CN101233883A - 一种珠型绞股蓝茶的制备方法 - Google Patents

一种珠型绞股蓝茶的制备方法 Download PDF

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CN101233883A CNA2007100085226A CN200710008522A CN101233883A CN 101233883 A CN101233883 A CN 101233883A CN A2007100085226 A CNA2007100085226 A CN A2007100085226A CN 200710008522 A CN200710008522 A CN 200710008522A CN 101233883 A CN101233883 A CN 101233883A
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一种珠型绞股蓝茶的制备方法,包括鲜叶的采摘与处理、杀青、加花、揉捻、干燥。本发明以绞股蓝叶片为出发原料,加入红玫瑰花碎片进行揉捻,既能够使产品具有芳香的滋气味、增加保健功效,又能增加珠型绞股蓝茶的紧结度,使绞股蓝与红玫瑰花瓣碎片相互卷曲而成,形成近似呈球形的颗粒状。制备的珠型绞股蓝茶,外形呈珠型,卷曲紧细、圆结光滑、叶底明亮、气味清香,其茶汤淡红明亮、有清爽玫瑰花香,味浓甘爽。同时,该技术能有效去除天然绞股蓝固有的怪异味,最大限度地保留绞股蓝固有的皂苷、黄酮、多糖、维生素等保健及营养成分,其产品质量稳定,市场前景良好。

