CN103431343A - 一种梅干菜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
一种梅干菜的腌制方法,涉及腌制品技术领域,选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻,清除死叶后清洗干净;对清洗后的菜进行腌制,至少腌制1个月;腌制好的菜捞出晾晒,在阳光较好的天气下晾晒一天即可;晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒,在阳光较好的天气下晾晒1-7天;晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;捞出的菜在竹竿上再进行晾晒,至水分含量在4%以内即可食用。本发明采用多次蒸煮、晾晒,口感好、易保存,不含有化学添加剂,制备方法简单,便于操作。
Description
技术领域
本发明涉及腌制品技术领域,具体涉及一种梅干菜的腌制方法。
背景技术
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。目前梅干菜一般通过加盐进行简单的腌制而得,以致梅干菜的口味一直比较单一,不易保存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单,不含添加剂的梅干菜的腌制方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种梅干菜的腌制方法,包括以下方法步骤,
1)于每年的10月下旬开始腌制,选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻,清除死叶后清洗干净;
2)对清洗后的菜进行腌制,腌制时采用放一层菜撒一层盐,且菜与盐的比例为100:5,放好后用石块压实,至少腌制1个月;
3)将步骤2)中腌制好的菜捞出晾晒,将菜搭在竹竿上,在阳光较好的天气下晾晒一天即可;
4)将步骤3)中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
5)将步骤4)中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒,在阳光较好的天气下晾晒1-7天;
6)将步骤5)中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
7)将步骤6)中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒,至水分含量在4%以内即可食用。
本发明的有益效果是:本发明采用多次蒸煮、晾晒,口感好、易保存,不含有化学添加剂,制备方法简单,便于操作。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
包括以下方法步骤,
1)于每年的10月下旬开始腌制,选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻,清除死叶后清洗干净;
2)对清洗后的菜进行腌制,腌制时采用放一层菜撒一层盐,且菜与盐的比例为100:5,放好后用石块压实,至少腌制1个月;
3)将步骤2)中腌制好的菜捞出晾晒,将菜搭在竹竿上,在阳光较好的天气下晾晒一天即可;
4)将步骤3)中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
5)将步骤4)中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒,在阳光较好的天气下晾晒1-7天;
6)将步骤5)中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
7)将步骤6)中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒,至水分含量在4%以内即可食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种梅干菜的腌制方法,其特征在于:包括以下方法步骤,
1)于每年的10月下旬开始腌制,选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻,清除死叶后清洗干净;
2)对清洗后的菜进行腌制,腌制时采用放一层菜撒一层盐,且菜与盐的比例为100:5,放好后用石块压实,至少腌制1个月;
3)将步骤2)中腌制好的菜捞出晾晒,将菜搭在竹竿上,在阳光较好的天气下晾晒一天即可;
4)将步骤3)中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
5)将步骤4)中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒,在阳光较好的天气下晾晒1-7天;
6)将步骤5)中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮,在煮的同时放入菜籽油,菜与油的比例为100:0.5,煮1-2小时后翻动一次,再煮至水沸腾即可关闭热源,保温12小时后捞出;
7)将步骤6)中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒,至水分含量在4%以内即可食用。
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