CN103461925A - 一种盐渍辣椒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐渍辣椒的制作方法,以美国红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量至少22%;盐渍时间45~60天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋12小时,直至45-60天满;去掉压重,将辣椒分装后,存放。本发明公开了一种盐渍辣椒的制作方法,可以普及辣椒腌制,并形成产业化生产,既能推动地方产业的发展,又能提高辣椒种植户的经济收入,带动本地的经济发展。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体说是一种盐渍辣椒的制作方法。
背景技术
由于辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,另外辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫,因此发展辣椒饮食成为一种时尚,
盐渍辣椒,具有肉质肥厚,质嫩,色泽可人,肉厚籽香,辛辣适中,辣香纯正等特点,但是加工多是以家庭作坊为主,加工量少,加工时间长,无法满足市场需求,而且小作坊加工的产品质量、卫生要求达不到食品安全要求,没有统一规范盐渍辣椒的制作方法,无法满足市场对盐渍辣椒的需求。
发明内容
综上所述,本发明的目的在于公开一种盐渍辣椒的制作方法。
一种盐渍辣椒的制作方法,按照下述步骤进行:
(1)以美国红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;
(2)盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量至少22%;
(3)盐渍时间45-60天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋10~12小时,直至45~60天满;
(4)去掉压重,将辣椒分装后,存放。
制成的盐渍辣椒的颜色为紫红色,具有光泽,盐的含量20%~24%??,水分为63%~65%,口感辛辣适中,辣香纯正,阴凉避光,可存放12个月。
本发明具有的优点及有益效果:
本发明公开了一种盐渍辣椒的制作方法,可以普及辣椒腌制,并形成产业化生产,既能推动地方产业的发展,又能提高辣椒种植户的经济收入,带动地方上的经济发展。
具体实施方式
实施例1
一种盐渍辣椒的制作方法,按照下述步骤进行:
(1)以美国红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;
(2)盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量22%;
(3)盐渍时间60天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋12小时,直至45天满;
(4)去掉压重,将辣椒分装后,存放。
实施例2
一种盐渍辣椒的制作方法,按照下述步骤进行:
(1)以美国红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;
(2)盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量25%;
(3)盐渍时间55天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋12小时,直至50天满;
(4)去掉压重,将辣椒分装后,存放。
实施例3
一种盐渍辣椒的制作方法,按照下述步骤进行:
(1)以美国红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;
(2)盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量至少30%;
(3)盐渍时间45天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋11小时,直至60天满;
(4)去掉压重,将辣椒分装后,存放。
Claims (1)
1.一种盐渍辣椒的制作方法,其特征是,按照下述步骤进行:
(1)以红椒为原料,经挑选清洗沥去表面水分后,以一层红椒一层食盐的方式放入盐渍池内;每层辣椒的码放厚度为5cm,用盐量为辣椒重量的25%;
(2)盐渍池上压重后,在盐渍池内加入水,完全浸泡辣椒,并加入食盐,维持盐渍池内食盐含量至少22%;
(3)盐渍时间45-60天,在这一时间内,将盐渍池底部淤积的高浓度盐水通过吸泵抽取后,再通过盐渍池上方的喷淋管淋至最上层的辣椒,每3天喷淋一次,每次抽取循环喷淋10~12小时,直至45~60天满;
(4)去掉压重,将辣椒分装后,存放。
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PB01 | Publication | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131225 |