CN108669504A - 香泡竹笋的制作方法 - Google Patents
香泡竹笋的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108669504A CN108669504A CN201810491862.7A CN201810491862A CN108669504A CN 108669504 A CN108669504 A CN 108669504A CN 201810491862 A CN201810491862 A CN 201810491862A CN 108669504 A CN108669504 A CN 108669504A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bamboo shoots
- altar
- pomelo
- production method
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香泡竹笋的制作方法，是先选取新鲜柔嫩竹笋，剥壳，切除根基粗老部分，去净笋衣，洗净，捞出，沥干水分；按原料重加入6‑8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24‑48小时；配制泡菜水，入坛腌制，将预腌好的原料按顺序装入坛内，泡菜水与原料重量比为1∶1，装至离坛口6‑10cm处，让其自然发酵；等泡竹笋含酸量达0.4‑0.8%时，发酵成熟，即可捞出；整形，装袋，真空密封包装，杀菌冷却。制得的香泡竹笋呈淡黄色或褐黄色，无白斑、无褐斑；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩，不易变质，口感佳、风味足、嫩脆爽滑，该方法工艺简单，成本低，其加工工艺使到鲜竹笋保持了原有的色泽和各种营养成分，符合绿色食品的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体是一种香泡竹笋的制作方法。
背景技术
竹笋一年四季皆有，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜爱的佳肴之一。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维等特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
发明内容
本发明的目的是要提供一种香泡竹笋的制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
香泡竹笋的制作方法，包括如下步骤：
（1）选取新鲜柔嫩竹笋，剥壳，切除根基粗老部分，去净笋衣，洗净，捞出，沥干水分；
（2）按原料重加入6-8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24-48小时；
（3）配制泡菜水，在泡菜水中加入食盐，煮沸，冷却，过滤，再加入乳配菌纯培养液接种，然后按重量份配比加入白酒、白砂糖、干红辣椒和香料包；
（4）入坛腌制，将步骤（2）预腌好的原料按顺序装入坛内，泡菜水与原料重量比为1∶1，装至离坛口6-10cm处，用竹片卡住坛口，盖好坛盖，灌入坛沿水，让其自然发酵；
（5）等泡竹笋含酸量达0.4-0.8%时，发酵成熟，即可捞出；
（6）整形，装袋，真空密封包装，杀菌冷却。
步骤（3）所述食盐的加入量为泡菜水的6-10%。
步骤（3）所述白酒、白砂糖、干红辣椒的加入量为：白酒0.5%，白砂糖2-3%，干红辣椒1-5%。
步骤（3）所述香料包由按重量份配比计的小茴香30、花椒20、桂皮15、八角15、干姜5、丁香5、甘草10，经混合、粉碎制成。
步骤（4）所述坛沿水为10%的盐水。
本发明的优点是：制得的香泡竹笋呈淡黄色或褐黄色，无白斑、无褐斑；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩，不易变质，口感佳、风味足、嫩脆爽滑，该方法工艺简单，成本低，其加工工艺使到鲜竹笋保持了原有的色泽和各种营养成分，符合绿色食品的要求。
具体实施方式
实施例：
一种香泡竹笋的制作方法，包括如下步骤：
（1）选取新鲜、柔嫩的竹笋，剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣；
（2）用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水；
（3）预腌：按原料重加入6-8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24-48小时，使竹笋中的苦涩味物质随盐水一起流出，减轻苦味；
（3）入坛泡制：
1）选择无裂纹、无砂眼、火候老、釉子好的泡菜坛作为发酵容器；
2）配制泡菜水，选用水质硬度在6mg/L以上的深井水、泉水或自来水，加入6-10%食盐，煮沸，冷却，过滤，再加入乳配菌纯培养液接种，然后按加入白酒0.5%、白砂糖2-3%、干红辣椒1-5%和香料包0.1-0.3；所述香料包由按重量份配比计的小茴香30、花椒20、桂皮15、八角15、干姜5、丁香5、甘草10，经混合、粉碎后，用白纱布包裹制成；
3）将经预腌好的原料按顺序装入坛内，装至离坛口6-10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌入10%的盐水作为坛沿水，让其自然发酵；
（4）当泡竹笋含酸量达0.4-0.8%时，发酵成熟，即可捞出；
（5）整形，用不锈钢刀将泡好的竹笋切分成适当大小的条状、片状或丝状，切分后及时装袋，中间停留不得超过2h，以免泡竹笋暴露在空气中的时间太长，增大带菌量，造成杀菌困难；
（6）装袋，选用气密性好，能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的高密度聚乙烯袋，将竹笋装入袋内，压紧；
（7）真空密封，用真空包装机抽真空密封，真空度为0.09-0.1MPa，热合宽度大于10mm，热合强度根据热合温度、时间进行调整；
（8）杀菌冷却，泡竹笋的pH值为3.5左右，为高酸性仪器，因此采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌5-10min，杀菌结束后，迅速置于冷水中冷却至38℃左右；
（9）保温检验，在28℃±2℃下保温7天，检验有无鼓袋、漏袋，并抽样进行感观指标、理论指标和微生物指标鉴定。
Claims (5)
1.一种香泡竹笋的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）选取新鲜柔嫩竹笋，剥壳，切除根基粗老部分，去净笋衣，洗净，捞出，沥干水分；
（2）按原料重加入6-8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24-48小时；
（3）配制泡菜水，在泡菜水中加入食盐，煮沸，冷却，过滤，再加入乳配菌纯培养液接种，然后按重量份配比加入白酒、白砂糖、干红辣椒和香料包；
（4）入坛腌制，将步骤（2）预腌好的原料按顺序装入坛内，泡菜水与原料重量比为1∶1，装至离坛口6-10cm处，用竹片卡住坛口，盖好坛盖，灌入坛沿水，让其自然发酵；
（5）等泡竹笋含酸量达0.4-0.8%时，发酵成熟，即可捞出；
