CN101422234B - 一种植物保鲜的食用菌即食食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，特别是一种植物保鲜的食用菌即食食品，同时涉及这种食用菌即食食品的制作方法。所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌70～80、大蒜5～10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1；制作方法包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工。本发明保鲜稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。

Description

一种植物保鲜的食用菌即食食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种植物保鲜的食用菌即食食品，同时涉及这种食用菌即食食品的制作方法。

背景技术

食用菌营养丰富，味道鲜美，具有高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐等优点，被誉为山珍美味。由于生物属性所致，食用菌同时又是许多微生物天然的优质培养基，生物体成熟后2-8小时便会自然腐败坏死。况且生长周期季节性较强，严重制约了市场流通和储运保藏，大多以鲜采就地鲜销为主。为了达到储运保藏销售目的，目前已有如下保藏方法：1、保鲜法，以鲜销为主，有冷冻保鲜、药物保鲜、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、微波保鲜等方法。其优点是可延长5-20天保鲜时间，在生长季节期可在市场流通销售，缺点是保鲜时间短、无法满足非生长季节期市场需求，同时药物保鲜还容易残留对人体造成不良后果，比如B9属生物生长延缓剂，尤其对少年儿童不宜。2、盐渍、糖渍、醋渍、油渍等保鲜法，其优点是延长了食用菌的保存期，缺点是丢失了食用菌中的大量营养成分，改变了食用菌原有的风味，食用时需作一定的加工处理后才能食用。3、干制(脱水法)，优点是保存时间长，容易储运，缺点是无法保存营养和风味。4、灌装，目前主要依赖化学防腐剂保存，长期食用对人体健康产生不良影响。2005.04.27，中国专利局公开了一种名为“一种制作即食食品的方法”的发明专利(公告号：CN1608493)，它是由原材料解冻清洗、调料、搅拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包装、质检等工序组成，其中调料工序所采用的调料的成分和配比为：白糖2-5份、盐1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、鸡精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亚硝酸盐0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制时间为22-25小时，温度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干时间为18-24小时，温度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制时间为25-35分钟，温度控制在155-165℃。该方法工艺复杂且含亚硝酸盐，对人体健康不利。

发明内容

为解决现有技术中的上述不足，本发明提供一种植物保鲜的食用菌即食食品，本发明保鲜稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。

本发明的技术方案由如下内容构成：

一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1。

优选的，食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌75、大蒜8、迷迭香8、丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜1、胡椒0.6、花椒0.6。

植物保鲜的食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工。

所述食用菌的选取和粗制指选取食用菌洗净去杂，切成小块状，用热水漂洗后干燥备用。

所述制作植物保鲜剂包括以下步骤：

A、原料选取：选取迷迭香5～10份、丁香1～5份，同时加入肉桂0.5～1份、高良姜1～5份、胡椒0.5～1份、花椒0.5～1份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；

B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分数加入浓度为70％～75％的食用酒精，在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用；

C、煎煮、过滤甘草：

①、选取甘草1～5份洗净后以甘草：水＝1～5：5～20的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；

②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；

③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；

D、成品制取：取大蒜5～10份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1-3：4-10：4-10的比例混合后浸泡，室温下静置40-60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

所述热水漂洗是指将洗净切碎后的食用菌放入水中加热至水开，煮3-5分钟。

在蒸煮过程中加入适量食用盐和味精。

本发明所述迷迭香学名Rosmarinus officinalis L，系唇形科迷迭香属植物，是目前公认的具有较高抗氧化作用的一种植物。其中的抗氧化成分主要为迷迭香酚、表迷迭香酚，异迷迭香酚、迷迭香酸及黄酮、黄酮苷等成分。

本发明所述丁香为香料植物，学名Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry，木犀科，丁香属，亦名丁子香、鸡舌。性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。花蕾提取的丁香油为重要香料。

本发明所述甘草学名Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.，系豆科多年生草本植物甘草的根及根茎，功能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

本发明所述肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。含挥发油、油中含桂皮醛(cinnamaldehyde)、醋酸桂皮酯(cinnamyl acetate)、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙酰桂二萜(cinnzeylanine)。具有降温、降压、杀菌以及抗放射和抗补体作用。

本发明所述的高良姜为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。性辛，热。归脾、胃经。功能温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸，具有温中止痛作用。

本发明所述大蒜为食用蒜，所述胡椒和花椒为日常食用调味剂胡椒和花椒。

本发明的有益效果表现如下几个方面：

1、本发明所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，而且分别具有药用效果，集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用，以甘草调和诸药，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，在保鲜剂与食用菌混合熟制加工后既保持了原有食用菌的营养价值及天然风味，而且包含了植物保鲜剂带来的药用价值，对人体健康有益。

2、本发明食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工三个步骤，工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。

3、本发明采用的酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合，加快了成品制作效率，而且酒精的存在加强了保鲜剂与食用菌食品的契合适配，加强了保鲜剂的保鲜作用，增强了保鲜剂的稳定性。本发明具有保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品水分适中，口感纯正；保质期长；不添加任何色素和添加剂；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。

具体实施方式

实施例1

一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌70、大蒜10、迷迭香10、丁香1、甘草5、肉桂1、高良姜1、胡椒1、花椒1。

