CN111109372A - 一种豆粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆粉的制备方法，所述豆粉包括大豆粉30‑40份、螺旋藻10‑15份、燕麦粉5‑10份、山楂粉3‑5份、低聚果糖3‑5份和橄榄油2‑3份，包括以下步骤，S1，大豆预处理，选取颗粒饱满大豆，清洗后晾干，对大豆进行三段式烘干脱水，将大豆研磨成粉，去除大豆糠皮，过100目筛。本发明能够降低人体胆固醇，调节血糖代谢及增强免疫作用，不仅能够满足人们对饮品口感的甜味需求，且不会对高血糖人群造成影响，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，能够消积肉食，增强食欲，促进消化，作为家用饮品，利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及大豆粉加工技术领域，尤其涉及一种豆粉的制备方法。
背景技术
大豆富含丰富的营养与优质蛋白质，因此大豆也有“田里的肉”之称，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆还可以作为饮品，如豆浆、豆奶，豆浆口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等。
大豆作为一种多功能性食品，其食用和加工方法还需要更多的开发和利用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种豆粉的制备方法。
本发明提出的一种豆粉的制备方法，所述豆粉包括大豆粉30-40份、螺旋藻10-15份、燕麦粉5-10份、山楂粉3-5份、低聚果糖3-5份和橄榄油2-3份包括以下步骤：
S1：大豆预处理，选取颗粒饱满大豆，清洗后晾干，对大豆进行三段式烘干脱水，将大豆研磨成粉，去除大豆糠皮，过100目筛；
S2：辅料处理，取燕麦破皮干燥、取山楂干粉碎，将燕麦粉和山楂粉过100目筛备用；
S3：豆粉酶解，按比例取豆粉，将豆粉混入纯净水中酶解，维持45℃-55℃酶解1-2h，对酶解后的浆液真空加热浓缩水分后，重新研磨粉碎，过100目筛，得到熟化豆粉；
S4：混合加热，按比例取熟化豆粉、燕麦粉和山楂粉均匀混合，混合物置于加热装置内，加热温度维持在120℃-150℃，持续1-2h，得到混合物；
S5：配料添加，将低聚果糖融入纯净水中，将低聚果糖溶液和橄榄油通过雾化装置雾化，将通过风力搅拌机利用风力将混合物与雾化的低聚果糖和橄榄油混合搅拌30-60min，得到豆粉半成品；
S6：烘干粉碎，将豆粉半成品在真空条件下烘干，粉碎过100目筛，得到成品。
优选地，所述三段式烘干包括预热、烘干和冷却，预热温度为25℃-60℃，持续10min-20min，烘干温度为60℃-75℃，持续60min-180min，冷却温度有60℃匀速降低至25℃，冷却时间为30min-60min。
优选地，所述S3中豆粉与水的固液比优选为1:2-4。
优选地，所述S3中豆粉浆液加热温度为45℃-55℃。
本发明的有益效果为：
本发明通过对大豆三段式加热，便于脱去大豆中的水分，利于研磨，经过熟化的大豆，有利于人体吸收，螺旋藻可以起到降低人体胆固醇，调节血糖代谢及增强免疫作用，低聚果糖不仅能够满足人们对饮品口感的甜味需求，且不会对高血糖人群造成影响，燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，山楂有消积肉食，能够增强食欲，促进消化，作为家用饮品，利于身体健康。
附图说明
图1为本发明提出的一种豆粉的制备方法的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1，一种豆粉的制备方法，所述豆粉包括大豆粉30-40份、螺旋藻10-15份、燕麦粉5-10份、山楂粉3-5份、低聚果糖3-5份和橄榄油2-3份包括以下步骤：
S1：大豆预处理，选取颗粒饱满大豆，清洗后晾干，对大豆进行三段式烘干脱水，三段式烘干包括预热、烘干和冷却，预热温度为25℃-60℃，持续10min-20min，烘干温度为60℃-75℃，持续60min-180min，冷却温度有60℃匀速降低至25℃，冷却时间为30min-60min，将大豆研磨成粉，去除大豆糠皮，过100目筛；
S2：辅料处理，取燕麦破皮干燥、取山楂干粉碎，将燕麦粉和山楂粉过100目筛备用；
S3：豆粉酶解，按比例取豆粉，将豆粉混入纯净水中酶解，豆粉与水的固液比优选为1:2-4，维持45℃-55℃酶解1-2h，对酶解后的浆液真空加热浓缩水分后，豆粉浆液加热温度为45℃-55℃，重新研磨粉碎，过100目筛，得到熟化豆粉；
S4：混合加热，按比例取熟化豆粉、燕麦粉和山楂粉均匀混合，混合物置于加热装置内，加热温度维持在120℃-150℃，持续1-2h，得到混合物；
S5：配料添加，将低聚果糖融入纯净水中，将低聚果糖溶液和橄榄油通过雾化装置雾化，将通过风力搅拌机利用风力将混合物与雾化的低聚果糖和橄榄油混合搅拌30-60min，得到豆粉半成品；
S6：烘干粉碎，将豆粉半成品在真空条件下烘干，粉碎过100目筛，得到成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种豆粉的制备方法，所述豆粉包括大豆粉30-40份、螺旋藻10-15份、燕麦粉5-10份、山楂粉3-5份、低聚果糖3-5份和橄榄油2-3份，其特征在于，包括以下步骤：
S1：大豆预处理，选取颗粒饱满大豆，清洗后晾干，对大豆进行三段式烘干脱水，将大豆研磨成粉，去除大豆糠皮，过100目筛；
S2：辅料处理，取燕麦破皮干燥、取山楂干粉碎，将燕麦粉和山楂粉过100目筛备用；
S3：豆粉酶解，按比例取豆粉，将豆粉混入纯净水中酶解，维持45℃-55℃酶解1-2h，对酶解后的浆液真空加热浓缩水分后，重新研磨粉碎，过100目筛，得到熟化豆粉；
S4：混合加热，按比例取熟化豆粉、燕麦粉和山楂粉均匀混合，混合物置于加热装置内，加热温度维持在120℃-150℃，持续1-2h，得到混合物；
S5：配料添加，将低聚果糖融入纯净水中，将低聚果糖溶液和橄榄油通过雾化装置雾化，将通过风力搅拌机利用风力将混合物与雾化的低聚果糖和橄榄油混合搅拌30-60min，得到豆粉半成品；
S6：烘干粉碎，将豆粉半成品在真空条件下烘干，粉碎过100目筛，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种豆粉的制备方法，其特征在于，所述三段式烘干包括预热、烘干和冷却，预热温度为25℃-60℃，持续10min-20min，烘干温度为60℃-75℃，持续60min-180min，冷却温度有60℃匀速降低至25℃，冷却时间为30min-60min。
3.根据权利要求1所述的一种豆粉的制备方法，其特征在于，所述S3中豆粉与水的固液比优选为1:2-4。
4.根据权利要求1所述的一种豆粉的制备方法，其特征在于，所述S3中豆粉浆液加热温度为45℃-55℃。
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