CN105795445A - 一种苔干肉燥酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种苔干肉燥酱及其制作方法，由苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；黄精1～3份；调味料1～3份制成；A. 原料预处理：a. 原料处理：b. 腌制畜禽肉粒：c. 制作苔干浆；B. 苔干酱制作；C. 罐装、排气、杀菌、冷却。本发明的有益效果为：充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，本发明不仅口味好，易携带，而且对治疗糖尿病，降血糖具有显著的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种苔干肉燥酱，具体涉及一种苔干肉燥酱及其制作方法。
背景技术
苔干，为菊科莴苣属茎用莴苣，一年生草本植物，是我国安徽涡阳县义门镇和江苏雎宁县古邳镇的名优特产蔬菜。
苔干营养丰富，营养学实验表明，苔干中含有15种氨基酸，其中有七种是人体必需氨基酸，游离氨基酸量为3.5%，水解氨基酸量为10.1%，此外还含有丰富的果胶，糖类，生物碱，黄酮类，酚类和内酯化合物以及多种维生素和钙，铁，锌，钾，钠，磷等无机盐以及可溶性糖41.74%,粗蛋白12.76%,含钙71.4mg/kg,磷47.3mg/kg,VC2.3mg/kg,胡萝卜素0.22mg/kg，故有天然保健品，植物营养素之美称。
据报道，苔干有防癌抗癌，抗衰老，排毒，预防高血压、动脉粥样硬化、心脏疾病、类风湿关节炎、肺结核、支气管扩张、糖尿病等功效，还可以健脾、利尿、补脑、安神、抑制肥胖、增强免疫。中医学认为：长期食用可以利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目、软化血管，多吃长寿。现代医学研究发现，苔干对于神经源性肌萎缩，包括进行性延髓球麻痹、脊髓空洞症、进行性肌萎缩、肌萎缩性侧索硬化症状等均有改善作用。此外，苔干的乙醇提取液对细菌和霉菌均有不同程度的抗菌作用，而且不仅对细菌繁殖体有抑制和杀灭作用，对抗菌力较强的细菌芽孢及霉菌孢子亦有抑杀能力，可将其开发为天然防腐剂。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的；食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。如何充分发掘并利用苔干的食疗功效，成为生物学研究的热点之一。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种苔干肉燥酱及其制作方法，充分挖掘苔干对治疗糖尿病的功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种苔干肉燥酱，由
苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；
辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；
姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；
山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；
天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；
黄精1～3份；调味料1～3份制成；
调味料由腌制料和制酱料制成：
腌制料由
食盐0.3～0.7份；酱油0.2～0.4份；料酒0.02～0.08份；
花椒0.002～0.014份；大料0～0.004份；肉蔻0.002～0.008份；
桂皮0.002～0.008份；亚硝酸钠0.002～0.005份制成；
制酱料由
食盐0.7～2.3份；白砂糖0.2～1份；味精0.03～0.07份；
五香粉0.03～0.07份制成。
一种苔干肉燥酱的制作方法，包括以下步骤：
A.原料预处理：
a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成2～3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；
b.腌制畜禽肉粒：
清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质，切成3～5mm肉丁，将肉丁放入煮生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10～15min，然后沥干水分，加入腌制料搅拌均匀，置于0～4℃环境，腌制24～48h；
c.制作苔干浆：
挑选无霉变苔干，剔除其中色泽暗淡有褐斑的，清水洗净，放入自身重量5～8倍、60℃水中浸泡50min～60min，其中浸泡水中含有NaCl4～6%，NaHCO30.2～0.8%，乙酸锌0.2～0.3%，捞出沥干水分，切丝，在110℃、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮20～30min软化处理，然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆2～4min，至颗粒大小均匀、稠度适中为止；
B.苔干酱制作：
炒酱锅内倒入植物油，加热至开始起烟时，加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味，加入腌制后的肉丁不停翻炒，炒至肉中水分大部分蒸发掉时，加入辣椒丁翻炒1～2min、随后加入黄豆酱炒制8～10min，炒制过程中不停搅动以免糊锅，待炒出酱香味道后，加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食盐，旺火煮沸，文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右，起锅前加入味精；
