CN1164185C - 一种果蔬保鲜剂的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种果蔬保鲜剂的制作方法，所用原料包括明日叶、壳聚糖、大蒜、儿茶素、大豆卵磷脂、蜂蜜、蜂胶、氨乙氧乙烯基甘氨酸、阿司匹林和醋酸，明日叶和蒜粉经气流磨超微粉碎后再按配比与其它原料混匀，这种保鲜剂既适用于呼吸跃变型果蔬也适用于非呼吸跃变形果蔬，保鲜期长，营养物质损失少，无毒环保，使用安全。

Description

一种果蔬保鲜剂的制作方法

技术领域

本发明涉及保鲜剂特别是一种果蔬保鲜剂的制作方法。

背景技术

近年来随着各类果蔬产量的增加、进出口的增长和反季节销售的需要，果蔬的保鲜和科学贮藏越来越重要了。据统计国内外每年因贮藏保鲜存在的问题造成的果蔬的腐烂率达到30％左右，为减少果蔬的损失国内外都在积极开展果蔬保鲜技术的研究，并取得了很大的进展，其中包括辐射保鲜、气调保鲜、采后的化学保鲜和采前的药剂处理等。辐射保鲜一般是以γ射线或60Coγ射线为辐射源，吸收剂量100～300千德拉，一般可延长果蔬保鲜期一倍左右；气调保鲜是调整果蔬贮藏环境气体成分比例的低温贮藏方法，一般以电为能源，近年来以沼气为能源的气调保鲜库也已在我国成功开发，使贮藏保鲜成本显著降低。另外日本松下冷机株式会社利用密闭容器内装有氧气富集膜来提高果蔬保鲜性能，日本三洋电机株式会社开发了带乙烯控制功能的低温贮藏库以提高保鲜效果，这些都是物理保鲜的进展。化学保鲜和上述物理保鲜相比设备简单，便于现场施用，近年来发展较快，从以非内吸性杀菌剂为主的保鲜剂发展到以内吸性杀菌剂和植物生长调节剂为主的保鲜剂，包括多菌灵、苯菌灵、萘乙酸、2，4-D苯酚化合物等，上述化学保鲜杀菌剂虽有一定的保鲜效果，但成本较高，所具有的低毒性成分与果蔬绿色食品的需要不相符，保鲜效果也有待改进。

发明内容

本发明的目的是开发采后应用的一种可调节果蔬生理代谢、保鲜效果好、对人体无毒无害、且成本较低的果蔬涂膜保鲜剂。

本发明是通过以下技术路线实现的。

选用的原料及其重量百分比见表1。明日叶是一种富含维生素C和钙的多年生植物，维生素C含量达到23mg/100g，钙含量达到260mg/100g，因此既是良好的脱氧剂，又是一种果蔬呼吸抑制剂；壳聚糖具有直链多糖结构，既具有良好的成膜性，又具有杀菌功能，但壳聚糖成膜性质与分子量有关，分子量大时抗拉强度高，膜通透性差，本方法选分子量1万至20万的壳聚糖为成膜材料。大蒜是天然的杀菌剂；儿茶素是从茶叶中提取的茶多酚类物质，具有良好的抗氧化性能；大豆卵磷脂既是抗氧化增效剂又是良好的表面活性剂，它可以降低固液相间的界面张力，因此可促进各种配料成分的相容性；氨乙氧乙烯基甘氨酸通过抑制果蔬内氨基环丙烷羧酸合成酶活性抑制乙烯生物合成前体α-氨基环丙羧酸合成，从而抑制乙烯生成。阿司匹林在配方中作为另一种杀菌剂与其它杀菌剂具有互补性，增强杀菌效果；在配方中应用了蜂蜜和蜂胶，蜂蜜作为一种天然的防腐剂，而蜂胶则是良好的天然抗氧化剂，蜂胶的应用增强了保鲜剂的抗氧化效果。醋酸既是壳聚糖成膜剂的助剂，本身又有一定的杀菌效果。

表1  果蔬保鲜剂原料及重量百分比

原料名称	重量百分比	作用
			明日叶	15～30％	富含钙作果蔬呼吸抑制剂富含维生素C作脱氧剂
壳聚糖	40～55％	成膜剂、杀菌剂
			蒜粉	10～13％	杀菌剂
儿茶素	3～6％	抗氧化剂
			蜂蜜	3～7％	防腐剂
大豆卵磷脂	3～7％	抗氧化增效剂和表面活性剂，可降低固液相间的界面张力
			氨乙氧乙烯基甘氨酸	0.5～1％	乙烯发生抑制剂
阿司匹林	0.1～0.5％	杀菌剂
			蜂胶	0.1～0.3％	抗氧化剂
醋酸	0.5～1％	成膜助剂

分别选取明日叶叶片和大蒜蒜瓣经臭氧水溶液消毒处理后粗粉碎至过40目筛，然后在氮气保护下在气流磨中进行超细粉碎至1～5微米，制得明日叶超微粉和大蒜超微粉。分别称量明日叶超微粉、大蒜超微粉和其它各种原料按配比混合配料，其中壳聚糖和醋酸先预混搅拌均匀后再与其它原料混匀。在混合物中添加8～20倍的体积比浓度为0.5‰～2‰的臭氧水溶液并充分搅拌均匀后即可分装制成保鲜剂浓缩液。

这种保鲜剂既可用于呼吸跃变型果蔬，也可用于呼吸非跃变型果蔬，其中包括橄榄、桃、芒果、杨梅等核果类水果；荔枝、龙眼、草莓、葡萄、猕猴桃等浆果类水果；苹果、梨、山楂、木瓜等仁果类水果；柠檬、柑橘类等桔果类水果；黄瓜、甜瓜等果菜；胡罗卜、山药等根菜；魔芋、生姜、竹笋等茎菜；香菇、木耳等食用菌以及鲜食玉米和甘蔗等。使用时将浓缩液加净水稀释5～10倍，将果蔬浸入其中0.5～5分钟取出后即可在果蔬表面形成可调节果蔬生理代谢、具有显著隔氧性和阻水汽性因而具有良好保鲜效果的保鲜膜。也可采取喷涂的方法在果蔬表面形成这种保鲜膜。

具体实施方式

实施例1、制做1000Kg果蔬保鲜剂浓缩液

原料配方为明日叶20Kg、分子量为20万的壳聚糖50Kg、大蒜11Kg、儿茶素5Kg、蜂蜜6Kg、大豆卵磷脂6Kg、氨乙氧乙烯基甘氨酸1Kg、阿司匹林0.1Kg、醋酸0.9Kg。按配方剂量称取的清洁的明日叶叶片浸入臭氧浓度为1‰的水溶液中，浸泡时间2～4秒，取出甩干后粗粉碎过40目筛，将其送入气流粉碎机Jet Mill-100，在氮气保护下经超微粉碎并分级至1～5微米。采用同样的设备和方法将蒜瓣超微粉碎至粒度达到1～5微米。称取过100目筛的分子量20万左右的壳聚糖50Kg注入双螺旋锥型混合机中，称取醋酸0.9Kg，加臭氧浓度为1‰的水溶液100Kg稀释后注入上述混合机中与壳聚糖充分混合10分钟，然后按剂量分别将明日叶超微粉、大蒜超微粉、儿茶素、蜂蜜、大豆卵磷脂、氨乙氧乙烯基甘氨酸、阿司匹林加入锥型混合机中，另加800公斤纯净水充分混合搅拌20分钟即可分装制得果蔬保鲜剂浓缩液。

实施例2、鲜食玉米的常温涂膜保鲜

鲜食玉米的品种是紫玉糯，在开花后25天采摘，洗净后先浸入1‰浓度臭氧水溶液，经1分钟消毒后将其浸入实施例1制做的果蔬保鲜剂浓缩液的5倍稀释液2分钟，重复2次，取出置通风干燥处晾干，装入聚乙烯薄膜袋中在20～30℃的室温中贮藏。10个月后取出检查其好穗率达98.9％，而未经保鲜处理的玉米1个月后已经出现15％的霉变。

实施例3、荔枝的涂膜贮藏保鲜

荔枝品种糯米糍，将新采摘的荔枝果实100个洗净后先浸入1.5‰浓度的臭氧水溶液中30秒，然后浸入按实施例1制做的果蔬保鲜剂浓缩液的8倍稀释液1分钟，重复一次，取出鼓风吹干表面，装入厚度为0.04mm的聚丙烯塑料袋，每袋装1Kg；另外100个荔枝不经表面处理直接装入同样的塑料袋。两组荔枝均放在冷库中贮藏，冷库温度控制在4～6℃，80天后检查发现，浸涂膜荔枝好果率达96.8％，而对照组均已褐变变质。80天内浸涂膜荔枝的维生素C含量从原来的28.9mg/100g降到20.3mg/100g，这相当于未涂膜荔枝8天内的维生素C减少量。

实施例4、草莓的涂膜保鲜

草莓品种美香莎。在果实着色度达到80％时采摘的草莓经臭氧水溶液清洗消毒后，50％的草莓浸入按实施例1制做的果蔬保鲜剂的加7倍水的稀释液2分钟，重复一次，在通风干燥处放置2小时后用0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋包装，送进温度为1～3℃的冷库中贮藏；另外50％的草莓作为对照组不经浸涂膜处理直接用薄膜袋包装，贮藏方式和条件相同。经75天后检查发现经浸涂膜处理的草莓色香味正常的好果率达到93.3％，而对照组由于感染灰霉病，失去商品价值。

实施例5、猕猴桃的涂膜保鲜

选用的猕猴桃品种为中华猕猴桃。采摘果实生育期为150天的猕猴桃，经臭氧水溶液洗净后，用实施例1制做的果蔬保鲜剂加8倍水的稀释液均匀喷涂于猕猴桃表面，晾干后放入聚乙烯塑料袋中密封后放入筐内在18～28℃的室温下贮藏，其保质期可达到180天，而没有经过上述涂膜处理的对照组保质期仅为12天。猕猴桃中可溶性固形物达到11％左右的最佳食用期经涂膜处理推迟至120～150天，而对照组最佳食用期仅为10天。

实施例6、黄瓜的涂膜保鲜

选用的黄瓜品种为津研2号，将成熟度适当的无损伤的黄瓜浸入按实施例1制做的果蔬保鲜剂加5倍水的稀释液，浸涂1.5分钟后取出晾干3小时，然后用塑料袋包装在室温贮藏，由于浸涂膜基本阻断黄瓜的蒸腾作用，减少水分分损失，保鲜期达到30天。

Claims (3)

1、一种果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于以重量百分数计由原料15％～30％明日叶、40～55％壳聚糖、10～13％大蒜、3～6％儿茶素、3～7％蜂蜜、3～7％大豆卵磷脂、0.5～1％氨乙氧乙烯基甘氨酸、0.1～0.3％蜂胶、0.05～0.1％阿司匹林、0.5～1％醋酸混合而成。

2、如权利要求1所述的一种果蔬保鲜剂的制作方法，其特征在于原料明日叶和大蒜是在氮气保护下经气流磨加工制成粒径1～5微米的超微粉再与其他成分混合。

3、如权利要求1所述的一种果蔬保鲜剂的制作方法，其特征在于制作保鲜剂浓缩液是添加了体积比浓度为0.5‰～2‰的臭氧水，臭氧水添加量为原料重的8～20倍。