CN106616479A - 一种富含γ‑氨基丁酸的香肠及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的香肠及其生产方法，由以下重量份原料制成：荸荠5‑10份、甜椒5‑8份、黑大豆3‑6份、胡萝卜4‑8份、冬瓜3‑7份、茉莉花0.5‑1.6、猪肉50‑60份、糯米粉10‑20份、盐0.3‑0.5份、酱油0.1‑0.3份、香辛料0.5‑0.8份、米酒0.5‑0.6份、饴糖0.1‑0.3份、味精0.1‑0.5份、水15‑20份。本发明的含γ‑氨基丁酸的香肠，口感细腻，色香味俱佳，富集了大量的γ‑氨基丁酸，具有健脑益智、改善脂质代谢、增强机体免疫、抗疲劳的功效，同时具有茉莉花的天然香气。
Description
技术领域
本发明涉及畜产品技术领域，尤其涉及一种富含γ-氨基丁酸的香肠及其生产方法。
背景技术
γ-氨基丁酸(GABA)是非蛋白质构成氨基酸，在生体中作为神经传递物质对生命活动起着非常重要的作用，能有效促进血管扩张使血压降低、防止动脉硬化，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢、解酒等方面有着很好的效果。近年来受到人们的关注，开发出了GABA米、GABA茶、GABA饮料等。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
随着人们生活水平的提高，人们的食物结构也随之发生变化，开始关注科学的饮食结构，注意协调膳食营养，饮食口味越来越多元化。目前为止，尚未见富含功能成分γ-氨基丁酸的香肠。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种富含γ-氨基丁酸的香肠，口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，富集了大量的γ-氨基丁酸，具有健脑益智、改善脂质代谢、增强机体免疫、抗疲劳的功效，同时具有茉莉花的天然香气，方便高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各类人群食用。
本发明的另一目的是提供该富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含γ-氨基丁酸的香肠，由以下重量份的原料制成：荸荠5-10份、甜椒5-8份、黑大豆3-6份、胡萝卜4-8份、冬瓜3-7份、茉莉花0.5-1.6、猪肉50-60份、糯米粉10-20份、盐0.3-0.5份、酱油0.1-0.3份、香辛料0.5-0.8份、米酒0.5-0.6份、饴糖0.1-0.3份、味精0.1-0.5份、水15-20份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入45-55℃的热水中清洗处理1-2min；然后全部捞出沥水，立即放入45-55℃的蒸气中处理5-8min，再在70-85℃的蒸气中处理20-30min，最后用破碎机破碎备用；
(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；
(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；
(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中40-45℃烘干10-20h，采用真空包装机真空包装即可。
黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子，味甘性平，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性位置，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，具有高蛋白、低热量的特性，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血的功效。
甜椒，又叫柿子椒、灯笼椒，是辣椒的一种，与普通辣椒相比，具有更高的含糖量和维生素C、维生素A、维生素B6、胡萝卜素、叶酸和钾。每100g甜椒中，水分占92.2％，含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物6.4g，能提供113.0kJ的热量。甜椒中富含的维生素B和胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症；甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等；甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。
胡萝卜营养成分丰富，胡萝卜中含蛋白质、脂肪、糖、铁、维生素A(胡萝卜素)、维生素B1、维生素B、维生素C，另含果胶、淀粉，含钙、磷、铁等矿物质和多种氨基酸等人体所需的营养成分。享有“小人参”的美誉。同时，胡萝卜具有多种药用价值。它能促进儿童生长发育，维持正常视觉和防治夜盲症，保持上皮细胞的健康，防止多种类型上皮肿瘤的发生和发展。防止人体皮肤粗糙，还具有增加机体抗御疾病的能力，降低血压和血脂、强心、消炎、抗过敏等功效，对贫血、肠胃、肺病等疾病也有治疗作用等。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的富含γ-氨基丁酸的香肠，口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，富集了大量的γ-氨基丁酸，具有健脑益智、改善脂质代谢、增强机体免疫、抗疲劳的功效，同时具有茉莉花的天然香气，方便高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各类人群食用。
(2)本发明添加荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜，搭配组合营养能够互补，同时富集了大量的γ-氨基丁酸，提高了营养保健效果，本发明的香肠中γ-氨基丁酸(GABA)含量可达150-200mg/100g，能够有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果；