Description

一种珠型绞股蓝茶的制备方法技术领域 本发明涉及一种绞股蓝茶的制备方法,特别是在揉捻过程中加入红玫瑰花,制备珠型的绞股蓝茶的方法。技术背景 绞股蓝,学名[Gynostemma pentaphyllum ],为葫芦科(Cucu:rbitaceae)绞股蓝属的多年生草质藤本宿根植物。绞股蓝 又称"五叶参"、"七叶胆"、"仙草"、"遍地生根"等。因其茎蔓常相 缠绕,叶似小蓝叶,因而得名绞股蓝。绞股蓝具有较广泛的生态适应性, 自然分布于秦岭及长江以南的15个省区,它之所以被称为"南方人 参",是因为它含有与人参皂苷结构相同的化学成分——绞股蓝皂苷, 此外绞股蓝中还含有多糖、黄酮类化合物、氨基酸、维生素、有机酸及 对人体有利的微量元素锗、硒、锌等。其根、茎、叶均可以入药,是一 种"药食"两用植物。绞股蓝皂苷具有广泛的药理作用,它能有效地降低血脂,抑制肿瘤 细胞增殖,抗诱变,增强机体免疫力。绞股蓝具有抗衰老、抗疲劳、抗 辐射和消除自由基、清热解毒、滋补强壮的功效,还能改善神经系统功 能、抗溃疡、抑制胆石形成和调节内分泌活动。玫瑰(Rosarugosa Thumb.),原名徘徊花,原产于我国、朝鲜及日 本,是蔷薇科薔薇属的落叶灌木。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香 叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分,故可作为食品、化妆品香 气主要添加剂,也是红茶窨花的主要原料。我国广东、上海,福建人嗜 饮玫瑰红茶,例如:广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。玫瑰花味甘 微苦,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和清热解毒。此外,玫瑰 花的药性非常温和,能够温养心肝血脉,舒发体内郁气,起到美容养颜、 消除疲倦、镇静、抗抑郁的功效。申请号为CN200310111654.3的发明专利:绞股蓝茶加工工艺,该 发明涉及一种绞股蓝茶加工工艺,包括杀青、揉捻、烘干,其特征在于: 杀青温度为IO(TC,水、叶比率5〜10 : 1,时间为3〜15 min。申请号为CN92102021.X的发明专利: 一种绞股蓝茶的制作方法, 该发明涉及一种绞股蓝茶的制作方法,利用绞股蓝,再加入甘草,当归、 党参、白术中草药,经清洗、切碎、炒制、粉碎、熏香、包装后制成袋泡茶。申请号为CN93111437.3的发明专利:绞股蓝茶,该发明涉及一种配 有绞股蓝(七叶参)的绿茶,它是由炒青绿茶与绞股蓝全草经分别精制、 粒化后以一定比例混合而成。申请号为CN93115103. 1的发明专利:绞股蓝纯品茶制作方法,该发 明公开了一种绞股蓝纯品茶的制作方法,包括有绞股蓝鲜草采集,除杂 拣净,流水清洗,挂晾,然后其特征是将绞股蓝在70〜9(TC下用热水杀 青,然后再行切割,在120〜130。C下炭火烘焙30〜60 min后,摊晾, 再在80〜9(TC下炭火烘焙,再冷却装袋,热水杀青的最佳温度为8(TC。申请号为CN93108184.X的发明专利:绞股蓝茶的制取方法,该发明 是一种绞股蓝茶的制取方法。其特征是以绞股蓝鲜草或鲜叶为原料,将 其洗净去杂后切细,放入蒸汽锅内用蒸汽蒸5〜30 min,蒸后经常规工 艺揉捻和干燥即得产品。申请号为CN01126229. X的发明专利: 一种绞股蓝茶及其制作方法, 该发明公开了一种绞股蓝茶,其特征在于:所述的绞股蓝茶由至少两种 不同的绞股蓝巻曲而成,近似呈球形或橄榄形的颗粒状,其中含有一粒 绞股蓝球果。申请号为CN200410073246. 8的发明专利: 一种绞股蓝茶的制取方 法,该发明属制茶技术领域,具体地说它是一种绞股蓝茶的制取方法, 提出一种杀青时间短、色泽绿润的绞股蓝茶的制取方法。其技术方案是: 以绞股蓝茎、叶或茎叶为原料,将其清洗去杂,放入通有110〜13(TC蒸 汽的容器中杀青15〜55s,再经常规揉捻、定色、干燥即得绞股蓝茶。绞股蓝具有特殊的保健功效,市场上常见的产品有直接晒干段茶、 杀青炒干段茶、杀青经揉捻的条型茶以及用片末做成的袋泡茶等产品。 在该领域技术上的此类产品大多加工工艺粗放,产品外形欠佳,香气差, 滋味淡,品质不高。有关绞股蓝茶的生产已有大量文献报道,我们就珠型绞股蓝茶的生 产工艺进行检索,在所检的文献中,未见其它文献描述加入红玫瑰花进 行揉捻制备珠型绞股蓝茶的加工工艺。发明内容 本发明的目的是采用在揉捻过程中加入红玫瑰花,制备珠型的绞股蓝茶的方法,从而提高绞股蓝产品的档次,增加经济效益, 提升绞股蓝产业的发展。本发明的一种珠型绞股蓝茶的制备方法,包括鲜叶的采摘与处理、 杀青、加花、揉捻、干燥,具体包括以下步骤:1、 鲜叶的采摘与处理:以单叶片采摘为宜,采后清洗去杂物,沥千 水分、摊凉,萎凋;所述的单叶片是指只采摘叶片,不采摘茎。