CN105795445A - 一种苔干肉燥酱及其制作方法 - Google Patents

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孙月娥
王卫东
郑义
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种苔干肉燥酱及其制作方法,由苔干50~70份;植物油22~30份;畜禽肉25~35份;辣椒2~4份;葱末1~3份;蒜泥1~3份;姜末1~3份;黄豆酱8~12份;生地1~3份;山楂1~3份;山药1~3份;黑枣1~3份;天冬1~3份;莲子1~3份;乌梅肉1~3份;黄精1~3份;调味料1~3份制成;A. 原料预处理:a. 原料处理:b. 腌制畜禽肉粒:c. 制作苔干浆;B. 苔干酱制作;C. 罐装、排气、杀菌、冷却。本发明的有益效果为:充分利用苔干的保健营养功效,为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品,本发明不仅口味好,易携带,而且对治疗糖尿病,降血糖具有显著的效果。

Description

-种苔干肉燥酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明设及一种苔干肉燥酱,具体设及一种苔干肉燥酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 苔干,为菊科窝宦属茎用窝宦,一年生草本植物,是我国安徽满阳县义口镇和江苏 唯宁县古巧镇的名优特产蔬菜。
[0003] 苔干营养丰富,营养学实验表明,苔干中含有15种氨基酸,其中有屯种是人体必需 氨基酸,游离氨基酸量为3.5%,水解氨基酸量为10.1%,此外还含有丰富的果胶,糖类,生物 碱,黄酬类,酪类和内醋化合物W及多种维生素和巧,铁,锋,钟,钢,憐等无机盐W及可溶性 糖41.74%,粗蛋白12.76%,含巧71.4 111邑/4邑,憐47.3 111邑/1^,¥0 2.3 111邑/4邑,胡萝|>素 0.22 mg/kg,故有天然保健品,植物营养素之美称。
[0004] 据报道,苔干有防癌抗癌,抗衰老,排毒,预防高血压、动脉粥样硬化、屯、脏疾病、类 风湿关节炎、肺结核、支气管扩张、糖尿病等功效,还可W健脾、利尿、补脑、安神、抑制肥胖、 增强免疫。中医学认为:长期食用可W利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目、软化血管, 多吃长寿。现代医学研究发现,苔干对于神经源性肌萎缩,包括进行性延髓球麻搏、脊髓空 桐症、进行性肌萎缩、肌萎缩性侧索硬化症状等均有改善作用。此外,苔干的乙醇提取液对 细菌和霉菌均有不同程度的抗菌作用,而且不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭作用,对抗菌 力较强的细菌芽抱及霉菌抱子亦有抑杀能力,可将其开发为天然防腐剂。食疗是中国人的 传统习惯,通过饮食达到调理身体,强壮体魄的目的;食疗文化源远流长,食疗是一种长远 的养生行为。如何充分发掘并利用苔干的食疗功效,成为生物学研究的热点之一。
发明内容
[0005] 针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种苔干肉燥酱及其制作方法,充分 挖掘苔干对治疗糖尿病的功效。
[0006] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种苔干肉燥酱,由 苔干50~70份; 植物油22~30份; 畜禽肉25~35份; 辣椒2~4份; 葱末1~3份; 蒜泥1~3份; 姜末1~3份; 黄豆酱8~12份; 生地1~3份; 山植1~3份; 山药1~3份; 黑要1~3份; 天冬1~3份; 莲子1~3份; 乌梅肉1~3份; 黄精1~3份; 调味料1~3份制成; 调味料由騰制料和制酱料制成: 騰制料由 食盐0.3~0.7份; 酱油0.2~0.4份; 料酒0.02~0.08份; 花椒0.002~0.014份; 大料0~0.004份; 肉違0.002~0.008份; 桂皮0.002~0.008份; 亚硝酸钢0.002~0.005份制成; 制酱料由 食盐0.7~2.3份; 白砂糖0.2~1份; 味精0.03~0.07份; 五香粉0.03~0.07份制成。
[0007] -种苔干肉燥酱的制作方法,包括W下步骤: A. 原料预处理: a. 原料处理:葱、姜、蒜,清洗去皮,切成葱末、姜末和蒜泥,备用;新鲜辣椒洗净、切成2 ~3mm见方小下;生地、山植、山药、黑要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸,第一 次煮沸后将水倒出再加水煮1小时,二次煮完后水再倒出备用; b. 騰制畜禽肉粒: 清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质,切成3~5mm肉下,将肉下放入煮生地、山植、山药、 黑要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10~15min,然后渐干水分,加入騰制料揽拌均 匀,置于0~4°C环境,騰制24~4她; C.制作苔干浆: 挑选无霉变苔干,剔除其中色泽暗淡有褐斑的,清水洗净,放入自身重量5~8倍、60 °(:水中浸泡50 min~60min,其中浸泡水中含有化C1 4~6%,化肥化0.2~0.8%,乙酸锋0.2 ~0.3%,拱出渐干水分,切丝,在110°C、0.05M化高压灭菌锅中隔水蒸煮20~30min软化处 理,然后与二次煮完后的生地、山植、山药、黑要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打 浆2~4min,至颗粒大小均匀、稠度适中为止; B. 苔干酱制作: 炒酱锅内倒入植物油,加热至开始起烟时,加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味,加入騰制后 的肉下不停翻炒,炒至肉中水分大部分蒸发掉时,加入辣椒下翻炒1~2min、随后加入黄豆 酱炒制8~lOmin,炒制过程中不停揽动W免糊锅,待炒出酱香味道后,加入苔干浆、白砂糖、 五香粉、食盐,旺火煮沸,文火熬煮到肉下完全软熟、酱汁剩余70%左右,起锅前加入味精; C. 罐装、排气、杀菌、冷却: 采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶,置于溫度95Γ水浴锅中,待酱中屯、溫度 达到80~90°C,排气10~20min,用罐头旋盖机封口,121°C杀菌20~30 min,然后用冷却水 喷淋、分段冷却至30~35°C,冷却后擦干瓶外水珠,贴标签,装箱,入库。
[0008] 本发明的有益效果为:充分利用苔干的保健营养功效,为消费者提供一种携带方 便、货架期长的佐餐快消品,本发明不仅口味好,易携带,而且对治疗糖尿病,降血糖具有显 著的效果。
具体实施方式
[0009] 下面对本发明作进一步说明。
[0010] 实施例1:取原料 苔干60份; 植物油26份; 畜禽肉29份; 辣椒3份; 葱末2份; 蒜泥2份; 姜末1份; 黄豆酱11份; 生地1份; 山植1份; 山药1份; 黑要1份; 天冬1份; 莲子1份; 乌梅肉1份; 黄精1份; 调味料2份; 调味料中騰制料 食盐0.5份; 酱油0.2份; 料酒0.05份; 花椒0.008份; 大料0.002份; 肉違0.005份; 桂皮0.005份; 亚硝酸钢0.0035份; 制酱料 食盐0.5份; 白砂糖0.61份; 味精0.05份; 五香粉0.05份。
[0011] 实施例2:取原料 苔干50份; 植物油30份; 畜禽肉35份; 辣椒2份; 葱末1份; 蒜泥1份; 姜末2份; 黄豆酱8份; 生地2份; 山植2份; 山药2份; 黑要2份; 天冬3份; 莲子3份; 乌梅肉3份; 黄精3份; 调味料1份; 调味料中騰制料 食盐0.3份; 酱油0.3份; 料酒0.08份; 花椒0.002份; 大料0份; 肉違0.002份; 桂皮0.002份; 亚硝酸钢0.005份; 制酱料 食盐0.7份; 白砂糖1份; 味精0.03份; 五香粉0.07份。
[0012] 实施例3:取原料 苔干40份; 植物油22份; 畜禽肉25份; 辣椒4份; 葱末3份; 蒜泥3份; 姜末3份; 黄豆酱12份; 生地3份; 山植3份; 山药3份; 黑要3份; 天冬2份; 莲子2份; 乌梅肉2份; 黄精2份; 调味料3份; 调味料中騰制料 食盐0.7份; 酱油0.4份; 料酒0.02份; 花椒0.014份; 大料0.004份; 肉違0.008份; 桂皮0.008份; 亚硝酸钢0.002份; 制酱料 食盐2.3份; 白砂糖0.2份; 味精0.07份; 五香粉0.03份。
[0013] 按照上述任一实施例取好原料后: A.原料预处理: a.原料处理:葱、姜、蒜,清洗去皮,切成葱末、姜末和蒜泥,备用;新鲜辣椒洗净、切成 3mm见方小下;生地、山植、山药、黑要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸,第一次 煮沸后将水倒出再加水煮1小时,二次煮完后水再倒出备用; b.騰制畜禽肉粒: 清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质,切成5mm肉下,将肉下放入煮生地、山植、山药、黑 要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡13min,然后渐干水分,加入騰制料揽拌均匀,置于4 °C环境,騰制2地; C.制作苔干浆: 挑选无霉变苔干,剔除其中色泽暗淡有褐斑的,清水洗净,放入自身重量6倍、60 °C水 中浸泡50 min,其中浸泡水中含有NaCl 6%,化肥〇3 0.5%,乙酸锋0.2%,拱出渐干水分,切丝, 在11(TC、0.05M化高压灭菌锅中隔水蒸煮30min软化处理,然后与二次煮完后的生地、山植、 山药、黑要、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆3min,至颗粒大小均匀、稠度适中为 止; B. 苔干酱制作: 炒酱锅内倒入植物油,加热至170°C,加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味,加入騰制后的肉 下不停翻炒,炒至肉中水分大部分蒸发掉时,加入辣椒下翻炒2min、随后加入黄豆酱炒制 8min,炒制过程中不停揽动W免糊锅,待炒出酱香味道后,加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食 盐,旺火煮沸,文火熬煮到肉下完全软熟、酱汁剩余70%左右,起锅前加入味精; C. 罐装、排气、杀菌、冷却: 采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶,置于溫度95Γ水浴锅中,待酱中屯、溫度 达到80~90°C,排气lOmin,用罐头旋盖机封口,121°C杀菌25 min,然后用冷却水喷淋、分段 冷却至30°C,冷却后擦干瓶外水珠,贴标签,装箱,入库。
[0014]组织糖尿病患者6名,6名患者中其中轻度糖尿病患者2名,中度糖尿病患者2名,重 度糖尿病患者2名,在食用本发明提供的苔干肉燥酱之前一周内检测的6名患者的血糖值分 别为:_
Figure CN105795445AD00071
6名患者每天午餐和晚餐均食用本发明提供的苔干肉燥酱大约一勺,一周后检测血糖 值结果如下表:_^
Figure CN105795445AD00072
^
Figure CN105795445AD00081
6名患者每天午餐和晚餐均食用本发明提供的苔干肉燥酱大约一勺,一个月后检测血 糖值结果如下表: ' 经过一个月的观察,从上述两个表格的
Figure CN105795445AD00082
数据可W看出,6名患者均出现血糖下降的情I 况,且重度患者血糖下降尤其明显。在此基础上降低食用本发明提供的苔干肉燥酱的频率, 在接下来的一个月时间内,每周食用本发明提供的苔干肉燥酱Ξ次,6名患者的血糖值结果 如下表:
Figure CN105795445AD00083
6名患者的血糖值基本保持稳定。
[0015]本发明充分利用苔干的保健营养功效,为消费者提供一种携带方便、货架期长的 佐餐快消品的同时为糖尿病患者带来福音,单纯食用苔干对于降血糖的效果不明显,本发 明的配方充分挖掘苔干对治疗糖尿病的功效,对重度患者治疗效果更佳,通过食疗保健治 疗,无毒副作用,适合广大人群。

Claims (6)

1. 一种苔干肉燥酱,其特征在于,由 苔干50~70份; 植物油22~30份; 畜禽肉25~35份; 辣椒2~4份; 葱末1~3份; 蒜泥1~3份; 姜末1~3份; 黄豆酱8~12份; 生地1~3份; 山楂1~3份; 山药1~3份; 黑率1~3份; 天冬1~3份; 莲子1~3份; 乌梅肉1~3份; 黄精1~3份; 调味料1~3份制成; 调味料由腌制料 食盐0.3~0.7份; 酱油0.2~0.4份; 料酒0.02~0.08份; 花椒0.002~0.014份; 大料0~0.004份; 肉蔻0.002~0.008份; 桂皮0.002~0.008份; 亚硝酸钠0.002~0.005份; 和制酱料 食盐0.7~2.3份; 白砂糖0.2~1份; 味精0.03~0.07份; 五香粉0.03~0.07份制成。