(3)本发明的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜放入45-55℃的热水中清洗处理，洗净更加彻底，具有去涩的作用，甜、鲜味增加；然后采用蒸气加热处理，其中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了大量的γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果，同时使其甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种富含γ-氨基丁酸的香肠，由以下重量份的原料制成：荸荠5份、甜椒8份、黑大豆3份、胡萝卜4份、冬瓜3份、茉莉花0.5份、猪肉50份、糯米粉10份、盐0.3份、酱油0.1份、香辛料0.5份、米酒0.5份、饴糖0.1份、味精0.1份、水15份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入45℃的热水中清洗处理2min；然后全部捞出沥水，立即放入45℃的蒸气中处理8min，再在70℃的蒸气中处理30min，最后用破碎机破碎备用；
(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；
(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；
(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌15分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中40℃烘干20h，采用真空包装机真空包装即可。
实施例2：
一种富含γ-氨基丁酸的香肠，由以下重量份的原料制成：荸荠6份、甜椒6份、黑大豆5份、胡萝卜5份、冬瓜5份、茉莉花0.8、猪肉55份、糯米粉15份、盐0.4份、酱油0.2份、香辛料0.6份、米酒0.6份、饴糖0.2份、味精0.3份、水18份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入50℃的热水中清洗处理2min；然后全部捞出沥水，立即放入50℃的蒸气中处理6min，再在80℃的蒸气中处理25min，最后用破碎机破碎备用；
(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；
(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；
(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌20分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中45℃烘干10h，采用真空包装机真空包装即可。
实施例3：
一种富含γ-氨基丁酸的香肠，由以下重量份的原料制成：荸荠10份、甜椒8份、黑大豆6份、胡萝卜8份、冬瓜7份、茉莉花1.6份、猪肉60份、糯米粉20份、盐0.5份、酱油0.3份、香辛料0.8份、米酒0.6份、饴糖0.3份、味精0.5份、水20份。
所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入55℃的热水中清洗处理1min；然后全部捞出沥水，立即放入55℃的蒸气中处理5min，再在85℃的蒸气中处理20min，最后用破碎机破碎备用；
(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；
(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；
(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌20分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中45℃烘干10h，采用真空包装机真空包装即可。
Claims (2)
1.一种富含γ-氨基丁酸的香肠，其特征在于：由以下重量份的原料制成：荸荠5-10份、甜椒5-8份、黑大豆3-6份、胡萝卜4-8份、冬瓜3-7份、茉莉花0.5-1.6、猪肉50-60份、糯米粉10-20份、盐0.3-0.5份、酱油0.1-0.3份、香辛料0.5-0.8份、米酒0.5-0.6份、饴糖0.1-0.3份、味精0.1-0.5份、水15-20份。
2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的香肠的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜清洗干净，然后放入45-55℃的热水中清洗处理1-2min；然后全部捞出沥水，立即放入45-55℃的蒸气中处理5-8min，再在70-85℃的蒸气中处理20-30min，最后用破碎机破碎备用；
(3)将茉莉花洗净，置于微波炉中微波加热30s，再置烘箱中40℃烘干2h，备用；
(4)将猪肉清洗干净，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸50min，待用；
(5)将步骤(2)处理的荸荠、甜椒、黑大豆、胡萝卜、冬瓜以及步骤(3)处理的茉莉花与剩余原料混合，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪肠衣，将猪肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的香肠每隔10cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的香肠在干燥机中40-45℃烘干10-20h，采用真空包装机真空包装即可。
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