CN110024847A - 一种藕带贮藏保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了果蔬保鲜技术领域的一种藕带贮藏保鲜的方法，该藕带贮藏保鲜的方法包括如下步骤：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，利用冰水混合物进行预冷，迅速除去田间热，降低其呼吸速率，维持藕带的品质；然后用酸性氧化电位水对藕带进行消毒，降低贮藏期病原菌的发病率和腐烂率；而后用抗坏血酸钙、L‑半胱氨酸和亚硫酸氢钠护色保脆复配物对藕带进行护色保脆处理，解决藕带在贮藏期易褐变和失水软化的问题；最后用尼龙袋封口包装，既能有效隔绝外部氧气又不会对藕带产生挤压，并在低温下冷藏，藕带货架期可达30天。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体为一种藕带贮藏保鲜的方法。
背景技术
藕带学名藕鞭，是湖北地区的一种营养价值极高的夏季时令蔬菜，主产于我国湖北的江汉平原，农谚云：“三月三，藕发苫”，藕带即是由藕的顶芽萌发经过伸长生长形成的根状茎，藕带与藕是同源器官，在生长条件适宜时，藕带可膨大形成藕，藕带脆嫩可口，其脂肪含量极低，VC和钙的含量极高，具有很高的营养价值，并且藕带中的砷、铅、镉等主要重金属含量均大大低于国家标准《食品中污染物限量》的限量值，其食用安全性相对较高。
藕带生产主要集中在夏季，环境温度高，并且其水分含量达97％以上，呼吸强度和多酚氧化酶活性明显高于莲藕，极易发生褐变和软化。鲜藕带在常温下1-2天便会失去商品价值，再加上地域性和季节性的限制，藕带的贮存和外销受到很大的抑制。目前加冰运输和商业化的冷库贮藏不能很好地解决藕带贮藏中的褐变软化及腐烂变质的问题，虽然已有一些关于新鲜藕带的护色保脆研究，但未见适应市场需求、切实可行的保鲜方法。
目前关于藕带的保鲜技术研究甚少，对藕带预冷的研究尚未报道。果蔬预冷方式主要有水预冷、空气预冷、真空预冷。但藕带含水量极高，真空预冷和空气预冷会使藕带迅速失水，造成藕带品质下降，故本发明采用冷水预冷，这比较符合藕带自身的生长环境，有效保持藕带的水分和脆度。为解决藕带贮存中易感染细菌腐烂变质的问题，本发明采用酸性氧化电位水对藕带进行消毒清洗。酸性氧化电位水作为一种新兴清洗剂，拥有与传统消毒剂次氯酸钠相同的抑菌效果，且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低，安全性更好,在果蔬保鲜产业的应用前景将十分广阔。在果蔬护色中，亚硫酸盐能有效抑制褐变，但存在安全性问题，若与其他保鲜剂复配使用，能大大降低其用量，提高安全性。L-半胱氨酸作为含硫基氨基酸，是亚硫酸盐很好的辅助物，同时安全性高。抗坏血酸钙作为一种安全有效的果蔬褐变抑制剂和抗氧化保鲜剂，稳定，无酸味，能够保持果蔬色泽和原有风味，已成功应用于果蔬保脆护色中。故本发明采用亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸和抗坏血酸钙护色保脆复配物处理藕带。藕带质地脆嫩，含有很多气孔，采用较高真空度真空包装会对其产生挤压，使其脆度严重下降，故本发明并未采用传统的抽真空包装，以保持藕带的脆度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藕带贮藏保鲜的方法及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前关于藕带的保鲜技术研究甚少，藕带贮运中易褐变失水软化及腐烂变质的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藕带贮藏保鲜的方法，该藕带贮藏保鲜的方法包括如下步骤：
S1：预冷：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，利用冰水混合物进行预冷，预冷过程中在冰水中需要添加冰块，冰块与冰水的比例为3/7，选取的冰块的形状需为圆形，不可有明显尖锐端，且冰块内部不可含有杂质；
S2：清洗消毒：将藕带挑选洗净切分后，进行品种分类，对不同规格的藕带进行区分，对不达标的藕带进行挑除，利用酸性氧化电位水处理藕带，确保杀菌后无残留毒性，pH＝2.5-4.5，处理时间为10-30min，有效氯含量30～70mg/L；
S3：护色保脆：将经过消毒的藕带，用0.01-0.1％亚硫酸氢钠、0.8-1.8％抗坏血酸钙和0.1-1.0％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干，此过程需要在无菌的环境中操作，避免外部污染，沥干过程需要使用密集型筛网，确保不会对藕带避免产生切割面；
S4：将经过预冷、清洗消毒、护色保脆处理的藕带，用尼龙复合袋封口包装，置于0-10℃下冷藏。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明对藕带进行采后预冷，利用冰水混合物预冷有效地减缓了藕带采后褐变失水的问题；采用酸性氧化电位水对藕带进行减菌清洗，有效氯含量显著低于安全标准，解决藕带贮藏中腐烂问题，安全有效；用护色保脆复配物对藕带进行护色保脆处理，简便易行，能源消耗低，易于推广；用尼龙复合袋对藕带进行封口包装，能有效减缓藕带褐变失水，又不会对藕带产生挤压，保持其脆度；使藕带保鲜期由目前的2-3天延长至30天，显著地延长了新鲜藕带的货架期，有利于其贮存和外销，提高了藕带的商业品质与价值。
附图说明
图1为本发明贮藏过程中藕带未处理组和护色保脆处理组L*值变化示意图；
图2为本发明贮藏过程中藕带未处理组和护色保脆处理组脆度变化示意图；
