CN105995707A - 一种营养茭白片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养茭白片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程。有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白清香甘甜的风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

Description

一种营养茭白片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养茭白片的加工方法。

背景技术

茭白又名茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在 2000 多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成营养茭白片可实现对茭白原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决茭白不耐储藏的问题，提供一种营养茭白片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养茭白片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；

（2）预处理：切去茭白根基部粗老的部分，然后切成5cm×3cm×1.2cm的茭白片；将洋葱、白豆蔻、姜和桂皮洗净后混合打浆，然后煮25-30分钟，过滤；

（3）调味：将芝麻香油、椒盐、冰糖、八角茴香及陈皮放入锅中，加入葱、蒜汤汁、料酒、米醋，加入适量的水煮沸，再将茭白片倒入，煮制40分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经85℃热水消毒，沥干水分，按配方进行装瓶：茭白片100g、调味汤汁60g和薏苡仁10g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为98℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装茭白片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌18分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

有益效果：本发明产品味香多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白清香甘甜的风味；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养茭白片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；

（2）预处理：切去茭白根基部粗老的部分，然后切成3cm×2cm×0.8cm的茭白片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮40-45分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将茭白片倒入，煮制20-25分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经98℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：茭白片130g、调味汤汁53g和花生米17g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为92℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装茭白片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌20-25分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

实施例2：

一种营养茭白片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；

（2）预处理：切去茭白根基部粗老的部分，然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的茭白片；将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆，然后煮38分钟，过滤；

（3）调味：将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉，放入姜、蒜汤汁中，加入适量的水煮沸，再将茭白片倒入，煮制55分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经100℃热水消毒，沥干水分，按下列配方进行装瓶：茭白片150g、调味汤汁70g和薏仁15g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为108℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装茭白片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌45分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养茭白片的加工方法，其特征在于：采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜茭白为原料；

（2）预处理：切去茭白根基部粗老的部分，然后切成5cm×3cm×1.2cm的茭白片；将洋葱、白豆蔻、姜和桂皮洗净后混合打浆，然后煮25-30分钟，过滤；

（3）调味：将芝麻香油、椒盐、冰糖、八角茴香及陈皮放入锅中，加入葱、蒜汤汁、料酒、米醋，加入适量的水煮沸，再将茭白片倒入，煮制40分钟；

（4）装瓶：将罐头玻璃瓶刷洗干净，经85℃热水消毒，沥干水分，按配方进行装瓶：茭白片100g、调味汤汁60g和薏苡仁10g；

（5）密封：将瓶口盖紧，中心温度为98℃；

（6）杀菌、冷却：采用高压锅杀菌，在高压锅里放入适量的水进行加热，放入装茭白片的瓶子，盖上锅盖，加热煮沸，用最大气压杀菌18分钟，停火，逐渐减压降温，待降到一定温度，再拿出冷却至室温，即可保存，随食随开。