植物保鲜的食用菌即食食品的制作方法，包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工。

所述食用菌的选取和粗制指按重量份数计选取75份食用菌洗净去杂，切成小块状，将食用菌放入水中加热至水开，煮3分钟。

所述制作植物保鲜剂包括以下步骤：

A、原料选取：选取迷迭香10份、丁香1份，同时加入肉桂1份、高良姜1份、胡椒1份、花椒1份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；

B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1：5的重量分数加入浓度为70％的食用酒精，在室温下密封浸泡7天后过滤备用；

C、煎煮、过滤甘草：

①、选取甘草5份洗净后以甘草：水＝1：5的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；

②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；

③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；

D、成品制取：取大蒜10份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：4：4的比例混合后浸泡，室温下静置40小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

所述食用菌与保鲜剂混合熟制加工具体是指①、将粗制后的食用菌与保鲜剂混合后放入均质机中加水至浸没，加热至120℃，蒸煮10分钟，在蒸煮过程中加入适量食用盐和味精；②、过滤去水；③、真空袋装。

实施例2

一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌80、大蒜5、迷迭香10、丁香1、甘草1、肉桂0.5、高良姜1、胡椒0.5、花椒1。

植物保鲜的食用菌即食食品的制作方法，具体工艺包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工。

所述食用菌的选取和粗制指按重量份数计选取75份食用菌洗净去杂，切成小块状，将食用菌放入水中加热至水开，煮5分钟。

所述制作植物保鲜剂包括以下步骤：

A、原料选取：按重量分数计，选取迷迭香10份、丁香1份，同时加入肉桂0.5份、高良姜1份、胡椒0.5份、花椒1份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；

B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝3：20的重量分数加入浓度为75％的食用酒精，在室温下密封浸泡10天后过滤备用；

C、煎煮、过滤甘草：

①、选取甘草1份洗净后以甘草：水＝5：19的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；

②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；

③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；

D、成品制取：取大蒜5份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为3：10：10的比例混合后浸泡，室温下静置60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

所述食用菌与保鲜剂混合熟制加工具体是指①、将粗制后的食用菌与保鲜剂混合后放入均质机中加水至浸没，加热至120℃，蒸煮10分钟，在蒸煮过程中加入适量食用盐和味精；②、过滤去水；③、真空袋装。

实施例3

一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌75、大蒜8、迷迭香8、丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜1、胡椒0.6、花椒0.6。

植物保鲜的食用菌即食食品的制作方法，具体工艺包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工。

所述食用菌的选取和粗制指按重量份数计选取75份食用菌洗净去杂，切成小块状，将食用菌放入水中加热至水开，煮4分钟。

所述制作植物保鲜剂包括以下步骤：

A、原料选取：选取迷迭香75份、丁香4份，同时加入肉桂0.8份、高良姜1份、胡椒0.6份、花椒0.6份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；

B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1：5的重量分数加入浓度为75％的食用酒精，在室温下密封浸泡15天后过滤备用；

C、煎煮、过滤甘草：

①、选取甘草2份洗净后以甘草：水＝1：5的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；

②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；

③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；

D、成品制取：取大蒜8份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：5：5的比例混合后浸泡，室温下静置48小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

所述食用菌与保鲜剂混合熟制加工具体是指①、将粗制后的食用菌与保鲜剂混合后放入均质机中加水至浸没，加热至120℃，蒸煮15分钟，在蒸煮过程中加入适量食用盐和味精；②、过滤去水；③、真空袋装。

Claims (5)

1.一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌70-80、大蒜5-10、迷迭香5～10、丁香1～5、甘草1～5、肉桂0.5～1、高良姜1～5、胡椒0.5～1、花椒0.5～1；

所述的植物保鲜的食用菌即食食品的制作工序包括食用菌的选取和粗制、制作植物保鲜剂、食用菌与保鲜剂混合熟制加工；

其中制作植物保鲜剂具体包括以下制作工序：

A、原料选取：按重量份数比计选取迷迭香5～10份、丁香1～5份，肉桂0.5～1份、高良姜1～5份、胡椒0.5～1份、花椒0.5～1份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；

B、酒制：在密闭容器内按原料∶食用酒精＝1～10∶5～50的重量份数加入浓度为70％～75％的食用酒精，在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用；

C、煎煮、过滤甘草：

①、选取甘草1～5份洗净后以甘草∶水＝1～5∶5～20的比例微火煎煮至甘草∶煎煮液＝1∶1后过滤，保存滤液；

②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；

③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；

D、成品制取：取大蒜5～10份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量份数比为1-3∶4-10∶4-10的比例混合后浸泡，室温下静置40-60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。

2.根据权利要求1所述的一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌即食食品的组分及其含量按重量份数计包含：食用菌75、大蒜8、迷迭香8、丁香4、甘草2、肉桂0.8、高良姜1、胡椒0.6、花椒0.6。

3.根据权利要求1所述的一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌的选取和粗制指选取食用菌洗净去杂，切成小块状，用热水漂洗后干燥备用。

4.根据权利要求1所述的一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述食用菌与保鲜剂混合熟制加工具体包括：

①、将粗制后的食用菌与保鲜剂混合后放入均质机中加水至浸没，加热至120摄氏度，蒸煮10-15分钟，加入适量食用盐和味精；

②、过滤去水；

③、真空袋装。

5.根据权利要求3所述的一种植物保鲜的食用菌即食食品，其特征在于：所述热水漂洗是指将洗净切碎后的食用菌放入水中加热至水开，煮3-5分钟。