CN107691665A - 一种香辣豆干的制作方法 - Google Patents

一种香辣豆干的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107691665A
CN107691665A CN201710985665.6A CN201710985665A CN107691665A CN 107691665 A CN107691665 A CN 107691665A CN 201710985665 A CN201710985665 A CN 201710985665A CN 107691665 A CN107691665 A CN 107691665A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bean curd
stew
soy sauce
soup
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710985665.6A
Other languages
English (en)
Inventor
王子松
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd
Original Assignee
Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd filed Critical Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd
Priority to CN201710985665.6A priority Critical patent/CN107691665A/zh
Publication of CN107691665A publication Critical patent/CN107691665A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明提供了一种香辣豆干的制作方法，其特点在于，包含以下几个步骤：按豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份配方组成称量物料；高汤熬制；卤制；制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；辣椒油的制作；调味。

Description

一种香辣豆干的制作方法
技术领域
本发明属于属豆腐加工领域，特别是涉及豆干的制作方法。
背景技术
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。
豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，但现在市场上的豆干品种较少。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种香辣豆干的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：
一种香辣豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。
所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。
所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。
所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。
一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
a.按所述配方组成称量物料；
b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。
c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制l h，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。
f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到香辣豆干。
本发明有益效果为：
本发明提供的豆干，加工工艺简单，卤豆腐干色泽酒红，油润光亮，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，入口有嚼劲，色香味形俱佳。
具体实施方式
下面对本发明进行详细描述。
实施例：
一种香辣豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。
所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。
所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。
所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。
一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
a.按所述配方组成称量物料；
b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。
c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制l h，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。
f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到香辣豆干。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

Claims (2)

1.一种香辣豆干的制作方法，其特点在于，包含以下几个步骤：
a.按豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份配方组成称量物料；
b.高汤熬制:把25份筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水215份、姜4份和大葱6份，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤；
c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
e.辣椒油的制作:菜籽油130份逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒l份，八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在50份辣椒面上，搅拌均匀，待用；
f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，得到香辣豆干。
2.根据权利要求1所述的一种香辣豆干，其特征在于，所述的的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。
CN201710985665.6A 2017-10-20 2017-10-20 一种香辣豆干的制作方法 Pending CN107691665A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710985665.6A CN107691665A (zh) 2017-10-20 2017-10-20 一种香辣豆干的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710985665.6A CN107691665A (zh) 2017-10-20 2017-10-20 一种香辣豆干的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107691665A true CN107691665A (zh) 2018-02-16

Family

ID=61181439

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710985665.6A Pending CN107691665A (zh) 2017-10-20 2017-10-20 一种香辣豆干的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107691665A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109258833A (zh) * 2018-11-15 2019-01-25 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆腐干配方
CN111657439A (zh) * 2020-07-09 2020-09-15 辣小鸭食品有限公司 一种畜禽肉冷吃食品及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104642559A (zh) * 2015-02-06 2015-05-27 新晃小肥牛食品有限公司 一种香辣豆干休闲食品
CN106106804A (zh) * 2016-07-16 2016-11-16 马鞍山中安食品科技有限公司 一种豆干的加工方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104642559A (zh) * 2015-02-06 2015-05-27 新晃小肥牛食品有限公司 一种香辣豆干休闲食品
CN106106804A (zh) * 2016-07-16 2016-11-16 马鞍山中安食品科技有限公司 一种豆干的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
瑞雅: "《如何做好家常菜一问一答》", 31 March 2016, 中国纺织出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109258833A (zh) * 2018-11-15 2019-01-25 贵州省三好食品开发有限公司 一种豆腐干配方
CN111657439A (zh) * 2020-07-09 2020-09-15 辣小鸭食品有限公司 一种畜禽肉冷吃食品及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106235041A (zh) 一种卤制猪头及其制作方法
CN106360382A (zh) 一种卤制猪肠及其制作方法
CN108095004A (zh) 一种花生牛肉酱及其制备方法
CN103999948A (zh) 一种健脾太子参腐竹及其制备方法
CN107691665A (zh) 一种香辣豆干的制作方法
CN104522560A (zh) 一种卤竹笋的制备方法
CN110063379A (zh) 一种珍珠状腐乳膏的制备方法
CN105558085A (zh) 一种预防脂肪肝的腐竹及其制备方法
CN107509945A (zh) 黄芪全鱼鱼面及其制备方法
CN107912540A (zh) 一种香辣豆干
CN106213221A (zh) 一种紫甘蓝降血压牛肉干及其制备方法
CN106343374A (zh) 一种五香酱牛肉及五香牛肉酱的制作方法
CN106174061A (zh) 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法
CN107865109A (zh) 一种五香豆干
CN106261824A (zh) 一种卤制猪肚及其制作方法
CN106165835A (zh) 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法
CN106107575A (zh) 一种卤制牛杂及其制作方法
CN105532913A (zh) 一种明目缓解眼疲劳的腐竹及其制备方法
CN106418251A (zh) 一种卤鸡肉及其制作方法
CN106035730A (zh) 一种卤制豆干及其制作方法
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN107821621A (zh) 一种五香豆干的制作方法
CN108606079A (zh) 一种五香豆干制作方法
CN109549170A (zh) 一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法
CN106259613A (zh) 一种烧鸡风味锅烧鸡的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180216