（6）整形，装袋，真空密封包装，杀菌冷却。
2.根据权利要求1所述的香泡竹笋的制作方法，其特征是：步骤（3）所述食盐的加入量为泡菜水的6-10%。
3.根据权利要求1所述的香泡竹笋的制作方法，其特征是：步骤（3）所述白酒、白砂糖、干红辣椒的加入量为：白酒0.5%，白砂糖2-3%，干红辣椒1-5%。
4.根据权利要求1所述的香泡竹笋的制作方法，其特征是：步骤（3）所述香料包由按重量份配比计的小茴香30、花椒20、桂皮15、八角15、干姜5、丁香5、甘草10，经混合、粉碎制成。
5.根据权利要求1所述的香泡竹笋的制作方法，其特征是：步骤（4）所述坛沿水为10%的盐水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810491862.7A CN108669504A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 香泡竹笋的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810491862.7A CN108669504A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 香泡竹笋的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108669504A true CN108669504A (zh) | 2018-10-19 |
Family
ID=63807501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810491862.7A Pending CN108669504A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 香泡竹笋的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108669504A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349232A (zh) * | 2013-06-08 | 2013-10-16 | 安徽天赋生物科技有限公司 | 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法 |
| CN103719789A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 何芳 | 一种酸竹笋及其制备方法 |
| CN106465873A (zh) * | 2015-08-14 | 2017-03-01 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 香辣酸竹笋的制作方法 |
| CN106942698A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-07-14 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种竹笋酱及其制备方法 |
-
2018
- 2018-05-22 CN CN201810491862.7A patent/CN108669504A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349232A (zh) * | 2013-06-08 | 2013-10-16 | 安徽天赋生物科技有限公司 | 一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法 |
| CN103719789A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 何芳 | 一种酸竹笋及其制备方法 |
| CN106465873A (zh) * | 2015-08-14 | 2017-03-01 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 香辣酸竹笋的制作方法 |
| CN106942698A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-07-14 | 湖南双晟科技信息咨询有限公司 | 一种竹笋酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102125083B (zh) | 真空冷冻干燥苹果的加工方法 | |
| CN102919749A (zh) | 泡椒味竹笋的加工工艺 | |
| CN102599448A (zh) | 莲藕糕及莲藕羹的制作方法 | |
| CN101390625A (zh) | 湖乡卤鱼的制作方法 | |
| CN103584027A (zh) | 甜酒泡椒及其加工方法 | |
| CN104643142A (zh) | 一种速成风味带鱼加工工艺 | |
| CN101095506A (zh) | 一种猴头菇罐头的生产方法 | |
| CN107927663A (zh) | 一种山椒泡笋工艺 | |
| CN105495538B (zh) | 一种瓶装黑蒜牛肉酱的生产工艺 | |
| CN108669504A (zh) | 香泡竹笋的制作方法 | |
| CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
| KR20090000509A (ko) | 즉석 취식이 가능한 게살의 제조방법 | |
| CN104068422B (zh) | 一种咸蟹的加工方法 | |
| CN112106972A (zh) | 一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法 | |
| CN108813479A (zh) | 一种酸菜包的制备方法 | |
| CN105211804A (zh) | 一种鲜泡胡萝卜的制备工艺 | |
| CN101416719A (zh) | 一种发酵牡蛎调味酱的制作方法 | |
| KR0183958B1 (ko) | 진잎김치의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품 | |
| CN104381938A (zh) | 一种加工海带的卤料及方法 | |
| CN107836556A (zh) | 一种姜糖片的加工方法 | |
| CN107594435A (zh) | 一种块茎类方便泡菜的制备方法及其组合物 | |
| CN108464470A (zh) | 一种萝卜泡菜的加工方法 | |
| KR102603762B1 (ko) | 레인보우 당근 및 녹차를 이용한 찜 보리굴비의 제조방법 | |
| CN116326659A (zh) | 一种能去掉化橘红苦味的调味茶 | |
| CN115669895A (zh) | 一种陈皮无花果膏及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181019 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |