CN103349232B - 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法 - Google Patents

一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明目的在于公开一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法，由竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量组成。本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用；在高浓度时能减弱心肌收缩力、减慢心率、降低血压，以及保护心肌缺血；还具有一定的祛痰作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

Description

一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法。
背景技术
竹笋是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。
发明内容
本发明目的在于公开一种辣味方便竹笋及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：
竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量。
所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35-45分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-20分钟；
（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20-25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温26-29℃，接种后每隔8-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；
（3）辅料配制：将所述质量份的豇豆洗净后，用开水煮8-12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒2-3天；
（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。
本发明的优点是：
本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用；在高浓度时能减弱心肌收缩力、减慢心率、降低血压，以及保护心肌缺血；还具有一定的祛痰作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例
一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：
竹笋6kg、豇豆2kg、佛手0.5kg、灵芝0.5kg、枳实0.4kg、黄精0.2kg、杜仲0.1kg、草莓叶0.2kg、山楂叶粉0.08kg、无花果0.2kg、菜籽油1kg、白酒0.8kg、大蒜1.5kg、食盐适量。
所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮40分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖20分钟；
（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.5%，拌匀后转移到温室，保持室温28℃，接种后每隔8小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；
（3）辅料配制：将所述质量份的豇豆洗净后，用开水煮12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒3天；
（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在25℃下恒温发酵15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。
本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用；在高浓度时能减弱心肌收缩力、减慢心率、降低血压，以及保护心肌缺血；还具有一定的祛痰作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

Claims (1)

1.一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料制成：
竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量；
所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，包括以下步骤：
（1）卤煮：将所述重量份的竹笋去皮后，切成片，将所述重量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35-45分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-20分钟；
（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20-25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温26-29℃，接种后每隔8-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；
（3）辅料配制：将所述重量份的豇豆洗净后，用开水煮8-12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒2-3天；
（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述重量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。
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