CN102415541A - 一种藁本盐渍菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藁本盐渍菜加工方法，包括原料精选和预处理，清洗、置栅网上滤干后切段，盐渍后、将盐渍好的藁本取出，再清洗、脱水，拌入花椒粉、白芷末后，真空包装、杀菌、检验入库。本发明的藁本盐渍菜香脆可口、具有食疗功效，适宜大规模工业化生产，且提高了藁本资源的综合利用效益。

Description

一种藁本盐渍菜加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种藁本盐渍菜加工方法。

背景技术

藁本为伞形科藁本属的植物，为中国特有的植物。中药入药，主治：风寒感冒、巅顶疼痛、风湿肢节痹痛，藁本“辛温无毒”(《本草纲目》)，我国食用历史悠久，“古人香料用之，呼之为藁本香，山海经名藁芨”(《本草纲目》)，明永乐四年(公元1406年)，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本录于茎叶可食的237种野生植物中；藁本食疗功效：对风寒头痛、头风偏痛、目昏鼻塞、齿痛牙宣、风湿痹痛、寒湿腹痛泄泻、风痒疥癣、妇人阴寒疝瘕等患者有保健及辅助治疗作用；同时，藁本习称“山元荽”(《救荒本草》)，风味与元荽、莨菜相似，芳香、爽口、开胃，但目前没有适宜大规模工业化生产的藁本菜加工方法，藁本资源综合利用率低：藁本的传统种植，茎叶全部浪费，而且生殖生长阶段将浪费大量养分，影响产量，导致藁本种植的综合效益低。

发明内容

本发明的目的是克服以上不足，提供一种适宜大规模工业化生产、藁本综合效益高、香脆可口、具有食疗功效的藁本盐渍菜加工方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案是：

一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是：各原料的重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐15-18份，花椒粉2-3份，白芷粉1-2份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高5-30cm、茎粗0.5-2.5cm的幼嫩茎部苗整株割回采收，剔除黄叶杂物；二是放入清洗机冲洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是盐渍：在盐渍池底部先撒一层无碘食用盐，放3-5cm厚度的藁本，再撒盐，又放藁本，依次而上，顶部撒1-2cm厚度的盐封实，盖上清洁木盖，渍制15-20天；五是清洗脱水：将盐渍好的藁本取出，用清洗机清洗后，再用脱水机脱水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包装机进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。

所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩茎及叶柄。

所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，所述盐渍池采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。

藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低。本发明提供一种适宜大规模工业化生产的加工方法，对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本盐渍菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效，本发明大幅度提高了藁本的综合效益。

具体实施方式

为了更详细说明本发明，下面结合具体实施的例子对本发明做进一步详细的描述。

一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是：各原料的重量份分别为：藁本幼嫩茎及叶柄100kg，无碘食用盐15-18kg，花椒粉2-3kg，白芷粉1-2kg，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高5-30cm、茎粗0.5-2.5cm的幼嫩茎部苗整株割回采收，剔除黄叶杂物；二是放入清洗机冲洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是盐渍：在盐渍池底部先撒一层无碘食用盐，放3-5cm厚度的藁本，再撒盐，又放藁本，依次而上，顶部撒1-2cm厚度的盐封实，盖上清洁木盖，渍制15-20天；五是清洗脱水：将盐渍好的藁本取出，用清洗机清洗后，再用脱水机脱水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包装机进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。

所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩茎及叶柄。

所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准，所述清洗机为青岛产汽泡清洗机，所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机，所述盐渍池采用陶制渍缸，所述脱水机为SS-450脱水机，所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机，所述杀菌采用GM-700杀菌锅。

本发明制作的是一种新资源食品，古人将藁本作香料(《山海经》)，

也是美味野生蔬菜(《救荒本草》)，但本发明提供一种适宜大规模工业化生产的藁本盐渍菜加工方法。藁本的传统使用上，茎叶全部浪费，在生殖生长阶段，无用的茎叶将浪费大量养分，影响藁本产量，导致种植藁本综合效益低，本发明对藁本茎叶夏秋台刈加工蔬菜，变废为宝，增加了药农收入，同时由于减少茎叶对养分的浪费，可提高藁本产量；藁本是一种药食兼用的保健蔬菜，本发明制作的藁本盐渍菜除香脆可口、风味独特外，还具有食疗功效；综上所述，本发明可大幅度提高藁本的综合效益。

本发明采取的工艺路线是：原料——精选——清洗——切制——盐渍——清洗——脱水——真空包装——灭菌——检验——入库。

本发明的产品执行标准如下：

1、成品含盐量4.5-5.5％；

2、产品色泽黄绿剔透、清香嫩脆；

3、产品质量符合SB/T10216-1994《盐渍菜》标准；

4、产品食疗功效：适宜风寒头痛、目昏鼻塞、寒湿腹泻者食用。

Claims (9)

1.一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是：各原料重量份为：藁本幼嫩茎及叶柄100份，无碘食用盐15-18份，花椒粉2-3份，白芷粉1-2份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高5-30cm、茎粗0.5-2.5cm的幼嫩茎部苗整株割回采收，剔除黄叶杂物；二是放入清洗机冲洗，置栅网上滤干水珠；三是切段：将晾干的藁本茎用切菜机按3-5cm的长度横切成段；四是盐渍：在盐渍池底部先撒一层无碘食用盐，放3-5cm厚度的藁本，再撒盐，又放藁本，依次而上，顶部撒1-2cm厚度的盐封实，盖上清洁木盖，渍制15-20天；五是清洗脱水：将盐渍好的藁本取出，用清洗机清洗后，再用脱水机脱水；六是拌入花椒粉、白芷末；七是使用真空包装机进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。

2.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述藁本未施化肥、农药、无农残检出，选用春荘、秋荘苗高25-30CM的幼嫩茎及叶柄。

3.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述藁本盐渍菜的加工厂房符合OS标准。

4.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述清洗机为青岛产汽泡清洗机。

5.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述切菜机采用300-1000kg/HR多功能切菜机。

6.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述盐渍池采用陶制渍缸。

7.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述脱水机为SS-450脱水机。

8.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述真空包装机采用D2-1000/L真空包装机。

9.按照权利要求1所述一种藁本盐渍菜加工方法，其特征是所述杀菌采用GM-700杀菌锅。