图3为本发明藕带贮藏30d后电子鼻检测挥发性风味物质雷达示意图；
图4为本发明藕带贮藏30d后其主要挥发性风味物质数量示意图；
图5为本发明藕带贮藏30d后其主要挥发性风味物质相对含量示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种藕带贮藏保鲜的方法，该藕带贮藏保鲜的方法包括如下步骤：
S1：预冷：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，利用冰水混合物进行预冷，预冷过程中在冰水中需要添加冰块，冰块与冰水的比例为3/7，选取的冰块的形状需为圆形，不可有明显尖锐端，且冰块内部不可含有杂质；
S2：清洗消毒：将藕带挑选洗净切分后，进行品种分类，对不同规格的藕带进行区分，对不达标的藕带进行挑除，利用酸性氧化电位水处理藕带，确保杀菌后无残留毒性，pH＝2.5-4.5，处理时间为10-30min，有效氯含量30～70mg/L；
S3：护色保脆：将经过消毒的藕带，用0.01-0.1％亚硫酸氢钠、0.8-1.8％抗坏血酸钙和0.1-1.0％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干，此过程需要在无菌的环境中操作，避免外部污染，沥干过程需要使用密集型筛网，确保不会对藕带避免产生切割面；
S4：将经过预冷、清洗消毒、护色保脆处理的藕带，用尼龙复合袋封口包装，置于0-10℃下冷藏。
实施例1
一种藕带贮藏保鲜的方法，预冷、消毒杀菌、护色保脆和包装处理藕带具体包括：新鲜藕带采摘运输至实验室，利用冰水混合物对藕带进行预冷；挑选无机械损伤的藕带，洗净切分成10cm小段，然后用酸性氧化电位水浸泡藕带11min，pH＝3.3；消毒后用0.015％亚硫酸氢钠、0.86％抗坏血酸钙和0.57％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干；最后用尼龙复合封口包装，置于3℃下冷藏。
实施例2
一种藕带贮藏保鲜的方法，预冷、消毒杀菌、护色保脆和包装处理藕带具体包括：新鲜藕带采摘运输至实验室，利用冰水混合物对藕带进行预冷；挑选无机械损伤的藕带，洗净切分成10cm小段，然后用酸性氧化电位水浸泡藕带16min，pH＝4.1；消毒后用0.049％亚硫酸氢钠、0.79％抗坏血酸钙和0.26％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干；最后用尼龙复合封口包装，置于4℃下冷藏。
实施例3
一种藕带贮藏保鲜的方法，预冷、消毒杀菌、护色保脆和包装处理藕带具体包括：新鲜藕带采摘运输至实验室，利用冰水混合物对藕带进行预冷；挑选无机械损伤的藕带，洗净切分成10cm小段，然后用酸性氧化电位水浸泡藕带15min，pH＝3.8；消毒后用0％亚硫酸氢钠、1.01％抗坏血酸钙和0.4％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干；最后用尼龙复合封口包装，置于5℃下冷藏。
实施例4
一种藕带贮藏保鲜的方法，预冷、消毒杀菌、护色保脆和包装处理藕带具体包括：新鲜藕带采摘运输至实验室，利用冰水混合物对藕带进行预冷；挑选无机械损伤的藕带，洗净切分成10cm小段，然后用酸性氧化电位水浸泡藕带22min，pH＝3.9；消毒后用0.073％亚硫酸氢钠、1.05％抗坏血酸钙和0.57％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干；最后用尼龙复合封口包装，置于6℃下冷藏。
现通过本发明所得到的一种藕带贮藏保鲜的方法进行试验，试验结果如下：
表1为贮藏过程中藕带未处理组和护色保脆处理组L*值和脆度
表2为藕带在30d贮藏期间感官评价表
经实验对比，本发明能有效保持藕带的水分和脆度，便于运输，解决藕带贮存中易腐烂变质的问题。
综合以上，采用冰水混合物对藕带进行预冷，迅速除去田间热，降低其呼吸速率，维持藕带的品质；然后用酸性氧化电位水对藕带进行消毒，降低贮藏期病原菌的发病率和腐烂率；而后用抗坏血酸钙、L-半胱氨酸和亚硫酸氢钠护色保脆复配物对藕带进行护色保脆处理，解决藕带在贮藏期易褐变和失水软化的问题；最后用尼龙袋封口包装，既能有效隔绝外部氧气又不会对藕带产生挤压，并在低温下冷藏，藕带货架期可达30天。
虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。
Claims (1)
1.一种藕带贮藏保鲜的方法，其特征在于：该藕带贮藏保鲜的方法包括如下步骤。
S1：预冷：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，利用冰水混合物进行预冷，预冷过程中在冰水中需要添加冰块，冰块与冰水的比例为3/7，选取的冰块的形状需为圆形，不可有明显尖锐端，且冰块内部不可含有杂质；
S2：清洗消毒：将藕带挑选洗净切分后，进行品种分类，对不同规格的藕带进行区分，对不达标的藕带进行挑除，利用酸性氧化电位水处理藕带，确保消毒后无残留毒性，pH＝2.5-4.5，处理时间为10-30min，有效氯含量30～70mg/L；
S3：护色保脆：将经过消毒的藕带，用0.01-0.1％亚硫酸氢钠、0.8-1.8％抗坏血酸钙和0.1-1.0％L-半胱氨酸护色保脆复配物浸泡30min之后清洗沥干，避免外部污染，沥干过程需要使用密集型筛网，确保不会对藕带产生切割面；
S4：将经过预冷、清洗消毒、护色保脆处理的藕带，用尼龙复合袋封口包装，置于0-10℃下冷藏。
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