CN105685896A - 一种泡椒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒的制备方法，其步骤包括：挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20-30分钟，捞出沥干备用；将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的质量为辣椒总质量的10％；用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2-3小时/天，持续10-15天；密封腌制池，将辣椒存放3个月；将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量8％-10％的盐水，密封坛口，存放2-3个月后即可。本发明能长时间保持辣椒鲜脆，绿色环保，并能长时间防止辣椒变质，保持辣椒原有的硬度及新鲜度，生产符合国家食品卫生标准，成本低，食用价值高。
Description
技术领域
本发明设计食品技术领域，尤其涉及一种泡椒的制备方法。
背景技术
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，增进食欲。辣椒本身营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒为原料的各种食品层出不穷，但由于辣椒属于含水量较丰富的时令蔬菜，不易保存。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。用传统方法加工生产的泡椒，一般十来天后就失去了鲜味，变得越来越酸，且酸而不脆，泡椒呈扁软形态。无论是口感和外形都变化较大。目前市场上包装的泡椒产品，虽存放时间较长，但通常使用添加剂保鲜，对于物质越来越丰富的今天，追求健康安全的绿色食品是人们的首选，因此，对于采用添加剂保鲜的食品人们渐渐不再选用，其市场正在一步步萎缩。
发明内容
本发明的目的是在于解决上述的不足，而提供一种既能长时间保持辣椒的鲜味，也能个保证辣椒酸爽、鲜脆可口，绿色环保且工艺简单的泡椒制备方法。
为了实现上述目的，本发明采取的一种泡椒的制备方法包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20-30分钟，捞出沥干备用；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2-3小时/天，持续10-15天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量8％-10％的盐水，密封坛口，存放2-3个月后即可。
优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的盐水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。
优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的石灰水为辣椒总质量的20％-30％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为100比1。
优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，所述的分装辣椒的坛为土坛，并采用保鲜膜、盐或泥密封。
优选地，上述的一种泡椒的制备方法，其中，将所述的土坛放置在阴凉通风的地方。
本发明与现有技术相比，具有明显的有点和效果，由以上技术方案可知：采用澄清的石灰水浸泡辣椒，不仅可以起到杀菌的作用，也能保持辣椒鲜脆，绿色环保；在腌制池中用泵循环将盐水抽到辣椒的上层，可使辣椒完全进味；腌制池腌制后再将辣椒分装到土坛中再密封，能杜绝细菌的侵入，再一次防止辣椒变质，保持辣椒原有的硬度及新鲜度。整个制备过程中部添加任何防腐剂，符合国家食品卫生标准，成本低，食用价值高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，解释和说明本发明的技术方案特点。
实施例一
一种泡椒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡25分钟，捞出沥干备用，石灰水为辣椒总质量的22％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为100比1。；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％，水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2小时/天，持续10天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量8％的盐水，密封坛口，存放2个月后即可。
实施例二
一种泡椒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡25分钟，捞出沥干备用，石灰水为辣椒总质量的22％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为100比1。；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％，水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2小时/天，持续10天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量8％的盐水，密封坛口，存放2个月后即可。
为了进一步保证辣椒的口感，分装辣椒的坛为土坛，并采用保鲜膜密封，然后将土坛放置在阴凉通风的地方。
实施例三
一种泡椒的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡30分钟，捞出沥干备用，石灰水为辣椒总质量的28％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为100比1。；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％，水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2.5小时/天，持续10天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量10％的盐水，密封坛口，存放2.5个月后即可。
为了进一步保证辣椒的口感，分装辣椒的坛为土坛，并采用盐密封，然后将土坛放置在阴凉通风的地方。
以上内容仅仅是对本发明加工方法举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种泡椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选大小相近的新鲜辣椒，去蒂洗净，于阴凉处晾干水分；
(2)将沥干后的辣椒放入澄清的石灰水中浸泡20-30分钟，捞出沥干备用；
(3)将腌制池清洗干净，注入盐水，将沥干后的辣椒放入腌制池中，盐水的的质量为辣椒总质量的10％；
(4)用泵将腌制池中的盐水循环抽至辣椒的上层，2-3小时/天，持续10-15天；
(5)密封腌制池，将辣椒存放3个月；
(6)将在腌制池中腌制好的辣椒分装入坛，坛内加入腌制后的辣椒质量8％-10％的盐水，密封坛口，存放2-3个月后即可。
2.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述的盐水中的水为高温消毒后的冷却水，水和盐的质量比为10比1。
3.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述的石灰水为辣椒总质量的20％-30％，加入生石灰搅匀澄清，水和生石灰的质量比为100比1。
4.如权利要求1所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，所述的分装辣椒的坛为土坛，并采用保鲜膜、盐或泥密封。
5.如权利要求3所述的一种泡椒的制备方法，其特征在于，将所述的土坛放置在阴凉通风的地方。
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| CN106418376A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-02-22 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种盐渍椒的出池装置 |
| CN106490547A (zh) * | 2016-11-16 | 2017-03-15 | 凤冈县凤源食品有限责任公司 | 泡椒的高效制作方法 |
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- 2016-01-29 CN CN201610063782.2A patent/CN105685896A/zh active Pending
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