2、 杀青:杀青温度为200〜26(TC时,使含水率为70〜87%即可;3、 加花:杀青叶出锅后,经过3〜5min的摊晾后,加入质量分数为 1〜20%的红玫瑰花碎片,充分混合均匀;所述红玫瑰花碎片为经过干制,并破碎处理后的呈碎片状的红玫瑰花瓣;4、 揉捻:当叶温下降到30〜4CTC时即可进行揉捻,使绞股蓝与红 玫瑰花瓣碎片相互巻曲在一起,形成近似呈球形的颗粒状;适宜的揉捻 程度为:绞股蓝叶与红玫瑰花碎片揉捻成形率为70〜90%时,或叶片细胞 破坏率达40〜60%;5、 干燥:使用的锅式炒干机,锅温要求在80〜10(TC,炒至绞股蓝 保健茶的含水率为6〜8%即可;干燥是炒干的过程,是制备珠型绞股蓝茶的最后一关,它是在前几 道工序的基础上进一步形成珠型绞股蓝所特有的色、香、味和形状的作 用。在蒸发水分的同时,主要是使绞股蓝的外型改变。若使用的锅式炒 干机,随着珠茶炒干机的炒板往复运动,叶子在锅中不断受到弧形炒板 的推力和球形锅面的反作用,促使叶子在锅中不断推炒,逐渐巻曲而形 成珠型绞股蓝。在炒干过程中一定要注意锅温,合适的锅温使绞股蓝具 有一定的甜香,如果火功过高则有高火气,或称焦味,将影响珠型绞股 蓝的香气。所以影响珠型绞股蓝色、香、味的因素在于温度。炒干结束 时,用平圆筛除去下段原料(即片末),及手工检剔,及时装箱,以保持 香味和圆结光滑。经多年的不懈努力,在加工绞股蓝茶工艺方面进行较为系统的研究 和探索,对生产过程中各工艺参数的优化选择,得知绞股蓝皂苷在叶片 中的含量较高,故以绞股蓝叶片为出发原料,采摘叶片后可保留根茎继 续生长,提高萌芽率,从而提高栽培产量。本发明采用独特加工工艺, 在加工过程中加入红玫瑰花碎片进行揉捻,使绞股蓝与红玫瑰花瓣碎片 相互巻曲揉合,形成近似呈球形的颗粒状。加入红玫瑰花碎片进行揉捻, 既能够使产品具有芳香的滋气味、增加保健功效,又能增加珠型绞股蓝 茶的紧结度。制备的珠型绞股蓝茶,外形呈珠型,巻曲紧细、圆结光滑、叶底明亮、气味清香,其茶汤淡红明亮、有清爽玫瑰花香,味浓甘爽。 同时,该技术能有效去除天然绞股蓝固有的怪异味,最大限度地保留绞 股蓝固有的皂苷、黄酮、多糖、维生素等保健及营养成分,其产品质量 稳定,市场前景良好,提高了绞股蓝茶产品档次和市场竞争力。具体实施例为充分公开本发明的一种珠型绞股蓝茶的制备方法, 下面结合实施例加以说明。实施例: 一种珠型绞股蓝茶的制备方法,包括以下步骤:1. 鲜叶的采摘与处理 加工珠型绞股蓝茶的叶片,要求老嫩一致, 具有一定的成熟度,以单叶片采摘为合适,由于绞股蓝是滕本植物,匍 匐生长在地面上,采摘时常有泥沙及其它夹杂物,所以采摘后必须进行 清洗,将采收的鲜叶放在水中轻轻抖动,以洗去杂物,再进行摊凉,沥 干水分,然后在自然日光下进行萎凋,当芽叶变软成萎凋状(含水率为 80%〜95%)进行杀青,阴雨天可加温萎凋。2. 杀青 珠型绞股蓝茶的杀青是提高品质的基础。主要目的是迅 速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的继续酶促氧化作用,散发 青臭气,蒸发水分,杀青过程中注意掌握杀匀杀透的原则,以形成珠型 绞股蓝茶特有的色、香、味。绞股蓝叶片杀青时要掌握温度与投叶量。杀青温度为24(TC时,时 间5min,即可达到绞股蓝的杀青目的。若使用50型滚筒杀青机,投叶 量为7kg,3. 加花和揉捻 揉捻是为了绞股蓝芽叶縮小体积,巻紧芽叶,并 为炒干成圆打好基础,并适当破坏芽叶组织,使绞股蓝汁容易溢出,耐 冲泡,增进滋味。杀青叶出锅后,经过4min的摊晾后,加入质量分数 为5%的红玫瑰花碎片,充分混合均匀。当叶温下降到30〜4(TC时即可进 行揉捻,使绞股蓝与红玫瑰花瓣碎片相互巻曲在一起,形成近似呈球形 的颗粒状;适宜的揉捻程度为:绞股蓝叶与红玫瑰花碎片揉捻成形率达到 80%时,或细胞破坏率达50%,或手捏有温润粘手感觉时。4. 干燥 使用的锅式炒干机,锅温要求在9(TC,炒至绞股蓝保健 茶的含水率为7%即可; 一般的干燥时间为60〜80 min。

Claims (2)

1. 一种珠型绞股蓝茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)鲜叶的采摘与处理:以单叶片采摘为宜; (2)杀青:杀青温度为200~260℃时,使含水率为70~87%; (3)加花:杀青叶出锅后,经过3~5min的摊晾后,加入质量分数为1~20%的红玫瑰花碎片,充分混合均匀; (4)揉捻:当叶温下降到30~40℃时即可进行揉捻;揉捻至绞股蓝叶与红玫瑰花碎片揉捻成形率为70~90%时,或叶片细胞破坏率达40~60%为宜; (5)干燥:使用的锅式炒干机,锅温80~100℃,炒至绞股蓝保健茶的含水率为6~8%即可。
2 、根据权利要求1所述的一种珠型绞股蓝茶的制备方法,其特征在于(1 )所述的杀青:温度为24(TC时,杀青时间5 min; (2 )所述的加花:经过4min的摊晾后,加入质量分数为5%的红 玫瑰花碎片;(3 )所述的揉捻:绞股蓝叶与红玫瑰花碎片揉捻成形率达到80%,或细胞破坏率达50%,或手捏有温润粘手感觉对;(4)所述的干燥:锅温90。C,干燥时间60〜80 min。
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