CN105266024A - 一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其中包括以下重量份数的原料：30-50份苦荞麦粉，20-40份燕麦粉，5-10份黄豆粉，5-10份白扁豆粉，1-3份螺旋藻粉，1-5份山药粉，10-15份膳食纤维，0.5-1.5份维生素，0.5-1.5份矿物质。本发明选择多种低GI杂粮食材为基质，添加螺旋藻粉，具有辅助降血糖的功能。添加膳食纤维，利于肠道有益菌的生长，延缓食物在胃肠道的消化速度，在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。添加多种维生素、矿物质等活性成分，在保健领域应用广泛。经过合理复配采用挤压技术制成低GI再造米，为肥胖、高糖、糖尿病人士以及需要食用低GI食品的人群提供了日常饮食的新模式。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米及其制备方法。
背景技术
随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87亿成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。
营养学家提出食物血糖生成指数(GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，而低GI食品的消化速度相对缓慢，葡萄糖进入血液的速度慢，从而控制餐后血糖的上升。
目前市面上主食米类大多为精细化的大米，含有易于消化和吸收的淀粉类物质，食用后会被快速消化和吸收，导致葡萄糖进入血液速度加快，引起餐后血糖的快速上升，并不适宜于高糖及糖尿病人士食用。因此亟待开发系列适合糖尿病等特殊人群的主食米类，改善其食用品质，通过日常饮食调节来缓解病情。
发明内容
本发明结合血糖生成指数的理念，甄选低GI食材，特别添加螺旋藻，采用挤压技术将低GI杂粮、螺旋藻、膳食纤维等食材进行再造制米，满足糖尿病及潜在糖尿病人群的主食摄入，并在一定程度上控制其餐后血糖在稳定状态。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：30-50份苦荞麦粉，20-40份燕麦粉，5-10份黄豆粉，5-10份白扁豆粉，1-3份螺旋藻粉，1-5份山药粉，10-15份膳食纤维，0.5-1.5份维生素，0.5-1.5份矿物质。
优选的，所述膳食纤维包括低聚木糖，低聚果糖，异麦芽低聚糖，菊粉中的一种或几种。
优选的，所述维生素包括包括维生素A，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，烟酸中的一种或几种。
优选的，所述矿物质包括钙，镁，铁，锌，硒中的一种或几种，其中钙由碳酸钙提供，镁由氧化镁提供，铁由富马酸亚铁提供，锌由氧化锌提供，硒由亚硒酸钠提供。
原料GI值如下：
| 食物名称 | GI |
| 苦荞 | 42 |
| 燕麦 | 55 |
| 黄豆 | 18 |
| 白扁豆 | 38 |
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入30-40份的水进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品含水量低于14％。
依据本发明方法制得的螺旋藻挤压米GI值在55以下，且可以采用普通米的烹饪方式如蒸、煮等进行食用。
本发明的有益效果在于：本发明选择多种低GI杂粮食材为基质，特别添加螺旋藻粉，增加产品附加值。螺旋藻是一种药食两用的单细胞微型藻类植物，主要活性成分螺旋藻多糖具有调节免疫机能、抗氧化疲劳、辅助降血糖等多种生理功能。营养分析证明，螺旋藻具有高蛋白、高营养、高消化吸收率等特质，其蛋白质含量高达60％-70％，消化吸收率高达75％，生物利用率达55％-62％，并添加多种维生素、矿物质等多种活性成分，在保健领域应用广泛。还添加膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。低聚果糖，菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。经过合理复配采用挤压技术制成低GI再造米，每粒米中都含有多种不同来源的营养成分，可按照普通米烹饪方式进行制作，迎合特殊人群的营养需求，帮助其稳定餐后血糖、改善食用品质，为肥胖、高糖、糖尿病人士以及需要食用低GI食品的人群提供了日常饮食的新模式。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。
实施例1
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：40份苦荞麦粉，20份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，15份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入40份的水进行搅拌，水温在90℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95℃，干燥至产品含水量低于14％。
实施例2
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：30份苦荞麦粉，30份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，10份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入30份的水进行搅拌，水温在85℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速250r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在100℃，干燥至产品含水量低于14％。
实施例3
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：30份苦荞麦粉，25份燕麦粉，5份黄豆粉，5份白扁豆粉，2份螺旋藻粉，4份山药粉，15份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入35份的水进行搅拌，水温在80℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95℃，干燥至产品含水量低于14％。
实施例4
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，包括以下重量份数的原料：50份苦荞麦粉，40份燕麦粉，10份黄豆粉，10份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，5份山药粉，15份膳食纤维，1.5份维生素，1.5份矿物质。
一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入40份的水进行搅拌，水温在90℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速300r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在105℃，干燥至产品含水量低于14％。
Claims (9)
1.一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：30-50份苦荞麦粉，20-40份燕麦粉，5-10份黄豆粉，5-10份白扁豆粉，1-3份螺旋藻粉，1-5份山药粉，10-15份膳食纤维，0.5-1.5份维生素，0.5-1.5份矿物质。
2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：40份苦荞麦粉，20份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，15份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
3.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：30份苦荞麦粉，30份燕麦粉，8份黄豆粉，8份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，4份山药粉，10份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
4.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：30份苦荞麦粉，25份燕麦粉，5份黄豆粉，5份白扁豆粉，2份螺旋藻粉，4份山药粉，15份膳食纤维，1份维生素，1份矿物质。
5.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，包括以下重量份数的原料：50份苦荞麦粉，40份燕麦粉，10份黄豆粉，10份白扁豆粉，3份螺旋藻粉，5份山药粉，15份膳食纤维，1.5份维生素，1.5份矿物质。
6.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，所述膳食纤维包括低聚木糖，低聚果糖，异麦芽低聚糖，菊粉中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于所述维生素包括维生素A，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，烟酸中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数螺旋藻挤压米，其特征在于，所述矿物质包括钙，镁，铁，锌，硒中的一种或几种，其中钙由碳酸钙提供，镁由氧化镁提供，铁由富马酸亚铁提供，锌由氧化锌提供，硒由亚硒酸钠提供。
9.一种权利要求1-8任一项所述低血糖生成指数螺旋藻挤压米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料过筛：将苦荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、白扁豆粉、螺旋藻粉及山药粉分别过100目筛，得物料1；
步骤二：混合、调质：将膳食纤维、维生素和矿物质混合均匀后加入30-40份的水进行搅拌，水温在80-90℃，搅拌均匀后加入步骤一中的物料1，进行充分搅拌至均匀得物料2；
步骤三：挤压成型：将步骤二中的物料2采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300r/min切成米粒状；
步骤四：干燥：挤压成米粒形状后进入流化床干燥器，干燥温度在95-105℃，干燥至产品含水量低于14％。
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