C.罐装、排气、杀菌、冷却：
采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶，置于温度95℃水浴锅中，待酱中心温度达到80～90℃，排气10～20min，用罐头旋盖机封口，121℃杀菌20～30min，然后用冷却水喷淋、分段冷却至30～35℃，冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。
本发明的有益效果为：充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，本发明不仅口味好，易携带，而且对治疗糖尿病，降血糖具有显著的效果。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例1：取原料
苔干60份；植物油26份；畜禽肉29份；
辣椒3份；葱末2份；蒜泥2份；
姜末1份；黄豆酱11份；生地1份；
山楂1份；山药1份；黑枣1份；
天冬1份；莲子1份；乌梅肉1份；
黄精1份；调味料2份；
调味料中腌制料
食盐0.5份；酱油0.2份；料酒0.05份；
花椒0.008份；大料0.002份；肉蔻0.005份；
桂皮0.005份；亚硝酸钠0.0035份；
制酱料
食盐0.5份；白砂糖0.61份；味精0.05份；
五香粉0.05份。
实施例2：取原料
苔干50份；植物油30份；畜禽肉35份；
辣椒2份；葱末1份；蒜泥1份；
姜末2份；黄豆酱8份；生地2份；
山楂2份；山药2份；黑枣2份；
天冬3份；莲子3份；乌梅肉3份；
黄精3份；调味料1份；
调味料中腌制料
食盐0.3份；酱油0.3份；料酒0.08份；
花椒0.002份；大料0份；肉蔻0.002份；
桂皮0.002份；亚硝酸钠0.005份；
制酱料
食盐0.7份；白砂糖1份；味精0.03份；
五香粉0.07份。
实施例3：取原料
苔干40份；植物油22份；畜禽肉25份；
辣椒4份；葱末3份；蒜泥3份；
姜末3份；黄豆酱12份；生地3份；
山楂3份；山药3份；黑枣3份；
天冬2份；莲子2份；乌梅肉2份；
黄精2份；调味料3份；
调味料中腌制料
食盐0.7份；酱油0.4份；料酒0.02份；
花椒0.014份；大料0.004份；肉蔻0.008份；
桂皮0.008份；亚硝酸钠0.002份；
制酱料
食盐2.3份；白砂糖0.2份；味精0.07份；
五香粉0.03份。
按照上述任一实施例取好原料后：
A.原料预处理：
a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；
b.腌制畜禽肉粒：
清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质，切成5mm肉丁，将肉丁放入煮生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡13min，然后沥干水分，加入腌制料搅拌均匀，置于4℃环境，腌制24h；
c.制作苔干浆：
挑选无霉变苔干，剔除其中色泽暗淡有褐斑的，清水洗净，放入自身重量6倍、60℃水中浸泡50min，其中浸泡水中含有NaCl6%，NaHCO30.5%，乙酸锌0.2%，捞出沥干水分，切丝，在110℃、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮30min软化处理，然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆3min，至颗粒大小均匀、稠度适中为止；
B.苔干酱制作：
炒酱锅内倒入植物油，加热至170℃，加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味，加入腌制后的肉丁不停翻炒，炒至肉中水分大部分蒸发掉时，加入辣椒丁翻炒2min、随后加入黄豆酱炒制8min，炒制过程中不停搅动以免糊锅，待炒出酱香味道后，加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食盐，旺火煮沸，文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右，起锅前加入味精；
C.罐装、排气、杀菌、冷却：
采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶，置于温度95℃水浴锅中，待酱中心温度达到80～90℃，排气10min，用罐头旋盖机封口，121℃杀菌25min，然后用冷却水喷淋、分段冷却至30℃，冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。
组织糖尿病患者6名，6名患者中其中轻度糖尿病患者2名，中度糖尿病患者2名，重度糖尿病患者2名，在食用本发明提供的苔干肉燥酱之前一周内检测的6名患者的血糖值分别为：
| 患者 | 七天平均血糖值（mmol/L） |
| 轻度患者A | 7.3 |
| 轻度患者B | 7.8 |
| 中度患者A | 9.2 |
| 中度患者B | 9.4 |
| 重度患者A | 11.5 |
| 重度患者B | 11.6 |
6名患者每天午餐和晚餐均食用本发明提供的苔干肉燥酱大约一勺，一周后检测血糖值结果如下表：
| 患者 | 血糖值（mmol/L） |
| 轻度患者A | 7.1 |
| 轻度患者B | 7.3 |
| 中度患者A | 8.9 |
| 中度患者B | 9.0 |
| 重度患者A | 10.94 --> |
| 重度患者B | 10.9 |
6名患者每天午餐和晚餐均食用本发明提供的苔干肉燥酱大约一勺，一个月后检测血糖值结果如下表：
| 患者 | 血糖值（mmol/L） |
| 轻度患者A | 6.3 |
| 轻度患者B | 6.4 |
| 中度患者A | 7.3 |
| 中度患者B | 7.5 |
| 重度患者A | 8.9 |
| 重度患者B | 8.9 |
经过一个月的观察，从上述两个表格的数据可以看出，6名患者均出现血糖下降的情况，且重度患者血糖下降尤其明显。在此基础上降低食用本发明提供的苔干肉燥酱的频率，在接下来的一个月时间内，每周食用本发明提供的苔干肉燥酱三次，6名患者的血糖值结果如下表：
| 患者 | 血糖值（mmol/L） |
| 轻度患者A | 6.4 |
| 轻度患者B | 6.4 |
| 中度患者A | 7.3 |
| 中度患者B | 7.4 |
| 重度患者A | 8.9 |
| 重度患者B | 8.9 |
6名患者的血糖值基本保持稳定。
本发明充分利用苔干的保健营养功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品的同时为糖尿病患者带来福音，单纯食用苔干对于降血糖的效果不明显，本发明的配方充分挖掘苔干对治疗糖尿病的功效，对重度患者治疗效果更佳，通过食疗保健治疗，无毒副作用，适合广大人群。
Claims (6)
1.一种苔干肉燥酱，其特征在于，由
苔干50～70份；植物油22～30份；畜禽肉25～35份；
辣椒2～4份；葱末1～3份；蒜泥1～3份；
姜末1～3份；黄豆酱8～12份；生地1～3份；
山楂1～3份；山药1～3份；黑枣1～3份；
天冬1～3份；莲子1～3份；乌梅肉1～3份；
黄精1～3份；调味料1～3份制成；
调味料由腌制料
食盐0.3～0.7份；酱油0.2～0.4份；料酒0.02～0.08份；
花椒0.002～0.014份；大料0～0.004份；肉蔻0.002～0.008份；
桂皮0.002～0.008份；亚硝酸钠0.002～0.005份；
和制酱料
食盐0.7～2.3份；白砂糖0.2～1份；味精0.03～0.07份；
五香粉0.03～0.07份制成。
2.根据权利要求1所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的
苔干60份；植物油26份；畜禽肉29份；
辣椒3份；葱末2份；蒜泥2份；
姜末1份；黄豆酱11份；生地1份；
山楂1份；山药1份；黑枣1份；
天冬1份；莲子1份；乌梅肉1份；
黄精1份；调味料2份。
3.根据权利要求2所述的一种苔干肉燥酱，其特征在于，所述的腌制料：
食盐0.5份；酱油0.2份；料酒0.05份；
花椒0.008份；大料0.002份；肉蔻0.005份；
桂皮0.005份；亚硝酸钠0.0035份；
制酱料：
食盐0.5份；白砂糖0.61份；味精0.05份；
五香粉0.05份。
4.一种苔干肉燥酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.原料预处理：
a.原料处理：葱、姜、蒜，清洗去皮，切成葱末、姜末和蒜泥，备用；新鲜辣椒洗净、切成2～3mm见方小丁；生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精放入锅中加水煮沸，第一次煮沸后将水倒出再加水煮1小时，二次煮完后水再倒出备用；
b.腌制畜禽肉粒：
清水洗去畜禽肉表面的血污及杂质，切成3～5mm肉丁，将肉丁放入煮生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精的水中浸泡10～15min，然后沥干水分，加入腌制料搅拌均匀，置于0～4℃环境，腌制24～48h；
c.制作苔干浆：
挑选无霉变苔干，剔除其中色泽暗淡有褐斑的，清水洗净，放入自身重量5～8倍、60℃水中浸泡50min～60min，其中浸泡水中含有NaCl4～6%，NaHCO30.2～0.8%，乙酸锌0.2～0.3%，捞出沥干水分，切丝，在110℃、0.05MPa高压灭菌锅中隔水蒸煮20～30min软化处理，然后与二次煮完后的生地、山楂、山药、黑枣、天冬、莲子、乌梅肉、黄精一起用匀浆机打浆2～4min，至颗粒大小均匀为止；
B.苔干酱制作：
炒酱锅内倒入植物油，加热至开始起烟时，加入葱末、蒜泥、姜末爆出香味，加入腌制后的肉丁不停翻炒，炒至肉中水分大部分蒸发掉时，加入辣椒丁翻炒1～2min、随后加入黄豆酱炒制8～10min，炒制过程中不停搅动以免糊锅，待炒出酱香味道后，加入苔干浆、白砂糖、五香粉、食盐，旺火煮沸，文火熬煮到肉丁完全软熟、酱汁剩余70%左右，起锅前加入味精；
C.罐装、排气、杀菌、冷却：
采用灌装机将已经制作好的苔干肉燥酱装瓶，置于温度95℃水浴锅中，待酱中心温度达到80～90℃，排气10～20min，用罐头旋盖机封口，121℃杀菌20～30min，然后用冷却水喷淋、分段冷却至30～35℃，冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。
5.根据权利要求4所述的一种苔干肉燥酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中畜禽肉是猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、狗肉、羊肉、牛肉中的一种或者几种。
6.根据权利要求5所述的一种苔干肉燥酱的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中植物油是色拉油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、棉籽油中的一种或者几种。
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- 2016-03-11 CN CN201610138390.8A patent/CN105795445A/zh active Pending
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