CN107836556A - 一种姜糖片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜糖片的加工方法，主要包括以下步骤：（1）生姜选择与前处理；（2）生姜腌制；（3）漂洗；（4）切姜；（5）熬煮；（6）一次浸泡；（7）二次浸泡；（8）三次浸泡；（9）烘干；（10）除铁，杀菌，包装。本发明所述加工方法操作简便，生产成本较低，各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于姜味糖果或者姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖片不添加防腐剂，产品质量好，健康安全，是健康美味的保健零食。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种姜糖片的加工方法。
背景技术
姜糖片是以生姜和白糖为主要原料制成的食物，口味鲜美，营养丰富，姜糖片的保健功效与生姜基本相同，但它的味道却远远超过直接食用生姜。姜的健康作用在中医中十分推崇，按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰。
姜糖片有发表、散寒、止呕和开痰的功效，有治疗风寒感冒和解鱼蟹之毒的食疗作用。对于因口干舌燥而引起的口中苦涩，食用糖姜片也有极好的疗效，冬季里经常食用姜糖片还有驱寒暖身的作用。姜糖片中的姜辣素能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，从而起到增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能的作用，能有效调整消化系统并减轻饮食不当产生的腹泻症状。姜糖片还可以起到与止痛片类似的作用，关节炎患者经常食用姜糖片可以减轻疼痛。姜糖片中的6-姜醇可抑制结肠癌细胞的生长，因此经常食用姜糖片可以防癌抗癌。
关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使三分之二的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。因此，患有感冒或容易晕车的人，身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
目前公开文献中也有关于姜糖片加工的相关技术，但大多都是添加各种食品添加剂，或者添加其他的食物成分及调味品，制成混合姜糖片，下面是检索到相关的专利文献：
1、中国专利：姜糖片的生产方法；申请号：200610080464.3；申请日：2006-05-17；申请人：张其录；摘要：本发明涉及一种食品的生产工艺,尤其是姜糖片的生产方法。把姜片先放在水中煮过,再用糖腌渍24-48小时,最后把姜片连同腌渍产生的糖浆一起放进真空锅中,一边加热一边抽真空,使其中的大部分水份蒸发,最后得到姜糖片。这种方法生产周期大为缩短,同时由于经过高温灭菌、真空脱水,在改善产品的色泽和口感的同时还可以延长保质期。
2、中国专利：一种姜糖片的加工方法；申请号：201610980645.5；申请日：2016-11-08；申请人：许春玲；摘要：本发明公开了一种姜糖片的加工方法，以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍12～20小时，捞出洗净，制得姜片；姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为50％～60％的溶液，制得糖水；混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒5～10分钟，铲出静置，冷却，制得姜糖片。本发明具有制作简单，口感清脆，好吃又养胃等优点。
3、中国专利：一种含中药成分的姜糖片及其制备方法；申请号：201410702794.6；申请日：2014-11-29；申请人：徐国华，林国友，韦玲菊；摘要：本发明公开了一种含中药成分的姜糖片及其制备方法，该姜糖片主要由以下重量份数比例的各组分配制而成：干姜粉30～50份、香薷粉末2～5份、麻黄粉末2～5份、蜂蜜5～10份、蔗糖20～30份。本发明的姜糖片生产加工工艺简单、成本低，能够有效防治风寒感冒、驱风祛寒效果显著明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种姜糖片的加工方法，此法操作简便，不添加防腐剂，生产成本较低，产品质量好，健康安全。
本发明通过以下技术方案实现：
一种姜糖片的加工方法，包括以下步骤：
（1）生姜选择与前处理：选择种植5～6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净，备用；
（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；
（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗20～30小时，除去多余的盐分；
（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；
（5）熬煮：熬煮又称为杀青，将切好的姜片放到水中，每吨姜片加入柠檬酸280～300g，煮开后微沸15～40min，使姜片煮熟并减轻其辣味；
（6）一次浸泡：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成浓度为28～32%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间20～25小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果或者姜味饮料；
（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，时间10～15天，加糖次数5～7次，至糖水终浓度为68～72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；
（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1～2分钟，增加其咀嚼性能；
（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8～12%；
（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为60-70℃保持30～35min，最后用高密度聚乙烯袋或聚酯塑料袋进行包装。
步骤（2）所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5～0.6份，食盐9～11份。
步骤（4）所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
步骤（6）所述的有机白砂糖是不含重金属、碳酸法或不采用硫薰制备得到的白砂糖；所述有机蔗糖汁是甘蔗糖厂甘蔗压榨后仅采用过滤和简单澄清得到的蔗汁。
步骤（7）所述梯度加糖的方法为：采用步骤（6）所述的有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为5～8%的糖水，开始浸泡，此后每两天加一次糖，加糖次数5～7次，浸泡时间10～15天，至糖水终浓度为68～72%。
所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮30min，浓缩形成水分含量为20～28%的糖浆，杀菌后包装。
步骤（8）所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000min，第二次为58℃烘300min。
本发明的有益效果：
1、本发明所述的姜糖片的加工方法，选择种植5～6个月的新鲜生姜作为原料，一般在春天时种植，中秋前采收，其粗纤维尚未形成，口感好，咀嚼时不会形成残渣，健康又美味。
2、本发明所述的姜糖片的加工方法，可充分利用原料，大块生姜切做姜片，小块的可以作为姜糖块的原料，大大避免了原料的浪费，降低生产成本；此外，筛选出大小相对一致的姜片一起加工，提高了产品的质量及美观效果。
3、本发明所述的姜糖片的加工方法，生产效率高，一次生产可得到多种产品，原料利用率高，一次浸泡后的糖水可用于姜味糖果或者姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，此方式可充分利用有限的资源从而避免了浪费现象，提高糖水的利用效率，同时可减少废弃物的排放对于环境的污染。
4、本发明所述的姜糖片不添加任何防腐剂，质量保证，其本身的含水量较低且含有较高的糖分，不易滋生微生物；有机白砂糖是不含重金属、碳酸法或不采用硫薰制备得到的白砂糖；有机蔗糖汁是甘蔗糖厂甘蔗压榨后仅采用过滤和简单澄清得到的蔗汁，均是安全健康的食品原料；采用聚乙烯塑料袋或聚酯袋包装材料包装，具有较低的透气性，可保持包装袋内的空气成分保持稳定，氧气浓度较低，使微生物无法生长；本发明所述姜糖片经过广西壮族自治区产品质量检验研究院的检测，各项食品卫生指标均符合标准。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种姜糖片的加工方法，包括以下步骤：
（1）生姜选择与前处理：选择种植5个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净泥土，备用。
（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，水量以没过生姜为宜，腌制28天；
所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.6份，食盐10份。
（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗28小时，以除去多余的盐分。
（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（5）熬煮：熬煮又成为杀青，将切好的姜放到沸水中，每吨姜片加入柠檬酸300g，熬煮30min，使姜片煮熟并减轻辣味。
（6）一次浸泡：采用有机白砂糖，加水制成浓度为28%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间24小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果；
所述的有机白砂糖是不含重金属、碳酸法制备得到的白砂糖。
