CN106213253A - 一种健脾开胃发酵狗肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾开胃发酵狗肉，其是由下述重量份的原料制得：鲜荷花0.2‑0.4，葫芦茶0.1‑0.2、野茶花0.1‑0.3，橘红花0.6‑1，月见草0.1‑0.3、糯米1‑3、魔芋粉0.1‑0.3、黑豆1‑4、腐乳粉1‑3、燕麦2‑4、柠檬酸0.01‑0.03、藕粉1‑3、普鲁兰多糖0.3‑0.5、壳聚糖0.2‑0.4、明胶0.1‑0.2、白糖1‑2、蜂蜜2‑4、食盐4‑6、生抽1‑3、狗肉350‑450。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术技术领域，尤其涉及一种健脾开胃发酵狗肉。
背景技术
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。由于狗肉闻起来气味醇厚。芳香四溢，所以又叫香肉。
藕粉是莲藕加工而成的纯天然淀粉，藕粉的作用与功效是益胃健脾、养血补益，治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻，莲藕粉营养价值高（1）本发明原料复配合理，充分发挥健脾开胃、食疗保健的作用， 藕粉味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。 藕粉能止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脾开胃发酵狗肉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健脾开胃发酵狗肉，其是由下述重量份的原料制得：鲜荷花0.2-0.4，葫芦茶0.1-0.2、野茶花0.1-0.3，橘红花0.6-1，月见草0.1-0.3、糯米1-3、魔芋粉0.1-0.3、黑豆1-4、腐乳粉1-3、燕麦2-4、柠檬酸0.01-0.03、藕粉1-3、普鲁兰多糖0.3-0.5、壳聚糖0.2-0.4、明胶0.1-0.2、白糖1-2、蜂蜜2-4、食盐4-6、生抽1-3、狗肉350-450。
所述的一种健脾开胃发酵狗肉，
（1）按重量份取糯米、魔芋粉、黑豆、藕粉、燕麦，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃、相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，得一次发酵液备用；
（2）将鲜荷花、葫芦茶、野茶花，橘红花，月见草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27-32℃、相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将狗肉与二次发酵液和白糖、蜂蜜、食盐、生抽混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再在24-28℃、相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，所得发酵狗肉备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵狗肉表面，快速风干即得。
本发明的优点是：
（1）本发明原料复配合理，充分发挥健脾开胃、食疗保健的作用， 藕粉味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。 藕粉能止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。藕粉能清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益； 藕粉能益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”； 藕粉能通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
（2）本发明的发酵液用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂，并采用多阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。
（3）在发酵的狗肉表面涂一层壳聚糖薄膜，具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，能够避免发酵狗肉中的营养成分的流失或腐坏变质，延长保质期。。
具体实施方式
一种健脾开胃发酵狗肉，其是由下述重量份的原料制得：鲜荷花0.2，葫芦茶0.1、野茶花0.1，橘红花0.6，月见草0.1、糯米1、魔芋粉0.1、黑豆1、腐乳粉1、燕麦2、柠檬酸0.01、藕粉1、普鲁兰多糖0.3、壳聚糖0.2、明胶0.1、白糖1、蜂蜜2、食盐4、生抽1、狗肉350。
所述的一种健脾开胃发酵狗肉，
（1）按重量份取糯米、魔芋粉、黑豆、藕粉、燕麦，清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5倍的纯净水，加热熬制10分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28℃、相对湿度为80%的条件下发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，得一次发酵液备用；
（2）将鲜荷花、葫芦茶、野茶花，橘红花，月见草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27℃、相对湿度为70%的条件下发酵1天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将狗肉与二次发酵液和白糖、蜂蜜、食盐、生抽混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再在24℃、相对湿度70%的条件下挂晾发酵2天，然后在最后在17℃、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，所得发酵狗肉备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵狗肉表面，快速风干即得。
Claims (2)
1.一种健脾开胃发酵狗肉，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：鲜荷花0.2-0.4，葫芦茶0.1-0.2、野茶花0.1-0.3，橘红花0.6-1，月见草0.1-0.3、糯米1-3、魔芋粉0.1-0.3、黑豆1-4、腐乳粉1-3、燕麦2-4、柠檬酸0.01-0.03、藕粉1-3、普鲁兰多糖0.3-0.5、壳聚糖0.2-0.4、明胶0.1-0.2、白糖1-2、蜂蜜2-4、食盐4-6、生抽1-3、狗肉350-450。
2.根据权利要求1所述的一种健脾开胃发酵狗肉，其特征在于：
（1）按重量份取糯米、魔芋粉、黑豆、藕粉、燕麦，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃、相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，得一次发酵液备用；
（2）将鲜荷花、葫芦茶、野茶花，橘红花，月见草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27-32℃、相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天，过滤，得二次发酵液备用；
（3）将狗肉与二次发酵液和白糖、蜂蜜、食盐、生抽混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再在24-28℃、相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，所得发酵狗肉备用；
（4）将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵狗肉表面，快速风干即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819889A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-13 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种香辣兔肉 |
| CN106889474A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-27 | 安徽省银百益食品有限公司 | 一种香辣狗肉 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102028243A (zh) * | 2010-11-23 | 2011-04-27 | 长沙坛坛香调料食品有限公司 | 发酵牛肉的加工方法 |
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2016
- 2016-07-28 CN CN201610600593.4A patent/CN106213253A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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