CN106261812A - 一种生姜解酒猪耳朵 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种生姜解酒猪耳朵，其是由下述重量份的原料制得：桑葚2‑5，罗汉果0.2‑0.4、生姜1‑3、白萝卜2‑4、米兰花2‑4、葛花1‑3、金莲花1‑2、桂花3‑5、三奈0.1‑0.3、八角0.06‑0.2、草果0.05‑0.2、盐0.1‑0.2，老泡菜水8‑10、苹果醋3‑5、白糖1‑3、乳酸0.1‑0.2、普鲁兰多糖0.3‑0.5、明胶0.4‑0.6,猪耳朵400‑600。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种生姜解酒猪耳朵。
背景技术
猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm。品种有：青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。
别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生姜解酒猪耳朵。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种生姜解酒猪耳朵，其是由下述重量份的原料制得：桑葚2-5，罗汉果0.2-0.4、生姜1-3、白萝卜2-4、米兰花2-4、葛花1-3、金莲花1-2、桂花3-5、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、盐0.1-0.2，老泡菜水8-10、苹果醋3-5、白糖1-3、乳酸0.1-0.2、普鲁兰多糖0.3-0.5、明胶0.4-0.6,猪耳朵400-600。
所述的一种生姜解酒猪耳朵，
（1）按重量份取桑葚，罗汉果、生姜、白萝卜清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制30-50分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得发酵液备用；
（2）将米兰花、葛花、金莲花、桂花混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得腌制液备用；
（3）将猪耳朵与腌制液和盐、三奈、八角、草果混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，得腌制猪耳朵备用；
（4）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪耳朵表面，快速风干；
（5）再将猪耳朵放入高压锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-120℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-20分钟，降温减压后取出，冷却，即得。
本发明的优点是：（1）猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。利用猪耳朵边当下酒菜边解酒，味道鲜美，营养丰富，方便快捷。生姜可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。
（2）本发明的用陈泡菜水替代微生物发酵剂，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味的作用，同时风味独特，在发酵腌制的猪耳朵表面包膜，不容易串味的同时，使得产品口感丰润有弹性，防腐、保鲜、杀菌和延长保质期。
（3）利用高压锅对腌制包膜后的猪耳朵杀菌，同时使得猪耳朵中的营养元素更容易吸收。。
具体实施方式
一种生姜解酒猪耳朵，其是由下述重量份的原料制得：桑葚2，罗汉果0.2、生姜1、白萝卜2、米兰花2、葛花1、金莲花1、桂花3、三奈0.1、八角0.06、草果0.05、盐0.1，老泡菜水8、苹果醋3、白糖1、乳酸0.1、普鲁兰多糖0.3、明胶0.4,猪耳朵500。
所述的一种生姜解酒猪耳朵，
（1）按重量份取桑葚，罗汉果、生姜、白萝卜清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制30分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2天，取出后在温度为4℃、相对湿度70%的条件下放置2天，过滤，得发酵液备用；
（2）将米兰花、葛花、金莲花、桂花混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3天，过滤，得腌制液备用；
（3）将猪耳朵与腌制液和盐、三奈、八角、草果混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2天，然后在最后在17℃、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，得腌制猪耳朵备用；
（4）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪耳朵表面，快速风干；
（5）再将猪耳朵放入高压锅内；升温时间5分钟，温度为110℃，压力为1.5个大气压，保持10分钟，降温减压后取出，冷却，即得。
Claims (2)
1.一种生姜解酒猪耳朵，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：桑葚2-5，罗汉果0.2-0.4、生姜1-3、白萝卜2-4、米兰花2-4、葛花1-3、金莲花1-2、桂花3-5、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、盐0.1-0.2，老泡菜水8-10、苹果醋3-5、白糖1-3、乳酸0.1-0.2、普鲁兰多糖0.3-0.5、明胶0.4-0.6,猪耳朵400-600。
2.根据权利要求1所述的一种生姜解酒猪耳朵，其特征在于：
（1）按重量份取桑葚，罗汉果、生姜、白萝卜清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制30-50分钟后，冷却，加入老泡菜水，装坛密封发酵2-5天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，过滤，得发酵液备用；
（2）将米兰花、葛花、金莲花、桂花混合并绞碎后，搅拌均匀后，与发酵液混合均匀后，装坛密封发酵3-5天，过滤，得腌制液备用；
（3）将猪耳朵与腌制液和盐、三奈、八角、草果混匀，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，再挂晾2-3天，然后在最后在17-20℃、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，得腌制猪耳朵备用；
（4）将乳酸加适量水搅拌均匀，再加入普鲁兰多糖、明胶，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到腌制猪耳朵表面，快速风干；
（5）再将猪耳朵放入高压锅内；升温时间5-10分钟，温度为110-120℃，压力为1.5-2.0个大气压，保持10-20分钟，降温减压后取出，冷却，即得。
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| CN106923215A (zh) * | 2017-03-25 | 2017-07-07 | 周红 | 一种保健型卤猪耳朵的制作方法 |
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