（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，以糖水没过姜片为宜，时间14天，加糖次数7次，至糖水终浓度为70%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为8%的糖水，开始浸泡，此后每两天加一次糖，加糖次数7次，浸泡时间14天，至糖水终浓度为70%。
所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮30min，浓缩形成水分含量为25%的糖浆，杀菌后包装。
（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1分钟，增加其咀嚼性能；
（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8%；
所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000min，第二次为58℃烘300min。
（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为65℃保持30min，最后用高密度聚乙烯袋进行包装。
实施例2
一种姜糖片的加工方法，包括以下步骤：
（1）生姜选择与前处理：选择种植6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净泥土，备用。
（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，水量以没过生姜为宜，腌制30天；
所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5份，食盐9份。
（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗24小时，以除去多余的盐分。
（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（5）熬煮：熬煮又成为杀青，将切好的姜放到沸水中，每吨姜片加入柠檬酸300g，熬煮40min，使姜片煮熟并减轻辣味。
（6）一次浸泡：采用有机蔗糖汁，加水制成浓度为30%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间22小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味饮料；
所述有机蔗糖汁是甘蔗糖厂甘蔗压榨后仅采用过滤和简单澄清得到的蔗汁。
（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，以糖水没过姜片为宜，至糖水终浓度为72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为8%的糖水，开始浸泡，此后每两天加一次糖，加糖次数6次，浸泡时间12天，至糖水终浓度为72%。
所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮25min，浓缩形成水分含量为20%的糖浆，杀菌后包装。
（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1分钟，增加其咀嚼性能；
（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8%；
所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000min，第二次为58℃烘300min。
（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为68℃保持32min，最后用高密度聚乙烯袋进行包装。
实施例3
一种姜糖片的加工方法，包括以下步骤：
（1）生姜选择与前处理：选择种植6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净泥土，备用。
（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，水量以没过生姜为宜，腌制30天；
所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5份，食盐10份。
（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗25小时，以除去多余的盐分。
（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（5）熬煮：熬煮又成为杀青，将切好的姜放到沸水中，每吨姜片加入柠檬酸300g，熬煮30min，使姜片煮熟并减轻辣味。
（6）一次浸泡：采用有机白砂糖，加水制成浓度为30%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间22小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味饮料；
所述的有机白砂糖是不含重金属、碳酸法制备得到的白砂糖。
（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，以糖水没过姜片为宜，至糖水终浓度为70%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为8%的糖水，开始浸泡，此后每两天加一次糖，加糖次数6次，浸泡时间12天，至糖水终浓度为72%。
所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮30min，浓缩形成水分含量为25%的糖浆，杀菌后包装。
（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1.5分钟，增加其咀嚼性能；
（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8%；
所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000min，第二次为58℃烘300min。
（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为70℃保持32min，最后用高密度聚乙烯袋进行包装。
对实施例中制备的产品抽样送往广西壮族自治区产品质量检验研究院进行检测，各项指标均符合标准。
Claims (7)
1.一种姜糖片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）生姜选择与前处理：选择种植5～6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净，备用；
（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；
（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗20～30小时，除去多余的盐分；
（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；
（5）熬煮：熬煮又称为杀青，将切好的姜片放到水中，每吨姜片加入柠檬酸280～300g，煮开后微沸15～40min，使姜片煮熟并减轻其辣味；
（6）一次浸泡：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成浓度为28～32%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间20～25小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果或者姜味饮料；
（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，时间10～15天，加糖次数5～7次，至糖水终浓度为68～72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；
（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1～2分钟，增加其咀嚼性能；
（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8～12%；
（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为60-70℃保持30～35min，最后用高密度聚乙烯袋或聚酯塑料袋进行包装。
2.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5～0.6份，食盐9～11份。
3.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
4.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（6）所述的有机白砂糖是不含重金属、碳酸法或不采用硫薰制备得到的白砂糖；所述有机蔗糖汁是甘蔗糖厂甘蔗压榨后仅采用过滤和简单澄清得到的蔗汁。
5.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（7）所述梯度加糖的方法为：采用步骤（6）所述的有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为5～8%的糖水，开始浸泡，此后每两天加一次糖，加糖次数5～7次，浸泡时间10～15天，至糖水终浓度为68～72%。
6.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（7）所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮25～30min，浓缩形成水分含量为20～28%的糖浆，杀菌后包装。
7.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（8）所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000min，第二次为58℃烘300min。
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