5％维生素，0.5％-1.5％矿物质，0.1％-0.5％罗汉果甜苷。
原料GI值如下：
| 食物名称 | GI |
| 黑米粉 | 42.3 |
| 黑麦粉 | 34.0 |
| 小麦胚芽粉 | 46.0 |
优选的，所述膳食纤维包括低聚木糖、抗性糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的一种或几种。
优选的，所述维生素包括包括维生素A，维生素D、维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、烟酸中的一种或几种。
优选的，所述矿物质包括钠，钾，铁，钙，锌，硒中的一种或几种，其中钠由碳酸氢钠提供，钾由碳酸钾提供，铁由富马酸亚铁提供，钙由碳酸钙提供，锌由氧化锌提供，硒由亚硒酸钠提供。
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％-40％的水中进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
本发明的有益效果在于：本发明依据GI理论，配比低GI杂粮黑米粉(GI值42.3)、黑麦粉(34.0)及小麦胚芽粉(46.0)，并选用富硒紫薯粉，其中的硒含量是普通甘薯的20多倍。硒元素是人体所必需的微量元素，人体自身不能合成，需借助食物进行补充。硒具有强抗氧化性等多种生理活性，对提高机体免疫力、预防癌症、糖尿病、心血管疾病等均有良好作用。本发明将富硒紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉及膳食纤维等物质再造制米，产品富含膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养成分，其中每100g富硒紫薯挤压米中含有硒14-20μg，为富硒食品，每100g富硒紫薯挤压米中含有膳食纤维25-28g，可满足成人一天的膳食纤维供给量，丰富的膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，帮助控制餐后血糖，还具有促进胃肠蠕动，改善便秘的功效。本产品可按照普通大米烹饪方式进行蒸、煮，或混合普通大米烹饪作为膳食补充，为糖尿病及潜在糖尿病人群提供了一种新型主食。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
实施例1
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，包含以下重量百分比的原料：30％富硒紫薯粉，18％黑米粉，15％黑麦粉，15％小麦胚芽粉，20％膳食纤维(60％抗性糊精、20％低聚木糖、20％菊粉)，0.5％维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.5％罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量35％的水中进行搅拌，水温在85℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在100℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例2
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，包含以下重量百分比的原料：35％富硒紫薯粉，18％黑米粉，15％黑麦粉，10％小麦胚芽粉，20％膳食纤维(60％抗性糊精、20％低聚木糖、20％菊粉)，0.5％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％的矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.5％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％的水中进行搅拌，水温在80℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速200r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例3
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，包含以下重量百分比的原料：30％富硒紫薯粉，15％黑米粉，18％黑麦粉，15％小麦胚芽粉，20％膳食纤维(60％抗性糊精、20％低聚木糖、20％菊粉)，0.7％的维生素(10％维生素A，10％维生素D，20％维生素B1，20％维生素B2，20％维生素B6，20％维生素B12)，1％的矿物质(30％铁，30％钙，30％锌，10％硒)，0.3％的罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量40％的水中进行搅拌，水温在90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
实施例4
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，包含以下重量百分比的原料：20％富硒紫薯粉，20％黑米粉，20％黑麦粉，17％小麦胚芽粉，20％膳食纤维(60％抗性糊精、20％低聚果糖、20％菊粉)，1％维生素，1.5％矿物质(10％钠，10％钾，20％铁，30％钙，20％锌，10％硒)，0.5％罗汉果甜苷。
一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量40％的水中进行搅拌，水温在90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
Claims (9)
1.一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：20％-40％富硒紫薯粉，10％-20％黑米粉，10％-20％黑麦粉，10％-20％小麦胚芽粉，15％-25％膳食纤维，0.5％-1.5％维生素，0.5％-1.5％矿物质，0.1％-0.5％罗汉果甜苷。
2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：30％富硒紫薯粉，18％黑米粉，15％黑麦粉，15％小麦胚芽粉，20％膳食纤维，0.5％维生素，1％矿物质，0.5％罗汉果甜苷。
3.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：35％富硒紫薯粉，18％黑米粉，15％黑麦粉，10％小麦胚芽粉，20％膳食纤维，0.5％的维生素，1％的矿物质，0.5％的罗汉果甜苷。
4.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：30％富硒紫薯粉，15％黑米粉，18％黑麦粉，15％小麦胚芽粉，20％膳食纤维，0.7％的维生素，1％的矿物质，0.3％的罗汉果甜苷。
5.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：20％富硒紫薯粉，20％黑米粉，20％黑麦粉，17％小麦胚芽粉，20％膳食纤维，1％维生素，1.5％矿物质，0.5％罗汉果甜苷。
6.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于：所述的膳食纤维包括低聚木糖、抗性糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于：所述的维生素包括维生素A，维生素D、维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、烟酸中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数富硒紫薯挤压米，其特征在于：所述的矿物质包括钠，钾，铁，钙，锌，硒中的一种或几种。
9.一种权利要求1-8任一项所述的低血糖生成指数富硒紫薯挤压米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将各原料按重量百分比进行称重备用；
步骤二：原料过筛：将紫薯粉、黑米粉、黑麦粉、小麦胚芽粉分别过100目筛，得物料1；
步骤三：混合、调质：将膳食纤维、维生素、矿物质及罗汉果甜苷混合均匀后加入重量为步骤一中各原料总重量30％-40％的水中进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入物料1进行充分搅拌至均匀，得物料2；
步骤四：挤压成型：将物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤五：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品水分含量在14％以下。
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