CN103431343A - 一种梅干菜的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

一种梅干菜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；对清洗后的菜进行腌制，至少腌制1个月；腌制好的菜捞出晾晒，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。本发明采用多次蒸煮、晾晒，口感好、易保存，不含有化学添加剂，制备方法简单，便于操作。

Description

一种梅干菜的腌制方法
技术领域
本发明涉及腌制品技术领域，具体涉及一种梅干菜的腌制方法。
背景技术
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。目前梅干菜一般通过加盐进行简单的腌制而得，以致梅干菜的口味一直比较单一，不易保存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，不含添加剂的梅干菜的腌制方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种梅干菜的腌制方法，包括以下方法步骤，
1）于每年的10月下旬开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；
2）对清洗后的菜进行腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:5，放好后用石块压实，至少腌制1个月；
3）将步骤2）中腌制好的菜捞出晾晒，将菜搭在竹竿上，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；
4）将步骤3）中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
5）将步骤4）中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；
6）将步骤5）中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
7）将步骤6）中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。
本发明的有益效果是：本发明采用多次蒸煮、晾晒，口感好、易保存，不含有化学添加剂，制备方法简单，便于操作。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
包括以下方法步骤，
1）于每年的10月下旬开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；
2）对清洗后的菜进行腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:5，放好后用石块压实，至少腌制1个月；
3）将步骤2）中腌制好的菜捞出晾晒，将菜搭在竹竿上，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；
4）将步骤3）中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
5）将步骤4）中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；
6）将步骤5）中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
7）将步骤6）中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种梅干菜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，
1）于每年的10月下旬开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；
2）对清洗后的菜进行腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:5，放好后用石块压实，至少腌制1个月；
3）将步骤2）中腌制好的菜捞出晾晒，将菜搭在竹竿上，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；
4）将步骤3）中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
5）将步骤4）中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；
6）将步骤5）中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；
7）将步骤6）中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。
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