CN106135843A

CN106135843A - 一种酸辣泡菜水及其制作方法

Info

Publication number: CN106135843A
Application number: CN201510135294.3A
Authority: CN
Inventors: 江兵
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-03-26
Filing date: 2015-03-26
Publication date: 2016-11-23

Abstract

本发明公开了一种酸辣泡菜水及其制作方法，它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。与现有技术相比，本发明改变了以往的制作泡菜的繁琐步骤，通过本发明的酸辣泡菜水能够方便快捷地制作泡菜，制作的时间短，制作过程安全卫生，味道鲜美，制作成本低，广泛用于大型餐饮和各个家庭。

Description

一种酸辣泡菜水及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种酸辣泡菜水及其制作方法。

背景技术

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。传统泡菜的制作方法是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

发明内容

本发明的目的是要提供一种方便、快捷、卫生、安全的酸辣泡菜水及其制作方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种酸辣泡菜水，它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。

作为优选，所述100斤纯净水中加入食用盐4.5斤、小米辣11斤、白砂糖2.3斤、八角200克、山奈25克、丁香10克、草果40克、香果25克、甘草10克、陈皮50克、桂芝35克、白扣35克、沙仁30克、紫苏20克、生姜1000克、大蒜500克、花椒250克、排草40克、胡椒20克、白菌400克、谷氨酸钠650克、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠400克、2基麦芽酚48克、柠檬酸13克、山梨酸钾65克、乳酸100毫升、冰乙酸20毫升、鸡粉180克、猪粉230克、脱氢45克、1+G45克、鸡膏1000克、酵母300克。

一种酸辣泡菜水的制作方法，包括下述步骤：

1）在锅中加入100斤纯净水，并加入食用盐4.5斤、小米辣11斤、八角200克、山奈25克、丁香10克、草果40克、香果25克、甘草10克、陈皮50克、桂芝35克、白扣35克、沙仁30克、紫苏20克、生姜1000克、大蒜500克、花椒250克、排草40克、胡椒20克、白菌400克，并熬制1～2小时；

2）再向锅中加入白砂糖2.3斤，10～15分钟后，加入谷氨酸钠650克、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠400克、2基麦芽酚48克、柠檬酸13克、山梨酸钾65克、乳酸100毫升、冰乙酸20毫升、鸡粉180克、猪粉230克、脱氢45克、1+G45克、鸡膏1000克、酵母300克，并迅速自然冷却；

3）待冷却至常温后进行真空灭菌，然后进行粗包装；

4）粗包装后在真空环境下，在120～200℃下进行高温灭菌处理；

5）待自然冷却至常温后，进行真空精包装，即得成品。

使用方法：将需要炮制的食品清洗放入开水煮制，熟透后放入冷水中浸泡10分钟左右，温度为10°左右捞起放入容器中，立即放入本发明的泡菜水，拌匀后静止12-15小时方可食用。

与现有技术相比，本发明改变了以往的制作泡菜的繁琐步骤，通过本发明的酸辣泡菜水能够方便快捷地制作泡菜，制作的时间短，制作过程安全卫生，味道鲜美，制作成本低，广泛用于大型餐饮和各个家庭。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

3）待冷却至常温后进行真空灭菌，然后进行粗包装；

5）待自然冷却至常温后，进行真空精包装，即得成品。

本发明既可以用于制作肉类制品又能用于制作素食制品：

肉类制品泡菜汁使用方法，肉类清洗放入开水中95°，漂烫，熟透后放入冷水中浸泡，温度为10°左右捞起放入容器中，立即放入肉类泡菜水，拌匀后静止12-15小时方可食用。

例如：凤爪，用清水洗净切碎，放入沸水煮8-10分钟，七成熟放入冷水中浸泡半小时待温度在15°以下，捞起放入容器中，立即放入泡菜水，翻动拌匀，泡制12-15小时，即可食用。

素食制品泡菜水的使用方法，素食品清洗，放入沸水中煮制，熟透放入冷水中浸泡10分钟左右，捞起放入容器中，立即放入素食泡菜水拌匀，静止12-15小时从分入味方可食用。

例如，竹笋，用清水洗净切条、丝、凉刀，片整条，放入沸水中，煮10-15分分钟，熟透放入冷水中浸漂半小时，温度在15°以下，捞起放入容器中，立即放入泡菜水，翻动拌匀，泡制15小时以上从分入味，即可食用。

本发明制作的泡菜水在市场的前景十分广阔，经过特殊加工，本泡菜水再经过真空包装后，保质期可达3年。

本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种酸辣泡菜水，其特征在于：它以纯净水中加入食用盐、小米辣、香辛料、白砂糖和食品添加剂配制而成，其中香辛料包括：八角、山奈、丁香、草果、香果、甘草、陈皮、桂芝、白扣、沙仁、紫苏、生姜、大蒜、花椒、排草、胡椒、白菌，食品添加剂包括：谷氨酸钠、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠、2基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸、冰乙酸、鸡粉、猪粉、脱氢、1+G、鸡膏、酵母。

2.根据权利要求1所述的酸辣泡菜水，其特征在于：所述100斤纯净水中加入食用盐4.5斤、小米辣11斤、白砂糖2.3斤、八角200克、山奈25克、丁香10克、草果40克、香果25克、甘草10克、陈皮50克、桂芝35克、白扣35克、沙仁30克、紫苏20克、生姜1000克、大蒜500克、花椒250克、排草40克、胡椒20克、白菌400克、谷氨酸钠650克、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠400克、2基麦芽酚48克、柠檬酸13克、山梨酸钾65克、乳酸100毫升、冰乙酸20毫升、鸡粉180克、猪粉230克、脱氢45克、1+G45克、鸡膏1000克、酵母300克。

3.一种酸辣泡菜水的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

在锅中加入100斤纯净水，并加入食用盐4.5斤、小米辣11斤、八角200克、山奈25克、丁香10克、草果40克、香果25克、甘草10克、陈皮50克、桂芝35克、白扣35克、沙仁30克、紫苏20克、生姜1000克、大蒜500克、花椒250克、排草40克、胡椒20克、白菌400克，并熬制1～2小时；

再向锅中加入白砂糖2.3斤，10～15分钟后，加入谷氨酸钠650克、5’—呈味核苷酸二钠、D—异抗坏血酸钠400克、2基麦芽酚48克、柠檬酸13克、山梨酸钾65克、乳酸100毫升、冰乙酸20毫升、鸡粉180克、猪粉230克、脱氢45克、1+G45克、鸡膏1000克、酵母300克，并迅速自然冷却；

待冷却至常温后进行真空灭菌，然后进行粗包装；

粗包装后在真空环境下，在120～200℃下进行高温灭菌处理；

待自然冷却至常温后，进行真空精包装，即得成品。