CN103907865A - 一种制作盐渍菜的新方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制作盐渍菜的新方法。本发明包括如下技术步骤:(1)原料的选择及处理;(2)清洗;(3)晾晒;(4)腌制;(5)倒缸;(6)封缸;(7)成品。与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:(1)本发明的制作过程中不加入任何化学添加剂,所制作的盐渍菜口感良好,健康环保;(2)制备工艺简单,成本低廉。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,更具体是涉及一种制作盐渍菜的新方法。
背景技术
盐渍菜是利用高浓度的食盐腌制而成的菜。我国制作盐渍菜的历史非常悠久,它主要是利用食盐的防腐作用来延长蔬菜的保藏时间,在盐渍过程中经过微生物发酵后又赋予了其特殊的风味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种制作盐渍菜的新方法。
为达到上述目的,本发明采取了如下的技术方案:
一种制作盐渍菜的新方法,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择及处理;作为腌制的原料很多,但蔬菜品质与成品质量有密切关系,一般要求蔬菜成熟度适宜,新鲜,肉质紧密,粗纤维少,无病虫害,根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶等处理工作;
(2)清洗;先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物,然后再将原料放在清水中浸泡3~5小时,以除去原料上的微小泥沙及残留农药,;
(3)晾晒;将清洗好的原料放在太阳下晒2~4天,使蔬菜萎焉;
(4)腌制;将原料及食盐分层撒腌于缸内,所用食盐的质量为原料重量的20~30%,用撒盐量遵从下层少上层多的原则;
(5)倒缸;将腌制原料上下翻翻动,以使原料均匀吸收盐分,排除原料呼吸热和不良风味;
(6)封缸;加入3~5重量浓度的盐水,使盐水淹没原料,盖上竹席及放上竹条,压上石头;
(7)成品;腌渍5~8天后,即可得成品,可取出食用。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
(1)本发明的制作过程中不加入任何化学添加剂,所制作的盐渍菜口感良好,健康环保;
(2)制备工艺简单,成本低廉。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种制作盐渍菜的新方法,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择及处理;作为腌制的原料很多,但蔬菜品质与成品质量有密切关系,一般要求蔬菜成熟度适宜,新鲜,肉质紧密,粗纤维少,无病虫害,根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶等处理工作;
(2)清洗;先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物,然后再将原料放在清水中浸泡3~5小时,以除去原料上的微小泥沙及残留农药,;
(3)晾晒;将清洗好的原料放在太阳下晒2~4天,使蔬菜萎焉;
(4)腌制;将原料及食盐分层撒腌于缸内,所用食盐的质量为原料重量的20~30%,用撒盐量遵从下层少上层多的原则;
(5)倒缸;将腌制原料上下翻翻动,以使原料均匀吸收盐分,排除原料呼吸热和不良风味;
(6)封缸;加入3~5重量浓度的盐水,使盐水淹没原料,盖上竹席及放上竹条,压上石头;
(7)成品;腌渍5~8天后,即可得成品,可取出食用。
Claims (1)
1.一种制作盐渍菜的新方法,其特征在于,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择及处理;要求蔬菜成熟度适宜,新鲜,肉质紧密,粗纤维少,无病虫害;然后根据蔬菜的特点进行去根、去皮、去叶的处理工作;
(2)清洗;先用水冲掉原料外表附着的泥沙及污物,然后再将原料放在清水中浸泡3~5小时,以除去原料上的微小泥沙及残留农药;
(3)晾晒;将清洗好的原料放在太阳下晒2~4天,使蔬菜萎焉;
(4)腌制;将原料及食盐分层撒腌于缸内,所用食盐的质量为原料重量的20~30%;撒盐量遵从下层少上层多的原则;
(5)倒缸;将腌制原料上下翻动,以使原料均匀吸收盐分,排除原料呼吸热和不良风味;
(6)封缸;加入3~5重量浓度的盐水,使盐水淹没原料,盖上竹席及放上竹条,压上石头;
(7)成品;腌渍5~8天后,即可得成品,可取出食用。
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