CN106579187A - 一种茭白营养丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茭白营养丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品棕红透亮，油而不腻，质地细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白清香甘甜的风味，清脆爽口；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种集美味和营养于一体的开胃小吃，食用方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茭白营养丝的加工方法。
背景技术
茭白又名茭茭白、茭根、菰茭白、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在 2000 多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白通常用做调味品，经济效益低，用于加工成茭白营养丝可实现对茭白原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决茭白经济效益低的问题，提供一种茭白营养丝的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种茭白营养丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料腌制：选用鳞片较薄、质地细嫩的茭白作原料，洗净后立即下缸，加入糟豆酱、咖喱粉、鸡精、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鲜嫩清脆；
（2）切丝：将茭白切成粗细均匀的茭白丝，发油时每批茭白丝为1㎏，以保证油发后茭白丝均匀、香甜脆嫩；
（3）油发：将锅中入油烧至八成热，放入茭白丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；
（4）包装：将茭白丝油发冷却后，拌入少许麻油和花椒粉，分装于食品袋中，每袋120克，热合封口，即可上市。
有益效果：本发明产品棕红透亮，油而不腻，葱香浓郁，质地细腻脆嫩，营养丰富，具有茭白特有的葱香风味，清脆爽口；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种茭白营养丝的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料腌制：选用鳞片较薄、质地细嫩的茭白作原料，剥去葱头表面干燥膜质的鳞片，削去须根和顶端干缩叶茎，洗净后立即下缸，加入甜面酱、咖喱粉、食盐、鸡精和米酒腌制，以保持茭白的鲜嫩酥脆；
（2）切丝：将茭白切成粗细均匀的茭白丝，发油时每批茭白丝为18-20㎏，以保证油发后茭白丝均匀、香甜脆嫩；
（3）油发：将锅中入油烧至九成热，放入茭白丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；
（4）包装：将油发冷却后的茭白丝拌入少许香菜，分装食品袋中，每袋180克，热合封口，即可上市。
实施例2：
一种茭白营养丝的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料腌制：选用鳞片较薄、质地细嫩的茭白作原料，剥去葱头表面干燥膜质的鳞片，削去须根和顶端干缩叶茎，洗净后立即下缸，加入甜面酱、辣椒粉、味精、陈皮、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鲜嫩酥脆；
（2）切丝：将茭白切成粗细均匀的茭白丝，发油时每批茭白丝为22-25㎏，以保证油发后茭白丝均匀、香甜脆嫩；
（3）油发：将锅中入油烧至八成热，放入茭白丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；
（4）包装：将油发冷却后的茭白丝拌入辣椒油，分装食品袋中，每袋350克，热合封口，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种茭白营养丝的加工方法，其特征在于：采用选料→腌制→切丝→油发→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料腌制：选用鳞片较薄、质地细嫩的茭白作原料，洗净后立即下缸，加入糟豆酱、咖喱粉、鸡精、甘草和料酒腌制，以保持茭白的鲜嫩清脆；
（2）切丝：将茭白切成粗细均匀的茭白丝，发油时每批茭白丝为1㎏，以保证油发后茭白丝均匀、香甜脆嫩；
（3）油发：将锅中入油烧至八成热，放入茭白丝，不断翻动，发至棕红色时成熟，捞起沥油冷却；
（4）包装：将茭白丝油发冷却后，拌入少许麻油和花椒粉，分装于食品袋中，每袋120克，热合封口，即可上市。
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