CN104642510A - 一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法 - Google Patents

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刘杨
黄崇杏
杨新艳
李珊珊
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Abstract

本发明涉及一种酸性电生功能水淮山保鲜方法，包括以下步骤：(1)将新鲜淮山于4℃贮存1天，然后用清水清洗、去泥后再进行表面干燥；(2)将步骤(1)中冷风干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性电生功能水中浸泡10-30min，同时进行削皮或切割；(3)将步骤(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃护色液中浸泡5-6min，然后进行表面干燥；(4)将步骤(3)中护色处理后的淮山进行真空包装，于0-5℃贮藏即可。本发明的保鲜方法采用安全无毒的酸性电生功能水和真空包装法，可有效抑制需氧微生物的生长和繁殖，进一步提高了新鲜淮山的保鲜效果，该方法工艺简单，成本相对较低，具有广泛的应用前景。

Description

一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法
技术领域
本发明属于农产品贮藏加工技术领域，具体来说是一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法。
背景技术
淮山色白、味清甜，营养价值高，可食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效，深受消费者的喜爱，但淮山容易氧化变质，使其在市场供应及产品开发方面受到很大限制，因而开发新鲜淮山保鲜技术具有广阔的市场前景。
电生功能水具有安全无毒、光谱杀菌、环境友好、成本低廉等诸多优点，其应用于新鲜果蔬保鲜的研究起步不久，国内有关电生功能水保鲜的方法主要有：中国专利CN103332769A公开了一种采用pH值为2.4-2.6、氧化还原电位ORP为1080-1120mV、有效率浓度为30-40mg/L的电生功能水进行柑橘保鲜的方法；中国专利CN102488290A公开了一种采用电解水处理结合气调包装对生鲜食品保鲜的方法；中国专利CN102805145A公开了一种采用有效率浓度为90-100mg/L的电解水进行鲜切黄瓜保鲜的方法；中国专利CN101341869A公开了一种采用pH值为2-5、氧化还原电位ORP为1000-1200mV、有效率浓度为10-50mg/L的电生功能水鲜花保鲜的方法；中国专利CN103355731A公开了一种用电解水保鲜冻虾仁的方法。
目前，关于酸性电生功能水在新鲜淮山保鲜的应用及研究还未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法，利用本发明提供的方法能够有效抑制需氧微生物的生长和繁殖，进一步提高新鲜淮山的保鲜效果。
本发明的技术方案如下：
一种酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将新鲜淮山于4℃贮存1天，然后用清水清洗、去泥后再进行表面干燥；
(2)将步骤(1)中冷风干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性电生功能水中浸泡10-30min，同时进行削皮或切割；
(3)将步骤(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃护色液中浸泡5-6min，然后进行表面干燥；
(4)将步骤(3)中护色处理后的淮山进行真空包装，于0-5℃贮藏即可。
作为优选，步骤(1)中所述的表面干燥，是采用冷风干燥方法，干燥时间为10-30min，干燥温度10-20℃，与风源距离10-20cm。
作为优选，步骤(2)中所述酸性电生功能水的pH为1-5，氧化还原电位ORP为800-1500mV，有效氯浓度为10-80mg/L。
作为优选，步骤(3)中所述护色液按质量百分比由以下成分组成：0.5％柠檬酸(CA)、1％抗坏血酸(AA)、1％CaCl2，余量为水。
作为优选，步骤(4)中所述的真空包装的真空度为800-1200Pa。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明淮山保鲜方法采用酸性电生功能水结合真空包装法可有效抑制需氧微生物的生长和繁殖，进一步提高新鲜淮山的保鲜效果，该方法工艺简单，成本相对较低，具有广泛的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1：
一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法，其步骤是：首先，将购买的新鲜山药于4℃贮存1天，用清水清洗去泥后浸入2℃、pH为2的酸性电生功能水中30min，同时进行削皮或切割，然后将淮山进行护色处理，最后真空包装2℃下冷藏。
经考察发现，采用此保鲜方法进行处理后的新鲜山药保质期可达28天。
实施例2：
一种酸性电生功能水淮山保鲜的方法，其步骤是：首先，将购买的新鲜山药于4℃贮存1天，用清水清洗去泥后浸入2℃、pH为3的酸性电生功能水中10min，同时进行削皮或切割，然后将淮山进行护色处理，最后真空包装2℃下冷藏。
经考察发现，采用此保鲜方法进行处理后的新鲜山药保质期可达21天。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (5)

1.一种酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将新鲜淮山于4℃贮存1天，然后用清水清洗、去泥后再进行表面干燥；
(2)将步骤(1)中冷风干燥后的淮山浸入0-5℃的酸性电生功能水中浸泡10-30min，同时进行削皮或切割；
(3)将步骤(2)中浸泡后的淮山取出后放入2℃护色液中浸泡5-6min，然后进行表面干燥；
(4)将步骤(3)中护色处理后的淮山进行真空包装，于0-5℃贮藏即可。
2.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述的表面干燥，是采用冷风干燥方法，干燥时间为10-30min，干燥温度10-20℃，与风源距离10-20cm。
3.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中所述酸性电生功能水的pH为1-5，氧化还原电位ORP为800-1500mV，有效氯浓度为10-80mg/L。
4.根据权利要求1所述的酸性电生功能水淮山保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中所述护色液按质量百分比由以下成分组成：0.5％柠檬酸(CA)、1％抗坏血酸(AA)、1％CaCl2，余量为水。
5.根据权利要求1所述的鲜切淮山涂膜真空保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中所述的真空包装的真空度为800-1200Pa。
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