2. 根据权利要求1所述的一种苔干肉燥酱,其特征在于,所述的 苔干60份; 植物油26份; 畜禽肉29份; 辣椒3份; 葱末2份; 蒜泥2份; 姜末1份; 黄豆酱11份; 生地1份; 山楂1份; 山药1份; 黑率1份; 天冬1份; 莲子1份; 乌梅肉1份; 黄精1份; 调味料2份。
3. 根据权利要求2所述的一种苔干肉燥酱,其特征在于,所述的腌制料: 食盐0.5份; 酱油0.2份; 料酒0.05份; 花椒0.008份; 大料0.002份; 肉蔻0.005份; 桂皮0.005份; 亚硝酸钠0.0035份; 制酱料: 食盐〇. 5份; 白砂糖〇. 61份; 味精0.05份; 五香粉0.05份。
4. 一种苔干肉燥酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: A.原料预处理: a. 原料处理:葱、姜、蒜,清洗去皮,切成葱末、姜末和蒜泥,备用;新鲜辣椒洗净、切成2 ~3mm见方小丁;生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸,第一 次煮沸后将水倒出再加水煮1小时,二次煮完后水再倒出备用; b. 腌制畜禽肉粒: 清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质,切成3~5mm肉丁,将肉丁放入煮生地、山楂、山药、 黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10~15mi η,然后沥干水分,加入腌制料搅拌均 勾,置于〇~4°C环境,腌制24~48h; c. 制作苔干衆: 挑选无霉变苔干,剔除其中色泽暗淡有褐斑的,清水洗净,放入自身重量5~8倍、60 °〇水中浸泡50 min~60min,其中浸泡水中含有NaCl 4~6%,NaHC03 0.2~0.8%,乙酸锌0.2 ~0.3%,捞出沥干水分,切丝,在110°C、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮20~30min软化处 理,然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打 衆2~4min,至颗粒大小均勾为止; B. 苔干酱制作: 炒酱锅内倒入植物油,加热至开始起烟时,加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味,加入腌制后 的肉丁不停翻炒,炒至肉中水分大部分蒸发掉时,加入辣椒丁翻炒1~2min、随后加入黄豆 酱炒制8~lOmin,炒制过程中不停搅动以免糊锅,待炒出酱香味道后,加入苔干浆、白砂糖、 五香粉、食盐,旺火煮沸,文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右,起锅前加入味精; C. 罐装、排气、杀菌、冷却: 采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶,置于温度95°C水浴锅中,待酱中心温度 达到80~90°C,排气10~20min,用罐头旋盖机封口,121°C杀菌20~30 min,然后用冷却水 喷淋、分段冷却至30~35°C,冷却后擦干瓶外水珠,贴标签,装箱,入库。
5. 根据权利要求4所述的一种苔干肉燥酱的制作方法,其特征在于,所述的步骤A中畜 禽肉是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、狗肉、羊肉、牛肉中的一种或者几种。
6. 根据权利要求5所述的一种苔干肉燥酱的制作方法,其特征在于,所述的步骤B中植 物油是色拉油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、棉籽油中的一种或者几种。
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160727

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