CN101283770B - 鸡肉粉调味料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鸡肉粉调味料,它主要是由鸡肉精膏、食用精盐、味精、白沙糖、肉桂、乌苷酸纳、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母按一定重量配比制备而成。本发明选料精良,配方独特,味道鲜美,用于食品佐料,方便、快捷,效果好。

Description

鸡肉粉调味料及其制备方法
技术领域:
[0001] 本发明涉及一种食品佐料,具体的说是一种含有鸡肉鲜味的调味料及其制备方法。
背景技术:
[0002] 目前用于食品烹饪的佐料大都在市场的小摊上零挑碎捡的购买,不仅材料难易选购齐全,而且加工使用也不方便。
发明内容:
[0003] 本发明的目的是提供一种材料齐全,食用方便的鸡肉粉调味料,以满足市场需求, 为用户提供方便。
[0004] 本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。
[0005] 本发明调味料是选择鸡肉精膏、食用精盐、味精、白砂糖、肉桂、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、洋忽粉、干贝、山楂、八角和膨化大米粉进行组合加工的,将这些原料组合在一块,使之相互产生协同作用,从而达到香、鲜味美的效果。其中鸡肉精膏是以鸡、牛、猪等禽畜的肉、骨、脂肪为原料,经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香等工艺制得的各种风味肉膏。经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、肉香气突出、肉感强、风味特别,广泛应用于方便面、汤料、调味酱、肉味饼干、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、餐饮业等。食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质,且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。白砂糖性味甘平,润肺生津,有治肺咳嗽,口干燥渴的功能。肉桂可补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠,分子式C10H1208N5PNa2,为白色或无色晶体粉末,含4〜7分子结晶水,无气味,溶于水不溶于乙醇、乙醚、丙酮,作调味品比肌苷酸钠鲜数倍,有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”,可比普通味精鲜100多倍,在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠(IMP),分子式C10HllN4Pna2.7.5H20,肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类食品增鲜剂,有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征,使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食品,可以提高食物原来的风味和增加香味;具有显著的协调功能,与谷氨酸(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精提高8倍,有“强力味精”之称。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hydrolysatum, [别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸,以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。山柰可消食,止痛。白芷有祛风,燥湿,消肿,止痛的功能。陈皮可理气健脾,燥湿化痰。玉果又名肉豆蔻,是一种香辛调味料,可去异味,增辛香。草果能燥湿除寒,祛痰截疟,消食化积。丁香可暖肾,降逆。洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分,具有消炎抑菌、防癌抗癌、科尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日, 犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、 铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,丁香温中,暖肾,降逆。山楂可消食积,散瘀血,驱绦虫。八角,则可温阳,散寒理气。膨化大米粉,大米膨化后粉碎成60-80目的米粉,具有大米膨化后的香味,营养丰富,养胃健体。
[0006] 本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的,各组分的原料用量在下述重量范围内都能达到较好的调味效果。
[0007] 鸡肉精I I 0. 4-0. 6 克 食用精盐 25-35 克[0008] 味精 8-12 克 白砂糖 6-10 克[0009] 肉桂 1-3克 乌苷酸钠 0. 2-0. 25 克[0010] 肌苷酸二 二钠 0. 2-0. 25 克 水解植物蛋白 2-3克[0011] 酵母 1-3克 山柰 1-2克[0012] 白芷 1-2克 陈皮 2-4克[0013] 玉果 1-3克 草果 1-2克[0014] 丁香 1-2克 洋葱粉 0. 5-1 克[0015] 干贝 0. 2-0. 5 克 山楂 0. 5-0. 8 克[0016] 八角 3-5克 膨化大米粉 10-15 克[0017] 所述用量的优选重量为:鸡肉精 膏0.5克,食用精盐30克,味精10克,白砂糖8克,
肉桂2克,乌苷酸钠0. 25克,肌苷酸二钠0. 25克,水解植物蛋白3克,酵母2克,山柰1克, 白芷1克,陈皮3克,玉果2克,草果1克,丁香1克,洋葱粉0. 5克,干贝0. 3克,山楂0. 7 克,八角4克,膨化大米粉12克。
[0018] 本发明选料精良,配方独特,味道鲜美,食用方便。 具体实施方式:
[0019] 本发明的制备方法如下,它包括下列步骤:
[0020] 1、炒盐:将食用精盐放入炒盐锅内,用中火翻炒1-1. 5小时。
[0021] 2、膨化大米粉:将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。
[0022] 3、将肉桂、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、干贝、山楂、八角粉碎成细粉。
[0023] 4、按量取足炒后的食用精盐及鸡肉精膏、味精、白砂糖、肉桂、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐,混合搅拌均勻。
[0024] 5、将搅拌混合均勻的麻辣鲜调味料分装,称量,检测,封袋。

Claims (3)

1. 一种鸡肉粉调味料,其特征在于:它是由下述重量范围内的原料制成:鸡肉精I I 0. 4-0. 6 克 食用精盐 25-35 克味精 8-12 克 白砂糖 6-10 克肉桂 1-3克 乌苷酸钠 0. 2-0. 25 克肌替酸二 二钠 0. 2-0. 25 克 水解植物蛋白 2-3克酵母 1-3克 山柰 1-2克白芷 1-2克 陈皮 2-4克玉果 1-3克 草果 1-2克丁香 1-2克 洋葱粉 0. 5-1 克干贝 0. 2-0. 5 克 山楂 0. 5-0. 8 克八角 3-5克 膨化大米粉 10-15 克;鸡肉精膏是以鸡、牛、猪禽畜的肉、骨、脂肪为原料,经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香工艺制得的各种风味肉膏。
2.如权利要求1所述的鸡肉粉调味料,其中各原料的用量为:鸡肉精膏0.5克,食用精盐30克,味精10克,白砂糖8克,肉桂2克,乌苷酸钠0. 25克,肌苷酸二钠0. 25克,水解植物蛋白3克,酵母2克,山柰1克,白芷1克,陈皮3克,玉果2克,草果1克,丁香1克,洋葱粉0. 5克,干贝0. 3克,山楂0. 7克,八角4克,膨化大米粉12克。
3.如权利要求1或2所述调味料的制备方法,它包括下列步骤:(1)炒盐:净食用精盐放入炒盐锅内,用中火翻炒1-1. 5小时;(2)膨化大米粉:将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉;(3)将肉桂、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、、干贝、山楂、八角粉碎成细粉;(4)按量取足炒后的食用精盐及鸡肉精膏、味精、白砂糖、肉桂、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、 水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐,混合搅拌均勻;(5)将搅拌混合均勻的鸡肉粉调味料分装,称量,检测,封袋。
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