CN104982815A - 一种枫叶面条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种枫叶面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述枫叶面条包括以下重量份的原料：枫叶粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲肉40-50份。所述枫叶面条的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、制枫叶汁、筛粉搅拌、制面团、制面条。本发明的产品面条呈黑色、且带有一股独特的榴莲香味，滑似奶脂、齿颊留香，带着淡淡地枫叶清香；所用枫叶粉、榴莲保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枫叶面条及其制备方法。
背景技术
面条，作为一种常见的食食品，主要采用面粉、水为原料，配以丰富的肉类、蔬菜即可食用。面条主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。市场上销售面条类型常见的有快餐面、方便面、竹升面等，但多数面条因其主要原料为面粉，成品的颜色单一，不能满足人们注重色香味的需求，而颜色是最能引起消费者食欲的关键因素。
枫香树(Liquidambar formosana),系金缕梅科枫香树属植物,在我国分布范围广泛,资源丰富,但研究开发甚少。早期研究表明,枫叶具有多种药理学活性,如止血、止痛、治泄泻、治痢疾、治小儿脐风等。枫叶中含有丰富的锌、铜、锰、铁、镁、钙、钾、钠等矿物质和微量元素，其中锌、锰有抑癌作用；枫叶的蛋白质含量与黑豆、黄豆相差无几，远高于一般蔬菜；枫叶汁呈紫黑色，是传统五色糯米饭的原材料之一，富含花青素，对人的眼晴有保健作用。
榴莲，拉丁学名Durio zibethinus Murr。榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
发明内容
本发明提出一种通过在面条生产过程中加入枫叶，将传统的天然染料灵活运用，赋予面条黑色的外观，从而解决面条产品颜色单一的情况，同时制作出兼具养生、养胃有保健功效的面条。
一种枫叶面条，包括以下重量份的原料：枫叶粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲肉40-50份。
优选地，枫叶粉35-37份、鸡蛋45-47份、面粉450-470份、水150-155份、盐10-13份、榴莲肉40-45份。
优选地，枫叶粉40份、鸡蛋50份、面粉450份、水160份、盐27份、榴莲肉50份。
枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉；将所述榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆；
S2、制枫叶汁：将S1制得的所述枫叶粉倒入水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁；
S3、筛粉搅拌：将所述面粉过筛，再加入S1制得的所述榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团；
S4、制面团：将S2制得的所述枫叶汁倒入将S3制得的所述榴莲面粉团里，再加入鸡蛋、盐，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团；
S5、制面条：将S4制得的所述枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
优选地，鸡蛋用搅拌机进行搅拌1-3min。
优选地，如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
上述制备过程中，凡使用过的容器及用具均用蒸煮方法或紫外线灯空气消毒，操作人员穿戴专用工作服经消毒池、洗涤消毒后进入车间。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
（1）该产品在制备过程中未添加任何色素，依靠枫叶特有的枫叶红色素赋予面条鲜艳红色的颜色。
（2）采用的枫叶粉经过破壁处理，充分发挥枫叶增清肺止咳，散瘀止血、降血压血脂、治疗糖尿病的食用价值、药用价值。
（3）本发明使用榴莲制作面条，丰富面条口感、气味的同时，增加了面条的营养。
【具体实施方式】
下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。
实施例1
本发明枫叶面条，包括以下原料：枫叶粉30kg、鸡蛋40kg、面粉450kg、水150kg、盐10kg、榴莲肉40kg。
本发明枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将30kg枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉。将40kg榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制枫叶汁：将S1制得的枫叶粉30kg倒入150kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁。
S3、筛粉搅拌：将450kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的枫叶汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋50kg、盐27kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团；其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
实施例2
本发明枫叶面条，包括以下原料：枫叶粉37kg、鸡蛋47kg、面粉470kg、水155kg、盐13kg、榴莲肉45kg。
本发明枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将37kg枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉。将45kg榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制枫叶汁：将S1制得的枫叶粉37kg倒入155kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁。
S3、筛粉搅拌：将470kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的枫叶汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋47kg、盐13kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团。其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
实施例3
本发明枫叶面条，包括以下原料：枫叶粉40kg、鸡蛋50kg、面粉450kg、水160kg、盐27kg、榴莲肉50kg。
本发明枫叶面条的制备方法，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将40kg枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉。将50kg榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆。
S2、制枫叶汁：将S1制得的枫叶粉40kg倒入160kg水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁。
S3、筛粉搅拌：将450kg面粉过筛，再加入S1制得的榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团。
S4、制面团：将S2制得的枫叶汁倒入将S3制得的榴莲面粉团里，再加入鸡蛋50kg、盐27kg，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团。其中，鸡蛋用搅拌机进行搅拌3min；如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
S5、制面条：将S4制得的枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
尽管已经展示出了本发明的实施例，对本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明原理和精神的情况下对这些实施例进行多种变化、修改和变形，本发明的范围有所附权利要求及其同等物限定。
Claims (6)
1.一种枫叶面条，其特征在于，所述枫叶面条包括以下重量份的原料：枫叶粉30-40份、鸡蛋40-50份、面粉450-500份、水150-170份、盐10-30份、榴莲肉40-50份。
2.如权利要求1所述的枫叶面条，其特征在于，所述枫叶面条包括以下重量份的原料：枫叶粉35-37份、鸡蛋45-47份、面粉450-470份、水150-155份、盐10-13份、榴莲肉40-45份。
3.如权利要求1所述的枫叶面条，其特征在于，所述枫叶面条包括以下重量份的原料：枫叶粉40份、鸡蛋50份、面粉450份、水160份、盐27份、榴莲肉50份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的枫叶面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将枫叶洗净晒干，打碎成粉末，再进行破壁干燥处理制得枫叶粉；将所述榴莲肉去除榴莲核后打碎成浆，制得榴莲浆；
S2、制枫叶汁：将S1制得的所述枫叶粉倒入水中加热并控制温度在100℃的浸泡10h，制得枫叶汁；
S3、筛粉搅拌：将所述面粉过筛，再加入S1制得的所述榴莲浆，均匀搅拌10min，制得榴莲面粉团；
S4、制面团：将S2制得的所述枫叶汁倒入将S3制得的所述榴莲面粉团里，再加入鸡蛋、盐，反复搅拌20min使其均匀混合，制得枫叶面团；
S5、制面条：将S4制得的所述枫叶面粉团倒入面条机，制得枫叶面条。
5.如权利要求4所述的枫叶面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述鸡蛋用搅拌机进行搅拌1-3min。
6.如权利要求4所述的枫叶面条的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，如果挤好的面团表面有气泡，用牙签挑破。
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