CN106538806A - 一种姜糖片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜糖片的加工方法，以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍12‑20小时，捞出洗净，制得姜片；姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为50％‑60％的溶液，制得糖水；混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒5‑10分钟，铲出静置，冷却，制得姜糖片。本发明具有制作简单，口感清脆，好吃又养胃等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种姜糖片的加工方法。
背景技术
姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块，配以高级淀粉精制而成；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。生姜和糖都是在生活中极易获取的原料，且都具有很好的药用价值，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。现在社会经济发展快速，工作压力大，适量的吃点姜对身体是非常有益的。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明主要目的在于提出一种制作简单，健胃养胃的姜糖片加工方法。
优选地，本发明具有如下技术特征：
一种姜糖片的加工方法，以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：
a、姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；
b、姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍12-20小时，捞出洗净，制得姜片；
c、姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；
d、糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为50％-60％的溶液，制得糖水；
e、混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒5-10分钟，铲出静置，冷却，制得姜糖片。
优选地，所述原料按重量份数为：生姜90-100份，白砂糖40-50份，柠檬酸0.3-0.5份，蒜米1-3份，食盐15-23份。
优选地，所述原料按重量份数为：生姜90份，白砂糖45份，柠檬酸0.32份，蒜米1.3份。
优选地，所述步骤a中优选生姜长度大于50mm。
优选地，所述步骤a中姜片切片的厚度为3-4mm。
优选地，所述步骤b中混合均匀后放入腌渍罐腌渍12小时。
优选地，所述步骤d中溶液为浓度53％的糖水。
优选地，所述步骤e中倒入锅里加热翻炒6分钟，铲出静置，撒上白砂糖，冷却，制得姜糖片。
优选地，所述翻炒后的姜片，铲出烘干，制得姜糖片。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：用本方法加工的姜糖片口感清脆，颜色对比度明显，外观漂亮，有助于提高食欲；在腌渍的过程中加入蒜米，可以去除腌渍过程中产生的细菌；生姜经过腌渍，其本身的辛辣味降低，便于食用；加工的方法基本保留了生姜的功效，而且加工后的姜糖片可以存放，想吃的时候就可以拿来吃，非常方便；对于那些工作繁忙，加班熬夜的人群非常实用，好吃又健胃。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例一
一种姜糖片的加工方法，以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：
a、姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；
b、姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍12小时，捞出洗净，制得姜片；
c、姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；
d、糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为53％的溶液，制得糖水；
e、混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒6分钟，铲出静置，冷却，制得姜糖片。
优选地，所述原料按重量份数为：生姜90份，白砂糖45份，柠檬酸0.32份，蒜米1.3份。
优选地，所述步骤a中优选生姜长度大于50mm。
优选地，所述步骤a中姜片切片的厚度为3-4mm。
实施例二
一种姜糖片的加工方法，以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：
a、姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；
b、姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍13小时，捞出洗净，制得姜片；
c、姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；
d、糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为57％的溶液，制得糖水；
e、混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒8分钟，翻炒后的姜片，铲出烘干，制得姜糖片。
优选地，所述原料按重量份数为：生姜94份，白砂糖47份，柠檬酸0.35份，蒜米1.6份。
优选地，所述步骤a中优选生姜长度大于50mm。
优选地，所述步骤a中姜片切片的厚度为3-4mm。
尽管已经详细描述了本发明及其优点，应该理解，在不偏移本发明的精神和范围内，可以做出各种变化、替换和更改。此外，本发明应用的范围并不限于在说明书里描述的过程、机器、制造、物质组成、方式、方法和步骤的特定实施例。从本发明的披露，本领域技术人员将容易利用实质上执行了与这里说明的相应实施例相同功能或实现了相同结果的现有的或以后将开发的过程、机器、制造、物质组成、方式、方法或步骤。因此，所附权利要求意在包括这些过程、机器、制造、物质组成、方式、方法或步骤。
Claims (9)
1.一种姜糖片的加工方法，其特征在于：以生姜和白砂糖作为主原料，再辅以柠檬酸、蒜米等加工制成，该加工工艺主要包括如下步骤：
a、姜片制作：挑选优质姜，去皮，清洗，切片，备用；
b、姜片腌渍：将步骤a切好的姜片加入食盐、柠檬酸和蒜米，混合均匀后放入腌渍罐腌渍12-20小时，捞出洗净，制得姜片；
c、姜片护色：将步骤b制得的姜片放入发色剂中浸泡15分钟，捞出清洗，静置，制得姜片；
d、糖水制作：将白砂糖放入水中溶解成浓度为50％-60％的溶液，制得糖水；
e、混合加热：将步骤c制得的姜片倒入步骤d制得的糖水搅拌均匀，然后倒入锅里加热翻炒5-10分钟，铲出静置，冷却，制得姜糖片。
2.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述原料按重量份数为：生姜90-100份，白砂糖40-50份，柠檬酸0.3-0.5份，蒜米1-3份，食盐15-23份。
3.根据权利要求2所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述原料按重量份数为：生姜90份，白砂糖45份，柠檬酸0.32份，蒜米1.3份。
4.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述步骤a中优选生姜长度大于50mm。
5.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述步骤a中姜片切片的厚度为3-4mm。
6.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述步骤b中混合均匀后放入腌渍罐腌渍12小时。
7.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述步骤d中溶液为浓度53％的糖水。
8.根据权利要求1所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述步骤e中倒入锅里加热翻炒6分钟，铲出静置，撒上白砂糖，冷却，制得姜糖片。
9.根据权利要求8所述的一种姜糖片的加工方法，其特征在于：所述翻炒后的姜片，铲出烘干，制得姜糖片。
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